、番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基
，保護(hù)細(xì)胞
，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程
。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外
，還能有效減少胰腺癌、直腸癌
、喉癌
、口腔癌、肺癌
、乳腺等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
3
、番茄中的維C
，有生津止渴，健胃消食
，涼血平肝
，清熱解毒，降低血壓之功效
，對高血壓
、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用
，使皮膚保持白皙
。
4、尼克酸能維持胃液的正常分泌
，促進(jìn)紅血球的形成
，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。
5、番茄所含的蘋果酸或檸檬酸
，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化
。
西紅柿的功效與作用
1、延緩衰老
番茄含有的.番茄素不僅shi純天然食品添加劑
，并且還是較強(qiáng)的抗氧劑
。根據(jù)服用番茄，能夠補(bǔ)充身體番茄素
，抵御衰退
，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，降低病癥的產(chǎn)生
。此外
，番茄素還能減少眼睛黃斑的衰退、降低色斑沉著冷靜
。
2、減少心血管疾病的危險(xiǎn)因素
番茄的番茄素因?yàn)槠浜軓?qiáng)的抗氧化性功效，還可合理地緩解和防止心血管疾病
，降心血管疾病的危險(xiǎn)因素
。
3、抗癌防癌
番茄素根據(jù)合理消除身體的氧自由基
，防止和修補(bǔ)體細(xì)胞損害
，抑止DNA的空氣氧化，進(jìn)而減少癌癥的發(fā)病率
。
4、防曬隔離
番茄的番茄素能夠阻攔紫外光消化吸收，做到防曬隔離實(shí)際效果
。
5、清熱去火、利尿通便、促進(jìn)消化
番茄有有利排尿功效
，夏天還能夠?qū)⑽骷t柿片煮湯當(dāng)茶喝，有清熱解毒降暑功效
。吃完高熱量食物
，還可以根據(jù)吃西紅柿來促進(jìn)消化，且能防消化不良
。
6、保護(hù)肝臟、營養(yǎng)成分心臟、減少血壓
番茄糖份適當(dāng)(為葡萄糖和葡萄糖)
，維生素P
，有相近阿司匹林的功效，可減少血液黏稠度
，維護(hù)血管
，預(yù)防高血壓，常吃番茄對冠心病和肝臟患者有輔助醫(yī)治的功效
。
7、避免小兒佝僂病、紅眼病
、眼干燥癥
含有維生素D
，能推動(dòng)骨骼增厚，對門牙組織的產(chǎn)生起關(guān)鍵功效
。
吃西紅柿的禁忌
平時(shí)大家吃西紅柿
，還要注意它的禁忌，那些患有急性腸炎和細(xì)菌性痢疾的人僅只吃西紅柿
，除此以外西紅柿還禁止和某些搭配在一起吃
，他們一起吃容易引發(fā)食物中毒，會(huì)讓人們出現(xiàn)腹痛和腹瀉
，會(huì)對人類腸胃健康造成不良影響
。
西紅柿的由來西紅柿也叫番茄，顧名思義
，它來自“番邦”
。由于它色彩極為鮮艷一般都認(rèn)為它是一種毒果。西紅柿是半生半長在秘魯?shù)膮擦种挟?dāng)時(shí)叫“狼桃”
。到了16世紀(jì)
，英國有一位名叫俄羅達(dá)拉里的公爵游歷來到了秘魯，非常喜歡當(dāng)?shù)剡@種桃
，于是
，他把它帶回英國皇宮，作為珍貴的禮品奉獻(xiàn)給他的情人——當(dāng)時(shí)的英國女王伊麗莎白
。從那以后，西紅柿在異國他鄉(xiāng)的土地上被大量地種植
，但只限于觀賞
。
到了18世紀(jì)，法國有一位畫家禁不住誘惑
，決心冒死嘗一嘗這“狼桃”果的滋味
。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口
，但想到人們的警告
，仍不免心驚肉跳
。于是，他穿好衣服躺在床上等死
。時(shí)間在焦慮
、恐懼中慢慢過去，他沒有感到任何不舒服
