五香豆豉如何鑒別,幫你挑選方法
綠色飲食在行動
2023-05-18 21:08:55
五香豆豉如何鑒別,幫你挑選方法
五香豆豉對大家來說是比較熟悉的
，這是非常健康的一種食物
，特別在平時的飲食中我們就會用到五香豆豉
，可以讓我們把食物烹飪的更美味
，所以大家對五香豆豉是比較愛吃的
，那么大家對五香豆豉具體都有哪些了解
，這是很多人不清楚的
，一起看看吧
。
色澤鑒別
對五香豆豉來說，我們應該學會去挑選才行
，首先對優(yōu)質的五香豆豉來說
，往往都會呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發(fā)亮
，鮮艷而有光澤
，而且差一點的五香豆豉色澤較深或較淺，而劣質的五香豆豉屬于色澤灰暗
，無光澤，大家應該學會這樣的鑒別方法
。
形態(tài)鑒別
在鑒別五香豆豉的時候
，大家還可以試試在光線明亮處觀察其粘稠度，有無霉花
、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度
，不干，無霉花
，無雜質;次質醬類過干或過稀;劣質醬類有霉花
、雜質和蛆蟲等
，大家不妨試試這樣的方法去鑒別，可以很輕松的分辨出五香豆豉的優(yōu)劣
。
氣味鑒別
同時大家在挑選五香豆豉的時候還要注意
，我們可以取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞
，良質醬類具有醬香和酯香氣味
，無其他異味;次質醬類的固有香氣不濃，平淡;劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味
，所以大家在挑選五香豆豉的時候應該注意氣味
，這樣對我們挑選出優(yōu)質的五香豆豉是很不錯的了，大家不要錯過
。
吃五香豆豉對我們健康是有好處的
，特別對我們開胃是有好處的，不過在吃五香豆豉的時候也要注意
，我們不能盲目吃五香豆豉
，大家必須要學會鑒別才行，上面介紹的方法對我們鑒別五香豆豉很不錯
，大家不要錯過
，可以試試。
怎樣做豆豉？
教程如下：
1、食材：黃豆500G
，姜
，剁椒，鹽各適量
。
2
、將黃豆洗干凈，在水里泡一天
。
3
、將黃豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可
。
4
、將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里（也可以不放）
。
5
、將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右
，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可
。
6
、豆豉怎么制作將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末
、鹽
、剁椒入豆子拌勻。食鹽的用量根據豆子的多少決定
，因為剁椒有
。攪拌均勻即可。
7
、將水豆豉裝入玻璃容器中保存
，放上半天可以吃了。
湖口豆豉怎么制作？
湖口豆豉
改革開放以來，湖口豆豉以其品味獨特
、貨真價實
，不僅在國內市場競爭中獨占鰲頭，旺銷不衰
，而且遠銷東南亞及歐
、美等國家和地區(qū)。
湖口豆鼓歷史傳統(tǒng)工藝之精華
，選用鄱陽湖無污染原產地所前優(yōu)質烏豆為原料
，以現(xiàn)代釀造技術精工細作而成，因其采用傳統(tǒng)制曲
、密方調料
、封缸發(fā)酵、原汁生曬
，幫不僅有天然的香
、酥、醇
、鮮之原汁原味
