牛腱肉怎么好吃
牛腱肉因?yàn)槌云饋?lái)的口感非常好，所以大家對(duì)于牛腱肉都是比較愛(ài)吃的
，在平時(shí)我們選擇經(jīng)常吃些牛腱肉是很不錯(cuò)的選擇
，對(duì)我們健康也有一定好處
，所以說(shuō)很多人對(duì)牛腱肉都愛(ài)吃
，但是具體我們?nèi)绾斡门ｋ烊膺M(jìn)行烹飪大家不清楚
，一起看看吧
。
冷凍牛腱肉怎么做好吃
如果買(mǎi)到的是冷凍牛腱肉
，推薦制作成醬牛肉吃
，需要準(zhǔn)備好牛腱肉3斤
、老抽5勺、生抽10勺
、料酒2勺
、八角2個(gè)、桂皮1小段
、香葉兩片
、花椒20粒、干辣椒2個(gè)
，還需要準(zhǔn)備上丁香5粒
、姜片4片、蔥段3段
、肉蔻
、草寇各1個(gè)
。首先要給冷凍牛腱肉解凍，解凍之后把肉切成巴掌大的塊狀
，然后放入裝滿涼水的鍋中
，開(kāi)大火把水燒開(kāi)。等到牛肉中存在的血水全部都煮出來(lái)的時(shí)候
，就可以把牛腱肉撈出來(lái)晾涼
。這時(shí)候需要我們另起一個(gè)湯鍋，然后放入3碗水燒開(kāi)
，之后再把干辣椒
、姜片、八角
、桂皮
、香葉、花椒
、丁香
、肉蔻、草寇等調(diào)味品一起放入其中煮5分鐘
。把牛肉
、老抽、生抽
、料酒一塊放入鍋中,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘
。把牛肉撈出來(lái)晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，之后再關(guān)火讓牛腱肉繼續(xù)在鍋中腌兩個(gè)小時(shí)就可以了
。
牛腱肉怎么做才嫩
在烹飪牛腱肉的時(shí)候是有不少技巧的
，能夠讓牛腱肉的味道更嫩，首先應(yīng)該使用熱水
，因?yàn)闊崴趴梢宰屌ｋ烊獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速凝固
，還可以有效的防止肉中氨基酸的流失情況，從而保持肉味鮮美
。同時(shí)旺火燒開(kāi)之后
，需要我們揭開(kāi)蓋子，燉20分鐘之后就可以去除其中的異味
，然后加蓋
，改成小火，讓湯面上的浮油能夠保持一定溫度
，可以起到燜的作用
。之后在燒煮的過(guò)程中，鹽一定要放的遲
，水要一次加足
，如果發(fā)現(xiàn)水太少
，這時(shí)候就應(yīng)該加開(kāi)水。燉牛腱肉的前一天
，可以用芥末在牛腱肉上抹一下
，在燉之前用冷水洗掉，可以讓牛腱肉的肉質(zhì)更鮮嫩
。
我們把少量的茶葉用紗布全部包好
，之后放入爐中。和牛腱肉一起燉煮
，牛腱肉不僅可以熟得快
，而且吃起來(lái)的味道也會(huì)更清香。燉牛腱肉的時(shí)候加些酒或者是醋
，可以讓牛腱肉吃起來(lái)更軟嫩
。而且在牛腱肉中是可以放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，可以讓牛腱肉更嫩的同時(shí)
，可以去掉其中的異味
。
新鮮牛腱肉怎么做好吃
新鮮牛腱肉烹飪的時(shí)候方法比較多，蕃茄薯仔燉牛腱湯是非常美味的一種吃法
，需要準(zhǔn)備好牛腱肉1條
、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個(gè)
、老姜30公克
、水700㏄、鹽1小匙
。把牛腱肉剁小塊之后
，放到滾水中，汆燙1分鐘之后就可以撈出備用
。馬鈴薯需要去皮之后洗凈，切成滾刀塊
，再放入到滾水中
，汆燙之后就可以撈出，用冷水沖涼之后瀝干備用
。牛蕃茄需要洗凈切成滾刀塊
，老姜去皮之后切成片備用。把各種食材
、水以及調(diào)味料一起放入鍋中
，煮熟就可以吃了。
牛腱肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛腱肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的
，首先在牛腱肉中含有大量的維生素B6
，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的需求量是非常大的
