油面筋多少錢(qián)一斤
油面筋是一種在我國(guó)清朝時(shí)期就有的一種食物
，這種食物由于吃起來(lái)味道比較好而且還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以很多人也會(huì)選擇吃油面筋這種食物
，油面筋是無(wú)錫的特產(chǎn)，在那里吃油面筋就像在西安吃油潑面一樣普遍
，那么我們想要購(gòu)買(mǎi)的油面筋多少錢(qián)一斤呢?
1.大家在購(gòu)買(mǎi)一種食物的時(shí)候，如果是在我們各個(gè)地區(qū)普遍見(jiàn)到的食物
，那么就不用考慮的太多
，不過(guò)如果要購(gòu)買(mǎi)的是一些地方的特產(chǎn)，比如北京的正宗烤鴨或者哈爾濱的正宗哈紅腸
，那么這個(gè)時(shí)候大家就不僅要考慮到價(jià)格，而且還要考慮到我們所購(gòu)買(mǎi)到的這種食材
，到底是不是正宗的當(dāng)?shù)乜谖丁?/p>
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2.我國(guó)是國(guó)土面積比較廣袤的一個(gè)國(guó)家，所以有些食物南北方并不是共通的
，但是隨著現(xiàn)在的科技和交通的發(fā)達(dá)
，很多食物也可以在全國(guó)之內(nèi)運(yùn)輸，如果大家想要購(gòu)買(mǎi)油面筋的話
，可以去淘寶上選擇
，淘寶上對(duì)油面筋的售賣(mài)價(jià)格一般為17~30元一斤
，當(dāng)然了
，由于淘寶店面所坐落的城市不同以及淘寶自己家售賣(mài)的價(jià)格也是不一
，所以我們對(duì)油面筋的價(jià)格并沒(méi)有一個(gè)明確的數(shù)字，但是我們可以通過(guò)觀察油面筋的價(jià)格范圍來(lái)推測(cè)
，其實(shí)油面筋并不是一種很貴的食物，建議大家去購(gòu)買(mǎi)油面筋的時(shí)候要去一些旗艦店購(gòu)買(mǎi)
，因?yàn)檫@樣質(zhì)量才能更有保證
。
面筋是怎么作的？自己在家能作出來(lái)么？作好的面筋怎么烹飪好吃？
叉燒面筋
一
、原料 1
、主料：生面筋200克
。 2、調(diào)料：花生油
、香油
、鹽、白糖
、胡椒面、味精
、番茄醬
、姜。二
、制作方法 1、先將白面粉加鹽加水洗成面筋
，過(guò)五六個(gè)小時(shí)之后才能使用
。再把面筋 放入開(kāi)水鍋煮熟，撈出過(guò)涼
；然后把煮好的面筋切成厚片
，再放入花生 油鍋炸
，炸到面筋有金黃色撈出
。 2、鍋內(nèi)放香油
，將姜煸一下
，然后加入番茄醬炒一下，加上湯
，再放入鹽、味精
、胡椒面、白糖
；把炸好的面筋放入鍋內(nèi)燒
，用文火燒十分鐘左右，等到面筋把湯收成濃汁后
，再淋上香油即可出鍋。 杬
、特點(diǎn)--鮮甜美味
。
蝦子面筋
原 料:生面筋500克、蝦仔25克
、青蒜適量。
制 法：
1
、生面筋下開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥觯b入砂鍋中加高湯
、料酒、鹽
、味精
，大火燒開(kāi)
，小火煮至入味
；
2
、蝦仔用熟雞油稍煸
，烹料酒
、白糖
，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成
。
紅燒面筋
■原料：面筋500克，筍200克
，香菇100克，豆干250克
，金針菇25克
，木耳30克，姜
、香油、八角
、醬油
、酒、糖
、胡椒粉、味精適量。
■制作方法：面筋用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊
，油燒至八成熱時(shí)
