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貝類海鮮有哪些營(yíng)養(yǎng)
貝類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白
、高微量元素
、高鐵
、高鈣和少脂肪。貝類含一種具有降低血清膽固醇作用的Δ7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇
，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用
，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)
。
（1）扇貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗稱“血管清道夫”
，它制造的前列腺素能使血管壁軟化并抑制血小板凝聚
，進(jìn)而大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA（二十二碳六烯酸）俗稱“腦黃金”
，是腦神經(jīng)和視神經(jīng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)
，不僅可以促進(jìn)智力開發(fā)和提高智商，并且可以降低癡呆癥的發(fā)病率
。
（2）鮑魚本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高
，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物
，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效
，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛
、流鼻血等副作用
，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分
，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)
。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓
，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓
，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝
、固腎”
，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)
、潤(rùn)燥利腸之效
，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患
。
（3）牡蠣肉肥美爽滑
，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱
。據(jù)分析
，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%，脂肪7%～11%
，肝糖19%～38%
。牡蠣含18種氨基酸、肝糖原
、B族維生素
、牛磺酸和鈣
、磷
、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分
，常吃可以提高機(jī)體免疫力
。
（4）田螺具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的飼用價(jià)值。據(jù)測(cè)定
，鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50.2%
，其中賴氨酸占2.84%
，蛋氨酸含2.33%
，還含有豐富的維生素B族等。此外
，田螺殼礦物質(zhì)含量高達(dá)88%
，其中，鈣占37%
，鈉占4%
。同時(shí)，還含有多種微量元素
。
（5）文蛤素有“天下第一鮮”的美譽(yù)
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)10%
，脂肪1.2%
，碳水化合物2.5%，還含有豐富的磷
、鈣
、鐵、維生素以及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分
。文蛤同時(shí)具有較高的食療藥用價(jià)值
。《本草綱目》記載，它能治“瘡
、癤腫毒
，消積塊，解酒毒”等病?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代研究又表明：文蛤有清熱利濕
、化痰和散結(jié)的功效，對(duì)哮喘
、慢性氣管炎
、甲狀腺腫大和淋巴結(jié)核等病也有明顯的療效。食用文蛤
，有潤(rùn)五臟
，止消渴，健脾胃
，治赤目和增乳液的功能
。
淡菜是什么？淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
淡菜有豐富的蛋白質(zhì)和富含很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，也有一定的藥食價(jià)值
。它的身體構(gòu)造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的
。那么淡菜是什么
？淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
淡菜是什么
淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉
，也叫青口
，雅號(hào)“東海夫人”。蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%
。貽貝是雙殼類軟體動(dòng)物
，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上
。淡菜在中國(guó)北方俗稱海虹
，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類
，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖
，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行
，生產(chǎn)數(shù)量也很大
。淡菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，也有一定的藥食價(jià)值。
淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
淡菜是大眾化的海鮮品
，收獲后不易保存
，歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，并有一定的藥用價(jià)值
。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的氨基酸
，脂肪含量為7%
，且大多是不飽和脂肪酸。另外
，淡菜還含有豐富的鈣
、磷、鐵
、鋅和維生素B
、煙酸等。由于淡菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富
，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚
、蝦、肉等
，對(duì)促進(jìn)新陳代謝
，保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”
。
干淡菜每百克含水分13克
，蛋白質(zhì)59.1克，脂肪7.6克
，碳水化物13克，灰分6.9克
；鈣277毫克
，磷864毫克，鐵24.5毫克
，核黃素0.46毫克
，尼克酸3.1毫克。
紫貽貝富含維生素B族
，如維生素B2
、葉酸和維生素B12，磷
、鐵和鋅的含量也較為豐富
。每100克生貽貝中，含蛋白質(zhì)12克、脂肪2克
，能提供360千焦的熱量
。貽貝不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有補(bǔ)肝益腎
、調(diào)經(jīng)活血的功效
。
淡菜的藥用價(jià)值
【性味】咸，溫
。
①孟詵：溫
，無毒。
②《本草拾遺》：味甘
，溫
，無毒。
③《本草從新》：甘咸
，溫
。
【歸經(jīng)】入肝、腎經(jīng)
。
①《本草匯言》：入足陽明
、太陽經(jīng)。
②《要藥分劑》：入肝
、腎二經(jīng)
。
【功用主治】
補(bǔ)肝腎，益精血
，消癭瘤
。治虛勞羸瘦，眩暈
，盜汗
，陽痿，腰痛
，吐血
，崩漏，帶下
，癭瘤
，疝瘕。
①孟詵：產(chǎn)后血結(jié)
，腹內(nèi)冷痛
，治癥瘕，潤(rùn)毛發(fā)
，治崩中帶下
。
②《本草拾遺》：主虛羸勞損
，因產(chǎn)瘦瘠，血?dú)饨Y(jié)積
，腹冷
、腸鳴、下痢
，腰疼
、帶下、疝瘕
。
③《日華子本草》：煮熟食之
，能補(bǔ)五臟，益陽事
，理腰腳氣
，消宿食，除腹中冷氣
，痃癖
。
④《嘉祐本草》：治虛勞傷憊，精血少者
，及吐血
，婦人帶下、漏下
，丈夫久痢
，并煮食之。
⑤《綱目》：消癭氣
。
⑥《隨息居飲食譜》：補(bǔ)腎
，益血填精，治遺
、帶
、崩、淋
，陽痿陰冷
，消渴，癭瘤
。
【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，0.5～1兩
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；蛉胪琛⑸?div id="m50uktp" class="box-center"> 。
【選方】治頭暈及睡中盜汗：淡菜(焙燥
，研細(xì)粉)三兩
，陳皮(研細(xì)粉)二兩。研和
，蜂蜜為丸
，每服二錢，一日三回
。
(《現(xiàn)代實(shí)用中藥》)
【名家論述】①《醫(yī)學(xué)入門》：淡菜
，治勞熱骨蒸，須多食乃見功
，若數(shù)兩作丸
、散，未有大效
。
②《本草匯言》：淡菜
，補(bǔ)虛養(yǎng)腎之藥也。
蔡心吾曰
，此物本屬介類
，原其氣味甘美而淡，性本清涼
，故藏器云
，善治腎虛有熱，及熱郁吐血
，痢血便血
，及血郁成癭，留結(jié)筋脈諸疾
。
淡菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品
。可以蒸
、煮食之
，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美
。由于貽貝產(chǎn)量大
，收獲后不易保存，歷來多煮熟后加工成干品——淡菜
。淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，并有一定的藥用價(jià)值。注：紫貽貝是出口品種
，其英文名為Mussel
。出口地區(qū)：歐洲（試銷）以及香港、澳門
。出口口岸：山東
、遼寧
淡菜的適宜人群宜：
中老年人體質(zhì)虛弱
，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食
