，蔬菜要多吃深色的、含纖維素多的
、新鮮的
，花色品種要多樣
，還要多吃豆類，而對(duì)富含淀粉的土豆
、山藥
、山芋
、芋艿等則少吃些
。
健康食譜：周一
早餐：二和面饅頭 小麥粉25克，玉米面粉50克
煮雞蛋半個(gè) 25克
牛奶 300克
芝麻油 5克
午餐 粳米飯 粳米150克
肉炒苦瓜 瘦肉60克 苦瓜150克
綠豆芽炒韭菜香干 綠豆芽100克 韭菜 50克 香干35克
豆油 13克
晚餐 饅頭 小麥粉75克
油菜炒香菇 油菜5克 香菇30克
茭白炒肉片 茭白100克 瘦豬肉50克
豆油13克
加餐 西紅柿 150克
一日營(yíng)養(yǎng)計(jì)算：熱量1804千卡 蛋白質(zhì) 77克 脂肪 50克 碳水化合物 263克膽固醇280毫克維生素
211毫克 鈣 745毫克 鋅 14毫克 磷 1180毫克
周二
早餐 饅頭 面粉 50克
粳米粥 粳米25克
蒜茸馬齒見(jiàn) 馬齒見(jiàn) 100克
牛奶 350克
香油 5克
午餐 二米飯 大米75克 小米50可
素炒油菜 150克
丸子 瘦豬肉100克 冬瓜150克 番茄50克 香菜10克
豆油 13克
晚餐 粳米飯 75克
雞蛋炒絲瓜 雞蛋一個(gè) 絲瓜150克
醋熘白菜 150克
豆油 13克
加餐 茡薺 100克
一日營(yíng)養(yǎng)計(jì)算：熱量1800千卡 蛋白質(zhì) 72克 脂肪 52克 碳水化合物 264克膽固醇 286毫克維生素
221毫克 鈣 912毫克 鋅 15毫克 磷 1181毫克
周三
早餐 涼拌苦瓜 苦瓜100克
雞蛋餅 雞蛋25克 玉米面25克 面粉50克
牛奶300ke
花生油3克
午餐 粳米飯 粳米100克
清蒸鯧魚 鯧魚50克
蝦皮白蘿卜湯 蝦皮5克 白蘿卜150克 香菜10克
豆油 10克
晚餐 瘦肉絲青菜面條 瘦豬肉50克 青菜100克 蕎麥面125克
煮玉米 玉米50克
拌黃瓜豆腐絲 黃瓜50克 豆腐絲 25克
花生油 8克
加餐 蘋果 75克
一日營(yíng)養(yǎng)計(jì)算：熱量1820千卡 蛋白質(zhì) 72克 脂肪 54克 碳水化合物 262克膽固醇291毫克 維生素c131毫克 鈣 730毫克 鋅 12毫克 磷 1202毫克
周四
早餐 花卷 面粉100克
涼拌芥菜 芥菜100克
黑米粥 黑米25克
牛奶 300克
香油 3克
午餐 粳米飯 粳米130克
冬瓜小排 冬瓜150克 排骨60克
清炒草菇 草菇100克
豆油12克
晚餐 二和饅頭 小麥粉25克 玉米面50克
小白菜燉豆腐 小白菜200克 豆腐100克
煮對(duì)蝦75克
花生油10克
加餐 獼猴桃100克
一日營(yíng)養(yǎng)計(jì)算：熱量1803千卡 蛋白質(zhì) 76克 脂肪 51克 碳水化合物 262克 膽固醇 270毫克 維生素c 308毫克 鈣 1779毫克 鋅 16毫克 磷 1276毫克
周五
早餐 黑麥面包 100克
火腿 20克
酸奶 275克
午餐 二米飯 大米100克 黑米25克
清燉牛肉 牛肉75克
清炒豆角200克
豆油 17克
晚餐 煮餃子 雞蛋25克 韭菜150克 大蝦45克 面粉100克
豆油10克
加餐 柚子100克
一日營(yíng)養(yǎng)計(jì)算：熱量1807千卡 蛋白質(zhì) 76克 脂肪 49克 碳水化合物 267克 膽固醇 301毫克 維生素c 100毫克 鈣 560毫克 鋅 14毫克 磷 1152毫克
周六
早餐 黑米面餅 黑米面50ke
拌海帶絲 海帶100克
牛奶300克
香油 3克
午餐 粳米飯 粳米100克
玉米面饅頭 玉米面50克
蒜苔炒鮮貝 蒜苔150克 鮮貝75克
清炒南瓜 南瓜100克
豆油12克
晚餐 粳米飯 粳米100克
炒雞翅一個(gè) 雞翅90克
白菜燉凍豆腐 白菜150克 豆腐75克
豆油12克
加餐 山楂 50克
一日營(yíng)養(yǎng)計(jì)算：熱量1803千卡 蛋白質(zhì) 75克 脂肪 47克 碳水化合物 270克 膽固醇 234毫克 維生素c 132毫克 鈣 734毫克 鋅 12毫克 磷 1240毫克
周日
早餐 青菜香菇包子 青菜100克 香菇25克 小麥粉75克
小米綠豆粥 小米25克 綠豆10克
煮雞蛋半個(gè)30克
香油3克
午餐 粳米飯 粳米100克
清燉苦瓜山藥 苦瓜150克 山藥75克
鯽魚燉豆腐 鯽魚65克 豆腐100克
豆油2克
晚餐 二和面饅頭 玉米面50克 小麥面25克
蒸茄合 瘦豬肉25克 茄子100克
洋蔥炒木耳 洋蔥50克 干木耳10克
牛奶300克
豆油10克
加餐 無(wú)花果 100克
一日營(yíng)養(yǎng)計(jì)算：熱量1807千卡 蛋白質(zhì) 72克 脂肪 51克 碳水化合物 268克 膽固醇 296毫克 維生素c 133毫克 鈣 857毫克 鋅 15毫克 磷 1260毫克
以上皆為轉(zhuǎn)載，給你個(gè)參考
。
關(guān)于豆腐的問(wèn)題
豆腐
2000多年來(lái)
，隨著中外文化的交流
，豆腐不但走遍全國(guó)
，而且走向世界。
今天
，世界人民都把品嘗中國(guó)豆腐菜看作一種美妙的藝術(shù)享受，它就象中國(guó)的茶葉
、瓷器
、絲綢一樣享譽(yù)世界
。
說(shuō)來(lái)也許令人難以相信
，20世紀(jì)80年代，美國(guó)著名的《經(jīng)濟(jì)展望》雜志竟然宣稱
；“未來(lái)十年
，最成功最有市場(chǎng)潛力的并非是汽車
、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆腐
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！?br>不錯(cuò)
，中國(guó)的豆腐——不論男女老少
，不分民族、宗教
，人人皆可享用。這白白嫩嫩
、強(qiáng)身健體
、延年益壽
、價(jià)廉物美的豆腐
，也引出了一個(gè)“豆腐文化”。
豆腐文化中頭一個(gè)問(wèn)題就是豆腐的發(fā)源地
。中國(guó)是確信無(wú)疑的豆腐之鄉(xiāng)
，它的老家就在安徽壽縣
。據(jù)五代謝綽《宋拾遺錄》載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術(shù)于世
