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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      納豆是甜的還是咸的
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-17 04:04:47
        
      

        
      
           
      納豆是甜的還是咸的
      納豆對(duì)于多數(shù)人而言可能是比較不常見的一種食材
      ，因?yàn)榧{豆的食用量很少
      ，而且對(duì)于納豆多數(shù)人都處在一種陌生的狀態(tài)
      ，但是納豆也并不是說就不可以食用，納豆的味道的比較特殊
      ，可能是甜的也可能是咸的
      ，這個(gè)需要我們?nèi)ヌ骄浚劣诩{豆究竟是如何食用的
      ，怎么吃納豆比較好也是需要我們一起去探討的
      ，接下來我們就一起來看看吧。
      一
      、納豆是甜的還是咸的
      納豆是甜的還是咸的
      ，說實(shí)話納豆的味道與臭豆腐一般屬于臭的那種
      ，但是又比納豆要好一點(diǎn)，它的味道不至于那么濃郁
      ，納豆是屬于一種發(fā)酵食品在適應(yīng)的時(shí)候只需將其拌開也可以根據(jù)自己個(gè)人的口味搭配不同的作料食用
      ，醬油芥末、蔥之類
      ，有的人可能會(huì)疑惑究竟納豆是怎么做的
      ，其實(shí)納豆就一種處于發(fā)酵狀態(tài)的黃豆，只不過這種發(fā)酵的黃豆是可以直接食用的
      。
      二
      、納豆怎么吃最好
      1、晚飯時(shí)間食用：在食用的納豆的時(shí)間選擇在晚餐時(shí)間食用比較好
      ，因?yàn)橛醒芯勘砻?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，晚餐時(shí)間食用納豆可以有效的阻止腦梗塞心肌阻塞、腦血栓等之類的疾病的發(fā)病率
      ，因?yàn)橥聿偷臅r(shí)候食用納豆可以使納豆有效的發(fā)揮溶解血栓的功效
      ，所以在食用納豆的時(shí)候最好是選擇在晚餐的時(shí)候，而且也有根據(jù)表明說一般的腦梗塞等疾病的患者都會(huì)在清晨或者是在周一的時(shí)候發(fā)作
      ，所以在晚餐時(shí)間食用納豆的話就能有效的阻止疾病的復(fù)發(fā)
      。
      2、納豆不要加熱食用：納豆和很多食材都有一定的特征
      ，在經(jīng)過加熱之后會(huì)將自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在高溫的情況給流失
      ，所以在食用的時(shí)候最好不要將納豆縣加熱，納豆中最主要的營(yíng)養(yǎng)物資納豆激酶的高溫性比較差
      ，在溫度比較高的情況下就會(huì)失去功效
      ，這個(gè)時(shí)候再去食用納豆就沒有之前所需的種種價(jià)值了。
      3
      、堅(jiān)持每天食用納豆：堅(jiān)持每天食用納豆是在考慮納豆帶給人的一種為納豆激酶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
      ，這種物質(zhì)可以幫助人體預(yù)防疾病的復(fù)發(fā)，但是這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存活的時(shí)間比較短
      ，一般在十二個(gè)小時(shí)之后就會(huì)失去活力，這樣的話對(duì)人體的功效也就會(huì)消失
      ，所以堅(jiān)持每天食用納豆是為補(bǔ)充納豆激酶
      ，保證納豆激酶可以繼續(xù)作用再人體預(yù)防疾病上。
      4
      、過了保質(zhì)期也可以食用：納豆的保存時(shí)間比較短
      ，一般在一周左右納豆就已經(jīng)到了保質(zhì)期，但是這并不影響納豆的繼續(xù)食用
      ，納豆和其他食材的不同之處就是納豆在冰箱中保存的時(shí)候
      ，還處在一種低溫發(fā)酵的狀態(tài)
      ，這個(gè)時(shí)候的納豆在發(fā)酵過程中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也在增加，納豆激酶和維生素k2的含量也在不斷地上升
      ，所以這個(gè)時(shí)候食用的納豆正處于一種成熟的狀態(tài)
      ，也就是說，過了保質(zhì)期的納豆還是可以食用的
      ，而且納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起之前還要高一點(diǎn)
      ，但是臭味也要濃一點(diǎn)。過保質(zhì)期的時(shí)間最好不要太長(zhǎng)
      ，以免有影響身體的后果出現(xiàn)
      。
      納豆是一種發(fā)酵的黃豆，味道比較特殊
      ，和臭豆腐比較像
      ，但是相對(duì)于臭豆腐納豆的臭味更加濃郁一點(diǎn)，納豆中所含的納豆激酶可以有效的起到預(yù)防疾病的功效
      ，堅(jiān)持每天食用可以有效的降低疾病的發(fā)病率
      ，所以平時(shí)可以食用一些納豆來保證身體的健康。
      納豆是豆鼓嗎 納豆和豆豉的區(qū)別是什么
      納豆跟豆豉的區(qū)別：
      
1.納豆是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品
      。納豆有一種獨(dú)特的味道和氣味
      ，很像腐爛的食物。
      

