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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    菌湯怎么做成白色
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-05-05 13:29:38
        
    

        
    
           
    菌湯怎么做成白色
    湯是我們?nèi)屠锩?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，很重要的一樣存在
      ，湯的營養(yǎng)價值是很高的
    ，飯前一碗湯，苗條又健康
    ，就是對湯的很高的一句贊譽
    。那么湯的種類是十分多的
    ，今天要來說一說的
    ，就是菌湯，那么菌湯的顏色怎么才可以做成白色的呢?這就是今天要為大家解毒的問題
    。
    湯是我們大家都十分喜歡的
    ，一日三餐，三菜一湯
    ，那么湯這一菜品
    ，在我門中國菜里的地位，由此可見
    ，那是非同一般的。我們國家的菜系很多
    ，但是么一個菜系里面
    ，都有著那么一兩道
    ，很經(jīng)典的湯品。所以綜合來說
    ，湯的種類還是非常多的
    。那么今天要來說一說的問題就是，菌湯這樣的湯品
    ，我們怎么做才可以將其做成白色的呢?在這里要給大家介紹一個方法
    ，需要準備一些羊肉，我們將帶骨的羊肉先清洗干凈
    ，之后下鍋煮開
    ，將浮層的血水倒掉之后，就把羊肉撈起來
    ，放在砂鍋里面用大火繼續(xù)煮
    ，煮開了之后就可以換成小火慢燉，最好是使得湯一直處于滾開的狀態(tài)
    ，大概煮一個小時的時間
    ，我們的湯就可以變成奶白色了，這個時候
    ，不想吃羊肉的話就將羊肉取出
    ，然后放我們先想吃的菌類進去，等菌類都煮熟了以后
    ，我們想要的白色菌湯就煮好了
    ，這是我們介紹的第一個方法。那么第二個方法也不是很難
    ，我們需要準備一條鯽魚
    ，先處理干凈鯽魚，然后清洗完之后
    ，將這條鯽魚放在油鍋里面煎一下
    ，兩面都煎，之后就加適量的水進去煮開
    ，直到湯煮成白色之后
    ，我們就可以加菌類進去了，等到菌類煮熟
    ，這樣也是一道白色的菌湯成品
    。上述兩種方法大家都可以試一試。
    上述文章的大概內(nèi)容
    ，就是給我們大家大概的講解了一下
    ，我們大家都很喜歡喝的菌湯，應該怎么樣做，才可以使得湯的顏色
    ，變成白色的相關內(nèi)容
    。菌湯的營養(yǎng)價值是很高的，如果搭配上很好看
    、很可口
    、很誘人的色澤的話，這樣應該會得到更多的受眾
    。
    家庭菌湯的做法
    材料：
    雞胸肉
    、各種蘑菇
    步驟：
    1、雞胸肉開水焯一下
    ，除去腥味兒和浮沫
    ，將雞胸肉順著纖維撕成一條一條的雞絲，剁一點成為雞蓉
    ，混在碗里加胡椒
    、鹽和雞精拌勻
    2、拍蒜剁成小粒
    ，炒鍋倒油燒熱
    ，扔進蒜粒炒香
    3、把蘑菇處理一下 炒到5分熟時放雞蓉
    ，一起翻炒
    4
    、加水進去，開始熬煮
    ，這時因為雞肉的什么什么已經(jīng)充分加熱
    ，于是加水熬煮也就成了高湯一樣白白的 再煮煮快出鍋時放點粉絲進去撒點鹽、雞精調味就搞定
    為何現(xiàn)在好多飯店熬湯不用骨頭也能熬出來濃白色的湯
    ？
     壹周君從小就愛喝湯，媽媽也常說：把湯熬到奶白色才最有營養(yǎng)
    ！長大了每每和朋友去餐館吃飯
    ，壹周君也不忘點上一道湯。只不過餐館里不管是雞湯
    、鴨湯
    ，還是魚湯、菌湯
    ，都是會呈現(xiàn)非常漂亮的奶白色
      。
     看得多了壹周君就納悶了，為什么奶白濃湯自己在家做要花上大工夫
      ？而餐館里的奶白濃湯從你點菜到上桌
      ，不到20分鐘
      ，輕輕松松就做成了，到底添加了何種"秘密調料”
    ？
     
