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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    牛腿肉的美味特色吃法值得一試
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-05-21 07:08:58
        
    

        
    
           
    牛腿肉的美味特色吃法值得一試
    牛腿肉的營養(yǎng)價值是非常高的
      ，牛腿肉中所含的脂肪比較少，是很多人的最愛
      ，用牛腿肉可以做成很多的美味菜譜
      ，非常的營養(yǎng)健康。今天小編將為大家推薦一種牛腿肉的美味特色吃法
      ，希望能給那些喜歡吃牛腿肉的朋友提供制作方面的參考。
    下面小編將為大家介紹醬牛肉的做法：
    1
      、選用適量的牛腿肉
      ，最好是小腿肉，這樣有驚有肉
      ，做起來的醬牛肉會更加的有滋味。先把準備好的牛腿肉清洗干凈后切成塊狀
      ，在鍋里放上冷水
      ，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開
      ，取出牛肉
      ，洗凈。
    2
      、在鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉)
      ，再放五香粉，糖
      ，鹽
      ，醬油，八角
    ，干辣椒，姜片
    ，花椒
    ，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止
    ，時間一定要控制好，不宜過長
    ，如果用高壓鍋
    ，上氣后煮一刻鐘左右即可，如果時間太長的話會
    ，肉質(zhì)會容易老掉
    。
    3
    、把煮好的牛肉在湯中浸泡一晚
    ，等到第二天再把它取出來，再放置幾個小時
    ，使其表面干爽
    ，這樣做的目的是為了在切的時候更容易一些
    。切的時候要注意
    ，不要順著肉的紋理，最好是垂直
    ，這樣吃的時候不費勁
    。
    4
    、將切好的牛肉裝入盤子中
    ，放入少量的牛肉鹵汁，加熱
      ，澆在牛肉上
      ，再放上香油和蔥花，這個還是根據(jù)個人的口味來進行添加的
      ，如果覺得牛肉的味道偏淡的話
      ，那么可以在鹵汁中適當?shù)募右稽c醬油或者其它的調(diào)味品。
    功效：用牛腿肉做出來的醬牛肉
      ，非常的美味營養(yǎng)
      ，能夠滋補強身
    ，養(yǎng)陰補腎
    。如果體質(zhì)比較虛弱的話，是非常適合吃醬牛肉的
    ，食欲不振時
    ，吃一些醬牛肉，也可以讓自己的胃口大開
    。但是為了確保醬牛肉的營養(yǎng)價值，一定要挑選上等優(yōu)質(zhì)的牛腿肉
    。
    牛腿上的肉
    ，怎樣做才好吃？
    1
    、醬牛肉
    其實做法蠻簡單
    1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈
    。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 
    　2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止
    。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可
    。
    　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
    　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.　　
    　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃
    ！ 

    2
    、燉牛肉
    要使用熱水，不要加冷水
    。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸
    ，保持肉味鮮美
    ；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋
    ，改用微火，起到燜的作用
    。
    燒煮過程中
    ，鹽要放得遲，水要一次加足
    。如果發(fā)現(xiàn)水少
    ，應(yīng)加開水
    。
    將少許茶葉用紗布包好
    ，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快
    ，味道清香
    。
    加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉
    ，也可使肉軟爛。
    在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜
    ，既熟得快
    ，也可除異味。

    3
    、咖喱牛肉
    用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只
    ，土豆四
    、五個 
    調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒
    、姜一小塊
    、白葡萄酒（或料酒）少許
    、咖喱粉15克左右
    、鹽適量、開水 
    做法： 
    1
    、將牛肉切成一寸見方的塊
    ，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊
    ，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 
    2、在鍋中加入清水
    ，放入牛肉塊
    、姜塊、白葡萄酒少許
    ，大火燒開后移下灶。去除姜塊
    ，洗凈牛肉待用
    ； 
    3、大火座鍋
    ，熱后加油
    ，待油溫后放入花椒粒炒香
    ，再加入洋蔥翻炒
    。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒
    ； 
    4
    、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開
    ，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌
    ，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽
    ； 
    5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤
    。

