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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      茄子的食用處理方法要知道(茄子都有哪些烹飪方法呢？)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-21 01:25:39
        
      

        
      
           
      茄子的食用處理方法要知道
      談到茄子
      ，相信我們許多的朋友們都是非常的熟悉的
      ，因為我們日常生活中經常能夠吃到茄子這種蔬菜，茄子這種蔬菜的口感是非常不錯的
      ，并且含有豐富的營養(yǎng)物質，所以很多人都比較喜歡吃茄子
      ，但是有些朋友們對于茄子的食用處理方法不是非常的了解
      ，下面我們就來看看茄子的食用處理方法。
      炒前撒點水
      把茄子切或撕成想要的形狀后
      ，在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)
      。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟
      ，還相對省油
      。因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化
      ，從而減少茄子的吸油量
      。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟
      。另外
      ，我們在生活中烹飪茄子的時候
      ，要盡量的用筷子多翻炒幾下，這樣可以使茄子均勻受熱
      ，不至于出現有些已經熟透了
      ，但是有些還半生不熟的情況。
      炒前蒸一下
      茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油
      ，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分
      ，飽和度增加、吸油能力大大減少
      。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了
      ，但是很容易出水，可能會出現“一盤茄子半盤水”的情況
      。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道
      ，這樣茄子的味道也就不要吃了
      ，所以我們大家要知道，一般在生活中蒸茄子的做法只有蒸茄泥或者是茄夾這兩種做法
      ，盡量不要將蒸好的茄子用來做其他的菜肴
      。
      上面我們?yōu)榇蠹以敿毜慕榻B了茄子的食用處理方法了
      ，我們可以知道
      ，茄子的食用處理方法也是非常的有講究的，所以我們大家就需要將上面的這些關于茄子的食用處理方法記住了
      ，以后在生活中想要吃茄子了
      ，那么我們大家就是可以通過上面的這些處理方法來做茄子菜肴的。
      茄子都有哪些烹飪方法呢？
      說起茄子的吃法
      ，那可是太多了數不勝數
      ，但是要說印象最為深刻的，那絕對是肉沫茄盒了
      ，很多年前無意間吃到這道菜
      ，朋友說這是道東北的傳統名菜
      ，瞬間讓我對東北菜有了新的認識
      ，印象中的東北菜基本上都是一些大鍋燉，雖然好吃但是顯得不夠那么細膩，總是給人一種特別豪放的感覺
      。
      

      
今天就教大家一道
      ，肉沫茄盒的家常做法
      ，喜歡的可以學習一下
      ，雖然油炸的盡量不要多吃，但是偶爾吃一次也是非常不錯的
      。
      
【肉末茄盒】
      
食材準備：瘦肉一塊
      、茄子1根、雞蛋
      、淀粉。
      
制作方法：
      
1.首先準備瘦肉一塊
      ，先切成肉片
        ，在剁成肉沫放入盆中，加入食鹽2克
        、雞粉1克
        、胡椒粉0.5克、然后順著一個方向不停的攪拌摔打
      ，使調料拌勻化開，讓肉末充分的吸收調料
      。
      

      
2.然后在肉餡中打入一個蛋清
        ，繼續(xù)攪拌摔打
      ，使肉餡更加的滑嫩，最后加入一點玉米淀粉繼續(xù)摔打至肉沫上勁
      ，淋入少許植物油
      ，防止肉沫之間粘連，攪拌均勻后靜置10分鐘
      ，使肉餡充分入味
      。
      
3.在這個時間我們把茄子處理一下，切去茄子的蒂和尾部
      ，如圖中所示第一刀和第二刀不要切斷茄子 從第三刀處切斷
      ，每一刀的厚度0.3厘米
      。
      
4.把茄子一塊一塊切好以后
      ，取出肉餡把肉餡旁邊準備一小盆清水，先把小勺子粘一點清水，防止肉餡粘在勺子上面
      ，挖點肉餡把茄夾裝滿肉餡
      ，用勺子按一按
      ，可以多裝一點肉餡吃起來更香更解饞
      。
      
5.把每個小茄夾做好以后，把茄夾的底部切掉一點打平
      ，這樣茄夾可以立在盤子中
      ，把所有茄夾處理好后擺放到盤中。
      

      
6. 準備一個小盆
        ，放入面粉、淀粉
        、泡打粉2克
        、白糖2克，加入清水攪拌成糊
        ，在打入一個雞蛋充分攪勻
        。
      

      
7.鍋內燒油，油溫燒至5成熱后
        ，把茄夾掛上面糊
        ，放入到鍋內炸制，小火慢炸把茄夾的表面炸制金黃
        ，浮出油面后即可撈出控油。
      

      
8.接下來準備一些小料
        ，小米椒幾粒切成辣椒圈
        ，大蔥白一小段切成馬蹄片，生姜一小塊切成姜末
        ，大蒜幾粒拍扁以后切碎放在一個小盆中
        。
      