     后來
    ，壹周君專門為此詢問了一位營養(yǎng)學專家，通過他的解釋
    ，壹周君了解到了餐館奶湯的內(nèi)幕！
     這位營養(yǎng)學專家說：只要具備三個條件
    ，湯就可以煲出奶白色
    ，這就是脂肪微滴、乳化劑和水
    。
     她以牛奶打比方：牛奶呈現(xiàn)乳白色
    ，實際上只是牛奶脂肪被均勻地分布在水中，而形成的一種乳化現(xiàn)象
    。這些水中乳化的小微滴
    ，通過光線的反射和散射，再傳送到到我們眼里
    ，最后看上去就像是乳白色了
    。實際上，牛奶脂肪是淡黃色的
    ，你看黃油就知道了
    ！
     
     知道了湯呈現(xiàn)乳白的原理，壹周君據(jù)此也總結出了煮出“奶湯”的一些條件：比如通過開大火猛煮
    ，增加攪動來形成蛋白質乳化
    ；再比如排骨在煮之前先煎一下，以便形成更多的脂肪小滴這些舉動都有助于產(chǎn)生白湯
    。
     
     但是
    ，還是有疑問，餐館里的奶湯為什么能做得既快又白呢
    ？
     壹周君碰巧有位廚師朋友
    ，他也透露了餐館的秘密，傳統(tǒng)煲湯是：先燉食材
    ，后調味
      ；而如今餐館要講求速度，都先放高湯粉
      ，后燉食材
      ，而且這種方式熬出來的湯除了呈現(xiàn)奶白色，而且口感更濃厚
      ，單單用水熬是沒有這樣厚重感的
      。
     至于這個高湯粉，廚師朋友只說你去淘寶搜搜就知道什么回事了。
     
