，看，慢慢地油就還出來(lái)了
，也不會(huì)留在茄塊里
。
5、把茄子煎至微微發(fā)黃
、看起來(lái)很軟爛了
，就可以撈出，瀝油
，備用
。
6、熱鍋冷油
，加入肉粒炒變色
，觀察肉色發(fā)白了
，就可以加入豆瓣醬翻
，進(jìn)行翻炒，炒出紅油為止
。
7
、倒入瀝過(guò)油的茄子轉(zhuǎn)大火翻炒，加入少許鹽
、醋
，再加入蒜泥，就可以了
，因?yàn)榍炎右呀?jīng)很軟爛了
，調(diào)味均勻就可以了。
8
、可以出鍋
、裝盤，上桌食用了
，看著紅彤彤的軟趴的茄子
，是不是很想再盛上一碗米飯呀
？
茄子去皮好還是不去皮好 茄子怎么吃最健康
很多人在烹飪茄子時(shí)都會(huì)把皮削掉，認(rèn)為茄子皮太硬會(huì)影響口感
，有些人則認(rèn)為帶皮的茄子更營(yíng)養(yǎng)
，那么茄子去皮好還是不去皮好？
茄子去皮好還是不去皮好
在烹飪茄子的時(shí)候
，最好不要去掉茄子的皮
，不僅因?yàn)槿テぶ髢?nèi)瓤中的鐵元素被空氣氧化會(huì)迅速變黑，而且在茄子皮中
，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P
。生素E有卓越的抗氧化能力，對(duì)于抗癌抗衰老都有重要的作用
，維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力
，柔化血管壁，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性
，防止微血管出血
，故對(duì)心血管病、敗血病等有很好的防治作用
。所以
，吃茄子最好不要去皮。
什么樣的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
紫色的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P
，同時(shí)挑選茄子應(yīng)選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方
，有一圈淺色環(huán)帶
，這條帶越寬、越明顯
，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)
，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯
，說(shuō)明茄子采收時(shí)
，已停止生長(zhǎng)，此時(shí)果肉已開始粗糙
，種子變硬
，影響食用。
吃油炸茄子不 健康
在做燒茄子的時(shí)候
，如果用油炸切好的茄子
，也就是“過(guò)油”，這時(shí)候油溫很高
，一般會(huì)達(dá)到180℃左右
，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴(yán)重?fù)p失
，茄子的保健作用也就去其大半了。維生素C與類黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用”
，因?yàn)轭慄S酮可以防止維生素C被氧化破壞
，而維生素C能促進(jìn)類黃酮的防病作用。然而
，在制作燒茄子的時(shí)候
，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡
。實(shí)際上
，油炸茄子不僅僅會(huì)造成維生素C的降解，還會(huì)使維生素B1和維生素B2損失慘重
，導(dǎo)致總體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣
。
茄子怎么吃最 健康
1、帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收
茄子的吃法葷素皆宜
，既可炒
、燒、蒸
、煮
，也可油炸、涼拌
、做湯
。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B
，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔
，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收
。
2
、吃拌茄泥最營(yíng)養(yǎng)
