面包糠的功效與作用
面包糠這種食物
，想必大家都非常的熟悉，尤其是對于一些特別喜歡吃油炸食品的人來說
，面包糠作為一種油炸食品的添加劑
，它可以對油炸食品起到有靈魂級的作用，可以緩解由它食品被炸焦時間
，并且還可以起到外酥內(nèi)嫩的效果
，而且面包糠的營養(yǎng)價值也是非常豐富的，并且有特別人喜歡愛吃面包糠
，那么有哪些功效與作用呢?下面就跟小編來一起看一看
。
比如說面包糠就可以起到促進腸胃蠕動的效果，并且還可以起到促進排便
，防止便秘
，因為我們在吃面包糠的時候可以攝入一些富含非常豐富的膳食纖維，可以起到非常好的保健作用
，并且面包糠中含有一些礦物元素
，比如說鐵，錳
，鋅等微量元素
，同樣也是非常豐富的，并且也要比一般的谷類食物更加的豐富
。
還有吃一些面包糠也是可以起到降低我們身體中血脂和膽固醇的功效
，因為面包糠富含非常豐富的維生素e，還有就是面包糠中存在大量的可溶性纖維
，我們在吃面包的時候還會吃一些煙酸和蘆丁等物質(zhì)
，可以降低我們的身體中的血脂等，并且吃一些面包糠
，還可以起到抗菌消炎的作用
，因為面包糠中還有一些黃酮成分的存在，還可以起到抗菌消炎
，止咳平喘等非常多的作用
，面包糠中還含有一種物質(zhì)叫做蕎麥，這種物質(zhì)可以是起到消炎作用的，所以說對于一些肺部有炎癥的患者
，是可以吃一些面包糠的
，并且吃完之后還具有降低血糖的功效。
面包乳化劑的作用
食品乳化劑是一類具有親水基和親油基的表面活性劑
，可顯著降低油水兩相界面的張力
，使之形成均勻、穩(wěn)定的分散體或乳化體
，可以說食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑
，已成為現(xiàn)代食品工業(yè)中必不可少的食品添加劑，所以在面包加工過程中同樣起著重要的作用
。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展和面包食品的多樣化
，各國都非常重視食品乳化劑的開發(fā)生產(chǎn)和應(yīng)用，食品乳化劑也正向系列化
、多功能
、高效率、便于使用等方面發(fā)展
，特別致力于專用型和復(fù)配型的研究
，如將單甘酯與植物油一起混合，加入淀粉酶和蛋白酶
，即可制成在常溫下乳化分散的漿狀料
，用于面包等焙烤食品，具有較好的防老化效果
。通過對食品乳化劑的簡單了解
，我們可知道食品乳化劑在面包中的主要作用有：
1、乳化作用
由于食品乳化劑的兩性結(jié)構(gòu)
，加入食品體系后能吸附在油和水之間的界面上，以親水基和親油基把水和油互相連接起來
，所以在面包生產(chǎn)加工中
，加入了一定量的食品乳化劑，改變了界面的吸附力
，降低了界面的張力
，防止了油和水的相斥力，原料經(jīng)攪拌混合可形成穩(wěn)定的乳濁液
，這樣調(diào)成的面包面團組織均勻
，制作出的面包口感細(xì)膩。
2
、面團改良作用
面包在制作過程中要經(jīng)過面團調(diào)制
、面團發(fā)酵、分塊、搓圓
、醒發(fā)
、烘焙等階段，加入一定量的食品乳化劑在面包制作的不同階段可提高面團的韌性
、強度和攪拌耐力
，使各種原輔料混合均勻，形成均質(zhì)的面團
，從而提高發(fā)酵耐力和醒發(fā)耐力
，并且可改善面團的持氣性，保證面包的正常生產(chǎn)
，防止制作的面包出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象
，面包體積大、柔軟
、壁薄有光澤
，從而提高了面包的質(zhì)量。
3
、抗老化作用
谷物制作的食品如面包放置幾天后
，會由軟變硬，組織松散
、粗糙
，風(fēng)味也隨之消失，這就是老化現(xiàn)象
。老化主要是由淀粉引起的
，通過實踐得知延緩面包老化的最有效辦法就是加入食品乳化劑，因為食品乳化劑在面包調(diào)制階段和烘焙階段形成復(fù)合物后
，淀粉的吸水溶脹能力被降低
，
糊化溫度被提高，從而使更多的水分向面筋轉(zhuǎn)移