，所以人體需要的維生素B6也越多。牛腱肉中含有足夠的維生素B6
，可以幫助我們加強(qiáng)免疫力
，還可以有效的增進(jìn)蛋白質(zhì)新陳代謝和合成的速度?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢詭椭覀兇龠M(jìn)緊張練習(xí)之后身體恢復(fù)的速度
。
牛肉中是含鐵的，鐵元素是我們?cè)煅臅r(shí)候必須的一種礦物質(zhì)可以幫助補(bǔ)血益氣
，而且牛腱肉中是含有鉀和蛋白質(zhì)的存在
。這是會(huì)影響到我們?cè)鲩L(zhǎng)雞肉的。
牛腱肉中含鋅
、鎂等微量元素
，鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)，還可以起到增進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的效果
，是一種抗氧化劑
。而鋅元素和谷氨酸鹽、維生素B6會(huì)有共同的作用
，可以起到加強(qiáng)免疫系統(tǒng)的效果
。而且鎂可以支持蛋白質(zhì)的合成、從而起到加強(qiáng)肌肉氣力的效果
，對(duì)增強(qiáng)身體素質(zhì)是非常有好處的
。
上面給大家介紹了牛腱肉的吃法，能夠發(fā)現(xiàn)牛腱肉吃起來(lái)的味道很不錯(cuò)
，而且對(duì)我們健康來(lái)說(shuō)也有一定好處
，因此大家會(huì)對(duì)牛腱肉比較的喜愛(ài)，而且我們自己就可以烹飪出美味可口的牛腱肉吃
，所以上面介紹的這些牛腱肉吃法大家不要錯(cuò)過(guò)
。
【牛腱子肉怎么做好吃】怎樣做牛腱子肉
牛腱子肉好吃的做法一 材料： 鹵牛腱子肉250g、芹菜100g
、香菜2根
、香蔥2根、紅尖椒3個(gè)
、辣椒面適量
、白芝麻適量、花椒面適量
、鹽適量
、生抽2小勺、香醋2小勺
、雞精適量
、菜籽油適量
、清水適量。
做法：
1
、芹菜摘去葉子洗干凈切段
。
2、炒鍋放適量水燒開(kāi)
。
3
、放少許鹽，下芹菜焯至水復(fù)開(kāi)
。
4
、將芹菜撈出，過(guò)一下涼水后撈出備用
。
5
、鹵好的牛腱子肉切片。
6
、紅尖椒切圈
。
7、摘好的香菜洗干凈切段
。
8
、香蔥切段。
9
、將牛肉碼在芹菜上
，撒上香蔥和紅尖椒。
10
、放辣椒油的容器里放適量辣椒面
、白芝麻和花椒面。
11
、炒鍋燒熱放適量油
，可以多放點(diǎn)，燒至菜籽油冒白煙
，泡沫消失后熄火
，稍微冷卻一下。
12
、將部分熱油潑在辣椒面上，拌勻后再放一些就制好油潑辣子了
。
13
、小碗內(nèi)放適量制好的油潑辣子，適量生抽
、香醋
、鹽和雞精
。
14、將調(diào)好的調(diào)料汁倒在牛肉上
，再潑適量燒熱的油
。
15、撒香菜
。
16
、拌勻即可。
牛腱子肉好吃的做法二 材料： 牛腱子肉500g
、香料(草果2個(gè)
、香葉適量、桂皮適量
、八角適量
、茴香適量、白糖適量
、生抽2勺
、老抽1勺、料酒1勺
、麻油適量
、剁椒適量、香蔥適量
、大蒜適量)
。
做法：
1、洗干凈后
，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干凈
。
2、鍋中下冷水
，把牛腱子肉放入
，直到水沸后撇去血水浮沫。
3
、焯水后的牛肉馬上泡入冷水中
，這個(gè)過(guò)程叫過(guò)涼，這樣牛肉的質(zhì)感會(huì)更密實(shí)
。
4
、處理好牛肉后：鍋中注入冷水，沒(méi)過(guò)牛肉
，將香料全部放入清水中
。
5、大火燒開(kāi)后，改成小火慢慢的燉
，只要筷子能不費(fèi)力氣的穿過(guò)時(shí)
，基本就好了。
6
、牛肉盛出放入碗中
，可以倒一點(diǎn)鹵汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好
。
7
、準(zhǔn)備香蔥碎
、大蒜碎
、剁椒碎(也可以用油潑辣子)，適量麻油
，調(diào)勻
。
8
、冷卻好的牛肉按個(gè)人喜好切厚薄片兒，澆上調(diào)料即可
