干煸四季豆的做法(干煸四季豆怎么做好吃)

干煸四季豆的做法

中國人對美食的研究真的是令全世界都很震驚的，很多人可能會覺得沒有這么夸張吧，外國人也會吃很多美食啊，但是沒有對比就沒有傷害，比如外國人在去醫(yī)院看醫(yī)生的時候，醫(yī)生一般在臨走的時候會囑咐病人要多喝熱水，要多運動，還要多注意休息，而中國的醫(yī)生咋會這樣囑咐病人一定要忌辛辣，少喝酒，不要吃一些油炸食品，這雖然是一個小笑話，但是由此可見，中國人對美食的熱愛真的是天性的一部分啊。那么對于四季豆這種美食，小編今天就來教大家一下干煸四季豆的做法。

1.首先我們來準備一些食材，根據(jù)個人想做的食物的量，來選擇要準備的四季豆的多少，準備完四季豆之后，我們還要準備一些干辣椒，大蒜，一些油，鹽，醬，醋，雞精等，這些想必都不用多說了。

2.首先我們把四季豆兩頭兒的那個硬筋給掐掉，然后放入清水中將四季豆好好清洗一番，洗完四季豆之后，我們撈出自己讀，上面會殘留一些水分，這個時候最好將水分盡力的控到最干，因為我們知道水遇到油是會崩人的，所以安全起見。

2.向鍋中加入一些由郭開成大火，然后等油燒開之后四季豆放入鍋中炸一下，炸的時間不超過五分鐘就可以了，砸完之后我們會發(fā)現(xiàn)四季豆的表面很褶皺。

3.把炸好的四季豆撈出，在鍋中留出少量的油，然后再次加熱之后，把我們切好的干辣椒和大蒜，還有生姜絲放入其中，爆炒一下。

4.把四季豆倒入鍋中，并根據(jù)個人口味加入一些油鹽雞精等，再翻炒均勻就可以出鍋了。

干煸四季豆怎么做好吃

【烹飪方法】：
1、干煸四季豆一定是要先用油炸或者用油來煎的，如果焯水處理的那就不能叫干煸四季豆，只能叫炒四季豆或者煮四季豆了。速度最快的是用油炸，效果也是最好的，用油來煎油可以放很少，但時間要比較久，火力掌握不好還容易把四季豆煎黑。而四季豆過油有2個好處，第一是節(jié)省時間，第二是保證菜品顏色鮮艷。把鍋燒干后加寬油燒至5成熱，然后下四季豆。
2、四季豆下鍋的時候油溫不能太低，否則四季豆會吸入大量的油進去，一般5到6成油溫就可以，四季豆下鍋后要用勺子多推動使其能均勻受熱，這樣才能達到成熟度一致。
3、一般保持大火炸上150秒左右，四季豆的表皮就會起皺、起虎皮、并略有發(fā)焉、發(fā)白的狀態(tài)，這時的四季豆里面的水分已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，為了讓四季豆徹底熟透，把四季豆里面的毒素徹底揮發(fā)干凈，這時可以把火關(guān)掉，讓四季豆利用余溫繼續(xù)浸炸60秒就可以撈出控油。
4、把油溫升高到8成熱，可以看到微微冒青煙，這個時候的油溫就差不多在8成熱（240度）了，把炸過的四季豆再倒進鍋內(nèi)復炸1秒后撈出控油，復炸的目的是通過高油溫讓四季豆繼續(xù)脫水，最重要的目的還是要用高油溫把四季豆吃進去的油給逼出來，這樣吃起來才不會那么油膩。
5、鍋內(nèi)留少許的底油，油不用多，因為五花肉末還會煎出很多油來，改中火后把肉末倒進鍋內(nèi)。
6、把肉末炒到變成白色時下蒜末、姜末和花椒炒出香味，把五花肉末的油煎出來，這樣蒜末、姜末、花椒和肉香就融為一體了。
7、最多10秒后就可以下豆瓣醬。很多飯店的干煸四季豆都是加少許的芽菜，現(xiàn)在問題是我沒有芽菜怎么辦，為了對川菜的敬意，我就加了1勺郫縣豆瓣醬進去（其中一半是豆瓣醬，一半是豆瓣醬里面的紅油），把豆瓣醬炒散，炒出香味。
8、豆瓣醬下鍋10秒左右干辣椒也可以下鍋了，一定要勤翻炒，這樣干辣椒和豆瓣醬才不容易燒糊。
9、干辣椒下鍋后大概炒上有15秒后就先改小火，再下四季豆。10、把鍋內(nèi)所有的食材翻炒均勻，讓所有的食材都有充分的接觸機會。
11、翻炒均勻后就可以進入調(diào)味的步驟了，先加入10克的生抽從鍋邊淋入，讓生抽瞬間爆發(fā)出醬香味，生抽加入后要及時翻炒均勻。
12、然后加入適量的鹽提味，因為我們加了豆瓣醬，豆瓣醬的鹽分是很重的，所以鹽的量只要加平常炒菜的量就可以，或許你會有疑問，平常炒菜的量加上豆瓣醬的量不就會很咸了嗎？是的，可以這樣想，但是四季豆是油鹽很難入味的食材，所以我們在調(diào)鹽味的時候可以稍微加重一點，這樣的四季豆的鹽味就剛好，但是四季豆的鹽味剛好，肉末的鹽味就會有點超標了，我不是大廚做不到十全十美，就取四季豆味道剛好就好。
13、加入2克的白糖中和一下咸味。然后開大火，快速地翻炒均勻，讓調(diào)味料能更均勻地附著在四季豆的上面。開大火還有一個目的，是為下一步打下基礎。
14、從鍋邊烹入5克香醋，加醋目的不是要它的酸味，而是要去其油膩，這樣成菜后的效果吃起來才不會那么油膩，有一點你放心，5克從鍋邊淋進去的醋你是絕對吃不出酸味的。醋鍋邊，高溫立刻把醋香味激發(fā)出來，這邊快速地翻炒均勻，醋的味道隨著帶出來的鍋氣也徹底揮發(fā)了。因為它的使命已經(jīng)完成了。
15、四季豆下鍋后不需要炒太久，要知道四季豆在鍋內(nèi)呆的時間越長，顏色就會越黃，所以只要走完所有的步驟，翻炒均勻后就可以起鍋裝盤。

干煸四季豆的做法

導語 ：“干煸四季豆，是一道相當受歡迎的家常菜，把豆角里的水分高溫快活煸炒出去，放入少許豬肉末和香香的辣椒，特別下飯!”

用料主料

豆角300克、豬肉餡100克、干辣椒6-7個、蒜半頭、色拉油1大勺、花椒適量、姜少許

輔料

生抽1大勺、鹽半小勺

干煸四季豆的做法

1.四季豆選擇細長的那種比較好，易熟。洗凈后擇成長段，然后瀝干水分。這樣一定盡可能瀝干，否則一會過油炸的時候，會有油飛濺出來。用廚房紙吸干水分，是比較快的方法

2.利用瀝干水分的時間，來準備配料。需要半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用

3.需要100克左右的豬肉餡，肥點的好吃，干煸后更香

4.干辣椒剪成段，備用

5.熱鍋后放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會中毒的，這個很重要。另外四季豆比較吃油，多放油干煸的時候可以炸出豆角的香味，更好吃

6.大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些干皮發(fā)焦黃才是熟透了

7.剩下的底油少量即可，多余的可以留著炒其他菜用。撈出豆角后放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發(fā)白成肉沫后還要繼續(xù)煸炒，等肉沫發(fā)金黃了，放在炒鍋邊緣，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒

8.放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒后即可出鍋

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