竹蓀釀肉的做法
用竹蓀可以做成很多美味佳肴
，一直以來都深受人們的青睞，尤其是將竹蓀和肉一起做成竹蓀釀肉，這道菜的味道可以說是極為鮮美的，但是很多人不知道具體的做法，下面就讓本文來為大家做出相關的介紹說明
。
1、竹蓀釀肉的用料
制作竹蓀釀肉，首先要把材料全部都準備好
，所需要的材料主要就是竹蓀和五花肉，竹蓀一定要確保是優(yōu)質的
，五花肉要確保是新鮮的
，因為如果品質得不到保證的話
，那么做出來的菜肴味道就得不到保證，營養(yǎng)價值就更別提了
，所以我們在制作前要把這些材料全部準備好并確保優(yōu)質
，還需要準備少量的調味品，比如味精
，醬油
，食用鹽，茴香
，植物油等
。
2、竹蓀釀肉的做法
首先要把準備的竹蓀在清水中浸泡
，浸泡大概20分鐘左右
，再把它清洗干凈，用清水多沖洗幾遍
，將準備的五花肉也清洗干凈
，兩者全部放入碗中瀝干水分備用，在鍋里面放入準備的植物油
，把油燒熱以后先把五花肉放進去翻炒
，再把竹蓀也放進去翻炒，煙草一定要均勻
，火力適中
，再把準備的調味料一起倒進去，將其炒熟炒香后
，放入少量的水大概燜5分鐘左右
，收汁后即可。
3
、竹蓀釀肉的特點
竹蓀釀肉的味道是非常清香的
，讓人吃起來就感覺到非常的美味，而且滋補的性能也是非常強悍的
，可以起到增強體質
，提高免疫力的作用，所以這道菜是非常值得享用的
，如果自己的體質較為虛弱
，缺少一些營養(yǎng)元素，那么制作這道菜要來吃的話
，可以吸收很多的營養(yǎng)
。
如果大家非常喜歡吃竹蓀的話，那么建議把竹蓀做成竹蓀釀肉來吃
，味道非常鮮美
，而且營養(yǎng)價值特別高
，具體的做法可以參照上文的講述來進行。
竹蓀怎么處理吃
竹蓀的正確吃法
1.竹蓀吃起來是多種多樣的
，既可以炒著吃也能夠把竹蓀燉成湯
，還能夠把竹蓀和其他的食材搭配在一起烹飪，比如和雞
、鴨
、排骨、等食材搭配
。不僅營養(yǎng)而且還很美味
。
2.如果是干竹蓀，在食用之前
，要用加了鹽的溫水泡一段時間
，在烹飪之前要除去竹蓀的菌蓋頭，還要去掉竹蓀的花朵部分
，僅僅保留竹蓀的根莖部分
，如果不去除的話，吃起來的味道比較怪
。買來竹蓀以后是不能夠放在陽光直射的地方的
，當然，也不能放在潮濕的地方
。
竹蓀怎么泡發(fā)
我們在吃竹蓀之前
，要先用溫水浸泡竹蓀，但是要掌握好水的溫度
，如果水的溫度過高
，那么竹蓀當中的營養(yǎng)就會有所流失
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢酝葜裆p的溫水中加入少量的食用鹽，這樣能夠有效的殺除竹蓀表面的細菌
。要注意在浸泡竹蓀的時候
，每隔半小時，最好換一次水
，期間需要換三到四次水
，一共需要浸泡兩三個小時。
竹蓀的網狀部分能吃嗎
竹蓀的網狀部分是可以吃的
，吃起來也非常的嫩脆鮮香
，大家可以放心食用。但是竹蓀的菌蓋是有一些怪味的
，我們在吃竹蓀之前
，要把它去掉
。
竹蓀吃前怎么處理
我們在吃竹蓀之前，要先用溫水浸泡竹蓀
，但是要掌握好水的溫度
，如果水的溫度過高，那么竹蓀當中的營養(yǎng)就會有所流失
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢酝葜裆p的溫水中加入少量的食用鹽，這樣能夠有效的殺除竹蓀表面的細菌
。要注意在浸泡竹蓀的時候
，每隔半小時，最好換一次水
，期間需要換三到四次水
，一共需要浸泡兩三個小時。換水的時候