，反而食欲大增
，12小時(shí)之后，這位冒險(xiǎn)的畫家仍好好地活著
，從此他忍不住經(jīng)常吃起來
。這位畫家不畏犧牲、勇敢地嘗試西紅柿的趣話在各地傳播開來
。 到18世紀(jì)后期
，意大利人開始嘗試用西紅柿做菜，并傳至世界各地
。
據(jù)史料記載
，西紅柿是生長在南美洲秘魯國家森林里的一種野生植物，原名“狼桃”
。當(dāng)?shù)貍髡f狼桃有毒
，吃了狼桃就會(huì)起疙瘩長瘤子。雖然它成熟時(shí)鮮紅欲滴
，紅果配綠葉
，十分美麗誘人。但正如色澤嬌艷的蘑菇有劇毒一樣
，人們還是對它敬而遠(yuǎn)之
，未曾有人敢吃上一口，只是把它作為一種觀賞植物來對待
。
到了十六世紀(jì)
，英國有位名叫俄羅達(dá)拉的公爵在南美洲旅游，很喜歡番茄這種觀賞植物
，于是如獲至寶一般將之帶回英國
，作為愛情的禮物獻(xiàn)給了情人伊麗莎白女王以表達(dá)愛意，從此
，“愛情果”
、“情人果”之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園里
，并作為象征愛情的禮品贈(zèng)送給愛人
。過了一代又一代，仍沒有人敢吃番茄
。
到了十七世紀(jì)
，有一位法國畫家曾多次描繪番茄
，面對番茄這樣美麗可愛而“有毒”的漿果，實(shí)在抵擋不住它的誘惑
，于是產(chǎn)生了親口嘗一嘗它是什么味道的念頭
，因此，他冒著生命危險(xiǎn)吃了一個(gè)
，覺得甜甜的
、酸酸的、酸中又有甜
。然后
，他躺到床上等著死神的光臨。但一天過去了
，他還躺在床上
，鼓著眼睛對著天花板發(fā)愣。怎么?他吃了一個(gè)像毒蘑一樣鮮紅的番茄居然沒死!他咂巴咂巴嘴唇
，回想起咀嚼番茄那味道好極了的感覺
，滿面春風(fēng)地把“番茄無毒可以吃”的消息告訴了朋友們，他們都驚呆了
。不久
，番茄無毒的新聞?wù)饎?dòng)了西方，并迅速傳遍了世界
。
從那以后
，上億人均安心享受了這位“敢為天下先”的勇士冒死而帶來的口福。后來有人分析了西紅柿的成分
，論證了它含有多種維生素
，是營養(yǎng)極為豐富的食品，于是便把它從公園里挪出來
，移進(jìn)了菜園
。到了十八世紀(jì)，意大利廚師用西紅柿做成佳肴
，色艷
、味美，客人贊不絕口
。番茄終于登上了餐桌
。從此，番茄博得眾人之愛
，被譽(yù)為紅色果、金蘋果
、紅寶石
、愛情果
。西紅柿傳到中國，大約也有近百年的歷史了
。1983年
，中國考古工作者在成都鳳凰山的一座漢代古墓中發(fā)現(xiàn)了西紅柿種子，這說明中國在兩千年以前已栽培西紅柿
。
目前
，番茄作為一種水果和蔬菜，已被科學(xué)家證明含有多種維生素和營養(yǎng)成分
，如番茄含有豐富的維他命C和A以及葉酸
、鉀這些主要的營養(yǎng)素。特別是它所含的茄紅素
，對人體的健康更有益處
，而一些水果如西瓜、柚
、杏只含有少量的茄紅素
。當(dāng)然，人們稱番茄為“愛情果”
，還因?yàn)榇斯嬗腥鐞矍橐话愕墓π?div id="m50uktp" class="box-center"> ，可以讓女孩子們更加美麗?我們看到，慈愛和懂科學(xué)的母親往往會(huì)讓孩子多吃番茄
。
最近
，據(jù)美國《全國癌癥研究所雜志》報(bào)道，美國一些醫(yī)學(xué)專家在研究了許多調(diào)查報(bào)告后發(fā)現(xiàn)
，多吃番茄具有較強(qiáng)的防癌作用
，甚至對胃癌、結(jié)腸癌
、直腸癌
、口腔癌、乳腺和子宮癌也有作用
。這是因?yàn)?div id="4qifd00" class="flower right">
，番茄含有一種抗氧化劑——茄紅素，具有降癌癥發(fā)病率的作用
，同時(shí)它還有多種有益的化合物
，它們之間復(fù)雜的相互作用增強(qiáng)了番茄防癌的能力。
西紅柿有什么營養(yǎng)
西紅柿
，別看它小
，不起眼。其實(shí)它給我們帶來的益處還大著呢
！
據(jù)研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿
，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要
