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自制番茄醬的做法

吃貨一枚 2023-05-05 14:24:27

自制番茄醬的做法

番茄醬酸酸甜甜的，相信很多人都喜歡吃

。但是市面上出售的番茄醬不僅價格比較貴
，而且里面還添加了很多的防腐劑
、添加劑等成分
，非常不利于健康
。為了家人健康著想
，不妨試試在家自己做番茄醬
，雖然過程有點麻煩，但是樂趣無限
。

材料：

西紅柿5個

、鹽適量

做法：

1、將西紅柿洗凈后切成薄片;

2

、鍋內(nèi)放水燒開，放入切好的西紅柿片大火煮開;

3

、轉(zhuǎn)小火煮至西紅柿皮脫落;

4

、用漏勺將西紅柿皮撈出;

5

、放入鹽繼續(xù)煮至西紅柿粘稠至醬的狀態(tài);

6、將煮好的西紅柿醬冷卻

，裝入干凈的瓶中即可
。

自制番茄醬保存一年

自制番茄醬長期保存做法如下：

食材：西紅柿三個、冰糖5顆

。

1

、每個西紅柿頂部劃十字口，放到開水中燙一下
。

2

、把西紅柿皮揭掉，切成小塊
。

3

、放到絞肉機里面，攪成泥
。

4

、將西紅柿泥倒入不粘鍋中，加入幾顆冰糖
，小火熬至粘稠即可
。

5、酸酸甜甜的番茄醬就做好了

。出不完儲存的時候要放在一個無水無油的玻璃容器中
，儲存的時間更長久一些哦。

自制西紅柿醬的做法
？

材料
番茄
做法
1.表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽

，浸泡10分鐘
2.用手把每個西紅柿的表面搓洗干凈
3.鍋內(nèi)放入適量的清水
，大火燒開，洗凈的西紅柿放入開水鍋中
4.蓋好鍋蓋
，大火燜煮1～2分鐘
，至西紅柿表皮開裂
5.撈出西紅柿，稍微冷卻降溫
6.用手把西紅柿皮撕掉
7.用手捏著去皮的西紅柿
，把西紅柿捏碎
，盡量把西紅柿塊捏的細碎一點
8.把西紅柿的根蒂去掉
9.所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用
【制作方法之一（先灌后蒸法）】：
1.準備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液
，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）
。
2.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵
。
3.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止
。
4.用手握著瓶身部位
，在桌子上上下磕幾下。
5.鍋里放入足量的溫水
，放入灌好西紅柿汁的瓶子
，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊。
6.蓋好鍋蓋
，中火蒸制
，水燒開后再蒸15分鐘。
7.然后打開鍋蓋
。
8.把瓶蓋拿掉
，往瓶子里倒入約1湯匙白酒。
9.迅速蓋好瓶蓋
，并用手把瓶蓋擰緊
，將瓶子取出。
10.撕一塊大小合適的保鮮膜
。
11.用手把保鮮膜折疊成正方形
，蓋在瓶蓋上面。
12.用棉繩把保鮮膜扎緊
，一瓶西紅柿醬就做好了
。
【制作方法之二（先煮后灌法）】：
1.西紅柿汁液倒在砂鍋里。
2.開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰
，并用鏟子不停的攪拌
。
3.隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現(xiàn)大量的浮沫
。
4.繼續(xù)用鏟子不停的攪拌熬煮
。
5.隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退
。
6.準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子
，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）
。
7.一邊灌西紅柿汁液
，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。
8.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止
，用手握著瓶身部位
，在桌子上上下磕幾下。
9.往瓶子里淋入約1湯匙白酒
。
10.蓋好瓶蓋
，并用手把瓶蓋擰緊。
11..撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形
，蓋在瓶蓋上面
。
12.用棉繩把保鮮膜扎緊
