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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      煲湯加藥材有講究(煲湯
      ，放些什么中藥好
      ？)
      
        
      
            佚名
            2023-05-04 03:19:43
        
      

        
      
           
      煲湯加藥材有講究
      小編先來問問大家：你們知道咱經常喝的老火湯原來一直是個“非法食品”嗎?
      可能你聽到這個
      ，第一反應就是：不可能!喝了那么多年，怎么就非法了呢?
      這消息著實讓湯粉們嚇一大跳
        。原來
        ，老火湯在食品中添加中藥材
      ，并不符合以往的食品安全法規(guī)
      。
      不過，新修訂的《廣東省食品安全條例》中第三十條明確表示：尊重傳統(tǒng)飲食文化習慣
      ，地方特色餐飲食品傳統(tǒng)使用的中藥材品種由省人民政府衛(wèi)生行政部門會同省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門收集
      、整理并公布。
      對此
        ，廣東省食品藥品監(jiān)管局政策法規(guī)處副處長繆志斌表示
        ，實際上，現實生活中
        ，特別在廣東地區(qū)
        ，很多食物被認為是“食藥同源”的，然而按現行法規(guī)
        ，這些食品是不合法的
        。因為《食品安全法》規(guī)定食品中不準添加藥品，但現在有86種藥食同源的中藥材可以作為食品
        。
      《條例》于今年9月1日起施行
        ，所以，老火湯現在已經獲得合法身份
        ，部分中藥材也可以擺上餐桌啦
        。
      看到這里，內心是否定下來了呢?放心放心
        ，我們的湯還是可以喝的
        。
      可是，問題有來了
        ，怎么樣才能熬好一鍋健康的湯呢?現在很多人都只追求味覺上的感受
        ，忽略了身體能不能接受。那么
        ，老火湯
        ，要怎么煲才及格呢?
      放藥材，分清屬性
      其實
        ，我們中有不少人希望通過喝湯進補
        ，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但是不同的中藥材特點各不相同，所以在我們煲湯前
      ，需要了解中藥的寒、熱
      、溫
      、涼等各性，從而根據個人身體狀況選擇中藥材
      。
      以下便是幾種“老廣”常用的煲湯藥物
      ，現簡單介紹各自藥性的寒熱之別，讀者們就可以根據自身的情況來選擇藥材咯~
      淮山
      、芡實
      這二種藥性味甘平
      ，有健脾益腎去濕作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣
      ，用量為15~30克
      ，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者
      。
      沙參
      、玉竹
      這兩味藥材性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養(yǎng)胃作用
      ，適用于陰虛體質大便偏干
      ，或有少許咳嗽、口干者
      ，用量為15~20克
      。
      龍眼、百合
      龍眼肉性味甘溫
      ，有補心脾益氣血之功
      。百合甘微寒，有清心安神潤肺止咳作用
        ，二藥配伍煲湯適用于病久體虛
        、失眠健忘者。龍眼肉可用10~15克
        ，百合則可用量稍大
        ，為5~30克。
      石斛
        、枸杞
      石斛屬甘微寒
        ，有養(yǎng)胃生津明目之用。枸杞性甘平
        ，滋腎補骨明目
        ，適用于久病體虛或肝腎陰虛，而見口燥咽干、頭暈目眩
        、眼澀
        、腰膝酸軟等。枸杞子用10~15克
        ，石斛15~20克
      。
      玉米須、赤小豆
      玉米須甘淡平
      ，利水消腫
      、清肝膽濕熱。赤小豆性味甘酸平
      ，有利濕消腫之用
      。適用于濕熱證之脘腹脹滿，納減尿少或水腫等
      。玉米須可用20~30克
      。
      先煲食材，后放藥材
      中醫(yī)認為
      ，按照中藥的煎煮時間來說
      ，黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40~60分鐘就可以了
      ，但是
      ，如果時間太長，藥材的有效成分在煲煮過程中就會被破壞
      。
      所以
      ，恰當的方法是：如果煲湯時間為2小時，先將藥材單獨浸泡1小時
      ，待湯熬1個小時后
      ，再將藥材加入湯中，與食材一起再熬制1個小時
      。這樣
      ，可以最大限度地保留食材的營養(yǎng)和藥效。
      煲湯時間
      ，別過長
      很多時候
      ，廣東人煲湯愛用老火，總是以為煲湯的時間越長
      ，湯就越有營養(yǎng)
      ，認為煲湯就是將食物中最有營養(yǎng)的、最精華的物質煮出來
      。
      但是
      ，這種想法顯然是不對的
      。
      有檢測發(fā)現：
      湯中蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時后逐漸升高
      ，蛋白質在加熱1.5小時
      、脂肪在加熱45分鐘可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值
      。
      這個檢測說明
      ，用這三種食材煲湯，湯中的營養(yǎng)并沒有隨著時間的增加而有所增高
      。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長