，也要對竹蓀進行清洗
，然后再取出來，把底部的小白圈去掉
。
竹蓀哪些部位不能吃
我們在吃竹蓀之前
，首先要去除竹蓀根部的小白圈，這是因為根部會很生澀
，吃起來也有點怪
。
吃竹蓀的注意事項
竹蓀分為長裙竹蓀和短裙竹蓀，在吃不同種類的竹蓀時
，需要注意的東西也不一樣
。長裙竹蓀在泡發(fā)的時候要嚴格控制泡發(fā)的時間，這是因為長裙竹蓀相對于短裙竹蓀來說
，質量比較差
，如果泡發(fā)的時間太長，它的網狀部分容易被破壞
。而短裙竹蓀就不一樣了
，由于短裙竹蓀的口感很脆，質量相比較來說也很高
，所以我們在購買的時候要挑選厚實粗壯的短裙竹蓀
。另外，需要注意的是
，竹蓀不能夠放在日光直射和高溫潮濕的地方保存
。
竹蓀可以做什么菜品
竹蓀怎么吃、竹蓀的做法——視頻教您做竹蓀1、竹蓀羊排湯 2
、竹笙釀豆腐（可以從17分鐘開始看呦~） 3
、竹蓀汆海蚌 4、清湯竹蓀 5
、竹蓀炒素螺（可以從1分鐘45秒開始看呦~） 6
、竹蓀肝膏湯 7、竹蓀薺菜圓 （注：里面提到竹蓀傘放到餡里
。這里我特別提示真正長裙竹蓀的傘可以吃
，如果是低品質、爛乎乎的傘要扔掉的~以免有大家所說的肥皂味
、洗衣粉味
、香水味呦。） 8
、濃湯鮮蝦釀竹蓀（可以從2分鐘開始看呦~） 9
、銀耳燴竹蓀 10、竹蓀魚翅 11
、竹笙西湖牛肉羹 12
、烏雞竹蓀湯 13、竹蓀三色蔬 14
、懷山竹蓀炒豆芽（可以從1分30秒開始看呦~） 15
、蝦干竹蓀湯 16、竹蓀炒雞塊 17
、素燴竹蓀 18
、巖茶蝦蓉釀竹蓀（可以從1分30秒開始看呦~） 19、竹蓀莼菜湯 20
、竹笙螺片咸菜湯 21
、牛柳燴竹蓀（可以從1分50秒開始看呦~） 22、香酥竹蓀魚 23
、開陽竹蓀湯 24
、鮮豆?jié){山菌鍋 25、蟲草菜膽扒竹笙（可以從1分50秒開始看呦~） 26
、竹蓀發(fā)財羹（可以從6分30秒開始看呦~看到23鐘的時候就可以了~） 27
、清燴竹笙卷 28
、露筍釀竹笙 29
、熱炒竹笙（前面有一段烤淮山南瓜也不錯呦~可以看看呦~非常簡單） 30、杏仁竹笙煮青蔬 31
、竹笙冬菇燉竹絲雞（竹絲雞-烏雞） 32
、玉筆竹笙卷 33、竹笙芋頭絲瓜湯 34、竹笙百花果 35
、竹笙意大利管面 & 三杯竹笙 36
、秋季藥膳之肺病必吃的四參竹蓀湯 37、合和鴻禧四寶蔬（中間停止的話
，選擇重新播放就可以看完整的了~) 38
、木瓜煮竹笙（可以從12分開始開呦~）【孕婦吃非常健康呦】 39、老豆腐竹蓀味噌湯 40
、九九汽鍋雞（竹笙：降血壓
、血脂；白果：溫肺益氣
，平咳喘
；蟲草花：補肺補氣，護肝養(yǎng)肝
，降血壓
，降血脂；松茸：理氣化痰
，強身健胃
，治療糖尿病及抗癌；首烏：補肝腎
，益精血
，烏須發(fā)，強筋骨
；枸杞：免疫調節(jié)
，抗氧化，抗衰老
，抗腫瘤
；香菇、火腿：增加香氣
；蓮子：補脾止瀉
，益腎固精，養(yǎng)心安神） 41
、竹蓀炒肉絲 42
、蟹肉竹蓀扒芥菜 43、絲瓜竹蓀湯 44
、生姜竹蓀羊肉湯 45
、上湯菌菇木耳菜 46、四物湯（竹蓀
、黃花菜
、黑木耳
、綠豆芽，枸杞） 47
、竹節(jié)高升（竹蓀
、蘆筍、玉米醬
、玉米粒） 48
、冬茸瑤柱竹蓀蛋（可以在15分鐘學習竹蓀蛋的相關知識，在33分鐘學習烹調方法
。 注：竹蓀蛋含有豐富的膠原蛋白呦
！ ） /zhuhaizhusun/item/cee05e1cebdaee7c7b5f2591
麻煩采納，謝謝!
