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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    怎么炸面筋
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-09 09:41:07
        
    

        
    
           
    怎么炸面筋
    面筋是大家都愛吃，因?yàn)槊娼畛云饋淼奈兜朗欠浅：玫?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，尤其是口感不錯(cuò)，再加上面筋是非常容易入味的
    ，所以說面筋是很適合我們?cè)谄綍r(shí)吃的一種食物
    ，而炸面筋就是其中不錯(cuò)的一個(gè)面筋吃法，那么具體炸面筋應(yīng)該怎么吃比較好
    ，下面就讓我們一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看吧。
    怎么炸面筋
    面筋炸著吃是很不錯(cuò)的
    ，首先需要我們把面筋和蝦仁一起放到沸水鍋中，需要氽上一下
    ，然后撈出之后瀝干其中的水分
    。然后我們把冬筍切成片
    ，也需要放到沸水鍋中煮熟
    ，撈出之后就可以切成小塊。我們把芥菜莖放到堿水中浸軟
    ，然后再把番茄完全洗凈
    ，切成和冬筍同樣大的塊之后
    ，還需要把香菇切成片
    。我們把炒鍋放到大火上，然后在鍋中下入花生油
    ，燒到八成熱的時(shí)候就可以把面筋和蝦仁一起下鍋
    ，炸到金黃色的時(shí)候就可以去油
    。然后把炒鍋放到大火中
    ，在其中放入冬筍塊、番茄塊和香菇片炒一下
    ，然后再加入白醬油、白糖、味精翻炒均勻
    ，之后再放入芥菜莖
    ，顛炒幾下之后就可以淋上芝麻袖，裝盤就可以了
    。
    炸面筋怎么做酥脆
    在制作炸面筋的時(shí)候，需要把炸面筋制作的長(zhǎng)酥脆才行
    ，首先我們要把熟面筋完全洗凈
    ，然后切成長(zhǎng)薄片之后，再放到開水鍋中
    ，焯燙一下之后
    ，就可以撈出
    ，控干水分之后需要馬上放入碗中加鹽
    、糖、料酒
    、味精以及蔥姜末
    。拌勻之后腌漬入味
    ，然后把雞蛋打入碗中
    ，在其中放入面粉、發(fā)酵粉和適量的清水
    ，攪打成蛋糊就可以了
    ，之后我們把鍋架在火上
    ，需要放油燒
    ，燒到五六成熱的時(shí)候就可以了，之后我們把熟面筋條均勻的裹上蛋糊
    ，然后慢慢下鍋
    ，浸炸到金黃色的時(shí)候就可以撈出
    。我們把鍋放到火上
    ，等到油燒到七八成熱的時(shí)候就可以了，之后我們把剛開始炸的面筋條投入鍋中
    ，需要反復(fù)炸，等到面筋條色變深
    ，同時(shí)質(zhì)也酥脆的時(shí)候
    ，就可以迅速撈出
    ，然后控油盛盤，在吃的時(shí)候蘸花椒鹽就可以了
    。
    面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的
    ，首先面筋是把面粉，在水中揉洗之后
    ，需要除去粉漿之后制作的
    ，這是一種特殊蛋白質(zhì)食品，而且面筋中的蛋白質(zhì)比較豐富
    ，其中的脂肪含量也比較低
    ，再加上面筋中是還含有非常豐富的鈣、鐵
    、磷
    、鉀等微量元素的存在，這些對(duì)我們?nèi)梭w健康是很有好處的
    ，而且其中的多種微量元素同樣對(duì)我們健康有一定好處
    。
    面筋中存在的植物蛋白，實(shí)際上是僅僅比黃豆低的
