藜麥中的四大營(yíng)養(yǎng)元素要利用起來(lái)

，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很好（如圖，來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫(kù)）。

藜麥?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的“類全谷物”，富含蛋白質(zhì)

，從USDA這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，蛋白質(zhì)達(dá)14%，而一般的谷物平均在10%左右，而且含有全部必需氨基酸,且從氨基酸的種類/數(shù)量/比例來(lái)看，符合優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。而且，藜麥無(wú)面筋蛋白，易于消化，非常適合會(huì)對(duì)面筋中的蛋白質(zhì)過(guò)敏的這部分人。

黎麥膳食纖維含量7%

，比我們熟知的燕麥膳食纖維（5%左右）含量可能還要高。當(dāng)然黎麥的脂肪含量也比一般谷物較高，脂肪含量6.1%，其中單不飽和脂肪酸1.6%，多不飽和脂肪酸3.3%。跟燕麥的脂肪含量可有一比（USDA數(shù)據(jù)100g燕麥中脂肪含量為6.9g），所以藜麥粥煮出來(lái)可能有種小油花兒的即視感。但是其升糖指數(shù)并不高