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韭菜盒子的做法,韭菜盒子怎么做

吃貨一枚 2023-05-05 19:19:40

韭菜盒子的做法,韭菜盒子怎么做

韭菜含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有增進(jìn)食欲

、活血
、解毒等功效
，很多人都愛(ài)吃用韭菜做的餃子
、包子
，其實(shí)比餃子
、包子更好吃的一種方法就是韭菜盒子了
，也有地方叫它鍋貼
。

“春分到來(lái)喜洋洋

，家家廚房飄異香?div id="m50uktp" class="box-center"> ！别B(yǎng)陽(yáng)的韭菜是當(dāng)然的主角
，韭菜盒子即成為餐桌上的首選。韭菜盒子外形美觀
、口感清香
，香味濃郁，外皮酥脆
，曾經(jīng)有網(wǎng)友調(diào)侃
，車廂內(nèi)再名牌的香水味也遮不住一個(gè)香噴噴的韭菜盒子香味，愛(ài)吃韭菜又不會(huì)做的朋友現(xiàn)在跟我們一起學(xué)習(xí)一下吧
。

韭菜盒子的做法

首先是準(zhǔn)備制作材料

，主料韭菜一定是少不了的了，配料方面跟包子餃子差不多
，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)餡
，比如準(zhǔn)備油、面
、鹽
、蝦皮、雞蛋
、水
、香油……

那么韭菜盒子的具體做法，怎么包韭菜盒子要認(rèn)真學(xué)習(xí)哦

，看看專業(yè)人士是怎么做的：

把面粉放在盆里倒入清水和面

，把面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)后蓋上屜布餳30分鐘；

趁餳面的時(shí)間把韭菜洗干凈切成末，雞蛋炒熟

；

把炒熟的雞蛋

、韭菜末、蝦皮放入盆中
，放適量的鹽調(diào)成餡
；

把面團(tuán)切成等量的劑子，搟成圓形薄片

；

把餡放在圓片上對(duì)折面片

，使面片呈半圓形，用手指壓實(shí)（美觀起見(jiàn)
，可用叉子或切花刀把半圓的邊壓出花邊
，技術(shù)好的可以用手捏一圈褶子）；

盒子全部包好后在平底鍋內(nèi)放油

，把韭菜盒子碼在鍋底
，蓋上鍋蓋，煎至兩面酥黃就可以吃了
。

包韭菜盒子注意事項(xiàng)：

韭菜盒子制作方法簡(jiǎn)單

、易學(xué)，不要求太高的技術(shù)水平
，但不代表不需要任務(wù)注意事項(xiàng)
，比如：

（1）面皮不要太厚，否則不易熟

，還會(huì)影響口感
；

（2）韭菜要盡量瀝干水分，不然在制作盒子的時(shí)候餡會(huì)出水

；

（3）煎的時(shí)候用中小火就行

，火太大皮糊了里面還沒(méi)熟就不好了，不可煎制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
，否則韭菜發(fā)黑
，煎到兩面金黃即可。

（4）做餡的時(shí)候千萬(wàn)不要加水燜

，會(huì)影響韭菜的口感
。

韭菜蝦皮雞蛋是比較家常的一種餡，蝦皮如果稍炒一下會(huì)更香

。當(dāng)然
，如果你還愛(ài)吃其他餡料的也可以，只不過(guò)素餡比較好掌握火候
，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單一些
。

韭菜盒子應(yīng)該怎樣做？

韭菜盒子的制作方法：
1.調(diào)面

，做韭菜盒子的面最好用燙面
，燙面包出的韭菜盒子口感軟、特別好吃：取適量的面粉倒入盆中
，然后用筷子從中間一分為二
，一半用七十度左右的熱水調(diào)面，另一半用冷水調(diào)面
，分別攪拌成絮狀后再下手將它們?nèi)嗟揭黄?div id="d48novz" class="flower left">
，揉光滑后再在面的表面刷一點(diǎn)點(diǎn)食用油，然后蓋上保鮮膜放一邊醒發(fā)備用
。揉面時(shí)可以加入少許鹽
，加鹽能使揉好的面更有韌性，包時(shí)不破皮
。2.調(diào)餡，韭菜清洗干凈后控水備用
；分別取一把粉絲和木耳放入碗中用溫水泡軟備用
；取2個(gè)雞蛋磕入碗中打散后，再下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用
；然后起鍋加水
，燒開(kāi)后先放入木耳焯水，2分鐘后撈出過(guò)涼水
，再剁細(xì)備用
；然后再將粉絲也放入鍋中燙一下，燙至粉絲完全變軟后撈出
，過(guò)涼水后切成小段備用
。瀝干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油攪拌均勻
，再放入粉絲
、木耳和雞蛋碎，喜歡吃海米的可以加一點(diǎn)海米
，然后加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻即可
，其它調(diào)味料就不要加了，我們吃得就是韭菜的鮮
！韭菜洗凈后一定要瀝干水分再切
，切好調(diào)餡時(shí)要先加油鎖住其水分后再加鹽，這樣調(diào)好的餡才會(huì)不出水
，鮮味鎖住了
，味道也就更鮮美。3.包韭菜盒子，醒好的面揉勻后分成大小相等的小劑子
，然后按扁后搟成薄餅
，中間包上調(diào)好的韭菜餡，包起來(lái)再將邊上捏上漂亮的褶即可
。4.烙韭菜盒子
，起鍋加適量的油，然后放入韭菜盒子烙制
，烙韭菜盒子時(shí)要用小火慢慢烙
，大火烙很容易將表皮烙糊，而且里面可能還不熟
。如果你包的韭菜盒子皮太厚
、不容易熟，可以往鍋里加入30克左右的水
，然后蓋上鍋蓋小火將水燜干后
，再繼續(xù)小火烙至韭菜盒子兩面呈金黃色即可。

