、中國菇及小包腳菇 二名法 ：Volvariella volvacea 界 ：真菌界 門 ：擔(dān)子菌門?Basidiomycota 亞門 ：傘菌亞門?Agaricomycotina 綱 ：傘菌綱?Agaricomycetes 亞綱 ：傘菌亞綱Agaricomycetidae 目 ：傘菌目?Agaricales 科 ：光柄菇科?Pluteaceae 屬 ：小包腳菇屬?Volvariella 種 ：小包腳菇?V. volvacea 分布區(qū)域 ：東亞與東南亞 產(chǎn)期 ：四季起源,形態(tài)特征,菌絲體,子實(shí)體,生長(zhǎng)發(fā)育,環(huán)境要求,溫度,水分,光照,養(yǎng)分,酸堿度（pH）,栽培技術(shù),菇房的設(shè)定,品種選擇,采收,水溫,注意事項(xiàng),新技術(shù),小壟栽培法,適宜人群,營養(yǎng)價(jià)值,起源有史料為證
，草菇起源于中國，距今已有300多年的歷史
。道光二年（1822年）阮元等篆修《廣東通志 土產(chǎn)篇》旨《舟車聞見錄》：“南華菇：南人謂菌為蕈
，豫章、嶺南又謂之菇
。產(chǎn)于曹溪南華寺者名南華菇
，亦家蕈也
。其味不減于北地蘑菇
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！钡拦舛辏?843年）黃培爃篆修《英德縣志 物產(chǎn)略》中也有同樣記述：“南華菇：元（原）出曲江南華寺，土人效之
，味亦不減北地蘑菇?div id="d48novz" class="flower left">
！庇謸?jù)福建《寧德縣志》載：“城北甕窯禾朽，雨后生蕈
，宛如星斗叢簇競(jìng)吐
，農(nóng)人集而投于市
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！笨梢?div id="d48novz" class="flower left">
，草菇原本 是生長(zhǎng)在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌
，由南華寺僧人首先采摘食用的
。形態(tài)特征
菌絲體
菌絲無色透明
，細(xì)胞長(zhǎng)度不一
，46～400 μm
，平均217 μm
，寬6～18 μm
，平均10 μm，被隔膜分隔為多細(xì)胞菌絲
，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏松網(wǎng)狀菌絲體
。
草菇細(xì)胞壁厚薄不一
，含有多個(gè)核，無孢臍
，貯藏許多養(yǎng)分，呈休眠狀態(tài)
，可抵抗干旱
、低溫等不良環(huán)境，待到適宜條件下
，在細(xì)胞壁較薄的地方突起，形成芽管
，由此產(chǎn)生的菌絲可發(fā)育成正常子實(shí)體
。
子實(shí)體
由菌蓋
、菌柄
、菌褶
、外膜
、菌托等構(gòu)成
。外膜：又稱包被
、腳包
，頂部灰黑色或灰白色
，往下漸淡
，基部白色
，未成熟子實(shí)體被包裹其間
，隨著子實(shí)體增大
，外膜遺留在菌柄基部而成菌托
。 菌柄：中生
，頂部和菌蓋相接，基部與菌托相連
，圓柱形，直徑0.8～1.5 cm
，長(zhǎng)3～8 cm
，充分伸長(zhǎng)時(shí)可達(dá)8 cm以上。 菌蓋：著生在菌柄之上
，張開前鐘形，展開后傘形
，最后呈碟狀，直徑5～12 cm
，大者達(dá)21 cm
；鼠灰色
，中央色較深
，四周漸淺
，具有放射狀暗色纖毛，有時(shí)具有凸起三角形鱗片
。 菌褶：位于菌蓋腹面，由280～450個(gè)長(zhǎng)短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列
，與菌柄離生，每片菌褶由3層組織構(gòu)成
，最內(nèi)層是菌髓
，為松軟斜生細(xì)胞
，其間有相當(dāng)大的胞隙
；中間層是子實(shí)基層
，菌絲細(xì)胞密集面膨脹
；外層是子實(shí)層
，由菌絲尖端細(xì)胞形成狹長(zhǎng)側(cè)絲
，或膨大而成棒形擔(dān)孢子及隔胞
。子實(shí)體未充分成熟時(shí)
，菌褶白色，成熟過程中漸漸變?yōu)榉奂t色
，最后呈深褐色
。 擔(dān)孢子：卵形
，長(zhǎng)7～9 μm
，寬5～6 μm
，最外層為外壁
，內(nèi)層為周壁
，與擔(dān)子梗相連處為孢臍
，是擔(dān)孢子萌芽時(shí)吸收水分的孔點(diǎn)
。初期顏色透明淡黃色