    ，而且是要明顯的高于谷類以及豬牛羊肉的
    ，但是因?yàn)橹臼且赛S豆和其它面食低不少的。再加上面筋中無機(jī)鹽
      ，鈣
    ，磷，鐵等
    ，所以面筋是屬于一種高蛋白
    、低脂肪
    、低糖、低熱量的食物
    。
    面筋是我們一般人都可以吃的
    。因?yàn)槊娼顚儆谛詻?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">、味甘的食物
    ，而且還有和中益氣，解熱的效果
    ，對(duì)我們?nèi)梭w健康有好處
    。
    吃面筋的注意事項(xiàng)
    吃面筋的時(shí)候需要注意的情況比較多
    ，雖然說面筋的營(yíng)養(yǎng)很豐富
    ，所以很適合普通人一年四季的時(shí)候吃面筋
    。而面筋是可以作為主材吃的，和其他食物一起搭配烹飪很不錯(cuò)
    ，但是因?yàn)槊娼钪惺呛写罅康拟}質(zhì)，如果我們選擇和含有草酸的食物一起吃
    ，這時(shí)候就會(huì)生成一種難溶甚至不溶的草酸鈣
    ，是會(huì)大大的影響到鈣的吸收，所以說我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候
    ，應(yīng)該盡量避免面筋和含草酸高的菠菜
    、竹筍、莧菜等食物一起搭配吃
    。
    在面筋中
    ，因?yàn)槠渲泻臒崃渴潜容^高的，而且其中的油面筋熱量也比較高
    ，所以說我們吃面筋的時(shí)候是容易攝入大量的熱量
    ，而且其中含有大量的油脂，其中主要的成分就是高級(jí)脂肪酸甘油酯
      ，這種物質(zhì)在高溫下會(huì)產(chǎn)生水解反應(yīng)，會(huì)生吃一種存在有刺激性氣味的有毒物質(zhì)存在
      ，吃了大量的面筋之后會(huì)對(duì)我們健康造成影響
      。我們吃面筋過量，這時(shí)候還容易導(dǎo)致腸胃的蠕動(dòng)減弱
      ，這就容易導(dǎo)致腸胃消化不良的情況產(chǎn)生
      。
    上面給大家介紹了炸面筋的做法
      ，能夠發(fā)現(xiàn)炸面筋吃起來的味道不錯(cuò)
      ，所以說很多人對(duì)炸面筋都比較喜愛，而上面介紹的這些炸面筋做法很不錯(cuò)
      ，我們完全可以試試這樣的方法
      ，可以幫助我們制作出美味可口的炸面筋吃
      ，是吃炸面筋的時(shí)候不錯(cuò)的選擇
      。
    面筋如何炸制
      ？
    面筋的制作方法：
    1.面粉用80粉溫水和面
      ，上勁
    ，醒一醒
    ，然后用清水洗面團(tuán)
    ，一定要洗干凈水要清，得到面筋
    。
    2.炸面筋
    ，用3-5成的溫油炸
    ，取大拇指大小的面筋入鍋炸至金黃色成球狀即可
    。
    3.關(guān)鍵是油溫不能高，炸制時(shí)間要稍長(zhǎng)點(diǎn)
    。這樣面筋離鍋后不癟
    。
    面筋粉怎么做家常面筋
    將面粉置于容器中
    ，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)
    ，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)
    。然后靜置1小時(shí)
    ，夏季靜置時(shí)間可稍短些
    ，以防變酸
    。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中
    ，給操作帶來困難
    ，也影響面筋提取率
    。
    