。
西紅柿含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用
；含的蘋果酸
、檸檬酸和糖類，有助消化 的功能
，對腎炎患者有利尿作用
。
近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，西紅柿中還含有一種抗癌
、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽
。臨床測定，當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時(shí)
，癌癥的發(fā)病率明顯下降
，還可推遲某些細(xì)胞的衰老。
高血壓患者每天早晨食西紅柿200克
，可降血壓
；
夜盲癥患者每日用鮮西紅柿250克、豬肝60克煮熟做菜食用
，有一定的治療作用
；
牙齦出血者每月用鮮西紅柿60克蘸白糖連吃半個(gè)月，能夠起到止血的作用
；
消化不良
、食欲不振者每日飲西紅柿汁2-3次能助消化；
西紅柿和西瓜汁混合服用
，可治發(fā)燒煩渴
；
西紅柿洗凈切片煎湯代茶飲，可防暑
；
盛夏
，每日食鮮西紅柿能生津止渴、健胃消食
。
西紅柿具有美容功效
。本品含維生素高而熱量相當(dāng)?shù)停侨藗冃枰?jié)制飲食時(shí)的良好解饑食品
， 對保持女性身材苗條有一定作用
。將西紅柿搗爛取汁，加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調(diào)勻
，涂面部和手臂15分鐘后洗凈
，常用則消去皺紋。若每天用西紅柿汁1杯，入適量魚肝油飲服
，或常飲西紅柿汁
，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤紅潤
。西紅柿所含谷胱甘肽是維護(hù)細(xì)胞正常代謝不可缺少的物質(zhì)，能抑制酪氨酸酶的活性
，使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失
，起到預(yù)防蝴蝶斑或老人斑的作用。
西紅柿生著吃 是補(bǔ)充維生素C的
加熱以后會(huì)產(chǎn)生番茄紅素 番茄紅素可以抗氧化
，清除自由基
，抗衰老，最主要是抗癌．正好我的選修論文是做這個(gè)課題
，我可以給你看看有關(guān)番茄紅素的資料．
番茄中的黃金——番茄紅素
一 番茄紅素是什么
？
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)除了研究食物中營養(yǎng)素對人體的作用外，對食物中非營養(yǎng)因子的研究越來越重視
。最新研究表明
，番茄具有防癌抗癌、延緩衰老
、防止心臟病發(fā)生等作用
。番茄的這些功能源于其中所含的番紅素。番茄紅素是一種脂溶性不飽和碳?xì)浠衔?div id="4qifd00" class="flower right">
，是一種類胡蘿卜素
，呈紅色，不表現(xiàn)維生素A的生理活性
，對氧化反應(yīng)敏感
，日光照射經(jīng)過12小時(shí)，番茄紅素基本上損失殆盡
。鉀
、鎂、鈣
、鋅離子對番茄紅素的影響不大
，鐵、銅離子的破壞較大
，因此
，貯存或烹制時(shí)，應(yīng)盡量避免光照及與鐵
、銅離子的接觸
。
蕃茄紅素為1873年由Hartsen自莓果中分離出結(jié)晶狀深紅色色素而發(fā)現(xiàn)，1875年Millaret自蕃茄中萃得含有蕃茄紅素之粗萃取物，直到1903年Schunck發(fā)表自蕃茄分離之蕃茄紅素與胡蘿卜分離之類胡蘿卜素吸收光譜不同
，并將其命名為"lycopene"而確立蕃茄紅素之名稱
。
二 番茄紅素的主要來源
番茄紅素主要來源于番茄及其制品，南瓜
、西瓜
、柿子、桃
、芒果
、葡萄、草莓
、柑桔等果實(shí)
，茶的葉片及胡蘿卜、甘藍(lán)等根部也含有
。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而不同
，番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量也越高
，最高達(dá)每百克含番茄紅素400mg以上
