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      干煸四季豆的做法(干煸四季豆怎么做好吃)
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-10 01:55:24
        
      

        
      
           
      干煸四季豆的做法
      中國(guó)人對(duì)美食的研究真的是令全世界都很震驚的，很多人可能會(huì)覺得沒有這么夸張吧
        ，外國(guó)人也會(huì)吃很多美食啊
      ，但是沒有對(duì)比就沒有傷害
        ，比如外國(guó)人在去醫(yī)院看醫(yī)生的時(shí)候
      ，醫(yī)生一般在臨走的時(shí)候會(huì)囑咐病人要多喝熱水，要多運(yùn)動(dòng)
      ，還要多注意休息
      ，而中國(guó)的醫(yī)生咋會(huì)這樣囑咐病人一定要忌辛辣，少喝酒
      ，不要吃一些油炸食品
      ，這雖然是一個(gè)小笑話
      ，但是由此可見，中國(guó)人對(duì)美食的熱愛真的是天性的一部分啊
      。那么對(duì)于四季豆這種美食
      ，小編今天就來教大家一下干煸四季豆的做法。
      1.首先我們來準(zhǔn)備一些食材
      ，根據(jù)個(gè)人想做的食物的量
      ，來選擇要準(zhǔn)備的四季豆的多少，準(zhǔn)備完四季豆之后
      ，我們還要準(zhǔn)備一些干辣椒
      ，大蒜，一些油
      ，鹽
      ，醬，醋
      ，雞精等
      ，這些想必都不用多說了。
      2.首先我們把四季豆兩頭兒的那個(gè)硬筋給掐掉
      ，然后放入清水中將四季豆好好清洗一番
      ，洗完四季豆之后，我們撈出自己讀
      ，上面會(huì)殘留一些水分
      ，這個(gè)時(shí)候最好將水分盡力的控到最干，因?yàn)槲覀冎浪龅接褪菚?huì)崩人的
      ，所以安全起見
      。
      2.向鍋中加入一些由郭開成大火，然后等油燒開之后四季豆放入鍋中炸一下
      ，炸的時(shí)間不超過五分鐘就可以了
      ，砸完之后我們會(huì)發(fā)現(xiàn)四季豆的表面很褶皺。
      3.把炸好的四季豆撈出
      ，在鍋中留出少量的油
      ，然后再次加熱之后，把我們切好的干辣椒和大蒜
      ，還有生姜絲放入其中
      ，爆炒一下。
      4.把四季豆倒入鍋中
      ，并根據(jù)個(gè)人口味加入一些油鹽雞精等
      ，再翻炒均勻就可以出鍋了。
      干煸四季豆怎么做好吃
      【烹飪方法】：
      1、干煸四季豆一定是要先用油炸或者用油來煎的
      ，如果焯水處理的那就不能叫干煸四季豆
      ，只能叫炒四季豆或者煮四季豆了。速度最快的是用油炸
      ，效果也是最好的
      ，用油來煎油可以放很少，但時(shí)間要比較久
      ，火力掌握不好還容易把四季豆煎黑
      。而四季豆過油有2個(gè)好處，第一是節(jié)省時(shí)間
      ，第二是保證菜品顏色鮮艷
      。把鍋燒干后加寬油燒至5成熱，然后下四季豆
      。
      2
      、四季豆下鍋的時(shí)候油溫不能太低，否則四季豆會(huì)吸入大量的油進(jìn)去
      ，一般5到6成油溫就可以
      ，四季豆下鍋后要用勺子多推動(dòng)使其能均勻受熱，這樣才能達(dá)到成熟度一致
      。
      3
      、一般保持大火炸上150秒左右，四季豆的表皮就會(huì)起皺
      、起虎皮
      、并略有發(fā)焉、發(fā)白的狀態(tài)
      ，這時(shí)的四季豆里面的水分已經(jīng)揮發(fā)得差不多了
      ，為了讓四季豆徹底熟透，把四季豆里面的毒素徹底揮發(fā)干凈
      ，這時(shí)可以把火關(guān)掉
      ，讓四季豆利用余溫繼續(xù)浸炸60秒就可以撈出控油。
      4
      、把油溫升高到8成熱
      ，可以看到微微冒青煙，這個(gè)時(shí)候的油溫就差不多在8成熱（240度）了
      ，把炸過的四季豆再倒進(jìn)鍋內(nèi)復(fù)炸1秒后撈出控油
      ，復(fù)炸的目的是通過高油溫讓四季豆繼續(xù)脫水，最重要的目的還是要用高油溫把四季豆吃進(jìn)去的油給逼出來
      ，這樣吃起來才不會(huì)那么油膩
      。
      5
      、鍋內(nèi)留少許的底油，油不用多
      ，因?yàn)槲寤ㄈ饽┻€會(huì)煎出很多油來，改中火后把肉末倒進(jìn)鍋內(nèi)
      。
      6
      、把肉末炒到變成白色時(shí)下蒜末、姜末和花椒炒出香味
      ，把五花肉末的油煎出來
      ，這樣蒜末、姜末
      、花椒和肉香就融為一體了
      。
      7、最多10秒后就可以下豆瓣醬
      。很多飯店的干煸四季豆都是加少許的芽菜
      ，現(xiàn)在問題是我沒有芽菜怎么辦，為了對(duì)川菜的敬意
      ，我就加了1勺郫縣豆瓣醬進(jìn)去（其中一半是豆瓣醬
      ，一半是豆瓣醬里面的紅油），把豆瓣醬炒散
      ，炒出香味
      。
      8、豆瓣醬下鍋10秒左右干辣椒也可以下鍋了
      ，一定要勤翻炒
      ，這樣干辣椒和豆瓣醬才不容易燒糊。
      9
      、干辣椒下鍋后大概炒上有15秒后就先改小火
      ，再下四季豆。10
      、把鍋內(nèi)所有的食材翻炒均勻
      ，讓所有的食材都有充分的接觸機(jī)會(huì)。
      11
      、翻炒均勻后就可以進(jìn)入調(diào)味的步驟了
      ，先加入10克的生抽從鍋邊淋入，讓生抽瞬間爆發(fā)出醬香味
      ，生抽加入后要及時(shí)翻炒均勻
      。
      12、然后加入適量的鹽提味
      ，因?yàn)槲覀兗恿硕拱赆u
      ，豆瓣醬的鹽分是很重的
      ，所以鹽的量只要加平常炒菜的量就可以，或許你會(huì)有疑問
        ，平常炒菜的量加上豆瓣醬的量不就會(huì)很咸了嗎
        ？是的，可以這樣想
        ，但是四季豆是油鹽很難入味的食材
        ，所以我們?cè)谡{(diào)鹽味的時(shí)候可以稍微加重一點(diǎn)，這樣的四季豆的鹽味就剛好
        ，但是四季豆的鹽味剛好
        ，肉末的鹽味就會(huì)有點(diǎn)超標(biāo)了，我不是大廚做不到十全十美
        ，就取四季豆味道剛好就好
        。
      13、加入2克的白糖中和一下咸味
        。然后開大火
        ，快速地翻炒均勻，讓調(diào)味料能更均勻地附著在四季豆的上面
      。開大火還有一個(gè)目的
      ，是為下一步打下基礎(chǔ)。
      14
      、從鍋邊烹入5克香醋
      ，加醋目的不是要它的酸味，而是要去其油膩
      ，這樣成菜后的效果吃起來才不會(huì)那么油膩
      ，有一點(diǎn)你放心，5克從鍋邊淋進(jìn)去的醋你是絕對(duì)吃不出酸味的
      。醋鍋邊
      ，高溫立刻把醋香味激發(fā)出來，這邊快速地翻炒均勻
      ，醋的味道隨著帶出來的鍋氣也徹底揮發(fā)了
      。因?yàn)樗氖姑呀?jīng)完成了。
      15
      、四季豆下鍋后不需要炒太久
      ，要知道四季豆在鍋內(nèi)呆的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色就會(huì)越黃
      ，所以只要走完所有的步驟
      ，翻炒均勻后就可以起鍋裝盤。
      干煸四季豆的做法
       導(dǎo)語 ：“干煸四季豆
      ，是一道相當(dāng)受歡迎的家常菜
      ，把豆角里的水分高溫快活煸炒出去
      ，放入少許豬肉末和香香的辣椒，特別下飯!”
       