，又有人體保健所必需的異黃酮、多肽等功能性成份
，而具減低膽固醇
，預防心血管疾病，減少體脂肪
、降血脂、降血糖
、降血壓
、抗癌
、預防骨質疏松、改善更年期綜合癥等奇特功效
。湖口豆鼓已有50年歷史
，長期以來，湖口豆鼓以其歷史悠久
，工藝正宗
，質量超群，品味獨特
，暢銷大江南北
，成為江南特產。湖口豆鼓以上等黑豆為原料
，并用清澈見底的鄱陽湖之水洗去黑豆霉衣
，加以傳統(tǒng)精湛的制作工藝，使其色
，香
，味俱佳，它是餐廳
，家庭必備的調味品.湖口豆鼓直源于北魏時代
，相傳有一丐娘，攜兒帶女來到鄱陽湖口沿岸乞討
，其時當地農民均種烏豆養(yǎng)生糊口
，丐娘挨戶討豆為飯，其兒女久食為壓
，便瞞良倒入簍中
，并采路旁蔓荊葉遮之，日久
，醇香日溢
。試食之，酥而鮮甜
，香而不膩
，其后逢初一、十五將其奉給寺廟供道人齋餐佐料
，香客食之
，無不贊絕。問何味
，答曰：“豆嗜
！” 此后，湖口石鐘山佛堂為揚齋客茶肴特味。令住持仿其法并加以改進長年制作
，擴至供家戶偌餐調味
，明朝萬歷年間，正名為“豆鼓”
。湖口豆鼓流傳至今
，其因歷史悠久，工藝正宗
，味美香幽
，暢銷大江南北，而成為中國江南歷史之名產
。八十年代以來又被人民日報海外版贊譽為“中華一絕”
，并榮獲省、市優(yōu)質產品稱號
，中國消費者放心品牌
，贛、鄂
、皖消費者最喜愛產品獎
，廣交會優(yōu)質產品獎等而馳名中外，二00五年榮獲“中國名優(yōu)品牌”
，二00六年又榮獲“中國馳名品牌”及九江旅游名優(yōu)特產
。
湖口豆豉”分甜豆豉、汁豆豉
、五香豆豉三種
，其中五香豆豉最為人們喜愛。它以上等黑豆為原料
，并用清澈見底的鄱陽湖水洗去黑豆霉衣
，加上傳統(tǒng)精湛的制作工藝，使其色
、香
、味俱佳。
五香豆豉怎么做好吃
五香豆豉
主料
五香豆豉
150g
杭椒
9根
輔料
油
20g
生姜
1塊
大蒜
3瓣
小蔥
2根
步驟
1.備好食材
2.辣椒
、小蔥
、生姜、大蒜都切好備用
3.鍋里放油
4.生姜大蒜炸香
5.放辣椒炒1分鐘左右
6.放五香豆豉
7.再炒一分鐘左右
8.加2茶匙水燜一下即可
9.起鍋后撒小蔥
，
農村的豆豉是怎么制作的？
農村的豆豉是怎么制作的
？
豆豉和腌菜
、腐乳在農村被稱為“三大主咸菜”
，花腰妹的家鄉(xiāng)就是有名的豆豉之鄉(xiāng)。一年四季都可以腌制也隨時可以吃到
，我介紹一下我們家鄉(xiāng)豆豉的做法
。
我們的豆豉分兩種，一種是青豆豉
；一種是干豆豉。 首先介紹青豆豉的做法
。原材料：鮮黃豆
、豆桿或稻草、紗布
、鹽巴
、鮮姜、花椒粉
、辣椒醬或者新鮮辣椒末
。
首先把新鮮黃豆煮熟或者蒸熟，用手捏得爛即可
，放凉后用紗布包起來放在竹蘿里用黃豆桿或者稻草捂嚴實
，讓黃豆發(fā)酵。
三天后打開看如果黃豆已經霉變
，摸上去黏黏糊糊的就可以
，拿出來放置在簸箕里扒開晾曬，直至黏糊糊的那層消失
。
最后加入適量的鹽巴
、花椒粉、剁細的新鮮辣椒或新鮮的辣椒醬和鮮姜一起拌均勻后就可以裝罐
。密封后放置一個星期或半個月后就可以撈出來吃了
。
接下來介紹干豆豉的做法。原材料：豆腐渣
、黃豆粉
、黃豆、鹽巴
、花椒粉
、干辣椒面。首先把豆腐渣拌入少部分黃豆粉和黃豆
，上鍋煮熟或者蒸熟
，同樣放凉后用紗布包起來放在竹蘿里用黃豆桿或者稻草捂嚴實發(fā)酵。
捂三天后取出加入適量的鹽巴
、花椒粉
、干辣椒面一起揉碎，然后根據自己的喜好做成條狀或者餅狀晾干即可，可以一年四季食用
。
無論是青豆豉還是干豆豉
，味道清香回味，可以單吃
，也可以作任何菜的配料
，所以很受農村人的喜愛。你學會了嗎
