牛排在烹飪的時(shí)候有哪些注意事項(xiàng)

。 在烹調(diào)之前腌制4-24個(gè)小時(shí)。
干腌料：4又1/2杯猶太鹽 ，2 湯匙新鮮磨制的胡椒粉，2 湯匙甜椒粉，1湯匙洋蔥粉， 1湯匙大蒜粉，1 湯匙干牛至葉，2 湯匙孜然粉。
4、將牛排化凍。如果你買(mǎi)的牛排是經(jīng)過(guò)冷藏、需要化凍以達(dá)到最佳燒烤溫度的，那么你現(xiàn)在就該將它拿出來(lái)了。等牛排的溫度達(dá)到室溫再烹調(diào)有兩個(gè)好處： 加快烹飪進(jìn)程。烹調(diào)常溫的肉所需的時(shí)間更短。
使牛排的內(nèi)外熟嫩度更加協(xié)調(diào)。如果牛排被冷藏了一天，那么將其內(nèi)部加溫就要花上更多時(shí)間，這意味著想要將內(nèi)部烹調(diào)得熟度剛好，就很可能將外皮烤焦或燒焦。
5、如果沒(méi)有使用腌泡汁或干腌料，現(xiàn)在就應(yīng)該放鹽了。肉塊兒越大，你放鹽的時(shí)候就該越大方。放鹽的時(shí)候記住這一點(diǎn)：一塊16盎司T骨牛排的實(shí)際肉量是一塊8盎司肋眼牛排的2倍。提前放鹽。雖然有些提前四天放鹽的人太夸張了點(diǎn)，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，提前40分鐘或以上放鹽都是必要的。 你可以加鹽調(diào)味后等上40分鐘，在這段必不可少的時(shí)間內(nèi)正好能使牛排達(dá)到室溫。
為什么現(xiàn)在不放胡椒？這是因?yàn)榕胝{(diào)的過(guò)程中胡椒會(huì)燒焦而鹽不會(huì)。燒焦的胡椒嘗起來(lái)味道可不怎么樣，所以在烹調(diào)過(guò)程進(jìn)行得差不多了以后再放胡椒會(huì)是更好的選擇。
方法2：燒烤牛排
1、為了達(dá)到最佳燒烤效果，建議使用硬木煤