    
成形
    
將面團(tuán)置于密孔羅
    、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走
    ，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋
      。水洗的次數(shù)越多
      ，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高
      ，質(zhì)量也就越好
      。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉
      ，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉
      。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右
      ，表面光滑
      ，彈性足
      ，韌性好? ? 。
    

    
分類制作
    
(1)油面筋：可以加面粉
      ，也可不加面粉。加面粉的配方(北京
      、上海)是：濕面筋10公斤
      ，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽
    。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球
    ，先投入油溫為90～100℃的油鍋里
    ，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮
    ，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里
    ，再炸10分鐘出鍋即可
    。
    
天津的炸面筋是不加任何的的輔料的
    ，所以炸成的面筋金黃可人，表面細(xì)看凹凸不平
    ，形狀不一
    ，猶如四川的榨菜
    。這是因?yàn)樯厦嫣崞鸬臐衩娼畹膹椥约绊g性決定的
    。所以即使和肉一起燉也不會(huì)爛掉，只是外形放大了近一倍
    。
    
(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球
    ，然后投和水鍋，用蒸汽加熱
    ，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘
    ，即成水面筋
    。
    
(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米
    ，加熱30分鐘，即成烤麩
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！〕酥膺€有面筋腸
    ，面筋皮，面筋絲
    ，麻花面筋
    ，臭面筋等。
    
主料：油面筋?150克 香菇50克?竹筍50克 油菜 50克
    
調(diào)料：醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量
    
做法：
    
1．把油面筋切成方塊
    
2．香菇一切兩片
    
3．竹筍煮熟
    ，切片
    
4．炒鍋下油40克
    ，燒至六成熱，先把冬菇
    、筍片、油菜下鍋煸炒
    ，加鮮湯250克
    
5．炒后即下面筋和各種調(diào)味
    ，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油
    ，起鍋裝盤即成。
    