盡管茄子的吃法很多
，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高
、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩
，營(yíng)養(yǎng)損失也很大
。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上
。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最 健康 的
。
茄子怎么吃
茄子味甘、性寒
，入脾
、胃
、大腸經(jīng) ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！? 功效 散血止痛
、收斂、止血
、利尿
、解毒?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？芍慰人詺獯?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、瘡疝痔腫、白帶過(guò)多及子宮脫垂等病癥
。
禁忌人群 茄子性涼
，脾胃虛寒、體弱
、便溏者
、哮喘者不宜多食；手術(shù)前不宜吃茄子
。
適宜人群 一般人群均可食用
。尤為適宜容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人
。
作為特色菜肴“地三鮮”的重要組成部分
，茄子一直都是中國(guó)家庭餐桌上的主要菜品選擇。因?yàn)殚L(zhǎng)久的存在于中國(guó)餐桌
，證明了茄子的營(yíng)養(yǎng)可以很好的滿足國(guó)人的需要
，而且因?yàn)槠淠媳苯赃m宜種植，所以使用茄子作為主要菜肴的菜品種類也很繁多
，下面我們就來(lái)好好的講解一下茄子
。
茄子怎么吃
1.地三鮮 準(zhǔn)備好食材，將食材清洗干凈
，蔥姜切成沫
，茄子土豆切成滾刀塊，塊不宜多大
，否則不易熟
，紅青黃三種辣椒切成三角小塊。鍋里放入適當(dāng)?shù)挠?div id="jfovm50" class="index-wrap">，將鍋燒熱
，油熱后放入茄子，將茄子完全炸熟后撈出控干油，將土豆干倒入燒好的油中
，炸至金黃撈出
，將準(zhǔn)備好的三色辣椒也放進(jìn)鍋中，炸熟后撈出備用
。將蠔油
、生抽、料酒
、豆瓣醬
、水倒入碗中做成醬汁，具體量根據(jù)所做菜品的多少而定
，鍋中留少許油
，放入蔥姜爆香，倒入炸好的幾種蔬菜
，快速倒入醬汁
，攪勻后即可出鍋。
2.香菇肉末烤茄子
將準(zhǔn)備好的肉末用料酒
、鹽
、生抽腌制一會(huì)，半小時(shí)到一小時(shí)最佳
，之后將喜好的香菇切成細(xì)丁
，蔥姜蒜切成碎末備用。洗好的茄子用刀切成兩半
，之后放入微波爐中高火烤制幾分鐘
，使里面呈現(xiàn)軟綿狀，兩面都要用油仔細(xì)刷一遍
，刷好油后用生抽刷茄子的表面
。鍋中放油，開火燒開
，放入蔥姜蒜末煸炒出香味
，之后放入香菇、肉沫炒出香味
，等到肉沫變色
，在放入辣醬與生抽繼續(xù)翻炒，之后用水與淀粉勾芡
，倒入鍋中
。把炒好的肉餡填到茄子內(nèi)
，放入烤箱200°烤制10-15分鐘即可出爐
。
3.蠔油蒜香茄盒
將茄子洗凈，備好肉沫與蔥姜蒜末，準(zhǔn)備好的肉沫中放入
，蔥花
、姜末、白胡椒粉
、淀粉以及雞精
，倒入少許的水之后，沿著一個(gè)方向攪拌上勁
。茄子橫切成兩指寬的大片
，再在中間切一刀，注意不要將茄子徹底切開
，之后將攪拌好的肉餡加入茄子的空隙里
，全部夾好后備用，之后將鮮醬油
、蠔油
、料酒、清水按照一定比例制作成醬汁
，將玉米淀粉和雞蛋混合均勻
，之后將備好的茄子放入其中裹一圈，在放入淀粉之中
，即可入油鍋慢炸
，等到全部炸好之后，鍋中留余油
，燒熱后放入蔥姜蒜末炒香
，在倒入事先備好的醬汁，等到醬汁開鍋之后在放入水淀粉勾芡
，將勾好的芡倒在炸至金黃的茄子盒上即可出鍋
。
4.肉末茄盒
備好的食材洗凈備用，先將青椒紅椒切成均勻的小塊
，鍋中放入適當(dāng)?shù)挠?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，將洗凈的茄子放入鍋中，中小火熬制
，熬制之中可以蓋上鍋蓋悶一會(huì)
，茄子煎軟之后即可撈出切成小段備用。鍋中倒入油燒開
，將肉末倒入炒至變色
