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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    這些食物加入醋更好吃,營(yíng)養(yǎng)也更豐富
    
        
    
            吃貨一枚
            2023-05-04 20:43:41
        
    

        
    
           
    這些食物加入醋更好吃,營(yíng)養(yǎng)也更豐富
    醋是很好的食物了，我們都知道醋是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物了
      ，我們很多人都是會(huì)吃醋的了，不過(guò)很多人對(duì)于醋的搭配方法都是不太清楚的了，其實(shí)我們完全可以通過(guò)搭配來(lái)讓醋吃的更健康更營(yíng)養(yǎng)了
    ，下面就讓我們一起看看應(yīng)該怎么吃吧。
    吃海鮮河蟹要蘸醋。水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效
    。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮
    ，還能起到殺菌消毒的作用
    ，這是非常好的方法了，不僅可以幫助我們殺菌了
    ，還能夠有效的提鮮
    ，讓我們吃的更健康。
    含鈣多的排骨類葷菜
    。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)
    ，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出
    。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋
    ，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)
    ，利于人體吸收。
    脆爽的蔬菜
    。在炒土豆絲
    、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋
    ，能讓菜肴脆嫩爽口
    。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺
    。另外
    ，做素菜的時(shí)候放醋，還能很大程度地保護(hù)維生素C不被破壞
    。不過(guò)要是炒油菜
    、小白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫
    。
    紫紅色的蔬菜
    。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候
    ，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷
    。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑
    ，這樣的話不僅可以讓食物更美味了
    ，而且看起來(lái)也是會(huì)更有食欲的了哦，是我們不能錯(cuò)過(guò)的哦
    。
    膠原蛋白多的蹄或皮
    。動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白
    ，是女性喜愛(ài)的養(yǎng)顏菜
    。可是
    ，膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出
    。其實(shí)如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，就能促使膠原蛋白分解出來(lái)
    ，熬出濃稠的“美容湯”
    ，這對(duì)于女性朋友們來(lái)說(shuō)無(wú)疑是非常好的了，我們完全可以通過(guò)吃這種食物
    ，再搭配上醋
    ，就可以讓女性朋友們更好的美容養(yǎng)顏了，是我們不能錯(cuò)過(guò)的了哦
    。
    這就是我們給大家介紹的有關(guān)醋的情況了
    ，我們完全可以把醋和這些食物搭配在一起吃了，不僅可以讓食物更加的美味了
    ，而且這樣吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是最出色的了
    ，因此朋友們?cè)谂腼兊臅r(shí)候就不要錯(cuò)過(guò)了哦，我們經(jīng)常吃醋好處特別多哦
    。
    在某些菜肴的烹飪中加醋
    ，可起到什么作用
    ？
    烹飪中食醋的應(yīng)用
    增鮮解膩
    在做一些比較油膩的食物時(shí)，我們可以適量的加一點(diǎn)醋
    。在吃餃子的時(shí)候也可以蘸醋吃
    ，這樣不容易讓人產(chǎn)生油膩的感覺(jué)。除夕之外
    ，食物還有增加食物香氣的作用
    ，由于食醋的制作也是由粗糧發(fā)酵而成嗎，所以食醋在提味方面有很好的效果
    。
    除腥去膻
    醋的主要成分之一是醋酸
    ，有減輕異味的作用
    。因此，在燒魚時(shí)加入少量醋
    ，能減小魚腥味
    。燉羊肉中加點(diǎn)醋，能去除羊膻味
    。
    殺菌防腐
    在做冷盤的時(shí)候我們可以適量的加一點(diǎn)醋
    ，這樣不僅可以使冷盤顏色保持完好，還能抑制細(xì)菌的滋生
    。同理