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！蹦纤未罄韺W(xué)家朱熹也曾在《素食詩(shī)》中寫道：“種豆豆苗稀
，力竭心已腐；早知淮南術(shù)
，安坐獲泉布
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！痹?shī)末自注：“世傳豆腐本為淮南王術(shù)?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?br>淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫
，公元前164年封為淮南王，都邑設(shè)于壽春(即今安徽壽縣城關(guān))
，名揚(yáng)古今的八公山正在壽春城邊
。
劉安雅好道學(xué)
，欲求長(zhǎng)生不老之術(shù)
，不惜重金廣招方術(shù)之士，其中較為出名的有蘇非
、李尚
、田由
、雷波、伍波
、晉昌
、毛被
、左昊八人
，號(hào)稱“八公”。劉安幽八公相伴
，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街小罢渲椤?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、“大泉”
、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁
，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成
，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人
、白白嫩嫩的東西
。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口
，于是取名“豆腐”
。北山從此更名“八公山”
，劉安也于無(wú)意中成為豆腐的老祖宗。
自劉安發(fā)明豆腐之后
，八公山方圓數(shù)十里的廣大村鎮(zhèn)
，成了名副其實(shí)的“豆腐之鄉(xiāng)”。
有了豆腐自然會(huì)有豆腐菜
。八公山人家，甭說(shuō)一般家庭主婦
，就是十四五歲的娃娃也能做出幾樣風(fēng)味各異的豆腐菜
，比如什么香椿拌豆腐
、豆腐雞蛋、辣醬拌豆腐
、炒豆腐等等
。改革開放以后
，八公山街頭的“豆腐館”比比皆是
、遠(yuǎn)近聞名
。他們或煨
、或煮、或煎
、或炸
、或溜……攏絲
、雕刻各顯身手
，不僅引得本地人常來(lái)過(guò)把癮，合肥
、蚌埠等相鄰市縣的人們隔三岔五光顧“豆腐宴”，就連德國(guó)
、英國(guó)
、日本
、荷蘭
、捷克、斯洛伐克
、香港、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)的賓客也常常云集八公山下
，品嘗“壽桃豆腐”、“琵琶豆腐”
、“葡萄豆腐”
、“金錢豆腐”等400余款造型逼真
、色彩紛呈、鮮美異常
、風(fēng)味獨(dú)具的豆腐菜。豆腐文化也逐漸在整個(gè)神州大地弘揚(yáng)
。南北朝梁代建康(今南京)人諸葛穎曾著《淮南王食經(jīng)))130卷，毗鄰淮南的江蘇顯然是“近水樓臺(tái)先得月”
，首先受到豆腐文化的影響。一直到現(xiàn)在
，江蘇人還把豆腐
、面筋、菌蕈
、筍芽列為素菜四大金剛。
宋明以后
，豆腐文化更加廣為流傳
，許多文人名士也走進(jìn)傳播者的行列
。北宋大文豪蘇東坡善食豆腐
，元佑二年至無(wú)佑四年任杭州知府期間，曾親自動(dòng)手制作東坡豆腐
。南宋詩(shī)人陸游也在自編《渭南文集》中記載了豆腐菜的烹調(diào)
。更有趣的是清代大臣宋犖關(guān)于康熙皇帝與豆腐的一段記載
。時(shí)值康熙南巡蘇州，皇帝新賜大臣的不是金玉奇玩
，而是頗具人情味、鄉(xiāng)土氣的豆腐菜
。
隨著豆腐文化的傳播，各地人民依照自己的口味，不斷發(fā)展和豐富著豆腐菜的制作方法。流傳至今的有四川東部的“口袋豆腐”
，以湯汁乳白
、狀若橄欖
、質(zhì)地柔嫩、味道鮮美為特色
；成都一帶享譽(yù)海內(nèi)外的“麻婆豆腐”，獨(dú)具麻
、辣、鮮
、嫩、燙五大特點(diǎn)}湖北名食“荷包豆腐”
、杭州名菜“煨凍豆腐”
、無(wú)錫“鏡豆腐”
、揚(yáng)州“雞汁煮干絲”
、屯溪“霉豆腐”
、以及以豆腐衣為原料的“腐乳糟大腸”等等。當(dāng)豆腐菜走向更遙遠(yuǎn)的邊疆時(shí)
，獨(dú)特風(fēng)味也就更為豐富。譬如
，吉林盛行“素雞豆腐”
，色澤美觀
，五香味濃；又有“蛤蜊杏仁豆腐”
，杏仁止咳潤(rùn)腸，雪蛤清頭明目
，豆腐軟嫩細(xì)膩，色澤純潔乳白
，菜味甘短期爽口
。此外
，朝鮮族人民用牛肉、粉條
、雞蛋
、豆腐制成“梅云湯”
，廣西壯族有名菜“清蒸豆腐圓”，云南大理白族有“臘味螺豆腐”
，香嫩麻辣，臘香撲鼻
。而“冰糖螺豆腐”，則為滋陰降火
，怡療神經(jīng)衰弱的民間風(fēng)味補(bǔ)品…… 就這樣，在長(zhǎng)期的社會(huì)發(fā)展中
，問(wèn)世于壽縣八公山的豆腐，終于傳遍神州大地
，并逐漸形成中國(guó)豆腐的八大系列：一為水豆腐
，包括質(zhì)地粗硬的北豆腐和細(xì)嫩的南豆腐；二為半脫水制品
，主要有百葉
、千張等
；三為油炸制品
，主要有炸豆腐泡和炸金絲；四為鹵制品
，主要包括五香豆腐干和五香豆腐絲；五為熏制品
，諸如熏素腸、熏素肚
；六為冷凍制品，即凍豆腐
；七為干燥制品，比如豆腐皮
、油皮；八為發(fā)酵制品
，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等
。這八類制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐
，廣西的桂林白腐乳，浙江紹興腐乳
，黑龍江的克東腐乳
，廣東的三邊腐竹
，北京的王致和臭豆腐
，湖北武漢的臭干子等
，均已成為名馳中外的豆腐精品。
2000多年來(lái)
，隨著中外文化的交流
，豆腐不但走遍全國(guó)
，而且走向世界
。
說(shuō)起這段歷史，就要提起唐代大和尚鑒真
。天寶12年(公元757年)，鑒真東渡日本