      ，蛋白質含量越低
      。
      研究還發(fā)現，煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽(致癌物質)的含量有影響
      ，超過4小時
      ，煲湯的時間增加，亞硝酸鹽含量也會逐漸增加
      ，煲湯超過6小時就會存在安全隱患
      。
      所以，煲湯時間并不是越長越好的
      ，一般煲2小時就好啦
      。
      煲湯用文火
      一直以來，我們做菜都很講究火候
      ，煲湯當然也一樣
      。一開始，應該先用大火將湯煮開
      ，然后轉為文火煲湯
      。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？刂苹鸷颍詼⑽⒎序v就可以啦
      。
      湯快出鍋時才放鹽
      或許有人會覺得
      ，早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是
      ，其實鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固
      ，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗
      ，濃度不夠
      。而晚點放鹽并不會影響湯的味道
      ，反而還能使肉質保持鮮嫩。
      所以
      ，最好在快出鍋時再加鹽
      。這樣一來，湯當然也就更色相俱全了
      。
      所以說看到這里
      ，這鍋老火靚湯，你學會怎么煲了嗎?
      煲湯，放些什么中藥好
      ？
      煲湯食材屬性及配方
      玉竹：養(yǎng)陽潤燥
      、生津、清熱
      。 川貝：潤心肺
      、清熱痰。 百合：補肝肺清熱益脾
      。（清水浸1小時） 　 支竹：清肺補脾
      、潤燥化痰。（清水浸10分鐘
      ，切4CM塊
      ，最多煲半小時） 夏枯草：清肝熱、降血壓
      。（最多煲2小時） 生地：涼血解毒
      、利尿。 羅漢果：清肺潤腸
      。 　 老莧菜梗：解毒清熱
      、補血止血、通利小便
      。（中藥店有賣
      ，洗凈切短） 　 白果：益肺氣。（去殼
      ，入滾水5分鐘取起去衣
      ，去心） 芡實：補腎固精、健脾止瀉
      。 無花果：潤肺清咽
      、健胃清腸。（切片） 竹蔗：潤燥
      、和胃
      、清熱解毒
      ，可辟去蛇等腥味。 土茯苓：清熱去濕
      、解毒利尿
      。 當歸：補和血、調經止痛
      。 天麻：祛風
      、定驚。 冬蟲草：補損虛
      、益精氣
      、化痰。 茉莉花：提神醒腦
      ，清虛火
      、去寒積。 　 雪蛤：滋腎
      、補肺、健脾
      。（清水浸發(fā)5小時
      ，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個半小時）豬腦 性味：甘
      、寒
      、有小毒。 歸經：入腎經
      。 功效：補骨髓
      ，益虛勞，滋腎補腦
      。 主治：頭暈
      ，頭痛，目眩
      ，偏正頭風
        ，神經衰弱。 　 說明：豬腦
        ，含鈣
        、磷、鐵比豬肉多
        。適用于氣血虛虧之頭暈頭痛
        ，神經衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種
        ，故對于體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用
        。青壯年男子亦不宜食用
        。 驗方參考與藥膳： 　 1、豬腦一對（去筋膜）
      ，川芎10克
      ，白芷6克，放入開水同蒸熟服食
      ，治氣血虛頭暈
      。 　 2、天麻蒸豬腦：豬腦一對（去筋膜）
      ，天麻10克
      ，蒸熟加適量食鹽調味服食，隔日一次
      ，服食3次
      。有祛風，鎮(zhèn)靜
      ，通血脈作用
      ，適用于身體虛弱，頭暈眼花
      。 　 3
      、天麻枸杞蒸豬腦：豬腦一對（去筋膜），天麻10克（切片）
      ，枸子15克
      ，同蒸熟食用。有滋補肝腎
      ，祛風補腦作用
      ，適用于血虛頭暈，腦震蕩后遺癥
      。 豬骨 　 豬骨煮湯性寒涼
      ，能壯腰膝，益力氣
      ，補虛弱
        ，強筋骨。若脾胃虛寒
        ，消化欠佳之人食之
        ，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應在骨湯中加入生姜或胡椒
        。 豬骨煅炭研粉則性溫
        ，有止瀉健胃補骨作用。 1
        、豬骨煮湯常食之
        ，治小兒軟骨病
        。 2、豬骨焙干研粉
        ，飯后服6至10克
        ，治小兒軟骨病。 3
        、豬骨燒炭研粉
        ，用適量冷開水沖服，或水煎服
        ，可解食諸果中毒
        。 4、土茯苓豬骨湯：土茯苓30-60克（鮮品100-150克）
        ，放入煮好的豬骨湯中煎煮半小時
        ，食用時可去藥喝湯。有健脾利濕
        ，補陰益髓作用
        ，可治糖尿病。
      請問煲湯可以放中藥嗎
        ？
      可以放中藥滋補，鹿茸　有補腎陽
      ，益精血
      ，強筋骨等作用
      ，用于腎陽不足
      ，精血虧虛的陽痿早泄，婦女宮冷不孕
      ，小便頻數
      ，腰膝疼痛，筋骨無力等癥
      。成藥中參茸三腎粉
      、龜齡集、龜齡丸等
      ，鹿茸均為主要成分
      。根據現代研究，鹿茸含激素
      、膠質
      、磷酸鈣、碳酸鈣等
      ，有雄性激素樣作用
      ，可增進性腺功能
      ，增強機體代謝，消除疲勞
      ；促進潰瘍和創(chuàng)口的再生
      ，加速愈合，并能促進骨折的愈合
      。本品多入丸散劑
      ，每次用量0.6克--3克。 
       
