鹽焗大閘蟹的做法

，把蔥姜汁抓出來(lái)。
放入捆扎好的大閘蟹，中火加熱，把粗鹽炒熱，炒香，待鹽的顏色逐漸變微黃后，盛出一半的粗鹽備用。
鐵鍋內(nèi)放入螃蟹，再倒入剛才盛出的粗粒鹽，將大閘蟹都覆蓋在鹽里面。
蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，關(guān)火再燜上3到5分鐘，開(kāi)蓋，挑出螃蟹就可以吃了。鹽焗的大閘蟹與清蒸的大閘蟹，吃起來(lái)的口感完全不同，鹽焗后，大閘蟹里面的水分會(huì)有點(diǎn)脫水，會(huì)更加的干香，更加的鮮甜。
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海鹽焗蟹怎樣做

？

海鹽焗蟹怎樣做

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鹽焗蟹是除清蒸外，最適合蟹的烹飪方法

。鹽作為介質(zhì)，慢慢煨熟食物，能最大限度保留鮮味，鎖住食物本來(lái)的香氣。

做法一：

1、紅蟹隔水蒸10分鐘

2

、鍋上火，炒熱海鹽，放入紅蟹焗8分鐘即可

做法二：

1

、洗干凈的大蟹，一定要用廚房紙徹底擦干表面水分。如果濕焗，大蟹會(huì)吸收太多鹽分，非常咸，破壞鮮味。

2

、一定要用粗粗粒的海鹽，不能用我們調(diào)味的精鹽替代，否則，也會(huì)非常咸。

3

、蟹一般焗15分鐘，不能焗太久，久了蟹腳會(huì)被焗空。具體看螃蟹的蓋子，都紅了就撈出來(lái)，還有較多青黑色就再蓋住焗一會(huì)。

傳統(tǒng)的鹽焗法是原料經(jīng)過(guò)腌制

、表面著色等處理后用荷葉、紗紙（或錫紙）等包裹后埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中，利用粗鹽的高溫傳導(dǎo)熱量，致原料成熟的方法，成品香味濃郁，本味突出。

平時(shí)，大家都只知道雞可以用鹽焗的方法烹調(diào)

，但是事實(shí)上，可以用來(lái)制作鹽焗菜的原料有很多，禽類（比如乳鴿、鴨子）、海鮮類（如蝦、蟹、海螺）、干果類（比如黑花生、腰果