。番茄中的番茄紅素72％?79％存在于皮及水溶性部分中。蕃茄紅素存在于蕃茄之葉綠體中
，且與蛋白質(zhì)形成光合成色素蛋白質(zhì)復(fù)合體附著在葉綠餅之膜上
。蕃茄成熟之早期在業(yè)綠體中主要是綠色之葉綠素，隨著蕃茄漸漸成熟
，業(yè)綠素降解使蕃茄之顏色由綠色轉(zhuǎn)為白色
，同時(shí)蕃茄紅素進(jìn)行生合成，而使蕃茄由白色轉(zhuǎn)為紅色
；至成熟之最后階段
，業(yè)綠體中蕃茄紅素形成結(jié)晶，而占用大部分之位置
，形成折皺狀晶體
，由于蕃茄紅素以固體之微細(xì)結(jié)晶狀態(tài)存在，故經(jīng)由光線折射而賦予蕃茄典型之亮紅色
。在成熟蕃茄中蕃茄紅素于葉綠體中形成小的圓球狀
，而懸浮遍布于果肉中，整顆蕃茄以果皮部分蕃茄紅素濃度最高
。番茄紅素與其他的類胡蘿卜素一樣
，一般都與大分子物質(zhì)緊密結(jié)合在一起，導(dǎo)致吸收困難
，食用時(shí)加少許烹調(diào)油或加熱均可促進(jìn)番茄紅素的釋放
，從而提高腸道對它的吸收率
。
三 番茄紅素的神奇功效
防治癌癥
蔬菜和水果對多種人類癌癥的預(yù)防作用是肯定的。在可能有效的多種防癌成分中
，番茄紅素可能是主要的一種
。早在20世紀(jì)50年代，美國的醫(yī)學(xué)專家就首次報(bào)道番茄紅素具有抗癌效應(yīng)
。后來
，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和多次動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證明番茄紅素確實(shí)具有預(yù)防和抑制惡性腫瘤的作用
。例如
，Gjovannucci等人對47894名居民進(jìn)行了長達(dá)6年的追蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些受試者在1982~1992年間有812人患了前列腺癌
，而攝入番茄醬、番茄汁
、番茄
、比薩餅可降低這種癌變的危險(xiǎn)度。日本的一個(gè)醫(yī)學(xué)研究所對4個(gè)胃癌發(fā)病率不同的地區(qū)進(jìn)行調(diào)查
，測定居民血漿中維生素A
、C、E和p—胡蘿卜素
、番茄紅素的水平
，發(fā)現(xiàn)血漿番茄紅素的濃度越高，胃癌發(fā)病率越低
。
臨床試驗(yàn)
，證明番茄紅素對于前列腺癌病人的治療可能起決定性的作用. 1989年，美國醫(yī)學(xué)專家發(fā)表了一項(xiàng)重要的研究
，試驗(yàn)特定飲食和生活習(xí)慣與前列腺癌發(fā)展的危險(xiǎn)之間的關(guān)系
。經(jīng)過6年試驗(yàn)過程，范圍涉及14000位男性
，發(fā)現(xiàn)只有番茄
、菜豆、小扁豆
、豌豆這幾種食物的消耗與降低前列腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)
。在哈佛醫(yī)學(xué)院進(jìn)行的一項(xiàng)研究，用調(diào)查問卷評估他們?nèi)粘z入各種類胡蘿卜素
。在統(tǒng)計(jì)中只有番茄紅素的大消耗量降低風(fēng)險(xiǎn)效果顯著
，高達(dá)21％。在含有類胡蘿卜素的46種食物中
，能與降低患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的食品3／4都含有番茄紅素——番茄醬
、番茄。每周食用10個(gè)以上番茄及番茄制品，按照攝入82％的番茄紅素計(jì)算
，比那些每周食用少于1.5個(gè)的人
，能夠降低患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)35％。最近的研究表明
，日常食用含番茄紅素的口服補(bǔ)充劑可能可以減緩前列腺癌的生長
。在這項(xiàng)研究中，26位剛確診并在臨床上定位為前列腺癌的男性
，被隨機(jī)分派食用含有15mg番茄紅素（n＝15）或不含番茄紅素（n＝11）的口服補(bǔ)充劑
，一天兩次，連續(xù)服用三周