，投入撕好的面筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。
筍去皮切片
，香菇泡軟對(duì)切
，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針菇
、木耳泡軟。
鍋內(nèi)放油
，將香菇
、豆干
、筍片
、金針菇
、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的面筋
，淋上酒后加入醬油、糖
、胡椒粉、味精
、香油
、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干
，淋上香油食用。
■特色：味道濃香
，質(zhì)味俱佳。
燒羅漢面筋
配料：
熟面筋200克。 水發(fā)冬菇片20克
、水發(fā)玉蘭片20克、口蘑50克
，花生油150克、精鹽5克
、蔥10克
、姜15克、醬油10克
、紹酒15克、豬油200克。
制作方法：
熟面筋去邊
，劃上平行花刀，再切成片
，炒鍋內(nèi)加入花生油，燒至六成熱（約150℃）
，將面筋炸成杏黃色
，撈出瀝油。再將炸好的面筋放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮至發(fā)軟
，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油漬
，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油
，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜
、炸成黃色
、加醬油、紹酒燒開(kāi)
，去蔥姜
、下入面筋煨燒15 分鐘
，下入水發(fā)冬菇片
、水發(fā)玉蘭片
、口蘑、精鹽
。鍋開(kāi)后端離火口，將玉蘭片擺在碗底
，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在四周
，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內(nèi)
，將湯潷在鍋內(nèi)
，勾薄芡
，淋上花椒油即可
。
風(fēng)味特點(diǎn)：
造型優(yōu)美
，鮮香軟嫩，制作精巧
，營(yíng)養(yǎng)豐富
。
冬菇燒面筋
原料：成筋200克
，鮮冬菇150克
，冬筍50克
。
制法： 將面筋切成塊，冬菇去蒂切成片
，冬筍切成薄片
。 鍋中油燒熱，先炒面筋
，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油
、糖和適量水同煮，用鹽
、味精調(diào)味
，即成
筍菇燒面筋
主料：油面筋250克。
輔料：水發(fā)香菇75克
、冬筍75克、蔥
、姜
、油菜
。
調(diào)料：鹽
、醬油、白糖
、胡椒粉
、香油
、水淀粉、食用油
、高湯。
做法：
1.將香菇
、冬筍分別洗凈切片，油菜切成段
，蔥姜切成末
；
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油杬成熱時(shí)下蔥
、姜末熗鍋，然后放入香菇
、冬筍片炒勻
，加適量高湯，再依次放入醬油
、胡椒粉
、白糖
、鹽調(diào)味
，再放入油面筋，大火燜幾分鐘
，放入油菜段翻炒幾下，即可出鍋出盤(pán)食用
。
牛肉面筋
原 料:熟牛肉200克
，炸面筋80克，植物油20克
，蔥10克
，醬油10克
，面醬8克，水淀粉5克
，精鹽1克，姜3克
，味精1克
。
制 法:（1）將熟牛肉切坡刀塊；面筋切成拇指塊
，用開(kāi)水焯一下去掉油；蔥
、姜均切絲。
（2）將油燒熱
，炸香面醬，加入蔥絲
、姜絲熗鍋
，烹入醬油，加水適量
，放入面筋、牛肉