    ，我們?cè)陔缰葡滩说臅r(shí)候也可以放點(diǎn)醋，這樣能防止腌菜=變質(zhì)還能增加腌菜清脆的口感
    。食醋還有防止腌菜中亞硝酸鹽的形成的功效
    。
    增加咸味
    在烹調(diào)中，多用一些酸味調(diào)料
    ，能增強(qiáng)咸味
    ，減少鹽的攝入。這是因?yàn)楦惺芩嵛兜奈队X(jué)細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè)
    ，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰
    。這就意味著，吃點(diǎn)酸
    ，能增加味蕾對(duì)咸味的敏感
    。
    緩和辣味
    醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性
    。炒菜時(shí)如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時(shí)
    ，如果感覺(jué)菜比較辣
    ，也可以要一小碟醋蘸著吃。
    中和堿味
    蒸饅頭等面食時(shí)
    ，如果堿放多了
    ，可加少許醋，起到酸堿中和的作用
      ，減輕面食里的堿味
      。此外，醋有抑菌作用
      ，做面食時(shí)加一點(diǎn)兒
      ，不容易發(fā)霉。
    保持菜的色澤
    紫甘藍(lán)
      、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素
      ，在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑，炒出來(lái)顏色難看。炒這類菜時(shí)可以加少許醋
      ，醋中含醋酸
      、乳酸等有機(jī)酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮
      。
    有經(jīng)驗(yàn)的廚師在炒菜時(shí)加入適當(dāng)?shù)氖秤么?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，效果?huì)更好 
      ，為什么
    平時(shí)炒菜時(shí)，好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過(guò)高溫加工后
    ，造成流失
    ，如果在炒菜過(guò)程中加點(diǎn)醋，就可以起到保護(hù)維生素的作用
    。醋是百姓餐桌上常用的調(diào)味品
    ，具有開胃消食等功效。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆提醒大家
    ，制作某些食物時(shí)加點(diǎn)醋
    ，不僅能起到保護(hù)食物原料中的營(yíng)養(yǎng)不流失，還可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)被人體充分吸收
    。平時(shí)炒菜時(shí)
    ，好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過(guò)高溫加工后，造成流失
    ，如果在炒菜過(guò)程中加點(diǎn)醋
    ，就可以起到保護(hù)維生素的作用。比如維生素C
    ，本身就屬于弱酸性
    ，在酸性的醋里會(huì)增加穩(wěn)定性，不易被高溫?fù)p壞
    。大家平時(shí)可以做點(diǎn)糖醋豆芽
    、醋拌心里美、醋熘土豆絲
    ，以及各種加醋烹制的綠葉蔬菜
    。炒鍋快達(dá)到最高溫時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋
    ，然后快速翻動(dòng)
    ，讓材料充分與醋接觸。最后再大火烹調(diào)
      ，這樣就可以讓做完的菜品里還保留大量的維生素
      。在燉煮肉
      、骨、皮類的食物時(shí)
      ，最好多加一點(diǎn)醋
      。這是因?yàn)椋撞粌H能使這些食物快速熟透
      ，還能促進(jìn)其中大量蛋白質(zhì)充分分解
      ，讓燉煮熟后的豬蹄、肘子
      、五花肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被人體吸收得更充分
      。加醋還有助于骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值增加
      。比如
      ，燉大棒骨的時(shí)候可以加些醋。但是要注意
      ，最好在鍋里的水還沒(méi)煮開時(shí)就放醋
      ，用小火煮沸，這樣就可以把肉中蛋白質(zhì)和骨中的膠原蛋白分解得更充分了
      。邊疆還介紹
      ，用醋使菜肴營(yíng)養(yǎng)保留更好、吸收得更好
      ，還可以試試“蘸食法”
      。比如大家可以把雞翅、排骨等先白煮(在燉煮時(shí)也要放醋)
    。吃的時(shí)候
    ，把食物放在裝著醋汁的小盤里泡一會(huì)兒再吃。又比如吃面食
    、餡食時(shí)
    ，也可以多蘸點(diǎn)醋吃。因?yàn)槊媸持械木S生素B可以在醋的弱酸環(huán)境中存在更穩(wěn)定
    ，更易于人體吸收！
    

          
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