      仙靈脾　也稱淫羊藿
        ，有補腎壯陽
        ，強筋骨，祛風濕的作用
        ，用于陽痿
        ，婦人宮冷不孕，腎陽虛性高血壓
        ，更年期癥候群
        ，腰膝無力，牙齒松動
        ，頭發(fā)脫落以及風濕筋骨疼痛等癥
      。根據現代研究，仙靈脾主要含有淫羊藿甙等
      ，仙靈脾提取液有雄性激素樣作用
      ，能促進精液分泌、降血糖
      ；有提高垂體--腎上腺皮質系統(tǒng)功能的作用
      ，并能促進抗體形成。本品煎湯內服一日量5克--15克
      。
      煲湯藥材小常識大全 煲湯常用藥材有哪些 煲湯
      煲湯時藥材的搭配很重要
      ，針對不同的體格人的人有不同的安排，講究藥性平衡：
      熱性＝涼性 寒性＝溫性 實性＝瀉性 虛性＝補性 燥性＝潤性 濕性＝燥性
      玉竹：養(yǎng)陽潤燥
      、生津
      、清熱。
      川貝：潤心肺
      、清熱痰
      。
      百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時）
      支竹：清肺補脾
      、潤燥化痰
      。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時）
      夏枯草：清肝熱
      、降血壓
      。（最多煲2小時）
      生地：涼血解毒、利尿
      。
      羅漢果：清肺潤腸
      。
      老莧菜梗：解毒清熱、補血止血
      、通利小便
      。（中藥店有賣，洗凈切短）
      白果：益肺氣
      。（去殼
      ，入滾水5分鐘取起去衣，去心）
      芡實：補腎固精
      、健脾止瀉
      。
      無花果：潤肺清咽、健胃清腸
      。（切片）
      竹蔗：潤燥
      、和胃、清熱解毒
      ，可辟去蛇等腥味
      。
      土茯苓：清熱去濕、解毒利尿
      。
      當歸：補和血
      、調經止痛。
      天麻：祛風
      、定驚
      。
      冬蟲草：補損虛、益精氣
      、化痰
      。
      茉莉花：提神醒腦
      ，清虛火
      、去寒積。
      雪蛤：滋腎
      、補肺
      、健脾。（清水浸發(fā)5小時
      ，入蔥姜水滾5分鐘取起
      ，入燉盅一個半小時）
      熬雞湯需要加哪些中藥材才滋補？
      家常雞湯滋補營養(yǎng)食譜：
      