，一瓶西紅柿醬就做好了
。
【制作方法之三（西式法）】：
1.炒鍋里放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末
。
2.用鏟子煸炒
，至洋蔥和蒜末出香味。
3.放入西紅柿汁液
。
4.用鏟子翻炒
，至西紅柿出湯汁。
5.加入適量的香葉
。
6.繼續(xù)用鏟子翻炒均勻
，熬煮大約2分鐘，關火使汁液稍微晾涼
。
7.汁液連同香料一起倒入料理機中
，通電攪打成汁。
8.打好的汁液倒入炒鍋中
，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋
。
9.開小火熬煮，并用鏟子攪拌
，使湯汁變得濃稠即可關火
。
（第10～15步的圖片同制作方法二中第6～12步的圖片一致）
10.準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液
，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）
。
11.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵
。
12.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止
，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下
。
13.蓋好瓶蓋
，并用手把瓶蓋擰緊。
14.撕一塊大小合適的保鮮膜
，用手把保鮮膜折疊成正方形
，蓋在瓶蓋上面。
15.用棉繩把保鮮膜扎緊
，一瓶西紅柿醬就做好了
。
【慧心經(jīng)驗與心得】：
1.玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。
2.玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消毒處理
，但煮過的玻璃瓶在第一種制作方法中
，要灌一瓶西紅柿汁取一個空瓶子，不用的空瓶子繼續(xù)在熱水里浸泡
；第二
、三種方法要把玻璃瓶取出控干水分再裝入西紅柿汁。
3.西紅柿用淡鹽水浸泡
，為的是做消毒處理
。
4.西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長時間，一般1～2分鐘表皮開裂
，西紅柿皮很容易就被撕下
。
5.捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊盡量捏得細碎一點
，西紅柿越細碎出汁率越高
。
6.無論使用哪種制作方法，灌制西紅柿液時都不要灌滿
，以距離瓶口8分滿為宜
。
7.灌制西紅柿液時一邊灌一邊用筷子把瓶子里的西紅柿液杵一杵，同時把瓶子在桌子上震幾下
，為的是使瓶子里的液體之間瓷實沒有空隙
，如果液體之間留有空隙，保存的時候易腐壞變質(zhì)
。
8.利用第一種方法先灌后蒸法
，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸制時切記不要把瓶蓋擰緊
，否則
，蓋子擰緊蒸制過程瓶里的氣體會把瓶子頂爆裂。
9.用第二三種方法要用干凈無水的干瓶子裝西紅柿
。
10.用第二種方法先煮后蒸法
，灌西紅柿時要做到汁不離火，也就是灌制的時候
，西紅柿汁要一直在火上小火熬煮
。
11.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據(jù)各人口味加入適量的食鹽和白胡椒粉提味
。
12.利用第三種方法西式法
，西紅柿打成醬汁熬煮時，加入檸檬汁或白醋
，都是很好的防腐劑
，可以延長保存時間
，但因為有香料的加入，不建議長時間保存
，最好一周之內(nèi)吃完
。
13.用第一二種方法制作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時候和新鮮番茄的制作方法相同
，可以涼拌吃
，直接打開瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗里
，加入白糖就可以直接飲用
；也可以炒著吃，鍋里放油
，放入蔥姜蒜末煸香，放入西紅柿汁炒勻
，加入雞蛋或者其他蔬菜
，炒勻就可以出鍋。
14.用第一二種方法制作好的西紅柿醬
，可以放在常溫保存
，一冬天沒有問題?div id="d48novz" class="flower left">
？诟泻托迈r番茄一樣美味
，比冬春天的反季節(jié)大棚番茄的口感還要好～
15.用第三種方法做好的番茄醬，是結合西式做法
，可以用來蘸饅頭或薯條食用
，但是因為有香料的加入，不建議長時間保存
，保存的時候放在冰箱冷藏
，盡快吃完。

