，這樣口感會(huì)更好一點(diǎn)。起鍋，加入適量的清水，冷水下入雞爪，再加入生姜片（20克），小蔥結(jié)（15克），料酒（10克）大火燒開焯水5分鐘。這一步是為了將雞爪的腥味去除干凈，同時(shí)煮出雞爪中的殘留的血沫。焯好水的雞爪用清水清洗一遍備用，以防在焯水時(shí)煮出的血沫沾到雞爪上。
2.另起鍋，鍋中加入適量的食用油，在將入豆瓣醬（15克）和大蒜粒（5瓣）小火炒出豆瓣醬的紅油和大蒜的蒜香，再加入雞爪翻炒，使雞爪表面沾滿紅油后再加入鹽（3克），生抽（5克），老抽（5克），八角（2個(gè)），桂皮（5-8克），冰糖粒（適量）翻炒均勻。
3.鍋中配料翻炒均勻后加入沒過雞爪的小蔥結(jié)（15克）和清水（本應(yīng)該加啤酒的，但是啤酒給我喝了，就用清水代替了），這一步加入小蔥很關(guān)鍵，小蔥能起到很關(guān)鍵的提香去腥的作用。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮15-20分鐘。喜歡吃軟糯口感的可以適當(dāng)多燉一段時(shí)間，喜歡吃有點(diǎn)嚼頭的就少燉一點(diǎn)時(shí)間