    ‘炸面筋’的做法
    ？
    油面筋制法 1．打糊頭 在50公斤面粉中陸續(xù)加水30～35公斤調(diào)和攪拌，攪拌時(shí)間約25分鐘
    ，夏短冬長(zhǎng)
    ，然后靜置4～8分鐘
    ，待到糊頭起泡
    ，面筋即已凝集。 2．洗面筋 清洗四次
    ，在50公斤凝集面筋中
    ，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤
    ，第三、四次各17.5公斤
    ，最后取得面筋（洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀粉）
    。 3．揉漿 先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊
    ，放人盛有清水的缸內(nèi)， 人工攪拌
    ， 洗出殘余淀粉白漿
    ， 連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹埂?4．?dāng)偭?把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時(shí)后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分
    ，直到面筋不粘手為止
    。 5．打漿 把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和
    ，然后把面筋塊拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)的方法是：一頭用手抓住
    ，一頭往桌面上摔打
    ，直到面筋中見不到面粉為止。 6．摘坯 把面筋搞成小球形狀
    ，每50克面筋摘13～14個(gè)坯。 7．油榨 當(dāng)油溫達(dá)到120℃時(shí)
    ，將面筋坯子慢慢放人油鍋中
    ，待面筋發(fā)泡，表皮變硬
    ，沒有生面筋時(shí)即可
    。 油面筋燒菜最好吃的
    ，還是塞肉
    。、金針面筋 材料：黃花菜20克
    、油面筋80克調(diào)味料：醬油3大匙
    、糖1大匙、清水3大匙作法：1.黃花菜用水泡軟
    ，擇除根部硬結(jié)，然后每根黃花菜打結(jié)
    。2.油面筋用熱水泡軟
    ，撈出備用。3.用2大匙油先炒黃花菜
    ，再放入油面筋炒勻后加入所有調(diào)味料燒開
    ，改小火燒入味。4.湯汁將收干時(shí)
    ，勾芡
    ，炒勻即盛出。重點(diǎn)提示：1.黃花菜不要泡太久，以免打結(jié)時(shí)折斷
    。2.黃花菜打結(jié)再燒，可以防止燒煮時(shí)散開
    。3.油面筋用熱水泡
    ，比較筋道，而且不會(huì)因漲開而松軟
    。雙冬油面筋 【材料】 冬菇10朵
    、冬筍2根
    、油面筋4片 調(diào)味料 :醬油3大匙
    、鹽半茶匙、糖1大匙
    、清水1杯
    、芡汁半大匙 【作法】 1.冬菇泡軟
    、去蒂
    ；冬筍去皮、先煮熟再切條
    ；油面筋先用熱油炸黃
    ，撈出后再切成四等份。 2.用2大匙油先炒冬菇
    ，起香味后再放入冬筍同炒
    ，加入鹽
    、醬油、糖調(diào)味
    ，放入清水1杯燒入味
    。 3.加入油面筋同燒，湯汁收干即可盛出
    。 【重點(diǎn)提示】 1.可利用泡冬菇的水代替清水
    ，味道更好。 2.沒有冬筍的季節(jié)
      ，可用綠竹筍代替
      ，但也要先煮熟再燒，以去除生竹味
      。 3.油面筋易入味
      ，所以要先將雙冬燒一會(huì)兒再加入。油面筋線粉湯 原料：干線粉150克 油面筋36只 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細(xì)鹽
      、蔥末
    、姜末、黃酒適量 味精少許制作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡
    ，然后放入清潔的小布袋內(nèi)，扎緊袋口
    ，放入鍋內(nèi)，加細(xì)鹽及水(約3千克)煮沸
    、即成鮮湯
    。2.將肉洗凈，用絞肉機(jī)絞(或有刀剎)成肉末
    ，放大碗內(nèi)
    ，加入細(xì)鹽、蔥末
    、姜末、黃酒及水(適量)
    ，順著一個(gè)方向攪勻
    ，至肉末起韌勁，便成肉餡
    。3.將肉餡均勻地塞入油面筋內(nèi)
    ，隨即放入蒸鍋內(nèi)蒸熟
    。4.取干凈鍋
    ，放入干線粉，用沸水浸發(fā)
    ，并加蓋稍燜
    ，再置火上煮沸
      ，隨即撈起泡在冷水中
      。5.備清潔消毒碗，將肉餡油面筋3只放入碗內(nèi)
      ，加些味精
      。6.取鍋加水煮沸，把濕線粉盛在漏勺內(nèi)
      ，放在沸水鍋中燙一燙
      ，再倒入裝有油面筋的碗內(nèi)，舀上煮沸的海蜒湯
      ，加些豬油
      ，即成油面筋線粉湯。 炒素材料：黃牙菜
      、胡蘿卜
      、無錫油面筋球、土豆片
      、鮮香菇、筍片
      、蔥
      。土豆片切成柵格片，清水里洗去淀粉
      ，冷水浸泡15分鐘
      ，在加少許醋的開水里焯水
      ，油面筋球用開水泡軟
      ，油鍋內(nèi)煸蔥，先下土豆片
    、筍片
    ，再下其他材料炒熟，加入高湯及調(diào)味品
    ，勾芡出鍋裝盆，淋上麻油上桌
    。
    油面筋怎么做好吃
    面筋是一種植物性蛋白質(zhì)
    ，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水
    、少許食鹽
    ，攪勻上勁
    ，形成面團(tuán)
    ，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉
    ，剩下的即是面筋