，因而增加了面包心的柔軟度
，延緩了面包的老化，所以食品乳化劑是面包最理想的抗老化劑和保鮮劑
。禾川復(fù)配乳化劑系列產(chǎn)品根據(jù)不同乳化劑與食品成分的關(guān)系
，結(jié)合多種單一乳化劑的不同優(yōu)點，使用效果更佳
。
綜上所述
，在面包生產(chǎn)加工中加入的食品乳化劑，能與淀粉和蛋白質(zhì)相互作用
，不僅起到了乳化作用
，還具有面團的改良作用
，可使面團韌性強，提高面團的攪拌耐力
，使調(diào)粉時間延長
，同時還促進油脂在面團中的分散，與油脂一起起到面筋網(wǎng)絡(luò)潤滑劑作用
，有利于面團起發(fā)膨脹
。但是我們知道食品乳化劑的種類較多，其表面活性與食品的成分有一定的關(guān)系
，如通過食品乳化劑與蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用
，在面包制作中可強化面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，防止因油水分離所造成的硬化
，保持其柔軟性
，增大體積，改善口感,根據(jù)實踐經(jīng)驗得知制作面包常用的食品乳化劑有酒石酸
、二乙酯甘油
、硬酯酰乳酸鈣、硬酯酰乳酸鈉
、蔗糖酯
、甘油單酯等。
總之
，在現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展中
，面包具有其它面食不具備的獨到之處，要想制作出人們喜愛的各種不同口味
、不同形狀
、不同人群需求的面包，就要從原料的選用
、調(diào)制
、加工等各環(huán)節(jié)加以重視，而食品乳化劑是制作面包必不可少的食品添加劑
面包糠可以做哪些食物
問題一：面包糠可以做哪些美食1
、面包糠最基本的用法就是在做各類油炸食物時使用：將雞蛋分離
，只使用蛋清；將要炸的食物在蛋清中浸一下
；再在外層包裹上足量的面包糠，就可以下鍋炸制了
；待外層微微變黃后再炸至金黃色即可
。
2、在制作家常四喜丸子時也可以使用面包糠
。將選用攪拌好的瘦豬肉餡和面包糠混合攪拌均勻
，再加入其他適量的調(diào)味料
，揉成大小相等的丸子，即可制作
。
3
、在各類點心上也可以用面包糠，在使用前要在點心外粘上少許蛋清
，這樣才能將面包糠很好的包裹在點心外
。
面包糠制作方法
如果在市面上買不到滿意的面包糠，也可以自己在家制作
。
1
、可用日常剩余的面包作為材料，將其切成小塊
。
2
、倒入烤盤中均勻鋪開，150度烤制
。
3
、烤制期間要將面包塊翻動幾次，以保證面包塊能夠均勻酥脆
。
4
、待烤制成功后拿出晾涼，然后用攪拌機打碎成末
。
5
、將打碎的面包屑過篩。
6
、剩余細(xì)細(xì)的面包屑就是制作成功的面包糠了
。
7、將面包糠放置入干燥的瓶中
，需要時取出即可使用了
。
問題二：面包糠可以做什么東西面包糠是一種廣泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面
，如：炸雞肉
、魚肉、海產(chǎn)品（蝦）
、雞腿
、雞翅、洋蔥圈等
。其味香酥脆軟
、可口鮮美、營養(yǎng)豐富
。
用料雞翅（中）適量
，面包糠適量
步驟
將雞翅腌制20分鐘
。
在腌制到的雞翅均勻裹上一層面包糠，備用
。
在盤子上橫豎擺一些筷子做成一個支架
。
在支架上放上雞翅。
微波爐中高火5分鐘即可
。
問題三：面包糠可以做什么美食炸雞肉
、魚肉、海產(chǎn)品（蝦）
、雞腿
、雞翼、洋蔥圈等油炸食品
問題四：哪些東西可以用面包糠炸豬排可以用到面包糠
問題五：用面包糠怎么做東西吃鮮肉象生梨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 甜品/點心 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 炸 鮮肉象生梨的制作材料： 主料： 土豆（黃皮）400克 輔料： 小麥面粉100克,雞蛋200克,面包屑150克,火腿腸100克,豬肉(肥瘦)300克 調(diào)料： 味精2克,鹽8克 教您鮮肉象生梨怎么做