竹蓀要怎么做？
※竹蓀滑雞皮※
原料：雞皮、姜片
、蔥
、干辣椒適量、生抽
、竹蓀
、木耳、枸杞
、鹽
。
做法：
1、鍋熱后放入雞皮爆出雞油后將雞皮撈起
。
2
、鍋內放入姜片與蔥段和切段的干辣椒，炒出香味后放入清洗干凈并切段的竹蓀和木耳
，泡發(fā)的枸杞
。
3、炒至斷生后倒入雞皮翻炒
，加少許生抽
，少許鹽
。
4、勾薄芡起鍋即可
。
※竹蓀湯※
烹調方法：
1
、鹽水泡幾十分鐘（半小時之內即可
，視量的多少）
。
2
、投3至5遍，將黃色投去備用
。
3
、煮開水，之前放入蔥姜
。
4
、待水開放入竹蓀，加鹽
，慢火煮熟
，出鍋前淋少許香油，撒上少許味精調味即可
。
適用人群：
是適合所有人食用的食品
。想減肥的人可以常食。
特別提示：
干品烹制前應先用淡鹽水泡發(fā)
，并剪去菌蓋頭（封閉的一端）
，否則會有怪味。
健康紅綠燈：
竹蓀性涼
，脾胃虛寒之人不要吃得太多
。
※雞汁浸時蔬※
原料：
花菇、竹蓀
、蘆筍
、西蘭花、胡蘿卜
、清雞湯（可用罐裝雞湯或濃湯寶替代）
。
做法：
1、竹蓀用淡鹽水浸泡二小時
，洗清后剪去頭尾
，剪成寸段。
2
、花菇用清水浸泡發(fā)開
。
3、其他材料洗凈后改刀
，所有材料分別入沸水綽后過涼
。
4、清雞湯燒開后
，先下花菇
、竹蓀煮5分鐘，使花菇
、竹蓀充分浸潤雞湯的味道
。
5、然后再下蘆筍
、西蘭花和胡蘿卜燒開
，加鹽調味即可
。
※日式鮮蝦味增湯※
原料：
青蝦、裙帶菜
、竹蓀
、日本豆腐、干貝素
、味增湯
、雨露。
做法：
1
、準備好要用的原料
，竹蓀去外面的干網和剪去頭部泡浸鹽水中清洗3次后泡發(fā)。
2
、魚露沒有可以用料酒
。（魚露是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一，是用小魚蝦為原料
，經腌漬
、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液
，色澤呈琥珀色
，味道帶有咸味和鮮味。）
3
、青蝦去皮去蝦線
，取蝦仁。用魚露浸泡一下
。
4
、干裙帶菜浸水泡發(fā)。
5
、鍋中倒入適量的清水
，水開后放入泡發(fā)的竹蓀。
6
、日本豆腐切塊放入湯中
，再放入蝦仁。
7
、開鍋后放入適量干貝素
。
8、放入適量的味增
，用漏勺盛著
，然后放到湯里面用筷子攪散，略煮片刻即可出鍋
。（味噌（みそ）
，也叫日式大豆醬
。原料主要有大豆、大米
、大麥
、食鹽等，成品主要為膏狀
。是一種調味料
，也被用作為湯底
。）
小貼士：
1
、味增湯的特點是不可重復再煮沸，因為味增在加熱會丟失本身的香氣
，所以煮好后請盡快享用
，并且最好可以喝多少煮多少。
2
、干貝素也可以用其他味精或者雞精代替
。
3、如果不怕麻煩
，可以用魚干或者海帶代替干貝素和雞精的提鮮效果
。
※三鮮燴竹蓀※
原料：
竹蓀100g、鮮蝦100g
、絲瓜200g
、草菇50g。
做法：
1
、竹蓀用清水洗凈
，切小段。鮮蝦去殼
。絲瓜切小塊
。
2、鍋里置一勺油
，燒到七成熱
，倒入絲瓜翻炒片刻，加入半碗高湯
，放入竹蓀
、草菇用大火燒開。
3
、加入蝦仁
