茶腸的營養(yǎng)價值
茶腸實際上是屬于香腸的一種了，不過相對于我們平常吃到的香腸
，茶腸的味道以及口感是比較特別的
，同時在制作的時候也是存在區(qū)別的，所以就導致茶腸的味道是比較獨特的
，吃過茶腸的人對茶腸都比較的愛吃
，那么具體茶腸是怎么樣的一種食物，一起跟著大道家園網養(yǎng)生網看看茶腸的具體情況
。
茶腸是什么
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茶腸實際上是原產于東歐立陶宛的一種食物了
，不過茶腸的味道非常好，所以說廣為傳播
，到了歐洲的其他國家
，特別是在俄羅斯尤為受到青睞，茶腸是屬于中溫風干類型的一種香腸了
。而正宗的茶腸是選擇用木屑進行熏烤的
。而在木材燃燒的過程中是會產成一種富含羰基的混合氣體，這樣的氣體是能夠大量殺傷微生物的
，這樣可以極大的延長茶腸的保質期
，是一種具有熏烤的芳香氣味的美味特色香腸。
而茶腸在傳到我國之后
，距今現在也已經過有近百年歷史了
。主要是因為茶腸的外表是類似茶葉的，所以被哈爾濱人稱為茶腸
。而在生產茶腸的時候
，主要用的原料是有肉、腸衣
、淀粉的
，還要準備好大蒜
，鹽和硝等調味品。而在茶腸中
，實際上其中有一半是瘦豬肉的
，還有大約三分之一的肥豬肉，剩下的部分就是淀粉和調料了
。
相對于常見的其他香腸來說
，茶腸的味道是非常獨特的，在其中是存在有濃厚胡椒味道的
，而且茶葉的味道也是有一些的
，吃起來辛辣的味道讓很多人都愛吃。
茶腸的營養(yǎng)價值
茶腸不僅是很美味的一種食物
，而且實際上茶腸的營養(yǎng)價值也是同樣非常豐富的
，在茶腸中的蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量都是非常高的
，所以說我們經常的去吃茶腸
，這樣就可以起到補充能量的功效了，同時茶腸吃起來的味道也是十分開胃的
，所以說我們選擇吃茶腸是能夠幫助大家增進食欲的
。
特別在其中的各類營養(yǎng)物質都是很豐富的，其中的硫胺素
、核黃素
、煙酸是很豐富的，同時在茶腸中的維生素E
、鈣
、磷
、鉀
、鈉、鎂
、鐵
、鋅、硒等多種微量元素
，這些營養(yǎng)物質都是對我們人體很有意義的
，所以說茶腸大家不能錯過，是我們很適合在平時經常吃的
。
茶腸吃起來的味道還是非常好的
，所以說茶腸是可以起到開胃效果的，同時我們吃是茶腸能夠起到促進消化功效的
。對于胃口比較差的朋友們來說
，大家吃茶腸還是很不錯的
，不過茶腸味道雖然好，但是大家吃茶腸還是應該適量的
。
茶腸怎么吃
吃茶腸的時候方法還是比較多的
，而最方便的吃法介紹直接吃茶腸了，首先我們要把茶腸切片裝盤了
，之后我們選擇再搭配上一盤油炸花生米
，這樣吃茶腸的味道還是非常好的。而且如果說大家是不喜歡吃冷盤茶腸的
，那么也可以在平底鍋中或者微波爐中稍微加熱一會
，這樣吃茶腸也不錯，是非常下飯的食物
。
茶腸的制作方法
實際上大家在家里是可以自己制作出美味茶腸的
，首先我們應該做好腌制的工作，大家應該把豬肉用鹽腌制
，一定要讓鹽分能夠混合均勻的進入其中
。同時在處理肉的時候，我們要先把瘦肉削皮剔骨
，而且一定要把肥肉分別腌制
，等到揉搓均勻了就可以了。
接下來大家應該注意做好絞拌的工作
，我們需要把腌制過的肉切成肉丁
，然后再選擇加上配料，之后我們裝進攪肉機絞碎
，再倒入經清水溶解過的淀粉中攪拌均勻
，等到我們把肉餡充分攪拌的同時，還應該注意加入清水
，等到肉餡帶粘性的時候就可以了
。
準備好肉餡之后就可以開始灌腸了，我們要選擇用灌腸機將肉餡灌入到腸衣中
，而且在灌肉之后要注意