。
牛腱子肉好吃的做法三 材料： 牛腱子肉2個(gè)
、花生油適量、鹽適量
、陳皮適量
、蔥1截、姜2塊
、香葉4片
、八角2枚、桂皮適量
、花椒5g
、肉蔻1顆、小茴香5g
、白胡椒20粒
、黃酒適量、老抽適量
、白糖20g
、高度白酒20g。
做法：
1
、準(zhǔn)備材料
。
2、洗凈材料
。
3
、各種調(diào)料。
4、將牛腱肉冷水下鍋
，水沒(méi)過(guò)牛肉。
5
、倒入半兩高度白酒
，坐火。
6
、鍋開(kāi)后三分鐘關(guān)火
，將牛肉撈出，把鍋中的水過(guò)濾掉浮沫和渣滓
，再將牛肉放回鍋中
，倒入過(guò)濾好的煮牛肉的水。
7
、加入除鹽
、花生油以外的所有調(diào)料，坐火
，鍋開(kāi)后關(guān)小火醬一個(gè)小時(shí)
。
8、將牛肉撈出
，晾干湯汁(避免濺油)
。
9、取一炒鍋?zhàn)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，倒?兩花生油至7成熱
，將晾好的牛肉入鍋中炸至金黃色。
10
、撈出復(fù)入醬肉鍋中
，鍋開(kāi)關(guān)小火，放入鹽繼續(xù)醬一小時(shí)左右
，至用筷子能夠輕易的穿透關(guān)火
。
11、將醬好的牛肉撈出瀝干湯汁
。
12
、將保鮮膜鋪平，放上醬好的牛肉
。
13
、趁熱包裹緊實(shí)，放到冷涼處3小時(shí)以上
。
14
、吃時(shí)打開(kāi)保鮮膜，切片。
15
、裝盤(pán)即可
。
牛腱子肉好吃的做法四 材料： 牛腱子肉500g、蔥1根
、姜1小塊
、蒜2瓣、香菜1根
、尖椒1個(gè)
、紅椒1個(gè)、八角2個(gè)
、花椒10粒
、陳皮1小塊、風(fēng)味豆豉醬5g
、蠔油8g
、純香芝麻油5ml。
做法：
1
、準(zhǔn)備好菜品所需材料
。
2、香菜切段
，尖椒
、紅椒分別切絲，蔥切段
，姜切片
，蒜切末，八角
、花椒和桂皮放入料包
。
3、鍋中燒水
，水開(kāi)后放入牛腱子肉
，煮出血沫后熄火，撈出
。
4
、用清水洗去浮沫，放入鍋中
，加入水
、蔥絲、姜片和料包
，大火煮開(kāi)后
，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘至熟透
。
5、熄火后
，將牛肉放在原湯中冷卻
。
6、牛肉撈出切片
，加入風(fēng)味豆豉醬
。
7、再加入蠔油
。
8、最后加入純香芝麻油
。
9
、再加入蔥絲、姜絲
、香菜段和蒜末
。
10、再撒上青紅椒絲
，拌勻即可
。
牛腱子肉好吃的做法五 材料： 牛腱子肉500g、八角適量
、鹽適量
、桂皮適量、香葉適量
、生姜適量
、冰糖適量、生抽適量
、老抽適量
、料酒適量。
做法：
1
、將牛腱子肉洗凈
，放入電飯鍋內(nèi)，分別放入生姜塊
、八角
、桂皮、香葉
、冰糖
、料酒、生抽腌20分鐘
。
2
、在腌制好的牛腱子肉的鍋里加水
，把電飯鍋功能選擇到燉湯，然后開(kāi)始燉一小時(shí)
。
3
、將燉好的牛腱子肉倒入鍋中，加入老抽
，鹽
，大火燒開(kāi)，中小火收鹵汁即可
。
4
、鹵好的牛腱子肉晾涼，切片裝盤(pán)
。
5
、完成。
牛腱子肉好吃的做法六 材料： 牛腱子肉100g
、油適量
、鹽適量、蔥適量
、姜適量
、蒜適量、青椒適量
、紅干椒適量
、生抽適量、料酒適量
、牛肉粉適量
。
做法：
1、把牛肉切成片
。
2
、青椒切成絲。
3
、把辣椒
、蔥、姜
、蒜
、生姜切好備用。
4
、鍋?zhàn)鹕?div id="4qifd00" class="flower right">
，加入蔥、姜
、蒜
、辣椒炸香
。
5、放入牛肉炒入味
，加入料酒再炒一炒
。
6、加入小半碗開(kāi)水
，把牛肉燒下
。燒到汁少時(shí)噴入少許生抽炒勻出鍋備用。
7
、鍋刷干凈
，加入少許的油放入青椒炒到七成熟。
8
、加入牛肉炒勻
，入鹽、牛肉粉淋入少許的水炒勻出鍋
。
牛腱子肉怎么鹵好吃
牛腱子肉好吃的鹵法如下：
第1步、牛腱子洗凈從中間切開(kāi)
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