米醋和陳醋的區(qū)別(在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋，的區(qū)別在哪？)

米醋和陳醋的區(qū)別

說起醋，在我們的日常調(diào)料當中，它是一個必需品，它貫穿了生活的方方面面，大多數(shù)人買醋時都會購買米醋或者陳醋。大家也要知道，其實米醋和陳醋還是不一樣的，雖然都是醋的品種，但是也有一定的差別的所在，所以米醋和陳醋的區(qū)別有哪些?

米醋和陳醋的外觀區(qū)別

從顏色上來看，米醋跟陳醋便有所不同了。米醋的顏色呈現(xiàn)出透明的紅色，它主要是用糯米制作而成，再通過發(fā)酵，從而形成了米醋。而陳醋其實它的顏色是黑褐色的，它發(fā)酵的時間需要更長，通常需要一年以上的時間，陳醋它發(fā)酵的時間越長的話，它的味道會更加醇香。而跟米醋比起來，其實陳醋的顏色還有味道會更深與更濃些，所以從外觀上來看，便能夠很好的區(qū)分米醋還有陳醋，兩者差別非常的大。

米醋和陳醋的營養(yǎng)價值區(qū)別

米醋和陳醋的營養(yǎng)價值，其實也有一定的差別所在。比如米醋，它富含了大量的蛋白物質(zhì)，經(jīng)常吃米醋的話，也能夠補充體內(nèi)的鈣元素，它能夠促進消化，充分吸收米醋的營養(yǎng)物質(zhì)，所以米醋更加容易讓人吸收。而陳醋，它主要是采用小麥等發(fā)酵而成，所以它的營養(yǎng)物質(zhì)也很高，經(jīng)常吃陳醋，能夠增加食欲，同時也會提升精神。不過，食用米醋或者陳醋的話，對身體的好處很大，男女老少都能夠食用，不會對身體產(chǎn)生任何不好影響。

米醋和陳醋的吃法區(qū)別

米醋的顏色因為偏向于紅色，所以它在吃法上，也有一定的講究。比如米醋它可以跟白糖還有白醋搭配起來，然后攪拌均勻，使其變成酸酸甜甜的醬料。米醋一般可以用來調(diào)制涼拌青瓜還有酸菜魚，或者熬制排骨湯時，也能夠加入適量的米醋，利用米醋可以更好發(fā)揮排骨湯的營養(yǎng)成分。而陳醋，它的吃法也非常的講究，因為陳醋的酸味比較重，所以大多數(shù)情況下可以制作酸辣湯或者酸辣粉。

關(guān)于米醋和陳醋的具體區(qū)別，今天主要也介紹到了這里。其實不管是米醋還是陳醋，它們都能夠促進消化，所以兩者的好處還是很大的。在生活中我們也會經(jīng)常用到米醋和陳醋，所以我們也會經(jīng)常見到它們，用它們來烹飪。

在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋，的區(qū)別在哪？

制作工藝分析：
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。
釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。
米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。
人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
不同之處詳解：
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。
在使用時應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。
醋的分類方法：
若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。
若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。
若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。
若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
烹飪時如何選購適合的食用醋，選購食醋時，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：
一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。
二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。
烹飪中用醋的小技巧：
做菜用的醋一般是用米醋。
吃餃子、包子等面食涼皮用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷面的時候必須放白醋。
吃螃蟹、蝦、海魚等海鮮用香醋較佳。

米醋和熏醋還有老陳醋有什么區(qū)別

米醋和熏醋還有老陳醋的區(qū)別是：米醋是大米做出來的，熏醋是燒的熏醅加入發(fā)酵的，老陳醋是熏醋儲存罐里再曬幾年，口味綿香。

米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨具風格的米醋，江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食欲的特殊清香。并且醋酸的含量不高，故醋味不烈。非常適口，尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料。

米醋使用注意：

優(yōu)質(zhì)的米醋為透明的淡紅色，用優(yōu)質(zhì)大米、高粱發(fā)酵而成。味道酸甜，口感較好不像陳醋那樣刺激，做菜用它最好不過。同時在烹飪一些含鈣較高的食物時，加一些米醋能讓美味中的鈣更容易被吸收。

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