，我們按照每隔20厘米左右為一節(jié)，在節(jié)間是應該選擇用細繩扎牢的
。
下一步我們應該注意進行熏烤的工作
，我們需要把茶腸放進烘箱內烘烤，而烘烤的溫度是應該掌握在65～80℃的
，是不能讓溫度太低太高了
，同時烘烤時間也是有講究的。而烘烤的標準主要是以腸衣呈干燥
，而肉餡是應該呈紅色的
，這樣的茶腸比較好
。
最后我們還要注意，大家是應該重視水煮步驟的
，我們首先應該把茶腸用水煮
，然后水煮的溫度80℃比較好，水煮時間因腸衣種類而不同
，等到茶腸煮硬了就可以開始吃了
。
茶腸和紅腸的區(qū)別
實際上茶腸和紅腸是比較相似的，但是也是存在一定區(qū)別的
，對于茶腸來說
，和紅腸最大的區(qū)別就是味道存在區(qū)別了，茶腸是有一種肉香味以及辛辣胡椒味的食物
，而對紅腸來說是有濃濃煙熏味的了
，在茶腸中是存在有大量黑胡椒的，這是茶腸和紅腸比較大的區(qū)別
。
大家對于茶腸是比較熟悉的
，在平時很多人都是愛吃茶腸這種食物的，茶腸吃起來的味道還是非常好的
，對我們健康也能夠有好處
，在吃茶腸的時候，我們主要還是應該根據自己的口味來選擇的
，對于喜歡吃胡椒的朋友們來說
，對于茶腸是一定會愛吃的。
吃動物的皮 ，如雞皮，魚皮
，豬皮對我們身體好嗎〉〉〉〉〉
？〉〉
吃這些都是有好處的，現在我分類告訴你好處
、營養(yǎng)及做法吧：
■常吃豬皮
在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時
，愛把皮切掉棄之
。殊不知，豬皮是個寶
，常吃有益于健康
。
中醫(yī)認為
，豬皮味甘、性涼
、有滋陰補虛
，清熱利咽的功使。近年來
，科學家們發(fā)現
，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白
，能減慢機體細胞老化
。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛
、低熱等癥的患者食用更佳
。
家庭中食用豬皮的方法如下：
豬皮膠凍 豬皮1000克去毛，洗凈
，切成小塊放入鍋中
，加水適量，小火煨燉至皮熟爛
，汁液粘時
，加黃酒、醬油和鹽
、蔥
、姜等調料，再加熱調勻即可
。冷卻后凝固為膠凍狀
，可隨意佐餐或當零食吃。
豬皮紅棗羹 豬皮500克去毛
，洗凈
，切成小塊，與洗凈的干紅棗100克
，放人鍋中
，加水適量，以小火慢燉
，也可加冰糖適量
。分頓隨意食之，或佐餐食用
。本方除有一般的滋補作用之外
，還可治療血小板減少引起的各種出血病癥。
油炸豬皮湯 干豬皮1000克，先用堿將上面的油污洗凈
，以溫水發(fā)透
，再以小火燉至五成熟，撈出
，濾去水
，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存?zhèn)溆?div id="m50uktp" class="box-center"> 。食用時
，以雞湯或精質豬肉湯，煨燉炸好的肉皮
，再加筍片
、黃瓜片、黃酒
、鹽
、味精等，佐餐食用
。
■豬皮
性味：甘咸
、小寒、無毒
。
歸經：入胃
。
功效：潤肌膚，助發(fā)育
，止血
，抗老防癌。
主治：鼻衄
，齒衄
，大便出血，痔瘡出血
，貧血
，紫癜，月經過多
，崩漏
。
說明：豬皮營養(yǎng)豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍
，碳水化合物是豬瘦肉的4倍
，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾
。據報道
，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質，有促進生長發(fā)育
，延緩人體衰老和抗癌之功效
。
驗方參考與藥膳：
1、豬皮適量
，紅棗10-15枚
，同煮至糊狀食用，治血友病
，鼻衄
，齒衄，紫癜等癥
。
2
、豬皮適量，加水和少許黃酒
，用小火炆至糊狀
，用紅糖調服，治失血性貧血
，痔血
，便血，婦女崩漏下血等癥
。
3
、豬皮、香蔥各100克
，同搗爛
，少許食鹽，蒸熟后一次食完
，連服三天
。適用于過度疲勞，再鳴耳聾
。
4
、豬皮1000克，加水用小火煮爛
，加黃酒250毫升
，紅糖250克，調勻煮沸后裝入盆中
，冷藏成凍膠
，切片食用。有滋陰養(yǎng)血
，止血潤膚作用
，經常食用，可治貧血消瘦，月經過多
，崩漏及各種出血癥
。
■豬皮
[俗名]豬膚。
[性昧]性涼
，味甘
。
[功效]清虛熱，潤肌膚
，補血止血
。
[宜食]適宜陰虛之人心煩、咽痛
、下利者食用
；適宜婦女血 枯、月經不調者食用
；也適宜血友病人出血者食用
。
《本草綱目》：治少陰下利、咽痛
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！堕L沙藥解》：豬膚．利咽 喉而消腫痛，清心肺而除煩滿
。豬膚善于清肺
，肺氣清降，浮火歸 根
，則咽痛與煩滿自平也
。
[忌食]外感咽痛及虛寒下利者忌食。
《隨息居飲食譜》：豬膚甘涼
，清虛熱
，治下利、心煩
、咽痛
。 若無心煩咽痛兼證者，是寒滑下利
，不宜用此
。
[按語]豬皮為常食之物，但作為藥物
，早有記載
。東漢張仲 景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主藥
。豬膚湯
，治少陰 病下利
、咽痛、胸滿
、心煩：豬膚1斤
，以水一斗，煮取五升
，去滓
，加 白蜜一升
，白粉五合
，熬香和合得。溫分六服
。近代也有用于治 病
，如《食物中藥與便方》介紹：失血性貧血，痔血
，便血
，婦女崩 漏下血：豬皮60~90克，加水及黃酒少許
，用文火久煮至稀爛
，以紅糖調服。該書中還推薦：血友病
，鼻衄
，齒衄，紫癜：豬皮1塊
， 紅棗10—15個
，同煮至稀爛，每日1劑
。馬文飛《食物療法》中還 說：治耳鳴耳聾：豬皮
、香蔥各95克，同剁爛
，稍加食鹽
，蒸熟后一 次吃完，連吃3天
。對疲勞過度或上火引起的耳鳴
、耳聾有效。
■豬肉皮系列食品
豬肉皮中含26.4%蛋白質
，主要有角質蛋白
、白蛋白、球蛋白
、彈性蛋白和膠原蛋白
。膠原蛋白對人體的皮膚
、筋、軟骨
、骨骼及結締組織具有生理上的重要作用
。河北省食品研究所研制以豬肉皮、肥肉
、大豆組織蛋白為主料的豬肉皮系列食品
，有千層肘、膠原茶腸
、雜錦膠原
、三鮮餡、茯苓腸
、首烏腸等
。
制作方法 1.按照產品標準精選和加工豬肉皮，整塊的做千層肘
，碎的熬制膠原
。
2.料肉分割腌制對成品的緊實、片切
、色澤
、口感狀況等有著重要的關系。根據目前條件下
，手工分割質量較好
，主要不致使肌肉纖維擠亂，蛋白質不致早期遇熱凝固
。
3.大豆組織蛋白一定要反復洗凈后再著色
、著香，使摻入品具有鮮美的風味和瘦肉似的組織感
。
■紅燜鵝腳
主 料： 鵝腳8只
、豬肉皮250克、濕草菇25克
、筍尖角50克
、味精5克、蒜1條
、八角2克
、醬油15克、粉水20克
、白糖10克
、芫荽頭10克、胡椒粉0.2克
、二湯500克
、生油1000克（耗100克）
。
做 法： 1、將鵝腳洗干凈
，每只腳用刀斬成四塊