，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢煨
，加入味精、精鹽
，用水淀粉勾芡
，出鍋即可
。
杬鮮釀面筋
【原料】 面筋150克。 豬肉
、100克
、海參25克、玉蘭片25克
。蔥15克、姜10克
、醬油10克
、紹酒15克、精鹽5克
、味精1克、熟豬油100克
、清湯100克
、蔥椒油5克
。
【制法】豬肉
，海參洗凈
，均切成小丁，玉蘭片切末
，與蔥姜末、醬油
、紹酒、精鹽
、味精一起攪勻成杬鮮餡。生面筋洗凈
，每條將片成長(zhǎng)薄片
，在每片面筋的一面，抹上餡
，卷成直徑3厘米的圓柱形
，放入九成開(kāi)的清湯鍋內(nèi)
，小火煮熟撈出
。炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段
、姜片
，炸出香味，加入醬油
、清湯燒開(kāi)，撈出蔥姜
、倒入面筋
，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時(shí)
，將面筋撈在盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)原湯燒開(kāi)
，撇去浮沫，加入味精
、紹酒
，淋上花椒油
，澆在面筋上即成
。
【特點(diǎn)】 面筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美
，食后齒頰留香。
面筋海龍
原料：海龍肉餡
、炸面筋泡、油菜心
、蠔油
、鹽
、味精
、糖。
制法：炸面筋泡中間挖空
，塞入調(diào)好味的海龍肉餡（肉餡中放馬蹄碎）
，碼入碗中，澆上用雞汁
、蠔油等調(diào)成湯汁，入籠屜蒸20分鐘
，取出翻扣盤(pán)中，潷出原汁勾芡
，淋在面筋上
，四周?chē)春玫牟诵摹?br>糖醋面筋
原料: 油面筋杬兩
；白糖一兩五錢(qián)
；青紅椒絲五錢(qián)；醋四錢(qián)
；蔥末五分；濕淀粉杬錢(qián)
；姜末五分
；食油一斤半（約耗一兩二錢(qián)）；荸薺五錢(qián)
；醬油四錢(qián)
制法: 1.將每個(gè)面筋泡切為四塊。荸薺削皮洗凈切成片
。
2.取小碗一只，放入醬油
、白糖、醋
、濕淀粉和水二兩
，調(diào)成糖醋鹵汁。
3.鍋入爐火上
，倒入食油燒至八成熱時(shí)
，放入面筋炸至焦脆時(shí)撈起。倒去鍋中炸油
，原鍋留余油杬錢(qián)，加入青
、紅椒絲
、荸薺絲、蔥末
、姜末略煸?xún)上拢瑢⑼雰?nèi)鹵汁調(diào)勻倒入鍋中燒開(kāi)
，待湯汁稠濃時(shí)
，迅速投入面筋塊，翻炒兩下即成
。
特點(diǎn): 此菜色澤醬紅
，面筋香脆，酸甜微辣
，清爽適口
。
面筋薩其馬
原料配方：
標(biāo)準(zhǔn)粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克淀粉500克
制作方法：
1.洗面筋：將面粉邊加水邊揉制成細(xì)膩的面團(tuán)
，然后放在清水中揉搓洗去淀粉
，直至水清洗不出淀粉時(shí)，約得5.5千克面筋
。取出，用干凈的濕布揩干待用
。
2.和面：將標(biāo)準(zhǔn)粉放在操作臺(tái)上，放上面筋
，將粉揉入面筋中
，揉成細(xì)膩的面團(tuán)，并靜置回餳
。
3.制坯：將回餳好的面團(tuán)搟成薄片
，折疊、切絲
。絲的厚度不超過(guò)1.5毫米，寬度不超過(guò)4毫米
，長(zhǎng)度4～5厘米
。
4.油炸：將豬油熬至150℃時(shí)，將絲篩去多余的淀粉
，分次入鍋炸制，絲炸脆但仍為白色時(shí)
，即撈出濾油
，冷卻待用
。一般耗油量為35％。
5.掛漿：用白糖12.5千克
，加水3.75千克
，在銅鍋內(nèi)煮沸，加入飴糖12.5千克
，熬至90℃