，之后放入少量料酒以及蔥姜蒜末調(diào)香，翻炒均勻之后分別加入甜面醬
、醬油
、老抽、糖繼續(xù)煸炒，煸炒一會(huì)之后可以加入備好的青椒紅椒
，之后在加入茄子條
，翻炒均勻后撒上少許胡椒粉即可出鍋。
5.醬茄子
將備好的茄子洗凈后
，用刀在茄子的兩頭切上十字花
，鍋中倒入適量的油，放入茄子
，燒至軟嫩即可
。將茄子取出后，鍋中留少量的油
，等到油燒熱之后
，放入豆瓣醬煸炒出香味，之后放入蔥姜蒜末
，已經(jīng)煎軟的茄子
，之后燒至幾分鐘，即可倒入少量的水
，燜至五分鐘即可出鍋食用
。
6.蒜香肉沫茄子
將茄子洗凈之后，用刀切成小條
，鍋中放入多點(diǎn)的油
，將茄子倒入鍋中過(guò)油后撈出，鍋中留余油
，將備好的蔥姜蒜末到入鍋中炒出香味
，之后再倒入肉末翻炒至變色，翻炒過(guò)程中加入適量的料酒和米醋
，之后再加入豆瓣醬
，與少量白糖，翻炒均勻后
，將備好的切條倒入鍋中
，翻炒熟后即可出鍋食用。
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
首先茄子中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)
，不僅含有蛋白質(zhì)
、脂肪、碳水化合物
、維生素還含有鈣
、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分
，這些成分都是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分
，所以食用茄子對(duì)身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)有很好的作用
。其次茄子有很好的抗衰老的作用，長(zhǎng)期食用茄子可以有效的延緩人體衰老的速度
。
茄子適宜的人群
1.因?yàn)榍炎邮羌彝ケ夭豢缮俚氖巢?div id="4qifd00" class="flower right">
，所以?duì)于人體適用的標(biāo)準(zhǔn)較低
，所以一般人群均可以食用
，而且如果是長(zhǎng)痱子，以及生瘡癤很適宜食用茄子
。
2.因?yàn)榍炎幽軌蛴行У木徑饽c胃細(xì)胞腫瘤的增值
，所以可以有效的緩解胃癌的病癥。
3.茄子中含有大量的維生素E
，因?yàn)榫S生素E具有很好的抗衰老作用
，所以長(zhǎng)期食用茄子有很好的抗衰老的作用。
4.茄子有降低膽固醇
，保護(hù)心血管的作用
，但是要注意的是，吃茄子的時(shí)候盡量避免使用過(guò)多的油
，以免增加身體壓力
。
孕婦可以吃茄子嗎
正常情況下，孕婦是可以吃茄子的
，因?yàn)榍炎又泻胸S富的維生素E所以能夠很好的增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性
，而且能夠有效的降低流產(chǎn)。孕婦食用茄子也同樣能達(dá)到保護(hù)心腦血管疾病
，預(yù)防胃腸疾病的發(fā)生
，以及抗衰老的作用。但是因?yàn)榍炎邮呛疀鍪澄?div id="jfovm50" class="index-wrap">，所以體味虛寒
，腹瀉、哮喘等疾病的孕婦應(yīng)該避免食用
，以防發(fā)生意外
。
茄子熬湯可以治療咳嗽嗎
經(jīng)過(guò)分析，正常的茄子熬制成的湯
，對(duì)咳嗽并沒(méi)有很好的止咳作用
，因?yàn)樵诎局七^(guò)程中所使用的鹽與油都是不利于止咳的，所以食用茄子熬湯止咳的說(shuō)法
，是缺乏依據(jù)的
，建議不要采用。
茄子把可以治咳嗽嗎
茄子把是茄子中最容易被忽略的寶
，在古籍中有很多關(guān)于茄子把作為藥物的記載
，而且茄子把口感類似于蘑菇
，做菜食用的話也是可以的。茄子把兒有清熱的藥用價(jià)值
，如果凍過(guò)以后更增加了它的寒性
，對(duì)于因?yàn)閮?nèi)熱引起的肺熱咳嗽，可以說(shuō)是對(duì)癥下藥
。
茄子的食用禁忌
如果是患有脾胃虛寒的人群應(yīng)該注意食用茄子
。體弱患者、哮喘者也同樣不宜多食茄子以免加重病情;因?yàn)榍炎訉儆诤疀?div id="d48novz" class="flower left">
，所以手術(shù)之前不宜吃茄子
。
茄子大家都不陌生吧，但是對(duì)于茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，估計(jì)很多人都是不知曉的