    4
    、牛肉干做法
    先將牛肉切片
    ，加鹽放冰箱腌10分鐘以上
    。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油）
    ，下牛肉片
    ，
    炒散
    。加料酒，一兩勺生抽
    ，一勺老抽
    。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉
    ，炒，
    加五香粉
    ，炒
    ，加孜然粉，炒
    ，快出鍋時加花椒粉
    ，炒至水分干，有香味
    ，
    牛肉呈深褐色，關(guān)火
    。撒一把炒香的芝麻
    ，拌勻，出鍋
    。
    注意：
    1.我一直用的是牛腩炒
    ，切大約5毫米厚的片
    。
    2.這次做的時候直接用了花椒
    ，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。
    3.建議大家用鐵鍋炒
    ，加了調(diào)味粉以后
    ，很容易粘鍋
    。

    原方子在這里：
    牛肉買回來是要進行處理的
    ，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水
    ，也不知道是否可以過水
    。當然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少
      。但是一定注意要小一點火，有點耐心
      。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋
      ，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味
      。

    將干辣椒
      ，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉
      ，或者更早一些放牛肉
      ，慢慢弄散。然后我放了姜粉
      ，13香
      ，糖
      ，鹽
      。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止）
    ，注意不要糊鍋哦
    。

    我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實際情況操作的
    。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急
    ，于是就在這里獻丑了
    。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調(diào)整吧
    。相信結(jié)果會非常令人滿意的
    ，香香哦

    5
    、水煮牛肉的做法
    原料：牛里脊肉400克
    ，藥芹250克，大蒜5瓣
    ，蔥3根
    ，姜一塊。 
    佐料：郫縣豆瓣3茶匙
    、干辣椒25克、花椒20克
    、生抽2茶匙
    、味精3分、料酒2茶匙
    、淀粉3克
    、甜酒釀1茶匙
    ，小蘇打粉1克
      。 
    步驟： 
    1.大蒜去皮
      ，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用
      。 
    2.干辣椒去籽剪成段
      ，后把花椒
      、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 
    3.把牛里脊肉切片放料酒
      、淀粉
      、小蘇打粉拌勻。 
    4.炒鍋置旺火上燒熱
      ，倒入適量色拉油，將大蒜
      、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味
      ，放開水，改用小火煮開湯料
      。 
    5.把牛里脊肉片
      、蔥結(jié)
      、甜酒釀
      、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右
      ，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中
    ，放味精。 
    6.剩余的湯料中
    ，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上
    ，上撒準備好的花椒和辣椒
    。 
    7.把炒鍋洗凈，擦干
    ，置于旺火上
    ，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后
    ，把油澆到大瓷碗里面
    ，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色
    、香
    、味俱全的水煮牛肉就大功告成了
    。 

    6、干煸牛肉的做法
    具體做法：
    第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水
    。
    第二步：然后將油燒7成熱
    、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水
    ，水里放花椒
    、八角、桂皮
    、尖辣椒
    、鹽、味精
    ，燒開后
    ，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。
    第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片
    ，這里就考驗?zāi)愕牡豆ち?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    。接下來將油燒?成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會
      ，反之就少炸一會
      。
    第四步：將炸好的牛肉放油
    、生姜末
    、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋
    ，就大功告成了
    。

    7、手撕牛肉的做法
    有兩種做法 
    一：買一瓶鹵汁
    ，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈
    ，倒鹵汁
    ，放牛肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火
    ，鹵煮大概四十分鐘
    ，用筷子扎進去不出血，關(guān)火
    。帶汁浸泡半天左右，放涼
    ，切小條
    ，下油鍋炸至表面干爽
    ，撈出來，裝碟
    ，伴上椒鹽小碟。 
    二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長
    、1.5厘米的小條 
    放十三香
    、油、鹽
    、腐乳、醋
    、糖剦半天 
    放進高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右 
    撈出
    ，用清水洗凈
    ，略涼干 
    放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可 
    裝盤
    ，撒上椒鹽 
    還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