，最后為紅褐色。一個(gè)直徑5～11 cm的菌傘可散落5億～48億個(gè)孢子
。生長(zhǎng)發(fā)育① 生長(zhǎng)發(fā)育過程：擔(dān)孢子成熟散落，在適宜環(huán)境下吸水萌發(fā)
，突破孢臍長(zhǎng)出芽管，多數(shù)伸長(zhǎng)幾微米或幾十微米
，少數(shù)1.9 μm后便產(chǎn)生分枝，擔(dān)孢子內(nèi)含物進(jìn)入芽
，最后剩下1個(gè)空孢子
。細(xì)胞核在管內(nèi)進(jìn)行分裂
。孢子萌發(fā)后36 h左右芽管產(chǎn)生隔膜形成初生菌絲
，但很快便發(fā)育為次生菌絲
，并不斷分枝蔓延
，交織成網(wǎng)狀體
。播種后
，形成次生菌絲體
，后形成子實(shí)體原基
，最后形成子實(shí)體。 ② 子實(shí)體發(fā)育的時(shí)期：子實(shí)體發(fā)育可分為針頭期
、鈕期
、卵形期
、伸長(zhǎng)期
、成熟期
。 針頭期：部分次生菌絲體進(jìn)一步分化為短片狀
，紐結(jié)成團(tuán)，形成針頭般的白色或灰白色子實(shí)體原基
，尚未具有菌柄、菌蓋等外部形態(tài)
。 鈕期：專門化菌絲組織繼續(xù)分化發(fā)育形成子實(shí)體各個(gè)部分，由針頭期至鈕期為時(shí)3～4 d
。 卵形期：各部分組織迅速生長(zhǎng)
，外膜開始變薄
，子實(shí)體頂部由鈍而漸尖
，呈卵形
，從鈕期進(jìn)入卵形期時(shí)間1～2 d，是商品采收適期
。 伸長(zhǎng)期（破膜）：菌柄、菌蓋等繼續(xù)伸長(zhǎng)和增大，把外膜頂破，開始外露于空間
，菌膜遺留在菌柄基部成為菌托。 成熟期：菌蓋
、菌柄充分增大，完 *** 露于空間
，菌蓋漸漸展開呈傘狀，后平展為碟狀
，菌褶由白色轉(zhuǎn)為粉紅， 最后呈深褐色，擔(dān)孢子成熟散落
。環(huán)境要求
溫度
草菇屬高溫性菌類，生長(zhǎng)發(fā)育溫度10-44℃
，對(duì)溫度的要求因品種
、生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期而不同
。 擔(dān)孢子：萌芽溫度為30-40℃
，40℃時(shí)萌發(fā)率最高
，35℃次之
，30℃以下發(fā)芽率最低
，高于45℃或低于25℃均不發(fā)芽
。 菌絲生長(zhǎng)：在10-44℃溫度下均可生長(zhǎng)
，但低于20℃時(shí)生長(zhǎng)緩慢
，15℃時(shí)生長(zhǎng)極微
，至10℃時(shí)幾乎停止生長(zhǎng)
，5℃以下或45℃以上導(dǎo)致菌絲死亡
。 子實(shí)體發(fā)育：子實(shí)體發(fā)育溫度24-33℃
，以28-32℃最適宜，低于20℃或高于35℃時(shí)
，子實(shí)體難于形成。
水分
草菇適宜在較高濕度條件下生長(zhǎng)
，培養(yǎng)料含水量在70%左右，空氣相對(duì)濕度90-95%為適宜
。空氣濕度低于80%時(shí)
，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢
，表面粗糙無光澤
，高于96%時(shí)
，菇體容易壞死和發(fā)病
。
光照
草菇營養(yǎng)生長(zhǎng)階段對(duì)光照要求不嚴(yán)
，在無光條件下可正常生長(zhǎng)
，轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)階段需要光的誘導(dǎo)
，才能產(chǎn)生子實(shí)體
。但忌強(qiáng)光
，適宜光照50-100lx
。子實(shí)體的色澤與光照強(qiáng)弱有關(guān)，強(qiáng)光下草菇顏色深黑
，帶光澤，弱光下色較暗淡
，甚至白色。
養(yǎng)分
研究表明
，葡萄糖、果糖
、蔗糖
、蛋白胨
、天門冬酰胺
、谷氨酰氨等都是草菇的良好碳
、氮源
，稻草
、廢棉
、蔗渣等是栽培草菇的主要材料
。分析表明，廢棉中天門冬酰胺
、谷氨酰氨較為豐富
，兩者含量占其胺基酸總量的1/3
，可見
，廢棉是栽培草菇的理想材料
。但廢棉的含氮量不一
，在0.25-1.45%之間，而草菇培養(yǎng)料含氮量以0.6-1%為宜
。補(bǔ)充大豆粉可提高產(chǎn)量。
酸堿度（pH）
草菇對(duì)pH要求在4-10.3之間
，擔(dān)孢子萌發(fā)率以pH 7.5時(shí)最高，菌絲和子實(shí)體階段
，以pH 4.7-6.5和8適宜