      大家好
      ，我是拉面那些事兒 
      ，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于高湯的制作是專業(yè)級別的
      ，骨湯想要熬制濃白其實并沒有什么技術含量
      ，而很多餐飲店用的所謂濃白的“高湯‘，即使是不放骨頭照樣能做出來
      ，而這種不用骨頭熬制出的濃白的高湯
      ，主要有兩種方法，下面我就詳細說說其中的其中的奧秘
      。
      詳解：熬制濃白骨湯的原理高湯的種類有很多種
      ，但是大多數(shù)人都是比較偏向于濃白的高湯，因為看著很有食欲很好喝
      ，但是實際上
      ，無論是什么類型的高湯，在不添加任何調味料以及配菜的前提下
      ，高湯所含有的味道只有鮮味和香味
      ，而濃白的高湯則是主要含有香味。
      濃白高湯的原理講解 
     高湯的濃白其實是兩個含義
    ，”濃“實際上說的是高湯的狀態(tài)
    ，實際上指的是高湯的粘稠度，”白“說的就是湯的顏色
    ，而決定高湯濃度的是熬湯食材種所含有的膠原蛋白
    ，決定高湯乳白顏色的實際上是熬湯食材種所含有的脂肪。熬制高湯時
    ，食材中的膠原蛋白在高溫加熱的情況下水解成明膠溶于湯中
    ，所以湯就會變得粘稠，而脂肪則是在加熱過程中發(fā)生乳化
    ，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸浮在水中
    ，湯就會呈現(xiàn)出乳白色了。
     如果用真材實料想要熬制出濃白的高湯其實很簡單
    ，只需要選擇含有膠原蛋白豐富的食材
    ，例如豬皮，以及脂肪含量較多的食材
    ，例如豬肚
    ，即可熬出濃白的高湯，所以并不一定要用到骨頭
    ，但是骨頭的成本是相對較低的
    ，所以很多餐飲店大多會用骨頭熬制高湯
    。
     除了以上說的這種不用骨頭，但是用的是真材實料的熬制濃白高湯的方法以外
    ，其實還有很多成本更低的濃白高湯的熬制方法
    ，很多餐飲店之所以會用這些方法，主要就是為了降低成本以及增加效率
    。下面就詳細說說
    。
      成本更低，效率更高的大骨白湯膏的使用凡是不用骨頭熬制的濃白高湯
    ，大多數(shù)都是用的添加劑勾兌出來的湯
      ，而這種湯的優(yōu)點就是成本低而且效率高，很方便
      。缺點就是這種勾兌的湯不耐高溫，反復燒開的情況下
      ，湯會變味
      。
     用于調制高湯的添加劑有很多種類型，主要就是粉末狀和膏狀的較為普遍
      ，而這些添加劑的作用也有幾個分類
      ，其中有些是增白的，有些是增香的
      ，有些則是調節(jié)湯的濃度的
      。例如大骨白湯膏的主要作用就是增加高湯的乳白色，濃縮鮮香膏主要作用就是增加湯的香味以及鮮味
      ，濃湯寶的主要作用就是增加湯的粘稠度
      。
      問題一：勾兌的高湯除了在外觀上和真材實料的高湯很像以外，在味道上有何差別
    ？ 
     在味道上
    ，勾兌的高湯的味道很沖，如果添加量比較多
    ，聞著會很香
    ，但是品嘗起來你會發(fā)現(xiàn)其實并不香，越吃越?jīng)]味
    ，而且食用完勾兌的高湯后通常會有口渴
    ，口腔中有種澀澀的感覺。而真正的高湯則是聞著不香
    ，但是吃起來卻很香
    ，是越吃越香的那種感覺。
      問題二：勾兌的高湯一般都做什么用
    ？ 
     最常見的就是火鍋中所使用的高湯
    ，以及麻辣燙
    ，米線，等等湯底的使用
    。為什么這些餐飲店使用勾兌高湯較為普遍
    ，因為這些餐飲店有個共同的特點就是比較重口味。例如火鍋底料的強烈的麻辣油膩感
    ，人們在食用的時候會麻痹人們的味覺
    ，所以即使用真材實料的高湯人們也是品嘗不出來區(qū)別的，其次就是成本問題
    。
      問題三：主營牛羊肉湯的餐飲店會用勾兌湯么
    ？ 
      答案是： 一部分會選擇使用，這是因為完全使用勾兌的高湯的味道并不是很好
    ，對于那些喜歡喝湯且經(jīng)常喝湯的食客來說
    ，完全用添加劑勾兌出來的湯是很容易辨別出來的。那么為什么還會有人用呢
    ？其實主要原因就在于添加劑的使用方法
    ，類似主營牛羊肉湯的餐飲店，大多都是先用真材實料熬制高湯
    ，然后再用大骨白湯膏增加湯的乳白顏色
    ，這樣就可以減少湯的熬制時間，所以需要用到的添加劑的量是比較少的
    ，主要是為了增加賣相
    。
      不用添加劑也能熬出濃白高湯的方法這種方法做出來的”高湯“，實際上只是從外觀上看著類似高湯
    ，但是實際上并不是真正的”高湯“
    。
      第一種方法：奶粉沖兌的濃白“高湯” 
     使用這種方法最多的就是經(jīng)營麻辣燙的餐飲店，只需要用水和奶粉沖兌就可以做出類似高湯的湯
    。
      第二種方法：用面粉調制濃白的“高湯” 
     使用這種方法典型的就是饸饹面所使用的湯
    ，饸饹面的湯主要是以牛羊肉和牛羊骨頭作為熬湯的食材，但是其湯的乳白色以及略微發(fā)黃的湯
    ，實際上則是用的面粉調出來的
    。
      綜上所述在用真材實料的前提下，不需要用到骨頭是可以熬制出濃白的高湯的
    ，但是如果不用真材實料所熬制出的“高湯”
    ，實際上并不是真正的高湯，只不過是長的像而已
    ，另外就是有些高湯看著沒有添加骨頭
    ，實際上用的是骨頭熬制的湯，只不過是你看不到而已
    。
    個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享
    ，本人定時分享： 
    各種面食的做法講解
    ，各種鹵菜的做法講解和鹵菜香料配方的分享，各類高湯做法講解和調湯經(jīng)驗分享 
     答：如今的食品添加劑無所不能
    、餐館飯店熬湯用添加劑就行了
    、何須用骨頭？
     人
    、都已經(jīng)接近于《養(yǎng)殖人》了
    、市場里的雞鴨魚肉菜、有哪一種不是用化學物質養(yǎng)殖速長的
    ？加上保鮮和食品加工過程的發(fā)酵
    、增白、脆
    、松……
    、等等、有哪一種沒用化學方面的東西
    。
     還有更嚴重的就是
    、直接把工業(yè)用的化工原料使用在食品上、針對現(xiàn)時的食品
    、只能期待于人的“良心”了。做食品方面的人
    、若能多一點良心
    、市民百姓就少遭受一點添加劑的危害。
     