    8
    、牛肉餡餅做法
    原料：面粉1斤
    ，冷水6兩
    ，牛肉1斤，韭菜5兩
    ，香油
    、花生油、蔥花
    、姜末
    、精鹽、味精適量
    。 
    制法： 
    1
    、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳
    。 
    2、把牛肉剁成茸
    ，韭菜切碎
    ，加蔥花、姜末
    、精鹽
    、味精
    、香油等
    ，拌勻成餡
    。 
    3、把面團揉一揉搓成長條
    ，下成每兩2個的小劑子
    ，將劑按扁，抹上牛肉餡
    ，收嚴劑口，用手按成圓開小餅
    。 
    4
    、平鍋燒熱，淋油
    ，把小餅擺在鍋內(nèi)
    ，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時即熟 

    9
    、土豆燉牛肉
    主料：牛肉 200克、土豆 3個
    、紅蘿卜 1/2個
    、豆角 30克。
    輔料：生姜片 2片
    、色拉油 適量
    、白酒
    、高湯
    、料酒、砂糖
    、醬油
    、鹽。
    作法：
    1
    、將牛肉切成片，將土豆去皮
    ，切成塊
    ，放入清水中浸泡10分鐘。
    2、將紅蘿卜去皮
    ，切成小塊
    ，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水
    ，瀝干水，切成段
    。將姜片切成絲
    。
    3、將牛肉
      、姜絲放入熱油鍋中炒
      ，到牛肉變色后
      ，加入土豆和紅蘿卜一起炒
    。
    4、加入適量的白酒
    、高湯用小火煮。
    5
    、再加入料酒
    、砂糖
    ，加蓋煮8分鐘
    。
    6、加入醬油后再煮5分鐘
    ，倒入豆角煮5分鐘即可
    。
    怎么做出好吃的紅燒牛腿肉
    主料：黃牛肉、芹菜
    配料：青紅.尖椒
    、蒜、姜
    調(diào)料：生抽
    、淀粉
    、小蘇打、料酒
    、干辣椒
    、食用油、芝麻香油
    。

    芹菜炒牛腿肉的做法步驟如下：

    1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多
    ，應(yīng)順紋切條
    ，橫紋切片，將長纖維切斷
    ；不能順著纖維組織切
    ，否則不僅沒法入味
      ，還嚼不爛
      。
    2、先放生抽與蘇打粉合勻
      ，再放料酒與生粉
      。
    3、如果有時間
      ，可在拌肉時加些油，腌1-2小時
      ，這樣
      ，油將滲入肉中，當入油鍋炒時
      ，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞
      ，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘
      。我腌了2小時左右。
    4
      、芹菜不易入味
      ，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高
      ，所以除了部分老葉
      ，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
    5
    、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
    6
    、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
    。
    7、鍋里留一部分油
    ，炒香配料
    。
    8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
    9
    、放入芹菜
    。
    10、中火熱油
    ，下牛肉片(主料)劃散
    ，至變色立即出鍋。青椒
    ，炒至九分熟，倒入牛肉片
    ，伴炒入味
    ，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油
    。因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽
    。

    牛腿肉的做法小竅門：

    1、牛肉選購是第一關(guān)鍵
    ，挑選牛肉大有文章，最好選擇牛腿肉
    ，肉質(zhì)結(jié)實營養(yǎng)價值又高
      ，口感最好。
    2
      、老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗
      ；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細
      ，富有彈性
      。
    

          
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    ？寶媽你好
    ，寶寶即使可以做小兒推拿。小兒推拿可以促進腸胃運動
                
                  。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
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    新生嬰兒止嗝有哪些辦法？萬萬不要這樣做~
    
                        
    新生兒為什么容易打嗝
    ，從根本上來說