？
說起豆豉
，大家都不陌生，對于四川人
，炒回鍋肉時加入一點豆豉已經成了標配
，豆豉排骨、豆豉魚都是很有特色的美味佳肴
。豆豉不僅可以做為輔料增加菜肴風味
，而且可以直接做為小菜佐餐食用。
據記載
，豆豉的制作
，最早是由江西泰和縣流傳至全國各地，經過不斷的發(fā)展
，每個地方所產的豆豉又各具特色
。在川喻地區(qū)，潼川豆豉和永川豆豉比較出名
，家庭制作豆豉也是比較普遍
。
以前在農村時，母親每年都會用自家的豆子做豆豉
，在沒有菜的時候
，直接舀出一點，就可以做為一家人的下飯菜
，有時做菜也會加入一點
，做出的菜會更加的香味濃郁。
家常豆豉的制作方法：材料：黃豆
、鹽
、老姜、辣椒面
、花椒面
、白酒
家常豆豉的制作小貼士：
主料黃豆6斤 輔料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒適量豆豉草適量 步驟 自制豆豉的做法步驟11.先把黃豆用水泡制7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了 自制豆豉的做法步驟22.再洗凈
，用一個篩漏撈出晾干水 自制豆豉的做法步驟33.用一個大鋁鍋一次性加足水
，在放泡好的黃豆
，開大火煮開后在轉小火煮5小時左右，煮熟為止 自制豆豉的做法步驟44.在煮黃豆期間
，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用 自制豆豉的做法步驟55.黃豆煮熟
，可以嘗嘗，要煮到軟爛
，這樣就可以關火完成 自制豆豉的做法步驟66.再用篩漏撈出晾干水
，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在里面
，這個做黃豆?jié){比在超市買的還要好吃】 自制豆豉的做法步驟77.用一個竹籮筐
，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放 自制豆豉的做法步驟88.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面 自制豆豉的做法步驟99.在把豆豉草一層一層壓平 自制豆豉的做法步驟1010.用一個菜板或一個重重的東西壓緊 自制豆豉的做法步驟1111.開始在溫度28度左右發(fā)酵5天
，發(fā)起來有一點豆豉氣味的時候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發(fā)酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要
，如果豆豉沒有發(fā)好酵
，你在放什么調料都不好吃】 自制豆豉的做法步驟1212.20多天豆豉發(fā)酵好了，把菜板拿出
， 自制豆豉的做法步驟1313.用一個竹簸箕洗凈
，把發(fā)好的豆豉倒在里面 自制豆豉的做法步驟1414.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有霉
，有絲
，就說明發(fā)酵好了，不過顏色看著真難看
，等一會你就會感覺有食欲了 自制豆豉的做法步驟1515.再用刀把發(fā)酵好的黃豆剁細【也可以不剁
，直接拌調料，不過我是要做成圓團
，所以就要剁細】 自制豆豉的做法步驟1616.準備調料
，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下
，辣椒面要粗一點的
，五香粉，姜
，蒜