     我在烹飪學校學過三年的廚師
    ，畢業(yè)以后又在大大小小的飯店工作過
    ，后來自己又開了接近10年的飯店，對于飯店后廚的那些事
    ，還是比較了解的
    。
     中國菜在沒有味素和其它增鮮調料發(fā)明以前，基本都是靠調配高湯來給菜肴增鮮提味
    ，因此以前評價廚師廚藝水平的高低
    ，有“好廚子全憑一鍋湯”的說法，可見高湯在中式烹調中的作用
    。
     現(xiàn)在隨著各種增鮮調味料的面世
    ，廚師早就被從既費力，成本又高的調配高湯這項工作中被解放出來
    ，現(xiàn)在市面上琳瑯滿目的增鮮調味劑數(shù)不勝數(shù)
    ，調味增鮮這方面對于現(xiàn)在的廚師來說要比以前省事多了。
      一
    ，現(xiàn)在飯店熬制高湯的方法 
     ①.傳統(tǒng)的熬制方法: 傳統(tǒng)的高湯熬制方法就是用豬骨
    、牛骨
    、雞和肉等食材，經(jīng)過長時間的熬煮
    ，制成出一鍋高湯
    。這個高湯按照用法不同，分為:濃白色的毛湯
    、清湯等
    。 濃白色的高湯屬于比較低級的高湯，主要用來制作面條
    、餛飩等帶湯的食物
    ，一般面館、餛飩館和米線店的用量比較大
    ；清湯屬于用小火慢慢熬制的湯品
    ，在制作一些高檔菜品中都會用到，我們耳熟能詳?shù)拇ú私?jīng)典【開水白菜】中就必須要用到清湯
    。  
     ②.現(xiàn)代的快捷做法: 現(xiàn)在去農(nóng)貿(mào)市場專門賣調料的地方都會遇到賣高湯膏
    、一滴香等熬湯的調料，用這些調料一鍋清水加點用不多久就會熬出濃白色的高湯
    ，屬于方便快捷制作成本也特別低的一種方法
    ，現(xiàn)在大多數(shù)飯店都會采用這種方法。 
     ③.傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結合的方法: 因為用添加劑熬高湯會出現(xiàn)口干或鮮的離譜的感覺
    ，因此很多飯店會用傳統(tǒng)的骨湯和添加劑添加劑混合熬煮的方法來調配高湯
    ，這也是比較常用的一種方法。 
      二
    ，為何飯店不用骨頭也能熬出濃白色的湯 
     ①.熬濃白色的高湯未必非要用骨頭: 高湯出現(xiàn)濃白色主要是食材中的脂肪和水分相融合
    ，通過大火熬煮使脂肪和水融合在一起形成的湯汁顏色，只要是含有脂肪的食材都可以熬出濃白色的湯
    。只不過是因為骨頭的價格比較低廉
    ，因此給大家的感覺飯店都會用骨頭熬湯，不排除高檔的飯店會選擇用更加好的食材熬湯  
     ②.用食品添加劑熬湯也會熬出濃白色的湯: 食品添加劑熬濃白色的湯可以說非常簡單方便
    ，只需燒一鍋水按照配料表加點進去即可
    ，只要水開后湯汁就會變成濃白色。 
      三
    ，如何能夠又快又好的熬出濃白色湯 
     1.食材入鍋前清洗干凈
    ，然后焯燙干凈去除異味。
     2.把食材入鍋用熱油略煎
    ，這樣便于把它的脂肪釋放出來
    。
     3.加入開水燒開后，鍋中湯汁會瞬間變成濃白色
    ，加涼水的時間要長一些
    。因為開水跟食材中的脂肪融合的會更快
    ，所以湯汁變得濃白也快。
     4.始終用大火熬煮
    ，使鍋中湯汁始終保持沸騰狀態(tài)
    ，這樣便于食材中的脂肪迅速跟水如何使湯汁變色。
     
