家常烹制改刀肉的詳細(xì)步驟
改刀肉屬于漢族的名菜，改刀肉色香味俱全
，而且是東北地區(qū)人們餐桌上的常見菜肴。改刀肉味道鮮美
，營(yíng)養(yǎng)豐富
，而且可以長(zhǎng)時(shí)間防治
。改刀肉冬季制作好了可以放百日
，夏季時(shí)候可以放十天
。改刀肉以豬肉和玉蘭片
、口蘑作為主要的食材制作的
。
家常烹制改刀肉的詳細(xì)步驟
步驟.png)
制作改刀肉最重要的就是用料尋常，重在刀功
，肉絲與筍絲混然一色
，入口酥軟，味道鮮美
，無余汁
，幽香四溢，可冬存百日
，夏貯一旬
。此菜回鍋勝于初做，制作精細(xì)
，風(fēng)味獨(dú)特
，在東北地區(qū)廣為流傳。將肥瘦相間的豬肉
、竹筍切成細(xì)絲
，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒干后
，放入蔥
、姜等調(diào)味品，加入高湯用淀粉勾欠收汁
，裝盤即可食用
。本菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富
，并可長(zhǎng)時(shí)間存放
。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)和功效
我們制作改刀肉最重要的就是豬肉了，豬肉是人們薺菜主要肉食之一
。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟
，結(jié)締組織較少，肌肉組織較少
，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪
，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美
。同時(shí)也是動(dòng)物類脂肪和蛋白質(zhì)的主要來源
。
豬肉是食用價(jià)值非常高的一種肉食
，豬身上的很多部位對(duì)人體都有非常好的滋補(bǔ)價(jià)值，比如豬血
、豬肝
、豬蹄等，都極富營(yíng)養(yǎng)
，可以制成各種各樣的美味食品
。豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪
、礦物質(zhì)及動(dòng)物膠和多種氨基酸等
。食后有滋陰澗燥，益生津的功效
。本品為血肉有情之品
，甘、咸人腎
，可補(bǔ)肝血
、益腎精，使精充血旺
，筋強(qiáng)骨健
，常用于治療肝腎陰虛所致腰膝酸軟：脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振
、門下少津等病癥
。
改刀肉
食材明細(xì)：豬肉(后臀尖)200克、玉蘭片100克
、口蘑25克
、醬油40克、味精3克
、料酒10克
、醋10克、香油5克
、豬油(煉制)20克
、大蔥5克、姜5克
、大蒜(白皮)5克
、淀粉(玉米)5克。
改刀肉的做法詳細(xì)步驟：
1.將豬肉(豬臀尖肉)片成大薄片
，再切火柴粗細(xì)的絲;
2.玉蘭片泡發(fā)
，洗凈，切成火柴粗細(xì)的細(xì)絲
，用開水焯一下;
3.蔥
、姜、蒜切細(xì)絲備用;
4.勺內(nèi)加底油
，燒至四成熱
，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油;
5.肉絲水分快干時(shí)
，放入蔥
、姜、蒜及玉蘭片絲略炒
，加入醬油迅速翻炒;
6.成深紅色后
，加入洗凈的口蘑和雞鴨湯略煨，加入味精
、濕淀粉煸炒
，潷出余油，烹料酒和醋
，淋香油出鍋
。
我們?cè)谥谱鞲牡度獾臅r(shí)候，要注意
，刀口成型要均勻
，并且一定要掌握好火候，將水分煸干最合適
。改刀肉制作的時(shí)候
，玉蘭片用毛湯煮半小時(shí)改刀，味道鮮美
。改刀肉吃起來肥而不膩
，而且柔韌誘人，制作出來之后
，外形像一座壯麗的金字塔
，引人注目，吃過之后會(huì)為無窮
。
改刀肉的具體做法
至于這道“改刀肉”怎么炒
。告訴您，將豬臀尖兒肥瘦肉切成極薄的片
，按4：1比例順切細(xì)絲
，而且粗細(xì)一樣不能連刀?div id="4qifd00" class="flower right">
！皩⒅窆S片發(fā)兩天
，去根、去里子
、去邪味
，再用骨頭湯煮一遍
，然后用刀片成薄片，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲
，最后用開水焯一下
，去掉雜質(zhì)。炒肉絲和竹筍時(shí)
，一定要注意油溫和火候及顛勺
。”邊炒邊加入雞鴨湯
、口蘑湯
、醬油、紹興酒
、香油等
。待肉、筍成為金黃色后
，澆上汁水