，如何做鮮肉象生梨才好吃1. 將土豆去皮切片
，上籠蒸熟壓爛； 2. 土豆泥加入面粉
、味精
、鹽適量揉成面團，出條下了子
； 3. 每個節(jié)子包入鮮肉熟餡
，插上用火腿腸做成的把子，做成梨子形狀
； 4. 將雞蛋去殼攪拌成蛋漿
，刷在象生梨上，再粘上面包糖
，放入油鍋內(nèi)炸至表面金黃色即成
。 鮮肉象生梨的制作要訣： 1. 在做象生梨時，因包入鮮肉餡
，面胚一般難以成型
； 2. 關(guān)鍵是應(yīng)先把拌好的鮮肉熟餡放入冰箱內(nèi)冰凍一會，待肉餡有凝結(jié)度時
，再取出制作各種點心
； 3. 這樣便于操作也不影響成品的美觀； 4. 本品有油炸過程
，需備色拉油約1000克
。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉
、柿子同食導(dǎo)致腹瀉
；同時不宜與甲魚、鯉魚
、豆?jié){
、茶同食。 果脯土豆餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 精品主食 甜品/點心 口味： 原本味 工藝： 煮 果脯土豆餅的制作材料： 主料： 土豆（黃皮）750克,蘋果脯200克 輔料： 雞蛋220克,面包屑180克,小麥面粉180克 調(diào)料： 白砂糖180克,花生油150克 果脯土豆餅的特色： 此餅風(fēng)味獨特
，鮮香適口
。 教您果脯土豆餅怎么做，如何做果脯土豆餅才好吃 1. 將蘋果脯切成小丁
，放入碗內(nèi)
，加入糖，攪拌均勻
，即成餡心
； 2. 鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入面包渣
，炸呈金黃色撈出
； 3. 將土豆泥放入盆內(nèi)，加入面粉
、雞蛋黃揉勻
，搓成條，分成均勻的小劑子
，按扁
，包入餡心，稍按扁
； 4. 將鍋內(nèi)倒入水燒沸后
，放入土豆餅煮熟，撈出后趁熱蘸上面包渣
，即可食用
。 果脯土豆餅的制作要訣： 調(diào)料中的花生油作炸面包渣用宜準(zhǔn)備比實際用量多一些 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉
、柿子同食導(dǎo)致腹瀉
；同時不宜與甲魚、鯉魚
、豆?jié){
、茶同食。 拔絲豆沙的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 拔絲 拔絲豆沙的制作材料： 主料： 紅豆沙300克,面包屑50克 調(diào)料： 白砂糖120克,小麥面粉15克,植物油40克,淀粉(玉米)50克 教您拔絲豆沙怎么做
，如何做拔絲豆沙才好吃 1. 將紅豆沙做成直徑二三厘米的丸子
，周圍沾一層面粉放盤中待用； 2. 將沾過面粉的豆沙丸子放入濕淀粉中蘸勻
，再置面包渣中滾沾
，反復(fù)2次沾勻，團實
； 3. 鍋中放入油燒五六成熱時
，將豆沙丸子放入油中炸成金黃色撈出
，瀝去油； 4. 鍋內(nèi)放清水100克
，加白糖
，用中火炒至能拔出絲來時，將炸好的豆沙丸子放入
，顛翻掛勻糖漿即可倒出
，裝盤帶涼開水上桌；
問題六：面包糠可以做什么面包面包糠是一種廣泛使用的食品添加附料
，用于油炸食品表面
，如：炸雞肉、魚肉
、海產(chǎn)品（蝦）
、雞腿、雞翅
、洋蔥圈等
。其味香酥脆軟、可口鮮美
、營養(yǎng)豐富
。
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間
；由于其本身的特性
，能起到外表焦（酥）香的效果。
問題七：面包糠可以做什么美食k炸雞肉
、魚肉
、海產(chǎn)品（蝦）、雞腿
、雞翼
、洋蔥圈等油炸食品
問題八：面包糠是用來做什么的？面包糠主要是用來油炸食品的
，你看那些肯德基就是這么做.