；高血壓病
，動(dòng)脈硬化，耳鳴眩暈者宜食
；腎虛之腰痛
，陽痿，盜汗
，小便余瀝
，婦女白帶多者宜食；患有癭瘤（甲狀腺腫）
，疝瘕者宜食
。
忌：
淡菜補(bǔ)腎填精，諸無所忌
。
食用注意：
淡菜可濃縮金屬鉻
、鉛等有害物質(zhì)，所以被污染的淡菜不能食用
。
貽貝詳細(xì)資料大全
貽貝（學(xué)名：Mytilus edulis）亦稱海虹
，也叫青口，煮熟后加工成干品——淡菜
，是一種雙殼類軟體動(dòng)物
，殼黑褐色，生活在海濱巖石上
。分布于中國(guó)黃海
、渤海沿岸。 貽貝殼呈楔形
，前端尖細(xì)
，后端寬廣而圓。一般殼長(zhǎng)6～8厘米
，殼長(zhǎng)小于殼高的2倍
。殼薄。殼頂近殼的最前端
。兩殼相等
，左右對(duì)稱，殼面紫黑色
，具有光澤
，生長(zhǎng)紋細(xì)密而明顯，自頂部起呈環(huán)形生長(zhǎng)
。
基本介紹中文學(xué)名 ：貽貝 拉丁學(xué)名 ：Mytilus edulis 別稱 ：海虹 界 ：動(dòng)物界 門 ：軟體動(dòng)物門 綱 ：雙殼綱 亞綱 ：翼形亞綱 目 ：異柱目 科 ：貽貝科 屬 ：貽貝屬 又名 ：青口
，淡菜（干制品） 外形特征,分布范圍,經(jīng)濟(jì)價(jià)值,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,藥用價(jià)值,生長(zhǎng)繁殖,人工養(yǎng)殖,環(huán)境危害,食療美食,炒貽貝,油燜貽貝,燒鑲貽貝,白葡萄酒香炒貽貝,香炒貽貝,速凍食品,貽貝串,包餡貽貝,養(yǎng)殖技術(shù),外形特征殼內(nèi)面灰白色，邊緣部為藍(lán)色
，有珍珠光澤
。鉸合部較長(zhǎng)，韌帶深褐色
，約與鉸合部等長(zhǎng)
。鉸合齒不發(fā)達(dá)，后閉殼肌退化或消失
。足很小
，細(xì)軟。分布范圍分布于中國(guó)黃海
、渤海沿岸
、東海沿岸。經(jīng)濟(jì)價(jià)值鮮活貽貝是大眾化的海鮮品
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢哉簟⒅笫持?div id="jfovm50" class="index-wrap">，也可剝殼后和其他青菜混炒
，味均鮮美。由于貽貝產(chǎn)量大
，收獲后不易保存
，歷來多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，并有一定的藥用價(jià)值
。注：紫貽貝是出口品種，其英文名為Mussel
。出口地區(qū)：歐洲（試銷）以及香港
、澳門。出口口岸：山東
、遼寧
。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)分析，每百克鮮貝肉含蛋白質(zhì)10.8克
，糖2.4克
，灰分2.4克，脂肪1.4克
，干制貽貝肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)59.3%
。貽貝還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅
、硒
、碘等多種微量元素
。值得一提的是，貽貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還由于它所含的蛋白質(zhì)有人體需要的纈氨酸
、亮氨酸等8種必需胺基酸
，其含量大大高于雞蛋以及雞、鴨
、魚
、蝦和肉類等必需胺基酸的含量。另?yè)?jù)研究
，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸
，其飽和脂肪酸的含量，較豬
、牛
、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較高
。被譽(yù)為海中雞蛋
。藥用價(jià)值貽貝還有很高的藥用與食療功效。據(jù)《本草綱目》記載
，貽貝肉能治“虛勞傷憊
，精血衰少，吐血久痢
，腸鳴腰痛”?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)代有關(guān)藥書記述，貽貝性溫
，能補(bǔ)五臟
，理腰腳，調(diào)經(jīng)活血
，對(duì)眩暈
、高血壓、腰痛
、吐血等癥均有療效
，而治夜尿吃貽貝效果甚好。貽貝中含有維生素B12和B2
，對(duì)貧血
、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有較好的療效
。生長(zhǎng)繁殖貽貝是屬于雙殼類的一種貝類
，它的身體構(gòu)造跟蚶子、牡蠣、蚌等基本上是一樣的
。但是它的左右兩個(gè)外套膜除了在背面連線以外
，在后端還有一點(diǎn)愈合，所以在后面背方形成一個(gè)顯明的排水孔
。在外套膜的后腹面的邊椽生有很多分枝狀的小觸手
。通過貽貝身體的水流，就是從那些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內(nèi)
，然后經(jīng)過鰓到身體背部由排水孔排出來。貽貝便利用流經(jīng)身體的海水進(jìn)行呼吸和循環(huán)
，它也利用水流帶進(jìn)體內(nèi)的微小生物做食料
。
貽貝貽貝有兩個(gè)閉殼肌，前面的一個(gè)很小
，后面的一個(gè)很大
，是屬于異柱類的。它的韌帶生在身體后背緣兩個(gè)貝殼相連的都分
。貽貝也是利用閉殼肌和韌帶開啟和關(guān)閉貝殼的
，但是貽貝閉殼未能象蚶子閉得那樣緊，常常留有縫隙
養(yǎng)價(jià)值.png)