，放入豬油1.5千克
，熬至約100℃時(shí)
，加入蜂蜜1千克
。熬至用手指捏起能拉絲時(shí)出鍋。將炸絲倒入
，抄拌均勻，即可成型
。
6.成型：用木框成型
。先均勻撒上炒香的芝麻
，將掛好漿的絲定量放入框內(nèi)
，鋪平，均勻撒上青紅絲
，壓緊并用糕鏡抹平，再按規(guī)格切成方形或長(zhǎng)方形
，取出木框
，包裝
。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：長(zhǎng)方形或正方形
，厚3～3.5厘米；每件重100克
；炸絲粗細(xì)一致，表面青紅絲及底面芝麻分布均勻
，塊形規(guī)整。
色澤：乳白色或白色
，油潤(rùn)有光澤
，青紅絲色澤分明
。
組織：炸絲粘結(jié)松緊適度
，炸絲內(nèi)呈細(xì)峰窩狀，不砂不化
。
口味：酥松滋潤(rùn)
，人口化渣
，有蜜香味
，無(wú)異味
。
燒面筋
主料:油面筋100克。
調(diào)料:植物油25克
，醬油15克，醋15克
，料酒10克
，白糖20克，濕淀粉10克
，鮮湯50克，味精10克
，糖色、姜汁各少許
。
做法:
一
、面筋用溫水泡軟
，切成小刀塊(如無(wú)油面筋，可用面筋生胚
，切小塊，上油鍋炸
，旺火熱油放入
，要一塊一塊地放，防止粘連在一起
，用筷子勤翻勤動(dòng)，至面筋胚呈金黃色
，撈出控油。)
二
、鍋架火上，放油燒熱
，放油面筋小塊
，燒一會(huì)兒，加調(diào)好的醬油
、料酒
、醋
、白糖、糖色
、姜汁
、高湯
、濕淀粉的汁
，抖動(dòng)炒鍋
，使面筋均勻裹汁
，裹勻即可出鍋。
仙人掌釀面筋
主料：仙人掌150克
、豬肉I50克
，雞蛋清2個(gè)，油面筋12個(gè)
。
輔料：香油10克
，精鹽3克，蔥末4克
，花椒水10克
，高湯50克，干淀粉10克
，植物油20克。
制法：把豬肉剁成泥
，放入碗內(nèi)
，加入蔥、姜末
、精鹽、雞蛋清（半個(gè)）、香油
、花椒水?dāng)噭虺绅W
。在面筋一端開(kāi)一個(gè)小洞
，仙人掌片成菱形片
，把調(diào)好的肉餡塞在里面
。用筷子輕輕將面筋內(nèi)掏空
，炒鍋上火，加油
、熱后加蔥姜蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開(kāi)后
，將制好面筋逐下鍋改微火煨制，面筋熟后加仙人掌
、水淀份、味精收汁明油出鍋
。
特點(diǎn)：此菜滑軟柔嫩，鮮美可口。
看到一個(gè)視頻，說(shuō)買(mǎi)的饅頭是用紙削做成的，是真的嗎？
唉.......您可以算一算賬
，饅頭的成本價(jià)格
，跟衛(wèi)生紙的相比要低很多。
購(gòu)買(mǎi)普通的饅頭一袋的價(jià)格是5塊錢(qián)左右
，大約是一塊錢(qián)一個(gè)饅頭。
許多人還會(huì)自己制作饅頭
，這樣的成本價(jià)還要更低
，單靠面粉的價(jià)格一袋一斤的面粉可能就需要20塊錢(qián)左右。而衛(wèi)生紙
，拿手帕紙來(lái)說(shuō)
，最低的價(jià)格也是5毛錢(qián)一包
，如果是一斤的衛(wèi)生紙
，差不多的價(jià)格是30塊錢(qián)左右
這么算來(lái)......如果用衛(wèi)生紙制作饅頭
，商家也會(huì)狠賠了。最關(guān)鍵的是
，誰(shuí)都可以吃出衛(wèi)生紙的口感，假設(shè)真的拿衛(wèi)生紙烹飪
，其口感也是能輕而易舉吃出來(lái)的
。
所以，饅頭是衛(wèi)生紙做的并不可信
，只不過(guò)是一個(gè)謠言罷了
如果你親自實(shí)驗(yàn)的話
，你可能也會(huì)發(fā)現(xiàn)白色的物質(zhì)。但這個(gè)成分可不是衛(wèi)生紙
，而是“面筋”
