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    四川泡鹽蛋的方法
    
        
    
            佚名
            2023-05-05 06:29:55
        
    

        
    
           
    四川泡鹽蛋的方法
    鹽蛋是一種比較傳統(tǒng)的美味小吃，鹽蛋的含鹽量高
    ，但是味道卻非常的鮮美
      ，而且鹽蛋可以用來下飯佐餐等等
    。鹽蛋在全國各地都有制作
    ，但是最著名的要數(shù)四川泡鹽蛋了
    ，那么如何制作四川鹽蛋呢
    ？下面為大家介紹四川泡鹽蛋的方法
    。
    四川泡鹽蛋的方法
    調(diào)味料：生鹽、精鹽
    、高度數(shù)白酒(如56度二鍋頭)
    、麻椒、八角
    、生姜
    、八角茴香、茯苓
    。
    做法：
    將生雞蛋或鴨蛋放進冷水中
    ，將表層土壤淤泥徹底消除干凈，再用冷水清洗干凈
    ，逐一擦拭表層水份
    ；各自將每一個生雞蛋或是鴨蛋放進高度數(shù)白酒中，勻稱的沾上一層純糧酒
    ；然后放進食用鹽中
    ，勻稱的滾上一層食用鹽，薄厚盡可能維持勻稱
    ，那樣能夠使腌好的咸蛋味兒勻稱
    ，食用鹽薄厚1mm的模樣就可以，最終將自封袋口封住
    。
    咸鴨蛋的功效與作用
    1.強身健體
    咸鴨蛋中的大部分營養(yǎng)成分如脂肪
    、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素
    、礦質(zhì)元素
    ，都是為維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養(yǎng)成分
    ，所以吃咸鴨蛋能補充營養(yǎng)
    、強健身體。
    2.平肝明目
    咸鴨蛋的蛋黃里面又含有非常豐富的胡蘿卜素以及維生素a
    ，能夠讓肝臟的功能發(fā)揮得更好
    ，可以起到平肝明目效果。
    3.預(yù)防貧血
    由于咸鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質(zhì)元素
    、如鈣、鐵
    、錳
    、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富
    ，適宜身體急需補充鐵質(zhì)和鈣質(zhì)的人群
    ，改善骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血
      。
    4.滋陰清肺
    咸鴨蛋性味甘涼
      ，具有滋陰清肺的作用，尤其適用于病后體虛
      、咽喉干痛
      、泄瀉痢疾等人群。
    5.降火潤膚
    咸鴨蛋可以起到降火作用
      ，在中醫(yī)方面認為它是屬于寒涼性食物
      ，所以除了潤膚，滋陰降火的作用非常明顯
      。腌制以后的咸鴨蛋降火的作用比新鮮的咸鴨蛋還要好一些
      。
    看完上文的介紹后，相信大家對四川泡鹽蛋的方法已經(jīng)有了自己的認識了
      ，此外還介紹了咸鴨蛋的功效與作用
      ，希望今天分享的內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快
      ，身體健康
      。
    怎么泡鹽蛋（用雞蛋）
    怎樣泡鹽蛋？ 
    1
    、調(diào)料有粗鹽
    、細鹽、高度數(shù)白酒（如56度二鍋頭）、花椒
    、八角
    、老姜、桂皮
    、陳皮
    。調(diào)料的種類和用量還可以根據(jù)個人口味酌情加減。
    2
    、制法：
    （1）食鹽腌漬法：這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡單
    ，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中
    ，將表面泥土污泥徹底清除干凈
    ，再用清水沖洗干凈，逐個擦干表面水分
    ；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數(shù)白酒中
    ，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中
    ，均勻的滾上一層食鹽
    ，厚度盡量保持均勻，這樣可以使腌好的咸蛋味道均勻
    ，食鹽厚度1毫米的樣子即可
    ；最后將密封袋口封好；
    （2）鹽水腌漬法：用這種方法腌制咸蛋時
    ，容器可以選用瓦缸
    、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿
      ，因為調(diào)料中的大量食鹽會對金屬產(chǎn)生腐蝕作用
      ，使腌出的蛋顏色發(fā)黑，味道怪異
      。
    腌制前要將容器清洗干凈
      ，保證內(nèi)外沒有油漬污物，避免長時間腌制時污染蛋體
      ，使咸蛋腐敗
      。首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中，將表面的泥土和污物清洗干凈
      ，再用清水沖洗干凈
      ，逐個放置晾干表面水分；取花椒20克
      、八角3個
      、姜2片
      、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，再將袋口扎緊
      ；鍋中放入適量熱水
      ，大火燒沸后將紗布袋放入，大火燒煮約1小時
      ；然后將紗布袋取出
      ，再放入粗鹽200克，用小火煮至完全融化
      ，然后充分晾涼
      ，調(diào)入高度數(shù)白酒，制成腌漬鹽水
    ；將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中
    ，注意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5厘米的高度即可
    。將放涼的腌漬鹽水倒入容器中
    ，要完全沒過蛋體。因為鹽份含量很高
    ，蛋體會浮出水面，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中
    。最后將容器蓋嚴實
    。
    腌漬時間：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方腌制，夏季約15天
    ，春秋季約30天
    ，冬季約30天~40天。腌制咸蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關(guān)
    ，可以根據(jù)個人口味靈活掌握腌漬時間
    。
    如何泡咸鴨蛋
    材料： 
    鹽 - 1kg 
    水 - 1500ml 