，都要切末，最好是做成泥 自制豆豉的做法步驟1717.先撒上適量的白酒
，再放鹽
，依次放入上面的調料，一起拌均
，【要帶上一次性手套】 自制豆豉的做法步驟1818.再用手做成圓團
，涼在陽臺上風干
，【這個不能太陽曬，只能風干】 自制豆豉的做法步驟1919.在陽臺上風干15天就可以吃了
，它的保存
，用一個土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏
，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶
，吃了拿出就可以了， 自制豆豉的做法步驟2020.風干的豆豉
，加蒜苗 自制豆豉的做法步驟2121.把蒜苗洗凈切成小段
，豆豉切細 自制豆豉的做法步驟2222.加油一起炒，這樣下飯?zhí)貏e好吃【炒豆豉里面不要加鹽
，因為里面調料都有】 自制豆豉的做法步驟2323.最后裝盤完成
農村的豆豉是什么制作的
？
說起豆豉我最喜歡吃了，經常和魚一起煮
，是一道下飯菜
。豆豉一般是用黃豆制作的，在閩南水頭
、石井一帶普遍都有
。豆豉的制作比較簡單，只要把黃豆煮熟或蒸熟
，然后裝在竹蘿用稻草密封蓋住
，等到三天后全部發(fā)酵霉變，拿出來在太陽曬干
，裝在陶瓷罐或者玻璃罐加入粗鹽
，再用置涼的開水加至豆豉平面為止，加蓋密封約10天就可以吃了
。
在這里我要為大家提供的是麥豉
，麥豉是用小麥或大麥制作的，比豆豉要復雜點
，麥豉比豆豉好吃
，而且用途廣泛，煮魚煮肉特別香
。
1
，小麥至少5斤以上，把小麥洗凈放在涼水浸泡約1至2個小時
，然后放在蒸籠蒸熟
。
2，把蒸熟好的小麥立馬撈起趨熱放置比較大的竹篩攤開用稻草麻袋蓋密讓它發(fā)酵
，三天后看到全部發(fā)酵長出霉菌
。
3
，將發(fā)酵好的小麥在太陽曬一兩天直到曬干為止。
4
，把曬干的小麥裝進陶瓷罐
，粗鹽(海鹽)適當多放點，再加入燒好的涼開水至水平面
，最好不能淹過小麥
。
5，把泡好的麥豉連陶瓷罐一起再拿去太陽曬
，邊曬邊攪
，每天要攪拌幾次，把罐里的麥豉曬至稠度為止
，如果是大睛天晚上不收進屋里最佳
，大約要曬一個月以上，最后加密封存放
，要打出來吃的時候罐子里的麥豉最好不要沾水
。
首先挑選好顆粒飽滿、無霉爛的豆子
，放鐵鍋內慢火炒香。然后加水煮開
、時間大約20分鐘
，再瀝干水分、用簸箕攤開放太陽下曬2小時左右
。然后去山上割一些樹葉茂盛的黃荊條
，把黃豆團一起，蓋上黃荊條即可
，如果溫度不夠
、可以再鋪棉被在上面。
大約三天豆子上就會產生白色菌
，用筷子翻動一下
，有黏黏的感覺，兩天后便可剁辣椒
、生姜
、大蒜、切少許紫蘇葉
、花椒
、腌制鹽跟已經發(fā)酵好的豆子拌好裝壇。
水豆豉和干豆豉在農厲九月尾
，十月初就可以做了
，水豆鼓把選干凈飽滿的黃豆用沒油的鍋煮熟用沒油的竹箕濾出來趁熱用棉布包好放進灰里或稻草里厚厚的捂起
。9月4天。冬月七天
。再拿出來
。前面煮豆的水調起來加鹽，姜
，辣椒調好裝壇
，壇沿槽裝水就好了。記待壇治槽不要干水
，干水漏氣進去
，或有油的勺子扚了水豆豉會長蛆喲!2干豆鼓更簡單前面程序一樣，把煮熟的豆子用竹箕濾起
，攤開均勻
。待冷過心后，用南瓜葉或構樹葉
，在城里沒有可用包粽子的筍殼葉輕輕蓋上
，也不能沾油，待發(fā)霉后再取出來
。九月一般7天
，冬月一般半月才發(fā)好霉，根據天氣來看
，越冷越慢
，天氣暖和生霉越快，用酒倒霉
，再拌入佐料裝壇
，壇子倒立扣在盤里，盤子裝水
，也要定期檢查水不要干
。
農村的豆豉是怎么制作的？豆豉風味獨特
，
用來炒菜，蘸饅頭都特別的美味，制作豆豉，首先要選擇優(yōu)質的黃豆 ，把黃豆浸泡煮熟，發(fā)酵后調味密封即可