1
      、清燉烏雞湯
      
材料：烏雞1只
      、香蔥2棵、生姜1小塊
      、料酒2小匙
      、精鹽2小匙、味精1小匙
      。
      
2
      、雞湯靈芝雞湯
      
材料：赤靈芝30克、淮山20克
      、杞子10克
      、桂元肉15克、陳皮1/4個
      、去核紅棗數粒
      、羅漢果1/4個、雞1只
      。
      
3
      、雞肉海參湯
      
材料：水發(fā)海參100克、雞脯肉150克
      、蝦仁50克
      、黑木耳50克、蛋清1個
      、濕淀粉
      、鹽、醬油
      、黃酒
      、清湯各適量。
      
4
      、雞湯艾梗老雞湯
      
材料：鮮艾梗150克（曬干的艾?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？梢詼p半）、老母雞1只（大約1500克左右） 
      、精鹽適量
      、生姜10克、清水適量
      。
      

      
擴展資料：
      
不宜喝雞湯幾類人：
      
1
      、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多
      、消化功能就不好
      ，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔
      ，造成消化不良
      。
      
2、膽囊炎和膽石癥經常發(fā)作者
      ，不宜多喝雞湯
      ，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮
      ，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作
      。
      
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯
      ，因為雞湯富含嘌呤和脂肪
      ，會誘使痛風發(fā)作。
      
4
      、高血脂癥和脂肪肝患者
      ，雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂
      、血膽固醇進一步升高
      ，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積
      、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)
      。
      
5、腎臟功能不全患者
      ，雞湯內含有某些小分子蛋白質
      ，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者
      ，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置
      ，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質血癥，加重病的進程
      。
      
人民網-雞湯很有營養(yǎng) ?煲雞湯講究竅門
      
人民網-燉雞湯注意7個細節(jié) 5類人群不宜喝雞湯
      

          
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        ，吃不好會影響寶寶發(fā)育
      
                        
      ，哺乳期媽媽應少吃哪些食物 哺乳期媽媽的飲食不僅關系到自身的營養(yǎng)
        ，還關系到寶寶的乳汁吸收
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      坐月子不愛吃雞蛋
      ？為了產婦和寶寶健康，最好多吃這3種食物
      ！
      
                        
      點擊藍字關注我們~坐月子期間
      ，為了下奶，也為了產后恢復好
      ，應該吃哪些食物呢
      ？女人生孩子相當于從鬼門關走了一遭，雖然說現在醫(yī)療水平比較發(fā)達
                
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      ？為了產婦和寶寶健康，最好多吃這3種食物
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                        ！.png" alt="冬天少吃豬肉多吃它
        ，高蛋白低脂肪，健腦明目又補鈣
        ！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      廣東月子餐豬腳姜
        ，這樣做法比外面的更好吃，幾分鐘就能學會
        ！
      
                        
      建議收藏?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。√矶∝i腳姜的做法
        ，添丁豬腳姜怎么做好吃
        ，添丁用料豬腳兩斤肉姜1斤添丁甜醋兩斤紅糖100克雞蛋幾個豬腳姜醋蛋的做法第一天：姜去皮洗凈，用刀背拍散
        ，鍋中不放油
        ，小火炒干水份；添丁甜醋推薦使用致美齋或海天的
                
                  廣東月子餐豬腳姜<div   id=  ，這樣做法比外面的更好吃
        ，幾分鐘就能學會！">