，帶去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包裝袋上還有“唐傳豆腐干黃檗山御前淮南堂制”的字樣
，而且許多豆腐菜譜直接采用漢名。如“元月夫妻豆腐”
、“二月理寶豆腐”
、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”
、“五月團(tuán)魚豆腐”等等
。
繼日本之后
，朝鮮、泰國(guó)
、馬來(lái)西亞
、新加坡
、印尼、菲律賓等周邊國(guó)家也從中國(guó)學(xué)到了豆腐制作技藝
。以后隨著大批華人外行的足跡
，中國(guó)豆腐走到了西歐
、北美
，世界幾乎所有國(guó)家都有了大豆食品的生產(chǎn)與銷售。
與此同時(shí)
，世界各國(guó)人民也以自己的智慧與習(xí)俗豐富著豆腐文化。比如東鄰日本以天然色素為原料
，生產(chǎn)出紅、藍(lán)
、綠七彩豆腐；朝鮮人民根據(jù)本地資源
，制作了風(fēng)味各異的豆腐湯：豆醬豆腐湯、哈蜊豆腐湯
、明太魚豆腐湯等等；印尼人普遍愛(ài)吃“醬拌炸豆腐”
；緬甸人越南人則創(chuàng)制了頗具東南亞風(fēng)格的“醬拌蛋花豆腐”、“什錦盤”
。特別值得一提的是新加坡與馬來(lái)西亞風(fēng)行的“肉骨茶”，其實(shí)也是豆腐菜肴中的一種
。在美國(guó)，商人們則把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品
，諸如豆腐色拉
、豆腐漢堡包
、豆腐冰淇淋
、豆腐烤鴨、豆腐結(jié)婚蛋糕等等
，在市場(chǎng)上十分暢銷
。20世紀(jì)80年代以來(lái)
，世界飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)界興起一股引人矚目的“豆腐熱”
，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越來(lái)越受到世界人民的喜愛(ài)
，成為科學(xué)界一致推崇的美味保健的營(yíng)養(yǎng)佳品。豆腐是以黃豆
、青豆、黑豆為原料
，經(jīng)浸泡、磨漿
、過(guò)濾
、煮漿
、加細(xì)、凝固和成型等工序加工而成最廣
、最大眾化的烹飪?cè)现弧６垢岸垢破返牡鞍踪|(zhì)含量比大豆高
，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸
，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。豆腐還含有脂肪
、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等
。中醫(yī)理論認(rèn)為
，豆腐味甘性涼
，入脾
、胃
、大腸經(jīng)，具有益氣和中
、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效
，可用以治療赤眼、消渴
，解硫磺、燒酒毒等
。可豆腐雖好
，多吃也有弊，過(guò)量也會(huì)危害健康
。
問(wèn)題1：引起消化不良：豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)
，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收
，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良
，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀
。
問(wèn)題2：促使腎功能衰退：在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化
，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年
，腎臟排泄廢物的能力下降
，此時(shí)若不注意飲食
，大量食用豆腐
，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多
，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退
，不利于身體健康。
問(wèn)題3：促使動(dòng)脈硬化形成：美國(guó)醫(yī)學(xué)專家指出
，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸
。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上
，促使動(dòng)脈硬化形成。
問(wèn)題4：導(dǎo)致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)
，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄
。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
問(wèn)題5：促使痛風(fēng)發(fā)作：豆腐含嘌呤較多
，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作
，特別是痛風(fēng)病患者要少食
。
可見(jiàn)，豆腐雖好
，也不宜天天吃，一次食用也不要過(guò)量
。老年人和腎病、缺鐵性貧血
、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量
。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒
，胃寒者和易腹瀉、腹脹
、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富
，含有鐵、鈣
、磷、鎂等人體必需的多種微量元素
，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白
，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上
。兩小塊豆腐
