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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      鐵鍋炒藕發(fā)黑了能吃嗎
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-17 02:37:24
        
      

        
      
           
      鐵鍋炒藕發(fā)黑了能吃嗎
      蓮藕大家應(yīng)該都吃過吧，雪白雪白的
      。一般我們炒著吃或者燒湯味道都是非常不錯的
      。不過大家在用鐵鍋炒蓮藕的時候
      ，有沒有注意到
      ，有時候明明切好的時候是雪白的，但是出鍋的時候
      ，就有點發(fā)黑了
      ，這是不是我們把蓮藕炒糊了呢，這樣的蓮藕我們還能繼續(xù)吃嗎?
      鐵鍋炒藕發(fā)黑的話是可以繼續(xù)吃的
        。雖然可能吃起來口感會不太好，有一股鐵銹味
        ，但是實際對我們的身體健康不會有什么影響
        。那么，為什么用鐵鍋炒蓮藕會出現(xiàn)發(fā)黑的情況呢?
      實際上發(fā)生這種現(xiàn)象的原因主要是和蓮藕的某些成分有關(guān)
      。我們知道
      ，蓮藕中含有叫做多酚類的化學(xué)物質(zhì)，我們通常也會稱之為單寧
      ，這種物質(zhì)能和鐵離子發(fā)生反應(yīng)。而我們在炒菜的時候
      ，如果使用的是鐵鍋的話
      ，在加熱過程中，會有一部分的鐵以鐵離子的形式跑出來
      ，它們會和蓮藕里面的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)
      ，從而生成一些偏紫色或者藍(lán)色的有色絡(luò)合物，這樣就會使蓮藕看起來有點發(fā)黑了
      。
      知道了鐵鍋炒蓮藕發(fā)黑的原因
      ，那么在生活中我們就可以采取一些方法來有效的避免蓮藕發(fā)黑了。
      1
      、避免使用鐵質(zhì)鍋具
      。一般情況下，我們知道是因為鐵鍋中游離的鐵離子使得蓮藕發(fā)黑
      ，那么我們在炒制蓮藕的時候，最好就不要用鐵鍋炒了
      ，推薦使用陶瓷
      、不銹鋼材質(zhì)的鍋，這樣煮出來的蓮藕才不會變黑
      。在盛的時候
      ，也要避免使用鐵質(zhì)的容器。
      2
      、滴幾滴醋。我們在炒蓮藕的時候
        ，可以往里面滴幾滴醋
        ，這樣既可以增加炒蓮藕的口感，而且蓮藕也不容易變黑
        。
      3
        、用水浸泡。我們在將蓮藕去皮切片之后
        ，可以先不要急著放入鍋里面炒，而是先用清水浸泡半個小時左右
        。這樣炒出來的蓮藕會比較脆
        ，而且不易變黑。
      看了上面的介紹
        ，相信大家應(yīng)該知道為什么我們在用鐵鍋炒蓮藕的時候會發(fā)黑了吧
        。其實蓮藕發(fā)黑只會影響我們的口感，對身體并沒有什么害處
        ，所以如果大家不介意口感的話，是可以繼續(xù)吃的
        ，但是如果比較注重菜肴的品相的話
        ，那么大家在炒制蓮藕的時候一定要記住以上的幾個小訣竅，這樣大家炒出來的蓮藕就比較好看了，不會出現(xiàn)斑斑點點的
        。
      做熟的藕片，顏色是黑色的
      ，可以吃嗎？
      可以
      。

      蓮藕中含有一種化學(xué)成分
      ，即單寧，又稱鞣質(zhì)
      。蓮藕被切開和去皮后
      ，暴露在空氣中就會變成褐色
      。變色的原因是由于氧化作用
      ，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素
      。為了防止變色
      ，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕
      ，可防止氧化變色。另外
      ，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽
      ，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因
      ，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋
      ，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀 

      怎么炒藕絲不發(fā)黑 

      炒藕絲如果不得法
      ，越炒越粘，而且藕絲發(fā)黑
        。若邊炒邊略加清水
        ，不但好炒，而且藕絲又白又嫩
        。再加上點蔥末
        、姜末和米醋，便色香味俱佳了。 

      怎樣炒藕不發(fā)黑? 

      把藕切好后放在水里面
        ，漂也就是洗一次 
      還有就是不要放醬油 
      有時候要看什么鍋有的鍋不會有的鍋會
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/32484.html.
      
          
      
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