     
     媽媽的觀念來自中國傳統(tǒng)的「以形補形」 養(yǎng)生 觀念
    ，覺得乳白色的東西就下奶
    ，其實都給我老公喝下去了，他一個月胖了20斤
    ，我一斤沒長
      。
     其實白湯也是油和水形成的乳化體系。制作白湯的原料通常是豬骨
      、魚肉
      、雞骨等，本身就富含脂肪
      。而在燉煮過程中
      ，肉中會慢慢溶解出蛋白質和磷脂，這些物質又恰好起到了「乳化劑」的作用
      。
     脂肪被具有乳化效果的物質包裹
      ，并在沸騰作用下不斷分化成更小的顆粒，并懸浮在水中
      ，使得湯汁發(fā)生了散射的光學效果
    ，也就變得濃白了。
      原理就這么簡單 [耶][耶][耶]
     
     從事酒店餐飲的十年的我告訴各位
    ，目前我至少我周邊的餐飲業(yè)（坐標揚州）沒發(fā)現(xiàn)說是清水變白湯的，可能會在葷湯中適量的加一些奶
    ，當然不是牛奶
    ，而是三花淡奶。
     四星酒店后廚
    ，每月至少兩箱 三花淡奶 
    ，不止局限于魚湯，很多帶湯的都會加
    ，哪怕像你說的煎了變白了
    ，也是會加的，因為顏色會更漂亮
    。而且想要白真的不需要奶
    ，大豆油加點蘿卜或豆腐，絕對白
    。
     
     題主所說的情況我也有所耳聞
    ，罪魁禍首為【大骨頭膏】
    ，用這類產(chǎn)品的都是一些小作坊，蒼蠅館子
    ，如果餐飲店定位稍高一些
    ，都是直接大骨熬湯。一般來說骨湯膏等調味料是不能百分百模擬骨湯高湯的口感的
    ，如果這鍋湯需要給人喝
    ，那你用這個很容易被人吃出來，在懂喝湯的地區(qū)這么做就是砸招牌了
    。
     有看過一則新聞報道是：一名“線索人”來自以產(chǎn)羊肉出名的四川簡陽
    ，與朋友湊了9萬元在成都開了一家羊肉湯館。開業(yè)后無論怎么熬
      ，始終熬不出誘人的乳白色
      。
     屢次失敗的“線索人”請來了“長輩”，后者亮出了“秘方”：一大罐白色濃漿
      ，還有灰綠色的香精
      ，很快熬出了白湯濃漿?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！熬€索人”仔細研究了“秘方”
      ，發(fā)現(xiàn)其內(nèi)包括羊肉香精、增白劑
      、大骨高湯添加劑等
      ，其中一種增白劑還含有二氧化鈦，這種添加劑還可以用作化妝品
      ，據(jù)說對腎和胃不好
      。
     確實現(xiàn)在小至早點湯攤，大到昂貴酒樓
      ，凡是關聯(lián)色香味的菜肴
      ，沒有不用到味料精的，其中“湯”是重災區(qū)
      。雞湯鴨湯骨頭湯
      ，魚湯蝦湯王八湯，羊湯牛湯豆腐湯
      ，所有不同材料
      、不同風味的湯，都有相應的“精”
      。
     前面那么多廢話
      ，最后一句才是我想要的答案：
     不管是 正經(jīng)的 / 不正經(jīng)的 / 很不正經(jīng)的 【「白湯」并不 健康 ，平時是盡量少喝?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
     
     其實被科普多了
    ，就反感了，什么骨頭湯不補鈣
    ，白湯不 健康 ……老子吃著開心就行了
    ，做飯又不是化學實驗，糾結那么多還有沒有胃口
    。做人
    ，最重要還是開心啦!
     