蕃茄醬做法

番茄（適量）洗凈

，放在籠里蒸幾分鐘后取出
，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸
。幾分鐘后
，待西紅柿冷卻，用勺攪動
，即可裝瓶
。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克
，白醋150毫升
，食鹽50克
，五香粉15克，洋蔥末
、大蒜末各適量
，胡椒粉少許。
做法：
1
、挑選無腐爛
、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟
，取出剝?nèi)テ?div id="4qifd00" class="flower right">
，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽
，留下肉漿
。
2、白醋中放入五香粉
，浸泡2 小時后
，再加入白砂糖、食鹽
，使其完全溶解
，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面
。
3
、再將少許洋蔥、大蒜末
、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻
，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌
，熬至濃稠糊狀
，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封
。放低溫干燥處貯存
。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油
、大蒜末
、洋蔥丁各適量，月桂葉
、蘭姆酒
、水、糖
、鹽
、胡椒粉各少許
。
做法：1、新鮮番茄洗凈
，放入沙鍋中煮
，煮好后去皮、去籽
，放入攪拌機中打碎
。
2、鍋中放入橄欖油燒熱
，加入大蒜末
、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿
。
3
、拌炒后，放入月桂葉
、蘭姆酒
、水、糖
、鹽、胡椒粉調(diào)味
。
4
、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉
，即成番茄醬
。
自制番茄醬
原料：番茄沙司4茶匙（20g），番茄醬2湯匙（30g）
，辣椒醬2茶匙（10g）
，白砂糖1茶匙（5g），茴香籽1茶匙（5g）
，熟芝麻1湯匙（15g）
，瓜子仁1湯匙（15g），香菜2茶匙（10g）
，香蔥花1茶匙（5g）
，生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）
做法：將所有用料混合在一起
，攪拌均勻即可
。
主料：番茄
輔料：檸檬、冰糖
1. 番茄劃十字放入開水燙一下
，將燙好的番茄剝?nèi)ネ馄ず笄谐蓧K狀
。
2. 切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀
，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內(nèi)。
3. 鍋里的番茄泥加入冰糖
，鍋開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬至略粘稠
，中途要不停地攪拌，以免粘鍋
。
4. 熬至粘稠
，呈“醬”狀時，擠入檸檬汁繼續(xù)熬2－3分鐘即可
。
酸甜番茄醬
材料：新鮮番茄（約700g）
、冰糖100g、檸檬1個 （1
、鍋
。可以用不銹鋼鍋
，電飯鍋
，砂鍋等，不要用鐵鍋就行
。 2
、鏟，最好是木的
。）
做法：1
、準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開）
，將洗凈的番茄放入鍋中
，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后
，可見番茄自動脫皮了
。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的
、綠色的籽
，要去掉，以免影響口感
。
3
、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎
，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4
、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖
，煮開后轉(zhuǎn)小火熬
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！笾帘容^粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了
，避免粘鍋
5
、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了
，擠入適量檸檬汁
，繼續(xù)熬三四分鐘即可。
番茄醬裝瓶
裝瓶時
，先將瓶內(nèi)水倒出來
，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙
，上邊滴一點酒
，然后把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬
，一般能保持一年以上味道不變
，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了
。
儲藏番茄醬
番茄醬罐頭打開后
，如一次吃不完，放一段時間后就容易
用番茄醬做的美食
用番茄醬做的美食(4張)
變質(zhì)
。如果把番茄醬罐頭開個口
，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)
。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好
，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久
。食用時刮去上面一層食用即可。
家常制法編輯
材料
番茄500克
、檸檬1個
；調(diào)料：冰糖50克。
做法
1：番茄劃十字放入開水燙一下
，將燙好的番茄剝?nèi)ネ馄ず笄谐蓧K狀
。
2：切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內(nèi)
。
3：鍋里的番茄泥加入冰糖
，鍋開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌
，以免粘鍋
。
4：熬至粘稠
，呈“醬”狀時，擠入檸檬汁繼續(xù)熬2－3分鐘即可
。
番茄醬的保存
1
、檸檬是很好的抗氧化劑，可延長番茄醬的保存期
。
2
、推薦放番茄醬時使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器，使用前用開水燙洗干凈
，并保持瓶內(nèi)干燥
。
3、從瓶子里取果醬時
，要用干凈無水的勺子
，最好吃多少取多少，取出后將瓶蓋蓋緊
。
4
、自制的番茄醬存放在冰箱冷藏室，可保存7天
。

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