如果你要想咋雞腿
，首先用面粉加適量的水和，然后用雞腿裹滿面粉
，然后再去裹面包糠（面包糠不要再用水和）
如果油炸茄子
，吧面包糠和面粉適量混合加水，在裹茄子
，
你可以向面粉里面加一些配料粉
，這樣油炸出來的東西很香
問題九：用面包糠怎么做東西吃炸雞排、廣東菜。先將雞腿或雞脯肉片成片
。加鹽
、雞精味精、雞蛋
、生粉
、姜蔥水、有埂士粉可以加點調(diào)成較干的糊
、雞片裹糊再放面包糠上按緊。4-5層油溫炸制金黃就可以切成塊
、還可以來點蘸碟
、椒鹽或番茄醬。
問題十：做油炸食品時面包糠起到什么作用做油炸食品時
，面包糠主要有以下三個作用
。
1 保護被包裹的食物，不讓食物本身接觸過高的油溫
，確保中心食物的多汁
，軟嫩，營養(yǎng)成分最大的保留
。
2 面包糠炸后可以提供良好的酥脆口感
，讓食物吃起來更加可口。
3 面包糠油炸后可以提供金黃漂亮的外觀
，以及立體感比較強的表面
，讓食物有更好的外觀呈現(xiàn)。
4 面包糠可以提供更大的產(chǎn)品體積
，增加食物本身的價值感
。
5 面包糠一般用來炸制魚，肉等制品
，因為面包糠本身價值低廉
，可以用來降低食物制作成本。
6 面包糠本身也富含淀粉
，蛋白質(zhì)等
，有一定的營養(yǎng)價值
沒有面包糠，就不能做出香脆的雞排了嗎 ？可以代替面包糠的原料有哪些
？
要想作出漂亮、好吃的炸雞，當(dāng)然是強烈推薦用裹粉 。炸雞裹粉由多種多樣小麥面粉
、木薯淀粉通過科學(xué)配比出去的，因此口味更為松脆
，顏色自然也更好看
。重要的是，一般雞腿
、雞翅等肉質(zhì)地更厚
，一般必須通過2次炸至，且炸至?xí)r長更久才可以炸透
，面包糠無法保持長時間的煎炸
，一段時間以后就會發(fā)黃乃至調(diào)焦，嚴(yán)重危害菜肴的口感和顏色
。因此一般煎炸肉質(zhì)地較為厚的食材極力推薦應(yīng)用裹粉
。
面包糠更適合非常容易完善，較為薄弱食物
。面包糠擁有與眾不同松脆的口味
，另加更容易吸咐植物油脂和料汁，因而常常被用作各種各樣排類
。如炸雞
、魚排、豬排
，最熟悉但是的便是咖喱醬豬排飯
，豬排通過面包糠嚴(yán)密的包裝，持續(xù)高溫迅速煎炸
，豬排內(nèi)部結(jié)構(gòu)的汁液被牢牢地鎖定
，輕輕地咬一口表皮松脆吱吱響，汁液好像都可以飛濺出去
，這類層級豐富多彩的口味一直令人招架不住
。
原材料與材料間都擁有緊密聯(lián)系不可以切分的功效，多了就會厚實少了又稍顯淡而無味
，無論是怎么樣的配制
，尋找適合于自身的配搭那便是最好的。面包糠要用土司面包除去邊緣干躁磨碎而成
。（大家自己做面包糠也有效饃饃來干躁磨碎用的）面包糠自身是沒有味道的
，它僅僅提升炸雞的松脆度和質(zhì)感，此外裹上面包糠的炸雞賣像會漂亮許多，也更好吃。裹粉里邊都加了調(diào)味料
，假如使用裹粉得話腌制雞肉就需要少放點鹽哦
，它能夠提升炸雞的味道更為香酥有味道啊
！
可是假如僅用裹粉外觀和味道上質(zhì)感就差些
。健康版面包糠烤雞翅根
，可以幫到你無需煎炸
，吃著身心健康
，外脆里嫩的口味，一點不稍遜于麥當(dāng)勞哦!并且作法非常簡單,要是家里有電烤箱
，就能夠輕輕松松搞點這一款全無油的脆香脆皮雞翅
。
二者款炸雞在口味上得話面包糠的會更為脆一些，裹粉這一款那么我感覺熱冷吃口味得話都不錯。備孕補血養(yǎng)生食譜大全 8款補血食譜分享
都說好的備孕就是成功當(dāng)媽的一半
，積極備孕的這段時間里，準(zhǔn)媽媽可以更加有效地保證身體健康與營養(yǎng)均衡
，所以本篇文章為大家整理了八款備孕補血養(yǎng)生食譜，大家可以來看看哦
。
備孕補血養(yǎng)生食譜1——4
一
、鵪鶉湯
食材：鵪鶉2只，艾葉30克
，菟絲子15克
，川芎10克。
做法：處理好的鵪鶉備用;將三味中藥用清水煎制
，用紗布過濾取汁
，然后將藥汁和鵪鶉用碗裝好，隔水燉熟即可食用
。
功效：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力
、貧血頭暈
、腎炎浮腫、瀉痢
、高血壓
、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用
。所含豐富的卵磷
，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用
，可阻止血栓形成
，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)