    新鮮鴨蛋 - 20～25粒 
    米酒 - 半杯（約150ml）
    做法做法： 
    1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。 
    2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）
    ， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中
    ，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味） 
    3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦
    ， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)
    ！ 
    4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯
    ， 不讓鴨蛋浮出水面
    。 
    5. 放置21 ～30天。 （放越久
    ， 蛋就越咸
    。 但不要超過30天
    ， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起
    ， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮
    。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火
      ， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用
      。 
    6. 有時間的話，我會在做家事的同時
    ，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)
    ， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內(nèi)腌
    。(此時廚用鬧鐘肯定派上用場?div   id="d48novz"   class="flower left">
    。┻@樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味
    。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)
    。 
    材料鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽，如果是自然結(jié)晶鹽就多半飯碗
    ，自然結(jié)晶鹽是細精鹽的咸度兩倍
    ，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗） 冷白開水 泡菜壇子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的咸菜壇子都可以 
    海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合腌制食品
    ，因為會有苦澀味道
    做法 1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉
    ，然后擦干，直至表面徹底晾干 
    2 燒一壺開水然后放涼備用 
    3 把泡菜壇子洗凈
    ，太陽下曬干
    ，直至沒有生水為止 
    4 鴨蛋慢慢滾入/放入壇子里，要小心不要磕碎了
    ，碎了的會特別咸 
    5 然后倒入涼白開到壇子一半的位置
    ，然后把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化）
    ，慢慢倒入壇子
    ，然后倒入二鍋頭酒 
    6 最后再繼續(xù)倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋 
    7 蓋上蓋子
    ，然后在瓶口倒入水封住瓶子
    ，腌制一個月就可以煮熟食用了 
    干腌/保鮮盒腌咸鴨蛋：（比較適合夏天） 
    1 把鴨蛋洗干凈晾干沒有一滴水，然后把鹽倒入小飯碗里
    ，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗里 
    2 把鴨蛋在酒里蘸一圈
    ，要蘸滿酒，然后把鴨蛋在鹽里滾一圈
    ，蘸滿鹽 
    3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋
    ，在保鮮盒里擺好 
    4 蓋上保鮮盒蓋子
    ，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了
    ，煮熟就可以吃了 
    備注：如果是大罐子腌鴨蛋
    ，大概可以裝45個鴨蛋，也就是一個半紙盤的鴨蛋
    。一個紙盤可以裝30個鴨蛋
    。 
    需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒
    ，也就是半瓶
    小訣竅: 鴨蛋必須洗干凈
    ，外表不能有水 
    腌鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水
    ，容易發(fā)霉臭掉 
    鹽可以多一些
    ，不能放少了，少了不入味
    ，15個鴨蛋
    ，大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。 
    二鍋頭是高度酒
    ，可以把鴨蛋黃腌出油了
    ，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代
    。 
    根據(jù)自己的食用量
    ，可以用更大的壇子來腌鴨蛋，鹽的用量要相應(yīng)加多
    。海鹽要用水燒開了，因為海鹽不容易溶化
    ，所以要把它煮成鹽水
    ，然后晾涼了再用 
    注意不能在太陽光下面照射，要避光 
    干腌（保鮮盒腌制）：必須要蘸一遍二鍋頭酒再在外面滾鹽
    ，而且要放到冰箱里
    四川綿陽安縣的包鹽蛋是怎么做的，誰能提供做法
    　材料：土鴨蛋
    ，酒
    ，鹽
    工具：塑料袋
    步驟：
    1、土鴨蛋
    ，洗干凈晾曬一會
    2
    、準備一小瓶酒和半碗鹽待用
    3、先將鴨蛋在酒里面裹一圈
    4
    、再放進鹽碗里裹一圈
    ，就可以了
    5
    、將裹好鹽的鴨蛋放進塑料袋里
    6、扎緊口袋
    ，完工
    ，放置7——15天即可
    怎么腌咸鴨蛋
    ？
    我不喜歡吃雞蛋
    ，但卻獨喜歡吃咸鴨蛋。鴨蛋營養(yǎng)豐富
    ，但炒著吃會有一股土腥味
    ，所以它最適合做咸鴨蛋了。咸鴨蛋是一種風味獨特
    ，食用方便的佐餐佳品
    。我通常會用下面這三種方法:
    