。研究者發(fā)現(xiàn)
，番茄紅素補(bǔ)充劑能夠提高前列腺組織中番茄紅素的水平，確實(shí)影響了生物標(biāo)志化合物的生長和區(qū)別
，減弱前列腺癌侵害的臨床癥狀
。這些發(fā)現(xiàn)顯示番茄紅素在前列腺癌的防治中起到一定的作用。
一些研究人員指出
，由于番茄紅素能夠保護(hù)低密度脂蛋白免受氧化破壞
，因而有可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。荷蘭學(xué)者選擇66名心肌梗塞患者
，測定他們皮下脂肪中的類胡蘿卜素含量
，發(fā)現(xiàn)病人的番茄紅素含量低于健康人，而且a—和p—胡蘿卜素含量也比正常人體顯著降低
，說明這幾種類胡蘿卜素都與心肌梗塞的發(fā)生密切相關(guān)
。另有研究發(fā)現(xiàn)，未接受降脂治療的高脂血癥患者
，其血清番茄紅素和p—胡蘿卜素濃度都低于正常人
。在動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過程中，血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個(gè)關(guān)鍵因素
。脂蛋白中存在的p—胡蘿卜素
、番茄紅素、葉黃素和玉米黃質(zhì)等在降低脂蛋白氧化方面發(fā)揮著重要作用
。另據(jù)報(bào)道
，門服天然的番茄紅素能使血清膽固醇降至5．20毫摩爾／升以下，用于防治高膽固醇或高血脂癥
，可以減緩心血管疾病的發(fā)展
。
抗氧化功能
番茄紅素之所以具有上述的抗癌和保護(hù)心血管作用，與其抗氧化功能是分不開的
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？茖W(xué)家們利用現(xiàn)代技術(shù)手段證明
，番茄紅素能夠通過物理和化學(xué)方式淬火單線態(tài)氧，捕捉過氧化自由基
。雖然多數(shù)類胡蘿卜素都是有效的抗氧化劑
，但番茄紅素淬滅單線態(tài)氧的活性最強(qiáng)。
番茄紅素對抗紫外線損傷的試驗(yàn)就是其抗氧化功能的一個(gè)例證
。研究人員給10名健康各補(bǔ)充28毫克p—胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1—2個(gè)月
，結(jié)果使紫外線引發(fā)紅斑的面積和程度減小。此外
，16名鍵康婦女將一小塊皮脹暴露于一定劑量的紫外線
，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受照射皮膚中的番茄紅素濃度下降，但B—胡蘿卜素的濃度沒有變化
，提示番茄紅素可能參與了防御皮膚致癌的過程
。
抑制誘變作用
腫瘤生成的重要機(jī)制之一是組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變，番茄紅素能夠阻斷這個(gè)過程
，發(fā)揮抗癌作用
。
地中海一帶的居民經(jīng)常吃燒烤食物，這種食物中的誘變劑含量較高
，容易誘發(fā)腫瘤。然而
，調(diào)查資料卻顯示出相反的結(jié)果：這些地區(qū)的人群宮頸癌
、前列腺癌以及肝癌的發(fā)病率都比較低。究其原因
，當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄
，尤其是意大利南部、希臘等地
，老百姓的主食常和番茄醬一起吃
。在煎烤魚或肉的同時(shí)也使用番茄醬，魚肉不會(huì)焦黃
，減少了烹調(diào)過程中雜胺等誘變劑的形成
。這種烹調(diào)方法化險(xiǎn)為夷，減少了煎烤食品中的誘變劑作用
，使其致癌率大大下降
。
在某些腫瘤動(dòng)物模型中番茄紅素也顯示出抗誘變、抗腫瘤的效果
。
值得一提的是
，西方國家居民每天攝入的番茄量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們亞洲人，他們吃的番茄及其制品的數(shù)量僅次于土豆
。在這一方面
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