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面肥也叫作老面
、老肥、老酵母、引子等等。面肥是很多民間經(jīng)常制作面食，比如饅頭、包子等用的一種酵母。因為有些地區(qū)的人們不習(xí)慣使用鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。面肥口感蓬松，易于消化，可以增加人們的食欲。面肥的食療價值 面肥怎么做好吃
吃面肥有什么好處呢?面肥經(jīng)濟(jì)方便
，是一種傳統(tǒng)的酵面發(fā)酵方式。面肥的缺點是需要時間長，而且使用的時候必須在其中加堿，用來中和酸味。面肥的做法具體是，在前一天做面食時留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵。第二天把這塊面團(tuán)與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?div id="4qifd00" class="flower right">面肥制作出來的面包、饅頭和包子等
面肥怎么做好吃——馬蹄燒餅
材料：
面粉700克
、面肥105克、堿2克、蘇打粉13克、豬肉150克、青紅絲150克、芝麻150克、桂花5克、紅糖800克做法：
(1)將紅糖800克碾細(xì)
，加入面肥105克、面粉700克、堿2克、小蘇打13克揉成糖心;(2)將豬肥膘肉150克切成丁
，蜜餞紅瓜150克切絲，黑芝麻150克碾成粉，摻入桂花5克，拌勻成肥肉餡中;(3)上白面粉800克
面肥可以做成美食
酵母和老面發(fā)面較為營養(yǎng)是屬于使用酵母蒸的饅頭營養(yǎng)價值更高一些
，用老面蒸饅頭是以前的老舊方法
由于使用老面發(fā)酵的時候過于繁瑣所以和面的時候可以使用酵母進(jìn)行蒸饅頭和面時根據(jù)面粉的多少加入適量的酵母和好面放置足夠的時間一般在兩到三個小時行發(fā)就會非常好，而且可以蒸好饅頭而且使用酵母蒸的饅頭跟老面蒸的饅頭雖然過程是一樣的但是營養(yǎng)價值是不同的
同樣價值來比較用酵母蒸的饅頭營養(yǎng)價值會高一些
做蒸制食品
有的人喜歡用酵母發(fā)面
老面是純自然發(fā)酵
其實
老面與酵母的本質(zhì)區(qū)別
①老面，也叫“酵頭”
②酵母是將酵母微生物摻合在面粉中
①老面是傳統(tǒng)的發(fā)面法，主要是靠野生酵母和一些雜菌
只是老面發(fā)面總會是面團(tuán)中間部分發(fā)酵很好
②酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真核微生物
酵母饅頭色澤度高
結(jié)語：
酵母
問題一：有紅豆沙餡做什么又快又好吃你好
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，這樣做法比外面的更好吃