，美味又好吃的豆豉就做好了
。
豆豉是傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調味料，風味獨特
，像我們平時炒菜的時候
，加入豆豉之后
，就會別有一番風味，用豆豉蒸排骨
，蒸魚
，都特別的美味，像我們這里
，每家都會種黃豆
，黃豆收完后，都會做上一些豆豉
，蘸饅頭
，吃面條時放上一點，都很好吃
，我媽媽每年都會做
，做的也特別好吃，下面就給大家分享下做法
。
一
、挑選黃豆 做豆豉要挑選優(yōu)質的黃豆，像我們家都是都是自己種的
，做的時候就把黃豆挑一下
，把顆粒飽滿，完整的黃豆挑出來做豆豉
，如果是買黃豆的話
，再買黃豆的時候，挑選顆粒飽滿
，大小均勻，沒有破損
，無蟲眼無發(fā)霉的黃豆
。
二、制作步驟 1
、食材：黃豆
、姜、紅辣椒
調料：鹽
、八角
、草果、花椒
、香葉
、桂皮、小茴香
2
、把黃豆洗干凈
，用水浸泡幾個小時
，浸泡好后撈出來，鍋里加水
，把黃豆放進去煮熟
，煮至黃豆用水一捏，就能捏爛就可以了
，把煮好的黃豆撈出來瀝干水分
，攤開自然放涼。
3
、煮豆子的水不能倒掉
，怕壞可以放冰箱里，黃豆溫度降至50度左右時
，就可以把黃豆裝進準備好的容器里發(fā)酵
，發(fā)酵3到5天，根據溫度來定
，夏天溫度高
，不需要保溫，冬天溫度低
，就要把容器外面用棉衣或者棉被包起來
，保持25度左右的溫度就可以了。
4
、黃豆發(fā)酵好后
，放入鹽、姜片
、切好的紅辣椒
、八角、草果
、花椒
、香葉、桂皮
、小茴香
，攪拌均勻，再把煮黃豆的水加進去
，要沒過黃豆即可
。
5、最后裝進準備好的小罐子里
，密封幾天就可以吃了
，時間越長越入味，美味的豆豉就做好了。
三
、做豆鼓注意事項 1
、黃豆要選用顆粒飽滿，沒有破損的
，自己家種的最好
，香味更純正，做豆豉用的香料也可以根據自己的口味來放
，不過不要放太多
，會影響豆豉的味道。
2
、做豆豉的整個過程
，不能有油，特別是盛豆豉的容器
，不能有油有水
，不然容易壞，不容易保存
。
3
、吃的時候要用專門的筷子夾出來，筷子要無水無油
，這樣不容易壞
，豆豉時間越長，香味就會越濃
，如果出現(xiàn)酸臭味時
，就不要吃了。
總結：通過以上的分析 ，我們知道了
，農村豆豉的做法，挑選優(yōu)質的黃豆
，把黃豆用水浸泡一下
，泡好后煮熟瀝干水分，裝起來發(fā)酵
，發(fā)酵后加入調料，裝瓶密封保存即可
，制作簡單
，自己在家做，衛(wèi)生又好吃
。
豆豉
，古代稱為"幽菽"“納鼓”"嗜"。其制作食用方法源遠流長可以追溯到春秋戰(zhàn)國時代。
那么到底什么是豆豉呢
？
豆豉是我國的一種傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品
。
主要原材料是黃豆、黑豆
、青豆（嫩黃豆）
。
原材料經過煮熟、發(fā)酵
、調味
，三個過程以后獲得成品豆豉。
豆豉可以單獨食用作為下飯小菜
，也可以利用其香味作為優(yōu)質的調味品
。
根據其原材料的不一樣，我們可以分為黑豆豉
、黃豆豉
、青豆豉。
豆豉營養(yǎng)豐富
，富含蛋白質
、各種氨基酸、乳酸
、磷
、鎂、鈣及多種維生素
。
豆豉也具有良好的保健功能
，長期食用對減少血液中的膽固醇、降低血壓也有一定幫助
。
著名的日本納豆
，也是一種豆豉。
下面我就給大家詳細的介紹一下豆豉
。
》》》前言：
豆豉在我國具有悠久的制作食用 歷史
，各個地區(qū)的做法都不完全一樣，做出來的豆豉也是各有特點