，用碗裝起，下點醬油和薄淀粉水拌勻待用：草菇用清水浸洗干凈待用
。 2
、候油鼎油熱時將鵝腳放下炸至金黃色，再把筍尖走過油
，一起撈起
，放入鍋里和入二湯、草菇
、味料
，將肉皮洗凈用滾水焯過，然后蓋在鵝腳上面放在爐上（先用旺火后用慢火）
，約燜1小時（以爛軟為準），揀去豬皮
，盛入餐盤
，用濕淀粉勾薄芡淋上即成。
特 點： 濃香入味
，郁而不膩
。
■豬皮食療方治療血友病出血
性味：甘咸、小寒
、無毒
。
歸經：入胃。
功效：潤肌膚
，助發(fā)育
，止血，抗老防癌
。
主治：鼻衄
，齒衄，大便出血
，痔瘡出血
，貧血，紫癜
，月經過多
，崩漏。
說明：豬皮營養(yǎng)豐富
，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍
，碳水化合物是豬瘦肉的4倍
，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾
。據報道
，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質，有促進生長發(fā)育
，延緩人體衰老和抗癌之功效
。
驗方參考與藥膳：
1、豬皮適量
，紅棗10-15枚
，同煮至糊狀食用，治血友病
，鼻衄
，齒衄，紫癜等癥
。
2
、豬皮適量，加水和少許黃酒
，用小火炆至糊狀
，用紅糖調服，治失血性貧血
，痔血
，便血，婦女崩漏下血等癥
。
3
、豬皮、香蔥各100克
，同搗爛
，少許食鹽，蒸熟后一次食完
，連服三天
。適用于過度疲勞，再鳴耳聾
。
4
、豬皮1000克，加水用小火煮爛
，加黃酒250毫升
，紅糖250克，調勻煮沸后裝入盆中
，冷藏成凍膠
，切片食用
。有滋陰養(yǎng)血，止血潤膚作用
，經常食用
，可治貧血消瘦，月經過多
，崩漏及各種出血癥
。
■雞皮
帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以肥胖的人和預防代謝綜合征的人應該去掉皮之后再食用為好
。
雞皮中含有膠原蛋白
，可以刮掉皮下附著的脂肪，用熱水浸泡后
，再用來炒菜
、煮湯，以充分利用雞皮的營養(yǎng)成分
。
■雞皮蘑菇湯
〔主料輔料〕
熟黃雞皮………200克 白醬油…………15克
四川干蘑菇……50克 味精……………5克
紹酒……………50克 熟雞油…………25克
姜片……………1克 上湯…………500克
〔烹制方法〕
1.將熟雞皮切成4厘米長
、1.7厘米寬的片，放在碗里
，加入上湯150克
、紹酒25克、姜片
、味精2克，上籠屜用微火蒸10分鐘取出
，揀去姜片
，潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗
。
2.將干蘑菇水發(fā)
，去沙、蒂
，洗凈后切片
，放入小盆，加上湯50克
、熟雞油
，上籠屜用微火蒸5分鐘取出，潷下蒸汁待用
，蘑菇裝在雞皮片上
。
3.炒鍋置中火，倒入上湯300克及雞皮
、蘑菇蒸汁
，加入醬油
、紹酒25克、味精3克調勻
，燒沸時起鍋
，澆在雞皮、蘑菇上即成
。
〔工藝關鍵〕
此為湯菜
，關鍵在吊好上湯，不可著芡
，湯清見底
，方為上品。
〔風味特點〕
雞皮
，是整雞中最為細膩
、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅致
，口味鮮美
。用它與蘑菇制湯，葷中有素
，清香味鮮
，滑潤爽口，淡爽宜人
。
■爆炒雞皮
試過專門用雞皮做的菜么
？想想白切雞皮的嫩滑、鹽火局 雞皮的干香
、三杯雞皮的潤澤
、烤雞皮的脆爽，那么