，加鹽用中火再煮5分鐘即可。
※椎茸竹蓀煲雞湯※
材料：
椎茸8朵
、母雞1只
、竹蓀10根
、大蔥3小段、生姜5片
、胡蘿卜1根
、青菜3棵、米酒1小勺
、鹽少許
。
作法：
1、小心切去竹蓀的根部
，然后浸入清水反復地小心清洗
，洗凈泥沙后放入沸水內焯燙一下。
2
、椎茸用熱水泡發(fā)清洗
，放入一根筷子順著一個方向攪拌可以很容易得洗掉傘內藏匿的泥沙，然后將泡發(fā)椎茸的水靜置一會兒后取干凈部分留下備用
。
3
、取一口鍋內倒入清水，放入母雞煮出血沫后將雞放在冷水下沖洗
。
4
、將沖洗后的母雞放入砂煲內，倒入清水沒過雞肉
，然后放入1小勺米酒
、姜片、蔥段煮開
。
5
、煮開后放入椎茸，再倒入泡發(fā)椎茸的熱水
，改小火燉煮約1小時后放入竹蓀再煮半小時調入少許鹽即可
，最后可再放入胡蘿卜片和青菜煮5分鐘可使雞湯更清香。
小貼士：
1
、椎茸其實是香菇的一種
，形為菌蓋上表皮裂開，露出白色菌肉
。椎茸味美而營養(yǎng)豐富
，富含蛋白質，還有多量的麥角固醇（麥角固醇在動物體內起維生素D前體的作用
，經紫外線照射后可產生維生素D2
。）和維生素D等。其蛋白質中含有18種以上的氨基酸，而人體必需的8種氨基酸中
，椎茸中就有7種
。特別是所含的香菇多糖對癌細胞有抑制作用，因而具重要藥用價值
。
2
、竹蓀屬于堿性食品，減肥的代表性食用菌
，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量
，具有降血脂、降血壓的作用
，但竹蓀煮制的時間不宜過長
，再關火前半小時加入即可。
3
、椎茸和竹蓀的泥沙較多
，清洗是需反復清洗幾遍
，泡發(fā)椎茸的水是很好的調味料
，所以沉淀下泥沙后可取干凈部分留下備用。
4
、煮雞湯的時候加一點點米酒可去除腥味
，并且使雞湯的味道更濃郁。
5
、最后加入蔬菜可使雞湯具有蔬菜的清香味
，但如果你喜歡很香濃的雞湯，則不需要加入蔬菜
。
※竹蓀土雞湯※
原料：
竹蓀20根
、老雞半只、香菇10朵
、大蔥1段
、老姜4片、料酒一湯勺
、鹽和蔥花適量
。
制作方法：
1、將竹蓀冷水泡發(fā)30分鐘
，去掉雜質
，擠干水分。
2
、香菇泡軟后清洗干凈
，對切備用。
3
、把雞剁成塊后清洗干凈
，在沸水中煮開
，瀝干水分。
4
、鍋中油5成熱后
，放入雞塊、料酒
、姜塊
，大火炒出雞油。
5
、將炒好的雞塊放入燉鍋
，加入半鍋開水、香菇
，大火煮開
，轉小火燉2小時。
6
、再放入竹蓀煲半小時
，起鍋時放入鹽和蔥花調味。
小貼士：
土雞會有很多黃色的雞油
，大家一定要將雞油炒出來
，雞湯才會金黃濃香。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種菌類
，呈長條形網狀
，有“雪裙仙子”之美名。竹蓀含有多種氨基酸
、維生素
、無機鹽，具有滋補強身
、補氣養(yǎng)陰
、潤肺止咳、寧神健體
、提高免疫力的功效
。此外，竹蓀還有降血壓
、降血脂和減肥的療效
。
※花菇燉竹蓀※
原料：
花菇（或香菇）5朵、竹蓀5根
、火腿少許
、青菜少許。
做法：
花菇用熱水泡10分鐘，竹蓀洗凈切成段