，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量
。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品
，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥
、生津止渴、清潔腸胃
。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴
、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)
，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)
、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外
，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益
，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇
，為高血壓、高血脂
、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴
。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品
。豆腐含有豐富的植物雌激素
，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用
。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能
，豆腐中的甾固醇、豆甾醇
，均是抑癌的有效成分
。
豆腐是中藥炮制輔料之一
。豆腐煮制，系中藥炮制方法中的一種
。系將藥物植入豆腐中并復(fù)以豆腐蓋上
，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺
，時(shí)間約4小時(shí)即可。如硫黃
，含有毒成分，經(jīng)用豆腐煮制后
，一可減毒，二可潔凈
。因豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)
，系兩性化合物
，既可與堿性物質(zhì)生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物質(zhì)
，減低毒性成分
，且因其表面積大
，空隙多
，而具有良好的吸附作用。
豆腐亦可用于食療
，具有一定的藥用價(jià)值
。如蔥燉豆腐，可治感冒初起
，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮
，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳
；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹
；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘
；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等
。
豆腐如何選購(gòu)和保鮮豆腐可以說(shuō)是素食中的主角了，而海帶由于富含碘讓有些人喜歡吃傳統(tǒng)板豆腐
，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩
。無(wú)論偏好哪一種
，都要注意豆腐的選購(gòu)和保鮮問(wèn)題。
豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色
，如果色澤過(guò)于死白
，有可能添加漂白劑
，則不宜選購(gòu)
。此外，豆腐是高蛋白質(zhì)的食品
，很容易腐敗，尤其是自由市場(chǎng)賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染
，應(yīng)多加留意
。
盒裝豆腐需要冷藏
，所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)
。當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起
，里面豆腐則混濁
、水泡多且大，便屬于不良品
，千萬(wàn)不可選購(gòu)
。而沒(méi)有包裝的豆腐很容易腐壞
，買回家后
，應(yīng)立刻浸泡于水中
，并放入冰箱冷藏
，烹調(diào)前再取出
。取出后不要超過(guò)4小時(shí)，以保持新鮮
，最好是在購(gòu)買當(dāng)天食用完畢。
盒裝豆腐較易保存
，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗
。若無(wú)法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用
，剩余的部分再放回冷凍室，方便下次食用
。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?div id="4qifd00" class="flower right">
、補(bǔ)虛等多方面的功能
。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克
，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的
，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸
，卵磷脂等
。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟
，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用
。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨(dú)食用
，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配一些別的食物