，盛入盤中，成品改刀肉
，外形猶如一座金字塔
，筍絲柔韌，肉絲筋硬
，味道鮮美
，爽口而不膩人。
現(xiàn)在這道菜的菜名
，就叫“五奎園改刀肉”
。好了，這就是這道和道光皇帝有點(diǎn)瓜葛的菜
。 原料
豬臀尖肉 200克
水發(fā)蘭片 200克
醬油 40克
味精 3克
口蘑 25克
雞鴨湯25克
料酒 10克
醋10克
香油 5克
大油 50克
蔥5克
姜5克
蒜5克
濕淀粉10克
烹制方法
1.將豬肉片成大薄片
，再切火柴粗細(xì)的絲。玉蘭片切成頭細(xì)絲
，用開水焯一下
。蔥、姜
、蒜切細(xì)絲備用
。
2.勺內(nèi)加底油，燒至四成熱
，放肉絲煸炒
，邊炒邊淋入少許油。肉絲水分快干時(shí)，放入蔥
、姜
、蒜及冬筍絲略炒，加入醬油迅速翻炒
，成深紅色后
，加入口蘑湯和雞鴨湯略煨，加入味精
、濕淀粉煸炒，潷出余油
，烹料酒和醋
，淋香油出鍋。
工藝關(guān)鍵
1.刀工成形要均勻
，掌握火候
，煸干水分為宜。
2.玉蘭片用毛湯煮半小時(shí)改刀
，味道鮮美
。
風(fēng)味特點(diǎn)
1.改刀肉是清道光年間宮廷御膳品種，經(jīng)八代相傳
，已有 l60余年的歷史
。
2.相傳，道光在位時(shí)
，吃膩了山珍海味
，一心想換花樣，御膳房里七位高廚費(fèi)盡心機(jī)
，仍不能引起皇帝的食欲
，眾廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩
，如配以豬肉同炒一定味佳
。眾人反復(fù)試做，逐步完善
，晉獻(xiàn)后深受道光喜愛
。
3.此菜用料尋常，重在刀功
，肉絲與筍絲混然一色
，入口酥軟，味道鮮美
，無余汁
，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬
。此菜回鍋勝于初做
，制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特
，在東北地區(qū)廣為流傳
。
關(guān)于飲食的成語(yǔ)或詩(shī)句
1.形容美食的詩(shī)句及成語(yǔ)或者詞語(yǔ),越多越好^"小餅如嚼月，中有酥和飴"
"時(shí)繞麥田求野薺
，強(qiáng)為僧舍煮山羹"
“長(zhǎng)江繞郭知魚美
，好竹連山覺筍香”
“明月幾時(shí)有，把酒問青天””
，“我飲不盡器
，半酣味尤長(zhǎng)”，“偶得酒中趣
，空杯亦常持”
。
“日啖荔枝三百顆，不妨長(zhǎng)作嶺南人
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！?
：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深
。夜來春睡知輕重
，壓扁佳人纏臂金?div id="4qifd00" class="flower right">
！?/p>
“秋來霜露滿園東
，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽
，不知何苦食雞豚
。”
“竹外桃花三兩枝
，春江水暖鴨先知
。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”
蘇東坡既是著名的文人學(xué)者
，也是著名的美食家
。所以相傳與他有直接關(guān)系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多
，如“東坡肘子”
、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”
、“東坡腿”
、“東坡芽膾”
、“東坡墨鯉”、“東坡餅”
、“東坡酥”
、“東坡豆花”、“東坡肉”等等
。
《東坡集》載：“蜀人貴芹芽膾
，雜鳩肉為之”。春鳩膾
，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲
。后稱東坡春鳩膾。
三牲五鼎
詞義：
舊時(shí)形容祭品豐盛
。后來也形容食物美好
。
詞音：
sān shēng wǔ dǐng
食不厭精，膾不厭細(xì)
shí bù yàn jīng,kuài bù yàn xì
成語(yǔ)典故： 厭：滿足
；膾：細(xì)切的肉。糧食舂得越精越好
，肉切得越細(xì)越好
。形容食物要精制細(xì)做。
成語(yǔ)出處： 《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》：“齋必變食
，居必遷坐
。食不厭精，膾不厭細(xì)
