。作為湖北的特產(chǎn)，紅菜苔常常會(huì)出現(xiàn)在冬季的家常小菜里，當(dāng)?shù)厝藢?duì)它有著特殊的感情。而據(jù)說蘇東坡兄妹游黃鶴樓時(shí)，為吃到紅菜苔，硬是多停留了幾日等其上市。在1907年徐毓華所著《湖北鄉(xiāng)土地理》中，更將紅菜苔與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美。如此身價(jià)，蔬菜中可算絕無僅有。
挑選紅菜苔時(shí)，以長得深色者為佳品，有如打過蠟般的光澤。并且葉少莖多的最好，因?yàn)槿~子吃起來遠(yuǎn)沒有莖好吃，不妨摘掉葉子。紅菜苔吃的就是一個(gè)新鮮，所以簡單下鍋翻炒即可，千萬不要炒軟爛了，沒有了清脆的口感，也就糟蹋了好食材。紅菜苔吃起來清甜中帶些苦味，恰恰就是這種味道最為迷人。而最經(jīng)典的做法是臘肉炒紅菜苔，臘肉只需薄薄地切上幾片，在熱鍋里煉成堅(jiān)硬的油渣后