    。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成
    。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟
    ，即是“水面筋”。面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量
    ，高于瘦豬肉
    、雞肉、雞蛋和大部分豆制品
    ，屬于高蛋白、低脂肪
    、低糖
      、低熱量食物，還含有鈣,鐵
      ，磷,鉀等多種微量無素，是傳統(tǒng)美食
      。
    食材
    面筋
      。
    家庭做飯素材。
    方法/步驟
    面筋塞肉
    材料：油面筋 肉 蝦 雞蛋一個(gè) 鹽 醬油 糖 料酒 雞精 蔥 姜
    做法：
    1
      、將肉和蝦剁碎備用 
    2
      、將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時(shí)針攪拌拌勻待用 
    3
      、將油面筋用筷子開一個(gè)小洞
      ，將肉糜塞在油面筋里 
    4
    、炒鍋加熱
    ，倒入油，油熱放入蔥花和姜片
    ，倒入油面筋
    ，加入醬油、糖
    、雞精、清水燒沸
    ，湯水沸騰后轉(zhuǎn)中火略煮
    ，最后再用旺火收汁，用香蔥碎點(diǎn)綴即可 
    面筋青椒
    材料：面筋 青椒 油 醬油 鹽 白糖 水
    做法：
    1
    、面筋洗干凈
    ，然后用手撕段，不用切
    ，切的沒有撕的好吃
    。青椒洗干凈，切絲
    2
    、鍋中底油
    ，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘
    ，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘
    3、 倒入青椒再翻炒幾下
    ，加些鹽
    ，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水
    ，蓋鍋蓋悶2分鐘就好
    糖醋面筋
    材料：面筋 蔥 蒜 醋 醬油 糖 鹽 淀粉 香油
    做法：
    1
    、將面筋一分為二后切成細(xì)絲
    2、熱鍋涼油
    ，等油燒熱后將面筋放入鍋內(nèi)
    3、中火將面筋絲炸脆后盛出（炸得過程中要不停的攪拌防止炸糊）
    4
    、碗內(nèi)放蔥蒜末（蒜多一些）
    ，醋，醬油
    ，糖
    ，鹽
    ，淀粉（糖和醋一定要多放）
    5
    、鍋內(nèi)放少許油，熱后將4調(diào)勻后倒入鍋中
    ，燒汁
    ，最后淋少許香油
    絲瓜毛豆燒油面筋
    材料：絲瓜 面筋 鹽 毛豆
    做法：
    1、 絲瓜去皮切滾刀塊
    ，面筋對(duì)半開
    2、毛豆先汆熟
    ，我喜歡毛豆面點(diǎn)
    3
    、油鍋燒熱后，下絲瓜煸炒
    ，可入少許水
    ，絲瓜會(huì)出水，所以不要放多
    ，然后下面筋
    ，兩者都軟后，放入毛豆
    ，炒勻后加少許鹽即可
    素糖醋排骨
    材料：藕 面筋 醋 糖 淀粉 面粉 番茄醬
    做法：
    1
    、蓮藕清洗干凈切長(zhǎng)條待用
    2、從菜市場(chǎng)賣豆制品處
    ，買來的生濕面筋，然后逐一包裹在蓮藕條上
    ，然后浸泡在涼水中（不泡水會(huì)粘連在一起）
    3
    、平底鍋里倒入水、加鹽
    ，水開之后放入包裹面筋的藕
    ，汆熟后撈出
    4、面筋藕撒少許鹽
    ，然后調(diào)脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍面筋藕，在拍上干淀粉待用
    5
    、凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至5成熱,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出，倒出瀝干油分
    6
    、凈鍋內(nèi)倒入事先調(diào)好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕
    ，拌勻迅速出鍋裝盤即可
    素三鮮
    材料：香菇 黑木耳 黃花菜 面筋 茭白 紅燒汁 蠔油 生粉
    做法：
    1、香菇
    、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發(fā)
    。香菇發(fā)好后
    ，根據(jù)大小用斜刀片成二塊或三塊
    2、香菇切斜刀更方便入味
    。）
    3
    、茭白二根，切成菱形片
    。（切菱形片是為了美觀，隨便切成薄片也可以）
    4
    、黃花菜泡發(fā)
    ，期間多換幾次水，浸泡的水基本沒有黃色時(shí)
    ，取出剪去根部
    ，捏干水份
    。黑木耳剪去根部，撕成小朵
    5
    、油面筋準(zhǔn)備好，每個(gè)事先用手捏碎
    。（這次很巧
    ，買了小面筋，不用每個(gè)捏成幾塊了）
    6
    、坐鍋熱油
    ，放香菇、茭白
    、黃花菜
    7
    、炒至茭白軟放面筋，用鏟子壓一下面筋
    ，繼續(xù)炒
    8
    、放黑木耳翻炒，倒入紅燒汁
    ，炒均勻
    ，放小碗里半碗水，大火燒開轉(zhuǎn)小火
    ，蓋一下鍋蓋
    9
    、取一小碗
    ，倒入少許生粉
    、李錦記財(cái)神蠔油和冷水，攪拌均勻
    10
    、3分鐘后轉(zhuǎn)大火
    ，倒入勾芡的水，翻炒均勻
    ，關(guān)火出鍋
    

          
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