，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補(bǔ)充，使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡
，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。蛋類
、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應(yīng)與此類食物混合食用
，如豆腐炒雞蛋
、肉末豆腐
、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用
，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率
。
豆腐是一種有利健康的功能性食品
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究
，豆腐在保證人類健康方向有一系列的功能。
主要是：
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品
。
2．豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)
3．食用豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥。
4．食用豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病
5．食用豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥
6．食用豆腐可以預(yù)防和抵制可以提高記憶力和精神集中力
7．食用豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆
8．食用豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病
9．食用豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病
10．食用豆腐可以預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化
11．食用豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒
豆腐是怎樣做成的呢
？把黃豆浸在水里，泡脹變軟后
，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣
，煮開。這時(shí)候
，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)
，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞
，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐
，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏
，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣
，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦
。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐
。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)
。我們喝豆?jié){
，有時(shí)就在重復(fù)這個(gè)豆腐制作過(guò)程哩
。有人愛(ài)喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖
，豆?jié){沒(méi)有什么變化
。有人愛(ài)喝咸漿
。在豆?jié){里倒些醬油或者加點(diǎn)鹽，不多會(huì)兒
，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦
。醬油里有鹽
，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)
，使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎
？ 豆?jié){點(diǎn)鹵，出現(xiàn)豆腐腦
。豆腐腦濾去水，變成豆腐
。將豆腐壓緊
，再榨干去些水
，就成了豆腐干
。原來(lái)，豆?jié){
、豆腐腦
、豆腐
、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)
，只不過(guò)含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多
，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里
，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油
，在水里分散開來(lái)，不停地運(yùn)動(dòng)礦所以
，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵
，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來(lái)
，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的
。
豆腐是我國(guó)的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中
，如明代李時(shí)珍的《本草綱目》
、葉子奇的《草目子》
、羅頎的《物原》等箸作中
，都有豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載
。中國(guó)人首開食用豆腐之先河