      
2.豆豉是以大豆或大豆為主要原料
      ，利用毛霉菌
      、曲霉或細(xì)菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白而制成。當(dāng)達(dá)到一定濃度時(shí)
      ，加入鹽
      、酒、干等
      ，抑制酶活性
      ，延緩發(fā)酵過程。在中國(guó)的長(zhǎng)江以南地區(qū)
      ，豆豉經(jīng)常被用作調(diào)味品
      。
      

      
3.中國(guó)的霉菌有根霉、米曲霉和毛霉黑豆
      。細(xì)菌發(fā)酵醬油是一種具有獨(dú)特風(fēng)味和特殊功能的食品
      ，它具有很強(qiáng)的蛋白酶作用。在日本制作納豆的細(xì)菌也是枯草芽胞桿菌
      。
      
4.豆豉在發(fā)酵過程中,微生物蛋白酶使原料的大豆蛋白水解
      、發(fā)酵成熟時(shí),會(huì)使水溶性氮的含量增加,大豆的硬度下降,蛋白酶更容易接觸的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生一系列的中間,如蛋白胨、多肽
      、氨基酸,如低分子量蛋白質(zhì)吃之后,再也不能直接為腸粘膜吸收消化
      。
      
擴(kuò)展資料：
      
納豆 
      ，起源于中國(guó)古代 ，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始制作
      ，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品
      ，具有黏性，氣味較臭
      ，味道微甜
      ，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2
      、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率
      ，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用
      。 
      
豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料
      。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉
      、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用
      ，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)
      ，加鹽
        、加酒、干燥等方法
        ，抑制酶的活力
        ，延緩發(fā)酵過程而制成。
      
豆豉的種類較多
        ，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉
        ，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉
        。
      
參考資料
      
_納豆
      
_豆豉
      納豆的制作方法
      納豆 [1]
        ，起源于中國(guó)古代 [1]，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始制作
        ，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品
        ，具有黏性，氣味較臭
      ，味道微甜
      ，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2
      、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)
      ，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用
      。 
      富含多種營(yíng)養(yǎng)素
      ，常吃可以預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病
      ，提高骨密度
      ，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以雙向調(diào)節(jié)血壓
      ，溶解陳舊血栓斑塊
      ，調(diào)節(jié)血脂，能消除疲勞
      ，綜合提高人體免疫力
      。 
      日本古書《和漢三才圖會(huì)》記載：‘納豆自秦漢以來開始制作?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！加谥袊?guó)的豆豉
        ，日本也曾稱納豆為“豉”
      ，平城京出土的木簡(jiǎn)中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕桶貯藏
      ，后由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展
      ，是以亦稱“唐納豆”或“咸納豆”
      。隨后依當(dāng)?shù)丨h(huán)境發(fā)展出納豆，如日本不用豆豉而用大醬
      ，或用醬油不用豉汁
      。在日本更基于各地區(qū)特色，傳承出諸如大龍寺納豆
        、大德寺納豆
        、一休納豆、大福寺的濱名納豆
        、悟真寺的八橋納豆等等地方特產(chǎn)
        。
      制作方式編輯
      傳統(tǒng)包裹在稻草中的水戶納豆
      傳統(tǒng)包裹在稻草中的水戶納豆
      傳統(tǒng)制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒
        ，并保持在攝氏40度放置一日
        ，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產(chǎn)生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞
        ，高溫培養(yǎng)速度快也能抑制其他菌種
        ，并使黃豆發(fā)酵后產(chǎn)生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸
        ，被認(rèn)為是納豆美味的來源
        。
      二十世紀(jì)后期高品質(zhì)稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販?zhǔn)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。因此現(xiàn)代的制作方式
        ，是利用蒸過的黃豆加上人工培養(yǎng)出的納豆菌混合后
        ，直接放在容器中使之發(fā)酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆
        。
      現(xiàn)代在工廠制作的納豆
      現(xiàn)代在工廠制作的納豆
      而制作清酒時(shí)
        ，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度
        ，將抑制釀酒所需的酵母菌
        。釀清酒處所不可出現(xiàn)納豆，其他發(fā)酵食品可能也有類似情況
        ，制程需多加留意
        。
      納豆菌屬于弱酸性，會(huì)阻礙乳酸菌制造的乳酸
      。在技術(shù)上已經(jīng)開發(fā)出氣味較弱的納豆
      ，但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種，容易造成其他細(xì)菌的增殖空間
      。此外
      ，納豆菌的天敵是會(huì)寄生在細(xì)菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用后會(huì)降低納豆菌的活動(dòng)力
      ，并可能造成其他細(xì)菌開始繁殖
      ，因此應(yīng)避免食用超過保存期限的納豆。
      食用方式編輯
      傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆
      ，使用的是日式淡醬油還有黃芥末）
      ，攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白飯上食用
      ，是為納豆飯
      。也有人將納豆和生雞蛋、蔥
      、茗荷
      、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合
      。在北海道
      、東北地方有時(shí)也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創(chuàng)意吃法
      。若未經(jīng)攪拌便加入醬料會(huì)使水分過多
      ，粘性也會(huì)有所消減，蔥和芥末則能抑制“納豆氨”刺鼻的氣味
      。不習(xí)慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/32551.html.
      
          
      
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