，它所含豐富的維生素E，從而有很好的抗衰老作用
，并且還能降低身體的膽固醇
，對(duì)身體健康有很大的好處。
食物相克表
與茄子「相克」的食物螃蟹茄子 螃蟹肉性味咸寒
，茄子甘涼滑利
，兩者藥性同為寒性，同時(shí)食用有損腸胃
，常食會(huì)導(dǎo)致腹瀉
。 與茄子「搭配」的食物韭菜茄子韭菜與茄子一起吃，具清熱
、活血
、寬腸、通便等功效
，適宜在夏季食用
。 魚茄子二者一起吃，不但溫中補(bǔ)虛
，還有利濕
、暖胃、平肝
、袪風(fēng)等功效
。 辣椒茄子辣椒中富含的維生素C可增加茄子中所含類黃酮的吸收率，同食可起到更好的抗壓
、美白的功效
。 豬肉茄子茄子富含膳食纖維，可降低豬肉中的膽固醇
，兩者搭配
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
。 蛇肉茄子二者搭配，佐以黃酒
，可涼血祛風(fēng)
、消腫止痛，適用于高血壓
、動(dòng)脈硬化
、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。 苦瓜茄子苦瓜清心明目
、益氣壯陽(yáng)
，茄子去痛活血
、清熱消腫
、解痛利尿，是心血管患者的最佳飲食搭配
。 黃豆茄子黃豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素
，可健脾寬中，潤(rùn)燥清水
；茄子含有煙酸
，可降低毛細(xì)血管的脆性和滲透性，二者同食可潤(rùn)燥消腫
。 大豆茄子茄子與大豆一起吃
，具有保護(hù)血管的作用，預(yù)防糖尿病患者并發(fā)心血管疾病
。 蛋類茄子蛋類中的膽固醇含量較高
；茄子的纖維中含有皂草苷，可以降低膽固醇
。二者搭配
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，可以降低膽固醇的吸收率
。
吃茄子方法不對(duì)容易中毒，夏天的茄子我們?cè)撛趺闯裕?/span>
都說(shuō)中國(guó)飲食文化博大精深
，一提到茄子
，大家腦海里是不是蹦出了很多很多種做法？什么清蒸茄子
，醋溜茄子
，紅燒茄子，涼拌茄子
。想想口水都要流下來(lái)了
。茄子一直也是我的最愛(ài)
，尤其是，用茄子肉絲和辣椒放在一起煸炒
，那味道簡(jiǎn)直是太香了
，就這辣椒肉絲炒茄子，我能吃下兩碗米飯
。被評(píng)為最下飯的菜之一
，這可不是浪得虛名的。現(xiàn)在到夏天了
，紅燒茄子似乎有些油膩
，那么我們究竟應(yīng)該如何吃呢？先說(shuō)說(shuō)為什么夏天要吃茄子這個(gè)問(wèn)題吧
。茄子中含有大量的維生素p
，是紫色蔬菜的成員之一，里邊還含有很多的微量元素和生物堿
。大家可不要小看這赫赫有名的紫色蔬菜
。其中的，維生素含量比普通蔬菜要高很多
，這些維生素可是有抑制消化道腫瘤細(xì)胞的功效哦
。
而且在中醫(yī)中認(rèn)為，夏天氣候悶熱
，而且這屬于性寒的食物
。這將能幫助我們清熱解暑。但是有一個(gè)問(wèn)題
，大家不得不引起重視
。那就是茄堿，這是一種有毒物質(zhì)
，不僅存在于茄子之中
，在馬鈴薯，番茄等植物中也有所發(fā)現(xiàn)
。讓人引起重視的原因就是
，茄堿這種物質(zhì)是在烹飪過(guò)程中是不可以完全去除的。說(shuō)到這里
，大家可能會(huì)有點(diǎn)害怕了
，我們?cè)撛趺磁卸ǎ膸追N茄子的茄堿含量高呢
？在這里呀
，有一種小竅門兒。大家去買茄子的時(shí)候注意觀察一下
。雖然
，茄堿大部分是存在于茄子肉之中
，但是會(huì)在茄子皮反映出來(lái)，茄子皮的顏色越深
，那么就證明它里邊所含的茄堿含量就越高
。而且一定要注意了。沒(méi)有成熟的茄子中的茄堿含量會(huì)更高
。不過(guò)大家也不必?fù)?dān)心
。畢竟所有離開劑量談毒性都是耍流氓。
經(jīng)過(guò)測(cè)算
，大概要生吃一個(gè)半左右的茄子
，才會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。而平時(shí)大家沒(méi)事干
，應(yīng)該是不會(huì)生吃的
。就我們的日常就餐而言，只要經(jīng)過(guò)正常手續(xù)烹飪的茄子