    

    
第一種方法:花椒水浸泡法。
    
取10斤鴨蛋用清水洗凈
    ，用廚房紙擦拭干凈
    ，或放在通風處，讓其自然晾干
    。鍋中倒入水4.5斤
    ，放入花椒10粒和2個八角，大火煮開
    ，放鹽2.2斤
    ，晾晾倒入100克白酒。把鴨蛋放入干凈的容器中
    ，把涼晾的花椒水倒入其中
    ，花椒水淹沒鴨蛋剛好。大約需要25天左右即可食用
    ，跟當?shù)氐臏囟纫灿嘘P(guān)系哦
    。
    
此方法簡單易操作，不足之處鹽制的咸鴨蛋水分比較大哦
    ！
    

    

    
第二種方法:白酒加鹽腌制法
    。
    
把準備好的鴨蛋洗凈晾干。取兩個個干凈的小碗
    ，一個碗中倒入適量高度的白酒
    ，另一個碗中倒入半碗食鹽。再準備好塑料薄膜帶適量
    。將晾干的鴨蛋在白酒中浸泡一兩分鐘后撈出
      ，隨即放入鹽碗中均勻的裹上一層鹽，用保鮮膜包裹嚴實
    ，一定必須放在太陽底下暴曬4－5小時 然后放入干凈的容器中
    ，腌制時間大約30天左右
    。
    
此方法好掌握，最關(guān)鍵的是一定要做到暴曬
    ，正是雞蛋黃出油之關(guān)鍵
    ，不要偷懶哦！
    

    

    
其三:黃泥包裹法
    。
    
此方法可以說零失敗
    ，還特別美味，我建議用此方法
    。鴨蛋洗凈晾干
    ，準備好適量的黃泥或紅土，可根據(jù)自家土源來決定
    。我一般采用黃泥土
    ，也叫漿泥頭，特別黏糊的那種
    。鹽量同“其一”
    ，把黃土放入一個稍大的盆中，再準備好一個裝滿食鹽的碗
    ，泥土中加水攪拌成爛泥狀
    ，不要太稀了。手上戴副一次性手套
    ，把鴨蛋在黃泥里滾上一圈
    ，均勻的裹滿黃泥，隨后再裹滿一身食鹽
    ，依次擺入壇子中
    ，最后沿壇內(nèi)邊沿倒入少量的白酒，封嚴壇口
    ，大約一個月即可
    。
    
此方法另失敗，咸鴨蛋咸淡正好
    ，蛋黃冒油，絕對美味
      。確定是你必須勤勤
      ，洗凈泥土才能享受美味哦！
    

    

    
歡迎大家分享一下您是在用什么方法腌咸鴨蛋的
      。謝謝!
    

          
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