，已經(jīng)很腐敗了。由于細(xì)菌種類太多，盡管有些細(xì)菌可以用于發(fā)酵，但有害細(xì)菌更多，尤其是黃曲霉的代謝產(chǎn)物，具有較強(qiáng)的毒性和致癌性。

臘肉發(fā)霉是黃曲霉素嗎

如果臘肉上有大塊綠色霉菌（注意：顏色是綠色而不是白色），并且有酸敗或其他奇特的氣味和黏液，則發(fā)霉，并且將包含黃曲霉毒素。 霉菌的顏色是綠色和白色，是正常的，但金黃色很難判斷。

如果臘肉只是開(kāi)始發(fā)霉，并且發(fā)霉僅在表面上

，則內(nèi)部的肉質(zhì)好，顏色好，味道好且沒(méi)有異味，請(qǐng)切下發(fā)霉的部分，然后用溫水洗凈，這種還是可以吃的。

保存臘肉不發(fā)霉的辦法

1.腌制時(shí)，鹽的比例不能太小，再腌制幾天以使鹽滲透。

2.熏制的臘肉將再熏幾天

，然后再干燥幾天，以保持肉類不含水。 不要將臘肉放在陽(yáng)光下，而要放在通風(fēng)、低溫、干燥的環(huán)境中。

發(fā)霉的咸肉洗洗還能吃嗎

臘肉也就是用食鹽等調(diào)料腌制過(guò)的咸肉，腌過(guò)的臘肉不容易壞

，但是保存不當(dāng)或者腌制的時(shí)候鹽放少了，風(fēng)干的時(shí)間不夠的話，還是會(huì)有發(fā)霉、變質(zhì)的情況的