，火腿切小片（最好用沸水燙一下）
。
將花菇、竹蓀和火腿放在碗里
，加滿開水
，放鍋里隔水燉35分鐘，再放入青菜繼續(xù)燉5分鐘
。
※發(fā)菜竹蓀扒魚肚※
材料:
油發(fā)魚肚200克
、干發(fā)菜20克、竹蓀20條
、小蔥1根
、姜2克調味料上湯1袋、鹽5克
、胡椒粉5克
、生粉20克、香油15克
做法:
1
、先將魚肚洗凈焯水
，將發(fā)菜、竹蓀泡發(fā)
。
2
、在鍋中放少許油
，加入姜
、蔥煸炒起香，注入適量水
。
3
、加入魚肚燜約2分鐘，放入發(fā)萊
、竹蓀一起燒2分鐘
，最后勾薄芡，淋明油即可出鍋
。
小貼士：
發(fā)菜又名江離
，為一種野生藻類，因貼地生
，形如亂發(fā)
，顏色烏黑，故又俗稱“地毛”
。因無脂肪
，所以又被稱為“山珍瘦物”，具有清熱化痰、消滯軟堅
、消斑等作用
。對酒渣鼻、黃褐斑等
，多有防治調理作用
，還具有很好的減肥功效。因其性寒
，虛寒者忌食
。
※竹蓀山藥老雞湯※
材料:
竹蓀150克，山藥300克
，老母雞一只
，蔥，姜
。
做法:
1
、先將老母雞殺好洗凈，放入蔥段和姜片
，加水煮開后轉小火燜2個小時
。
2、將竹蓀放入水中浸洗掉黃水
，然后加清水和適量的鹽浸泡30分鐘
，泡完后再沖洗干凈，再用開水泡5分鐘
，再清洗干凈
，剪成寸段。
3
、將山藥刨去外皮
，切成滾刀塊，浸入鹽水中防止發(fā)黑（還可放入幾滴白醋）
。
4
、待老母雞燜酥出香味后，放入山藥和竹筍
，再燜20分鐘即可
。
注意：煲湯的時候不要放鹽，鹽可以在食用前再加
。
竹蓀怎樣做著吃
竹蓀蛋：竹蓀的幼芽
。感覺更象某種動物的卵，外表滑膩
，色澤泛青
，里面有貯水
。竹蓀蛋發(fā)育很快，倘若溫度合適
，一夜之間就可以長成竹蓀
，所以，一般說來新鮮竹蓀蛋很難保存
，一般能夠買到的都是竹蓀蛋罐頭
，可以切片后洗去泥沙炒制，味道自然清香
。
干竹蓀：超市里常見的一種干貨
。形狀整齊、顏色白而干凈
。一般用冷水泡發(fā)再進行烹制
，干竹蓀并不適合做成家常小炒，作湯很美味
，燉制也不錯
。而且干竹蓀的纖維一般都已經中空，所以很容易入味
，勿需烹制很長時間
。
竹蓀網沙：這是新鮮竹蓀的傘蓋形成的，象一層網
。一般在制作竹蓀的菜肴時這個部分屬于邊角余料
，所以可以洗凈之后作餡，一點點就足見竹蓀之鮮美
。
雞汁竹蓀香菌：
主料：干香菇20克
，竹蓀50克，荷蘭豆20克
，蔥1段
，姜1小塊。
調料：味精少許
，雞湯1小碗，胡椒粉適量
，水豆粉適量
，雞油少許，料酒適量
。
制法：1
、蔥切成小段，姜切成片
。2
、干香菇剪去蒂
，洗凈后用雞湯、料酒
、蔥段
、姜片腌制片刻并在蒸鍋上蒸至香菇軟化。蒸出來的香菇汁備用
。3
、竹蓀摘去紗網，用冷水泡軟
，洗去里面沙粒雜質
。4、鍋中放入雞湯和香菇汁
，再加入胡椒粉
，燒沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻
，再放入竹蓀
、荷蘭豆調好味；用水豆粉勾玻璃芡
，即可
。
特點：咸鮮味美、菌香濃郁
、竹蓀脆嫩爽口
。
竹蓀折耳根燉鱔魚：
主料：干竹蓀50克，黃鱔70克
