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豆腐中的石膏對人體有害嗎,豆腐不用石膏能做成嗎

綠色飲食在行動 2023-04-25 16:41:44

我國民間在制作豆腐時，習慣用石膏或鹵水來做凝聚劑，以促進豆腐的成型。石膏或鹵水都屬于食品添加劑

，而隨著人們對于食品健康的日益關注，很多人也開始疑惑
，豆腐中的石膏對人體有害嗎?

1

、豆腐中的石膏對人體有害嗎

少量的石膏或鹵水并不會對人體產生危害，因為人體可以將其代謝掉

，反而能補充少量的鈣質
。但如果一次性食用過量，則會產生一些副反應
，比如石膏過量易引起結石
。

制作豆腐所用的石膏，其本質就是硫酸鈣

，屬于一種蛋白質凝固劑
。石膏本身也是一種中藥，沒有毒性
。用石膏點豆腐，色澤會比較白
、含水量較多
，常被稱為“嫩豆腐”或“南豆腐”。但是石膏吃多了
，會加重腎臟的負擔
，尤其是本身就有腎結石或尿路結石的人。

而制作豆腐所用的鹵水

，其本質上就是氯化鎂
、硫酸鎂和氯化鈉。用鹵水點豆腐
，色澤是白中偏黃
、含水量較少，常被稱為“老豆腐”或“北豆腐”
。鹵水本身是有一定毒性的
，但用鹵水點豆腐的過程中，鹵水中的鎂離子會將豆?jié){中的鈣離子置換出來
，也就變成了無毒的鹵水豆腐
。相對來說，鹵水豆腐還要比石膏豆腐更健康一些
。

2

、豆腐不用石膏能做成嗎?

對于豆腐或其它豆制品中所含的石膏

、鹽鹵等成分，一般不用太過緊張
，這些都屬于正常的食品添加劑
，只要不是過量食用，不會對健康產生影響
。如果實在是比較忌諱
，也可以用其它物質來做豆腐的凝聚劑。

除了石膏和鹵水之外

，現在可以作為凝聚劑的材料還有很多
，比如葡萄糖酸內脂，常用于內酯豆腐;還有酸漿
，常用于酸漿豆腐(酸漿是用做豆腐壓出來的豆?jié){水
，經乳酸菌發(fā)酵而來)。還有檸檬酸
、白醋
、食鹽等日常調料，雖然凝聚豆腐的效率相對低一些
，但也可以用來自制豆腐
。

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