，如果是炒呢
？比如這道爆炒雞皮，選擇了脆爽的口感
。這道菜的搭配僅僅是雞皮炒西芹配青瓜片
，在制作時，卻比普通的炒雞塊要來得講究
。
為了成就獨特的味道
，雞皮經歷了一番骨肉分離，即使是雞皮內側的脂肪
，也絲毫不留
，由此在料材上避免了油膩、氣味重的問題。隨后
，雞皮經由熱氣蒸熟
、冷水過身、猛火爆炒的過程
，雞皮變成金黃色澤
，外酥內嫩，爽口彈牙
，脆爽的程度可與鹽火局 豬肚有得一比
，而其鮮香則略勝一籌。
■牙簽雞皮
用料：
白仔雞皮500克
，干紅椒節(jié)250克
，花椒50克，胡椒10克
，紅醬油10克
，熟白芝麻10克，紅油25克
，干紅辣椒粉20克
，老姜20克，蔥30克
，料酒5克
。精鹽3克，蔥花10克
，混合油1000克
，麻油10克，味精2克
。
制作方法：
1
、將雞皮改切成3厘米長、2厘米寬的條形
。
2、雞皮置容器中用老姜
、花椒
、胡椒、料酒
、味精
、精鹽、紅醬油碼味
，腌漬20分鐘后用牙簽串好
，使其伸展。
3、將炒鍋置于火上
，下混合油燒至七成熱時下雞皮反復浸炸
，至雞皮熟時呈金黃色撈起。將干紅椒節(jié)下鍋炸至棕紅色潷去余油
，然后下雞皮
、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉
，裝盤撒上蔥花
、熟白芝麻、淋上麻油即成
。
特點：
麻辣味厚
，質地酥香化渣，色澤紅亮
，風味獨特
。
■魚皮攻略
在中國的南梁時期的一本藥書有記載“魚皮”作為藥用的功效；到了大唐時期已作為貢品之一
，中醫(yī)理論認為：“魚皮”味甘咸性平
，及具有滋補的功效；在食療方面
，“魚皮”含有豐富的蛋白質和多種微量元素
，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品
，近年醫(yī)學研究發(fā)現
，“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。
魚皮分海魚皮和淡水魚皮
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！昂ｔ~皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經加工曬干的成品的統(tǒng)稱，過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等
，俗稱“鯊魚皮”
，曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘 。它適合“燴”
、“扒”
、“燜”、“煲”
、“燉”
、“紅燒”、“干煸”等等
。
在這里咱主要是整整“淡水魚皮 ”之大菜：“‘涼拌魚皮 ’”
一
、南派
廣東順德魚皮
，以廣州‘陳添記’為代表。提起涼拌魚皮
，最出名的就是廣州寶華路上的“陳添記”了
。
里面都附上了花生與調 好味道的油包。這樣適合不同人的口味
。是什么魚的魚皮呢
？魚皮弄掉魚肉咋辦？嘿嘿
，在這里讓我解釋一下吧
，正宗的用的魚都是鯪魚，刮肉去皮
，皮就是現在你們吃到的魚皮
，魚肉用來做魚滑，魚膠
。
二
、北派
精工細做派。中原地區(qū)以山東的‘山東微山湖魚館’為代表
。代表菜：三吃黑魚
。特別是“涼拌魚皮”，清脆爽口
，算得一道久吃不厭的好菜
。
黑魚皮，水焯后涼拌
；魚肉切片兒
，做生魚片；頭尾骨架魚腸吊湯
。秘訣是魚必須鮮活
。
民族傳統(tǒng)派。以黑龍江的‘赫哲族殺生魚’為代表
。世界上有不少民族有吃生魚的習慣
，但是都沒有赫哲族的吃法多。