      
9. 鍋內再燒油，倒入蔥姜蒜末炒香
        ，加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入兩勺清水
        ，加入一點老抽提一下色
        。倒入香醋10克，加入食鹽2克
        、雞粉2克
      ，用勺子攪動湯汁淋入一點紅油來提味，最后勾入一點水淀粉把湯汁熬至粘稠起泡
      ，起鍋把湯汁倒在茄夾上面
      ，撒上一把白芝麻即可食用了。
      

      
好了這道別具風味的茄子做法就完成了
      ，焦香酥脆下酒也是非常不錯的選擇
      。
      

      
1.肉餡中為什么要放蛋清和淀粉？
      
在摔打肉餡的時候
      ，加入蛋清可以使肉餡吃起來口感非常滑嫩
      ，淀粉主要是為了鎖住肉餡中的水分
      ，防止水分流失。
      
2.泡打粉是什么
      ，可以不放嗎
      ？
      
泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵
      ，從而起到蓬松的作用。這個可以根據情況而定
      ，不是說必須要用的
      ，家庭做可以省去。
      茄子怎么做好吃
      ？
      家家戶戶的餐桌上都出現過茄子
      ，茄子的營養(yǎng)豐富
      ，含有蛋白質、脂肪
        、碳水化合物、維生素以及鈣
        、磷
        、鐵等多種營養(yǎng)成分
        ，對人體有很大的作用
        。茄子是常見的一種蔬菜，聰明的人們對茄子有很多的做法
        ，同樣一個茄子
        ，以不同的菜式呈現在人們的眼前，今天教大家一個紅燒茄子的做法，做法簡單
      ，需要的食材也簡單，適合在家里做一點家常便飯
      ，下邊就為大家送上教程
      ，喜歡的朋友們趕緊來試試吧，做出來的茄子非常的下飯
      ，美味極了
      ！
      

      

      
飯店茄子為什么那么好吃
      ？大廚教你做
      ，喜歡吃茄子別錯過
      
【紅燒茄子】
      
【制作食材】茄子，蔥
      ，姜
      ，蒜，青辣椒
      ，紅辣椒
      ，醬油
      ，鹽
      ，雞精，米醋
      ，白糖
      ，食用油，面粉
      ，淀粉
      
【制作步驟】
      
1、首先先來處理一下食材
      ，把用倒的食材蔥
      、姜、蒜
      、茄子
      、西紅柿、紅辣椒
      、青辣椒處理好，用的時候就方便用了
      。選用的茄子用紫色的茄子或者青色的茄子都是可以的
      。
      

      

      
2
      、首先茄子去頭，茄子的皮不用削去
      ，洗洗就好啦，茄子皮也是可以吃的
      ，做這道菜茄子皮不要去掉
      。把茄子切成片兒，然后再切成條兒
      ，最后把茄子切成小塊兒
      。把青紅椒切成小片兒就可以啦，西紅柿也切成小塊兒的
      。
      

      

      
3、把姜切成片兒
      ，把蒜壓成蒜末
      ，蔥切成蔥段以后裝盤待用。在切好的茄子里邊兒加一點點水
      ，加一點就可以了
      ，不要放太多。在加了水的茄子里邊撒上一點面粉
      ，面粉不要撒太多，剛剛好夠茄子上邊裹上面粉就可以了
      ，攪拌均勻就可以了
      。
      

      

      
4、起鍋燒油
      ，油熱以后
      ，把裹上面粉的茄子放到鍋里邊兒，不要把茄子一次全到進去
      ，一塊兒一塊兒放進去，一次全部都倒進去
      ，茄子會團成一堆
      ，不是一塊一塊的，要注意掌握火候 
      ，同時注意不要讓油濺到自己
      。
      

      

      
5
      、炸到茄子表面
      ，有點發(fā)黃就可以了，要時不時地翻動茄子
      ，不要讓茄子炸糊了
      ，隨時翻動，保證茄子可以均勻受熱
      ，茄子炸好以后把茄子撈出來
      ，鍋中留點油，油不要放太多
      ，把蔥、姜
      、蒜放進去爆炒一下
      ，炒出香味就可以了。
      

      

      
6
      、再把西紅柿放進去
      ，翻炒一下，加入適量的清水
      ，加入一些醬油，少加一點米醋
      ，鹽
      ，雞精，再放入少量的白糖
      ，翻炒一下
      ，把茄子倒進去，把青紅椒倒進去
      ，翻炒一下，稍微少量的勾一下芡就可以了
      。
      
7
      、一道美味的紅燒茄子就做好了，真是色香味俱全
      ，超級下飯吃
      ，喜歡的朋友們趕緊來試試吧！給你的家人做一道美味的紅燒茄子
      。
      
【小貼士】
      
1、做紅燒茄子最不可以少的就是蒜了
      ，大家做的時候可是千萬不要忘了放蒜
      。
      
2
      、茄子裹上面粉以后炸一下，這樣做出來的紅燒茄子
      ，茄子能夠更好地與調料融合
      ，調料能掛在茄子上邊
      。
      
3
      、茄子容易熟，已經炸過了
      ，翻炒的時候稍微翻炒一下就可以了
      。
      
好了，今天的美食就和大家分享到這里了
      ，歡迎大家收看大叔食記
      ，這里為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧
      、做菜其實很輕松
      ！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持
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