     主要熬骨頭要時間太長了！飯店要的是效率
    ，不能花大量時間去熬骨頭湯
    。而且現(xiàn)在市面上買的添加劑可以直接達到白湯的效果，所以飯店就不會選擇去熬骨頭湯了
    ！
    菌湯火鍋底料是怎么弄的?詳細點
    自制菌湯火鍋底料
    ，需要準備的材料包括有：香菇1把、白玉菇適量
    、杏鮑菇1顆
    、香菇5朵、蓮子適量
    、蝦皮適量
    、蔥1顆、桂圓5顆
    、枸杞1把
    、姜1小塊、紅棗若干
    、料酒3勺
    、雞骨架1個。
    
一
    、首先把香菇
    ，杏鮑菇，金針菇
      ，白玉菇等等洗干凈瀝水備用。
    

    
二
      、在鍋中加入3碗清水
      、濃湯寶、雞骨架
      、枸杞
      ，大棗，姜絲，蔥段
    ，料酒等
    ，大火煮開后換成中火煮半個小時一直熬成湯。
    

    
三
    、?接下來在電火鍋中加入油和蝦皮榨鍋
    。
    

    
四、把提前洗干凈的所有蘑菇都加入到有蝦皮的電火鍋中爆香
    。
    

    
五
    、加入剛才熬煮的雞湯和一點水，大火繼續(xù)煮5分鐘后轉中火再煮20-30分鐘
    。
    

    
六
    、在吃火鍋之前，可以在湯底加一些蔥段和枸杞
    ，這樣菌湯火鍋底料就制作好了
    。
    

    

          
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    這6種糖尿病人不能喝牛奶，會對身體造成很大的傷害
    ，切記
    
                            
                
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    哺乳期媽媽要少吃這幾種食物
    ，吃不好會影響寶寶發(fā)育
    
                            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天少吃豬肉多吃它
    ，高蛋白低脂肪，健腦明目又補鈣
    ！
    
                        
    點上面藍色字免費關注立冬后適合吃的御寒食物有哪些
    ？冬季保暖適合吃什么食物？冬季寒冷
    ，做好御寒工作是非常重要的
    ，如果護理不當，很容易對健康帶來不利的影響
    ，那么立冬后適合吃的御寒食物有哪些
                
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    ，健腦明目又補鈣
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    廣東月子餐豬腳姜，這樣做法比外面的更好吃
    ，幾分鐘就能學會
    ！
    
                        
    建議收藏！
    ！添丁豬腳姜的做法
    ，添丁豬腳姜怎么做好吃，添丁用料豬腳兩斤肉姜1斤添丁甜醋兩斤紅糖100克雞蛋幾個豬腳姜醋蛋的做法第一天：姜去皮洗凈
    ，用刀背拍散
    ，鍋中不放油，小火炒干水份
                
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    ，這樣做法比外面的更好吃，幾分鐘就能學會
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    藕加梨
    ，專治秋冬天咳嗽！
    
                        
     免費關注...本周我們將迎來立秋要潤燥養(yǎng)肺這7種潤肺降燥的食物千萬不要錯過“立秋之日涼風來”
    ，2021年8月7日將迎來立秋節(jié)氣
    。立秋后，天氣依然“炎熱”
                
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    立秋后幾點起床最健康
    ？
    ！都看一眼吧！
    
                        
    .晚上幾點睡覺最健康7:30：起床
    。研究人員發(fā)現(xiàn)
    ，那些在早上5:22—7:21 分起床的人，其血液中有一種能引起心臟病的物質含量較高
    ，因此
    ，在7:21之后起床對身體健康更加有益
                
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    寶寶清脾胃推拿手法
    。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
    。
    
                        
    寶寶清脾胃推拿手法。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
    。$$$$聰明可愛你悅寶的視頻原聲寶寶積食可以做小兒推拿嗎
    ？寶媽你好，寶寶即使可以做小兒推拿
    。小兒推拿可以促進腸胃運動
                
                  。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃。.png" alt="寶寶清脾胃推拿手法
    。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
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    新生嬰兒止嗝有哪些辦法？萬萬不要這樣做~
    
                        
    新生兒為什么容易打嗝
      ，從根本上來說