，用小麥粉制作出來(lái)的饅頭，當(dāng)?shù)矸鄱既苡谒?div id="4qifd00" class="flower right">
，剩下的就多是面筋，也就是看到的白色殘留物質(zhì)
。并且
，我們平時(shí)吃的美食當(dāng)中
，如炒面筋、烤面筋
、油面筋
，面筋類(lèi)美食等等
，都是這種物質(zhì)
面筋是怎么做的呢？自己也可以做嗎 ？
自己做面筋是涼皮，的做法
，做法很簡(jiǎn)單
每次去涼皮，吃飯
，我都會(huì)讓老板多放點(diǎn)面筋
，老板總是一肚子的答案。結(jié)果吃的時(shí)候沒(méi)發(fā)現(xiàn)多幾個(gè)面筋
。一直覺(jué)得這種海綿狀的面筋塊很難處理，一斤面粉能沖出來(lái)多少面筋
。后來(lái)在超市看到這種面筋，一箱一個(gè)賣(mài)
。我覺(jué)得做面筋肯定還有其他方法
，不是揉面洗臉。于是
，有一種面粉叫“面筋粉”
，也叫“面筋粉”，是用來(lái)做面筋的
。從此
，你可以不用洗臉就可以吃面筋了。
“面筋”在不同地方叫法不同
。今天
，推薦的麩質(zhì)方法是涼皮的一種干制品，也叫烤麩
。除了為涼皮
，做配菜
，你還可以煮湯
、煮蔬菜和用冷盤(pán)煮火鍋。四喜烤麩還是一道名菜
。不管我們?cè)趺闯裕夹枰扔兄髁稀懊娼睢薄＝裉?div id="d48novz" class="flower left">
，我們將與你分享這種面筋。
蒸面筋
材料：谷朊粉200克
，清水190克，酵母4克
。
練習(xí)：
要制備面筋粉
，我們都知道面粉根據(jù)面筋性質(zhì)的不同可以分為高筋粉
、中筋粉和低筋粉
。不含面筋的面粉叫橘子粉
，也叫小麥淀粉
，而完全不含淀粉的面粉叫面筋粉。有了這么詳細(xì)的分類(lèi)
，我們需要什么就買(mǎi)什么
，不用費(fèi)心自己洗臉做面筋了。
加入清水100克
，酵母4克
，再加入面筋粉200克
。這時(shí)水少了，面粉多了，不能揉成面團(tuán)
。這個(gè)操作主要是將酵母和面粉混合均勻。面筋面粉不同于普通面粉
。不小心多加水也沒(méi)關(guān)系。水會(huì)滲出來(lái)
。不過(guò)為了避免浪費(fèi)酵母，還是按照我的參考比例和操作步驟加水比較好
。
接下來(lái)
，向鍋中加入約80克水
。水量會(huì)作為參考
，面粉的吸收性會(huì)有所不同
。
把面盆里的面團(tuán)揉成一團(tuán)，和普通面粉的面團(tuán)完全不一樣，而且面筋很強(qiáng)
，可以揉幾次。
把面團(tuán)揉成面團(tuán)后
，放在蓋著油紙的籠子里發(fā)酵。房間溫度28
，我花了三個(gè)小時(shí)。
這是做出來(lái)的面團(tuán)
，大很多
。啟動(dòng)折米蒸籠30分鐘，蒸好后取出
。
自己做面筋是涼皮，的做法
，做法很簡(jiǎn)單也可以用普通蒸鍋蒸面筋。水開(kāi)后
，蒸30分鐘
。注意蒸鍋里的水，因?yàn)檎舻臅r(shí)間比較長(zhǎng)
，所以不要把蒸鍋蒸干
。米折蒸籠啟動(dòng)后30秒內(nèi)就能產(chǎn)生蒸汽，不用等水燒開(kāi)
，水箱里的水可以隨時(shí)補(bǔ)充
，不用擔(dān)心蒸籠。蒸籠本身有定時(shí)器
，不用記時(shí)間
。
自己做面筋是涼皮里面的那種，做法很簡(jiǎn)單
蒸面筋切開(kāi)后毛孔飽滿
，按壓時(shí)彈性好
。如果蒸完之后塌縮
，可能是蒸的時(shí)間不夠
。
多說(shuō)幾句：
自己蒸面筋，放心吃
。建議一次不要蒸太多。200克面粉可以蒸一大塊
，蒸完可以冷凍
，但不如新鮮的。
面筋面粉除了蒸面筋外
，還可以用作水面筋和油面筋。我們稍后再做
。
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