，是不用擔(dān)心會(huì)中毒的
。那么我們?cè)趺粗雷约河袥](méi)有中毒呢
？中毒的癥狀又是什么呢
？如果你覺(jué)得自己嗓子發(fā)癢，胃里燒得慌
，并且有惡心嘔吐
，頭暈?zāi)垦５陌Y狀。那可能就有輕微的中毒現(xiàn)象
。因?yàn)榍褖A這種毒物質(zhì)
，能夠阻礙人體細(xì)胞的吸氧功能。這樣可憐的紅細(xì)胞就得不到氧氣
，嚴(yán)重的時(shí)候
，人們就會(huì)覺(jué)得呼吸困難，甚至出現(xiàn)昏迷
。任何事物都有兩面性
。茄子也有很強(qiáng)的保健作用，我們還是要經(jīng)常食用
。這是在我們吃茄子的時(shí)候
，有一些要注意的情況。我們要盡量吃成熟新鮮的嫩茄子
，而不要吃老茄子
，因?yàn)槔锨炎又星褖A含量更高。在制作茄子的時(shí)候加一點(diǎn)醋
，會(huì)更加的安全
。如何判斷茄子的老和嫩
。這里有一個(gè)小妙招，可以教給大家
。在茄子的身體與頭連接的地方
，有一圈綠色的物質(zhì)。這圈物質(zhì)越大
，茄子就越嫩
，而且當(dāng)你握住茄子的時(shí)候，如果感覺(jué)比較軟
，那么就是老茄子
。新鮮的茄子都比較硬，并且握在手里很有質(zhì)感
。
有人在網(wǎng)上看到了一些減肥的偏方
，說(shuō)是生吃茄子能夠減肥，還可以降血壓
，降血脂
。因?yàn)檎５恼f(shuō)煎炒茄子中都會(huì)吸收很多的油，但其實(shí)這是沒(méi)有道理的
，因?yàn)榍炎游秃?div id="4qifd00" class="flower right">
，它的物理性質(zhì)并沒(méi)有改變，并且決定是否吸油的是膳食纖維
，反而跟茄子是生的或者是熟的
，并沒(méi)有多大的關(guān)系。大家如果擔(dān)心燒茄子的時(shí)候會(huì)有很多的油
，那么你可以選擇吃蒸茄子
，一定不要盲目的生吃茄子，以防止不小心中毒
。
吃茄子的時(shí)候還要注意一些禁忌
。蝎子和螃蟹一起食用，這兩種食物同屬寒性
，如果在一起吃
，可能導(dǎo)致腸胃不舒服，更嚴(yán)重的
，可能會(huì)引起腹瀉
，并且女性在經(jīng)期前后也要盡量少吃茄子。說(shuō)起茄子做法
，那可是有很多種
，蒸煮烹炸都可以做成美味的茄子，但是你知道嗎？使用煎炸等方式來(lái)烹調(diào)茄子的時(shí)候會(huì)損失50%以上的維生素
。并且茄子比較吸油
，烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)顯得比較油膩
，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)損失也很多
。那到底在茄子的所有吃法中，哪種是最健康的呢
？要想健康的吃茄子
，那么就需要加熱的時(shí)間比較短，而且最好不要用煎炸的手段
。
這樣看起來(lái)
，拌茄泥這種吃法應(yīng)該是最健康的。因?yàn)檫@種做法
，只需要用大火將茄子蒸熟
，用大火就保證了加熱時(shí)間最短，這樣營(yíng)養(yǎng)損失也就最少
。而且這種做法不需要用很多的油
，只需要在把茄子變成泥之后，稍微輕輕加一點(diǎn)
，調(diào)味料就行
。在生活中，有一些食物一定要和油脂相互混合
，這樣才能完全激發(fā)出它的營(yíng)養(yǎng)
，但是茄子不需要這樣的。最重要的如是果用這種方式來(lái)吃茄子的話不用削去茄子皮
，這樣能最大限度的保留茄子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而拌茄泥的調(diào)味
，最好是使用橄欖油
，因?yàn)殚蠙煊鸵灿欣谏眢w健康。再加上少許的蒜泥兒
，芝麻醬之類的就可以了
。
現(xiàn)在正是炎熱的夏季，稍微活動(dòng)一下
，就會(huì)滿身大汗
。有時(shí)候我們會(huì)覺(jué)得比較疲倦，渾身無(wú)力
。這是因?yàn)樯眢w內(nèi)的鉀被汗液給帶出了體外
。這個(gè)時(shí)候茄子就該出場(chǎng)了。因?yàn)椋恳话倏说那炎永锩婢秃?52毫克的鉀元素
。連大家經(jīng)常會(huì)當(dāng)做垃圾扔掉的茄子蒂
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