韭菜盒子的面怎么和

韭菜盒子的面要選擇選擇溫?zé)崴兔?div id="d48novz" class="flower left">

，因?yàn)闋C面面團(tuán)比較軟
，更適合做餅或蒸餃之類的面食。具體：把面粉和小量的鹽放入容器
，摻合
，將溫?zé)崴谷朊娣郏叺惯呌每曜由晕嚢?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，蓋上濕的屜布醒半個(gè)小時(shí)
。如果是冬天，溫度比較低
，可以把乘面團(tuán)的容器放入熱水中
，這樣發(fā)酵比較快。

【拓展資料】

一

、韭菜盒子的做法

1

、韭菜洗干凈控干水分。

2

、雞蛋放鹽打散
。

3、下鍋炒熟放涼

。

4

、面粉用開(kāi)水燙開(kāi)，攪拌至無(wú)干粉
，慢慢的加水
，如果不小心加太多的話就在加干粉
。

5、?放至不燙手揉成團(tuán)

，撒干粉揉光滑
，也不會(huì)很光滑。

6

、控干的韭菜切碎
。

7、拌餡

。

8

、面團(tuán)切小塊，取一小塊搓長(zhǎng)條切小塊
。

9

、開(kāi)始搟皮，旁邊待用的面團(tuán)要包上保鮮膜
，防止外皮發(fā)干
。

10、像包餃子一樣包起來(lái)

。

11

、油熱下鍋炸，兩面上色撈出控油
。

12、做好了

，吃起來(lái)
。

二、烙韭菜盒子技巧

1

、選擇溫?zé)崴兔?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，因?yàn)闋C面面團(tuán)比較軟，更適合做餅或蒸餃之類的面食
。

2

、韭菜比較容易出水，加一點(diǎn)油
，能鎖住韭菜的水份
。

3、煎韭菜盒子的時(shí)候

，蓋上鍋蓋開(kāi)小火
，這樣能使水蒸汽在鍋內(nèi)循環(huán)，韭菜盒子表皮不會(huì)干澀
。

【參考資料】

韭菜盒子-



韭菜盒子怎么包

［韭菜盒子］
面團(tuán)用料：中筋面粉500克

，水
，270克，鹽小勺
餡用料：韭菜500克
，肥肉300克
，小米椒五個(gè)，鹽半勺
，胡椒粉適量
［制作步驟如下］：
1
、我們先來(lái)和面，清水＋面粉＋鹽增加面粉的筋性
，先用筷子攪拌成面絮
，再下手將面絮揉成光滑的團(tuán)
2、面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)
，松弛40分鐘
，這個(gè)步驟主要是為了讓面團(tuán)的延展性更好，這樣做的時(shí)候
，用搟面杖搟得再薄
，都不會(huì)破皮
3、這個(gè)期間來(lái)準(zhǔn)備餡料
，韭菜摘去尾部的黃葉
，沖洗干凈，平攤開(kāi)
，把水分晾干
，這樣才不易出汁水，切成末
，裝入碗中
4
、接著把準(zhǔn)備好的肥肉切一下，皮剃下來(lái)
，放到一邊備用
，再把肥肉切成小顆粒
5、把肥肉倒入鍋中
，加入和肥肉差不多的清水
，先開(kāi)中火，把水分揮發(fā)掉
，隨著水分的揮發(fā)
，能把肉里面的腥味全部倒掉，再轉(zhuǎn)小火
，炸出油脂
，成油渣
6、把油渣過(guò)濾出來(lái)
，放涼后倒入韭菜末中
，可千萬(wàn)不要熱的時(shí)候放進(jìn)去啊
，不然韭菜會(huì)殺出水
7、小米椒切末
，也放進(jìn)去
，加鹽和胡椒粉調(diào)味，翻拌均勻就可以了
，帶著點(diǎn)點(diǎn)的微辣
，小圓覺(jué)得口感更好
8、把松弛好的面團(tuán)分成八份
，挨個(gè)將它搓圓
，記得蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)表面風(fēng)干變硬
9
、用搟面杖搟成大片
，放上餡料，兩邊對(duì)疊
，中間的這一點(diǎn)先捏合
，然后再把兩邊捏合，這樣更容易操作
，然后再捏出花邊
，韭菜盒子生胚就制作好了
10、挨個(gè)把韭菜盒子全部捏好
，做韭菜盒子
，可以用熱水、冷水或者是半燙面做
，無(wú)一例外
，趁熱吃口感才最好
11、把豬皮放鍋里面
，煎出油來(lái)，再把做好的韭菜盒子放進(jìn)去
，煎至兩面金黃
，餅身鼓起就可以?shī)A出來(lái)了，餡料是很容易熟的
，只要外面的面皮熟了就行
這個(gè)韭菜盒子的餡料
，比加雞蛋的更加的香，沒(méi)有額外加一滴油
，皮薄酥脆
，餡料不出汁，喜歡的不妨一塊試試吧
！

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