        用料主料 
       豆角300克
      、豬肉餡100克
      、干辣椒6-7個(gè)、蒜半頭
        、色拉油1大勺
        、花椒適量、姜少許
        輔料 
       生抽1大勺
        、鹽半小勺
        干煸四季豆的做法 
       1.四季豆選擇細(xì)長(zhǎng)的那種比較好，易熟
        。洗凈后擇成長(zhǎng)段
        ，然后瀝干水分。這樣一定盡可能瀝干
        ，否則一會(huì)過油炸的時(shí)候
        ，會(huì)有油飛濺出來。用廚房紙吸干水分
        ，是比較快的方法
      2.利用瀝干水分的時(shí)間
        ，來準(zhǔn)備配料。需要半頭蒜
        ，放的多才好吃
        ，切碎了備用
      3.需要100克左右的豬肉餡，肥點(diǎn)的好吃
        ，干煸后更香
      4.干辣椒剪成段
        ，備用
      5.熱鍋后放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟
        ，否則會(huì)中毒的
        ，這個(gè)很重要。另外四季豆比較吃油
        ，多放油干煸的時(shí)候可以炸出豆角的香味
        ，更好吃
      6.大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺
        ，甚至有些干皮發(fā)焦黃才是熟透了
      7.剩下的底油少量即可
        ，多余的可以留著炒其他菜用。撈出豆角后放入少量底油放入豬肉餡煸炒
      。肉餡發(fā)白成肉沫后還要繼續(xù)煸炒
      ，等肉沫發(fā)金黃了，放在炒鍋邊緣
      ，放入姜末
      、蒜末
      、花椒和干辣椒煸炒
      8.放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角
      ，放入少許的鹽
      ，翻炒后即可出鍋
      ?
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/25755.html.
      
          
      
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