會(huì)做菜的人應(yīng)該都知道炒糖色這個(gè)步驟，在制作很多肉類(lèi)食品的時(shí)候
，都會(huì)加入炒糖色，這個(gè)步驟主要就是為了讓菜的顏色變得更加好，這樣食欲也可以提高，雖然炒糖色這個(gè)步驟看上去沒(méi)有什么難度，但是如果火候沒(méi)有掌握好，就特別容易變糊，炒的太過(guò)以后也會(huì)有一種苦澀的味道，所以正確的方法要掌握好，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下怎么炒糖色。糖色是什么
糖色也就是一種紅色的著色劑
怎么炒糖色
炒糖色這個(gè)步驟對(duì)于一個(gè)人的做飯技術(shù)要求很高，炒菜技術(shù)高的人做出來(lái)的糖色顏色也會(huì)更加的誘人
，有光澤度，吃完以后牙齒留香，一般的人糖色炒出來(lái)的顏色會(huì)比較暗淡，而且還會(huì)有一些黑色物質(zhì)出現(xiàn)，味道會(huì)有一些苦澀。如果其他的步驟做的都非常好，但就是炒糖色這個(gè)步驟失敗了，那么也會(huì)影響到菜的整體口感，一般糖，油以及水的比例應(yīng)該要控制在5:1:4，這樣做出來(lái)的糖色才會(huì)更好，先把鍋燒熱，然后里面倒入適量的色拉油，把糖放下去翻炒均勻，使用白糖就可以，等到翻炒均勻以后再加入適量的水，等到鍋里面的糖全部融化就會(huì)變稀，隨著時(shí)間的增加就會(huì)慢慢的變濃稠，改成小火繼續(xù)的熬制，等到鍋里面出現(xiàn)比較大的泡，然后再變成比較小的泡，顏色變成黃色以后基本就差不多了，鍋里面的糖慢慢的從稠變成稀，等到出現(xiàn)糖漿，并且有金黃色的時(shí)候就出鍋，然后就把原材料放進(jìn)去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的過(guò)程中需要不停的攪拌，不然很容易糊鍋，炒好糖色以后一定要加入水分已經(jīng)瀝干的菜品炒糖色的技巧
想要炒糖色的人
想要更好的抓住炒糖色的技巧
，那么正確的步驟也是很重要的，首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋?zhàn)娱_(kāi)火，把色拉油放進(jìn)去，輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱蜏貞?yīng)該是四成熱到五成熱左右，然后加糖，再加入少許的清水不停的攪動(dòng)，這樣糖就可以一邊融化一邊加熱，在攪動(dòng)的過(guò)程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)大泡慢慢的變成小泡，然后就沒(méi)有泡再出現(xiàn)，顏色也會(huì)由白色的變成黃色的，慢慢的變成棗紅色，這個(gè)過(guò)程很短，大概11分鐘左右炒制的過(guò)程中一定要使用中火上面給大家介紹的就是正確炒糖色的方法
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