，具有健腦作用
。
二、黑豆糯米粥
食材：黑豆30克
、糯米60克
。
做法：將黑豆、糯米洗干凈
，放在鍋內(nèi)
，加水適量，用溫火煮成粥
，每日服用
。
功效：
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪
、糖類
、鈣、磷
、鐵
、維生素B1、維生索B2
、煙酸及淀粉等
，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品
。具有補中益氣
，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效
，對脾胃虛寒
，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用
。糯米有收澀作用
，對尿頻，盜汗有較好的食療效果
。
黑豆?fàn)I養(yǎng)全面
，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素
、礦物質(zhì)
，具有消腫下氣，潤肺燥熱
，活血利水
，祛風(fēng)解毒
，補血安神，明目健脾
，益肝腎之陰的作用;用于水腫脹滿
、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫
、風(fēng)痹痙攣
、產(chǎn)后風(fēng)疼、可解藥毒
，制風(fēng)熱而止盜汗
，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。
三
、杞子二肚湯
食材：枸杞子10克
、豬肚100克、干魚肚30克
、調(diào)味料適量
。
做法：將豬肚洗干凈、切片
，魚肚泡發(fā)
，與枸杞子一同放在鍋中，加上適量清水煮熟
。
功效：補血，滋陰
，安胎
。適用于陰血不足所致的胎動不安、煩躁等
。
四
、雙耳牡蠣湯
食材：水發(fā)木耳、牡蠣
、水發(fā)銀耳
、料酒。
做法：將木耳
、銀耳撕成小塊
。牡蠣入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥Ａ碓阱亙?nèi)加高湯燒熱
，放入木耳
、銀耳、料酒
、蔥姜汁
、雞精煮約15分鐘
。下入焯好的牡蠣，加入精鹽
、醋煮熟
，加入少許胡椒粉調(diào)勻，出鍋裝碗即成
。
備孕補血養(yǎng)生食譜5——8
五
、木耳海參湯
食材：海參、木耳(水發(fā))
、銀耳
、黃瓜。
做法：將海參洗凈切成小塊
，黃瓜切成片
，蔥切絲、姜切片
，香菜切段備用
。坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味
，再放入銀耳和木耳
，倒適量高湯，加料酒
、鹽小火燉半個小時
。然后放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中
，放入黃瓜片
、蔥絲和香菜，淋少許香油即可
。
功效：養(yǎng)陰潤燥
、鮮咸營養(yǎng)。
六
、胡蘿卜海鮮粥
食材：胡蘿卜
、基圍蝦、糯米
、豬肉哦
，料酒、蔥花
。
做法：把糯米洗凈后用水浸泡1個小時
，把豬肉切成細(xì)條，用鹽和料酒腌制
，把基圍蝦洗凈處理好
，把胡蘿卜切成丁
。把糯米下鍋煮軟后，再加入基圍蝦
、豬肉和胡蘿卜丁
，一起煮熟后撒入蔥花即可食用。
功效：胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美
、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜
，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類
、脂肪
、揮發(fā)油、胡蘿卜素
、維生素A
、維生素B1、維生素B2
、花青素
、鈣、鐵等營養(yǎng)成分
。七
、無花果草魚湯
食材：草魚、無花果
、西洋參
、姜。
做法：草魚剖洗干凈
，用油稍煎去腥味
。無花果、西洋參洗干凈
，與草魚和姜一起放進鍋中，加水開慢火燒
， 90分鐘后加入調(diào)味料即可食用
。
功效：草魚遇高溫油炸后才能將營養(yǎng)成分多多釋放，但是魚湯再好
，那更多蛋白質(zhì)等的營養(yǎng)成分還是大多都在魚肉里
，所以最好連魚肉加魚湯一起吃，這樣才會將營養(yǎng)吸收到最大化
