，發(fā)現(xiàn)黑色的細胞變白了。據(jù)研究人員說．它的成分就是亞油酸
。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的
，亞油酸具有阻止細胞產(chǎn)生這種合成所需的酶的功能
。
神話6：五效抗癌
日本人愛吃豆腐真是名不虛傳
，全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐
。居住在夏威夷的美籍日本人，經(jīng)常食用豆腐的人
，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。夏威夷醫(yī)務(wù)部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調(diào)查
，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人
，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。
經(jīng)過長期實驗
，專家們拿出大量數(shù)據(jù)證明，大豆中至少有5種物質(zhì)具有防癌功效
，它們是：1
、蛋白酶抑制素；2
、肌醇六磷酸酶
；3、植物固醇
；4
、皂苷；5
、異黃酮
。其中異黃酮是1986年發(fā)現(xiàn)的，在國際上引起醫(yī)學(xué)界極大的興趣
。
神話7：生理活性
大豆皂苷通過增加sod的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用
。大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用，直接對毒細胞作用
，免疫調(diào)節(jié)人體機能
，還可以破壞仲瘤細胞膜的結(jié)構(gòu)或抑制dna的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成
，具有抗血栓作用。
大豆皂苷的多種生理功能如降血脂
、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調(diào)節(jié)等
，決定了它在藥物方面應(yīng)用的廣泛前景
。
神話8：磷酶之謎
大豆中含有肌醇六磷酸酶
，磷是人體必需的常量營養(yǎng)素。但是
，醫(yī)學(xué)界過去一直認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣
、鐵固結(jié)于腸內(nèi)
，使這些礦物質(zhì)難以吸收
。后來發(fā)現(xiàn)，肌醇六磷酸酶雖將鈣
、鐵固結(jié)在腸內(nèi)影響人體吸收，可是它能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生
。
肌醇六磷酸酶通常出現(xiàn)在高鐵植物中，大豆含鐵量高
，而且又富含纖維素
，纖維素能預(yù)防結(jié)腸癌，人們發(fā)現(xiàn)肌醇六磷酸酶后
，更增強了大豆能預(yù)防結(jié)腸癌的信心
。
神話9：固醇傳寄
動物性食物中含膽固醇
，植物性食物中含植物固醇
。人體攝入膽固醇后分解的主要產(chǎn)物是膽汁酸，有害健康
。
植物固醇進入人體后
，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收
，從而降低膽固醇
，不僅可抑制結(jié)腸癌
，對防治心臟病也有好處。
神話10：酶素奇功
豆類
、谷類和馬鈴薯這些農(nóng)作物中，有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質(zhì)
，如果當(dāng)飼料被動物生吃，會影響蛋白質(zhì)消化
，專家們認為這是麻煩的東西
。美國紐約大學(xué)一位學(xué)者通過實驗
，發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌
、膀肚癌，對乳腺癌的抑制效果更明顯
，可達50%。另有報告說
，蛋白酶抑制素對結(jié)腸癌
、肺癌
、胰腺癌
、回腔癌亦能發(fā)揮抑制功效
。
神話11：預(yù)防耳聾
年齡超過60歲以上的老人
，聽力減退患老年性耳聾的人不少
。營養(yǎng)專家認為
，人體補充鐵質(zhì)可以擴張微血管
，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)
，可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多
。因此，常吃豆制品
，有利于預(yù)防老年性耳聾
。
神話12：預(yù)防中風(fēng)
中風(fēng)的根源是高血壓和腦脈硬化
，這是它的主要病因和病理基礎(chǔ)
，美國醫(yī)學(xué)界對2000名美國中年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少．這表明高血壓患者的膳食結(jié)構(gòu)中
，鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少
，因此必須攝入高鉀食物，促使體內(nèi)過多的鈉鹽排泄
。
富鉀的食物品種很多
，營養(yǎng)學(xué)家認為蔬菜中的豆制品