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例句： “割不正不食”這是他老先生的古板規(guī)矩，但“食不厭精
，膾不厭細(xì)”的條令卻有些稀奇
。（魯迅《南腔北調(diào)集·由中國(guó)女人的腳……》）
哀梨蒸食
āi lí zhēng shí
成語(yǔ)典故： 將哀梨蒸著吃。比喻不識(shí)貨
。糊里糊涂地糟蹋好東西
。
成語(yǔ)出處： 南朝宋·劉義慶《世說新語(yǔ)·輕詆》：“桓南郡每見人不快，輒嗔曰：‘君得哀家梨
，當(dāng)復(fù)不蒸食不
？’”
八珍玉食
bā zhēn yù shí
成語(yǔ)典故： 泛指精美的肴饌。
伴食宰相
bàn shí zǎi xiàng
成語(yǔ)典故： 伴食：陪著人家一道吃飯
。用來諷刺無所作為
，不稱職的官員。
成語(yǔ)出處： 《舊唐書·盧懷慎傳》：“開元三年
，遷黃門監(jiān)
。懷慎與紫微令姚崇對(duì)掌樞密，懷慎自以為吏道不及崇，每事皆推讓之
，時(shí)人謂之伴食宰相
。”
飽食暖衣
bǎo shí nuǎn yī
成語(yǔ)典故： 飽食：吃得飽
；暖衣：穿得暖
。形容生活寬裕，衣食豐足
。
成語(yǔ)出處： 《孟子·滕文公上》：“人之有道也：飽食暖衣
，逸居而無教，則近于禽獸
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酒足飯飽
jiǔ zú fàn bǎo
成語(yǔ)典故： 酒已盡量，飯也吃飽
。形容吃飽喝足
。
成語(yǔ)出處： 元·高文秀《襄陽(yáng)會(huì)》第一折：“俺這里安排一席好酒……，我著他酒醉抉飯飽
，走不動(dòng)
。”
飽食終日
bǎo shí zhōng rì
成語(yǔ)典故： 終日：整天
。整天吃飽飯
，不動(dòng)腦筋，不干什么正經(jīng)事
。
成語(yǔ)出處： 《論語(yǔ)·陽(yáng)貨》：“飽食終日
，無所用心，難矣哉
！”
例句： 人如果飽食終日
，無所用心，那是最沒有出息的
。
津津有味
朝齏暮鹽 囫圇吞棗 大快朵頤 香飄四溢 食不厭精 膾不厭細(xì) 侈衣美食
2.描寫美食的詞語(yǔ)（20個(gè)左右,越多越好）給你推薦以下描寫美食的詞語(yǔ)：
1
、芳香四溢：拼音：fang xiang si yi；甜氣味到處擴(kuò)散
。
2
、垂涎三尺：拼音：chuí xián sān chǐ；涎：口水
。 口水掛下三尺長(zhǎng)
。形容極其貪婪的樣子。也形容非常眼熱
。
3
、垂涎欲滴：拼音：chuí xián yù dī
；涎：口水。饞得連口水都要滴下來了
。形容十分貪婪的樣子
。
4、津津有味：拼音：jīn jīn yǒu wèi
；津津：興趣濃厚的樣子
。指吃得很有味道或談得很有興趣。
5
、色味俱佳：拼音：se wei ju jia
；指食物顏色和味道非常好。
6
、膾炙人口：拼音：kuài zhì rén kǒu
；意思是切細(xì)的烤肉人人都愛吃。比喻好的詩(shī)文或事物被眾人所稱贊
。
7
、八珍玉食：拼音：bā zhēn yù shí；泛指精美的肴饌
。
8
、口齒留香：拼音：kou chi liu xiang；品味這些字眼的感覺
，就像細(xì)細(xì)品味美食，齒頰間留香持久
， 回味悠長(zhǎng)
，給人留下美好而難忘的印象。
9
、侈衣美食：拼音：chǐ yī měi shí
；侈衣，華美的衣服
；美食
，鮮美的食物。言衣食俱精
。出自《呂氏春秋·精通》
。
10、食不厭精
，膾不厭細(xì)：拼音：shí bù yàn jīng,kuài bù yàn xì
；厭：通"饜"滿足；膾：細(xì)切的肉
。糧食舂得越精越好
，肉切得越細(xì)越好
。形容食物精制細(xì)做。
11
、大快朵頤：拼音：dà kuài duǒ yí
；指吃喝方面，形容大飽口福
、痛快淋漓地大吃一通
、非常快活的享受美食
。
12
、玉盤珍饈：拼音：yù pán zhēn xiū；精美的食物
。
13
、饕餮大餐：拼音：tāo tiè dà cān；喻義食物太好吃
，吃的太多
，最后被撐死。
14
、朝齏暮鹽：拼音：zhāo jī mù yán
；早餐用腌菜下飯，晚飯蘸鹽進(jìn)餐
。形容飲食簡(jiǎn)單
，生活清苦。
15
、鳳髓龍肝：拼音：fèng suǐ lóng gān
； 比喻珍奇美味。
16
、三牲五鼎：拼音：sān shēng wǔ dǐng
；原形容祭品豐盛。現(xiàn)形容食物豐富美好
。
17
、秀色可餐：拼音： xiù sè kě cān ；秀色：美女姿容或自然美景
；餐：吃
。原形容婦女美貌。后也形容景物秀麗
。
18
、津津有味：拼音： jīn jīn yǒu wèi ；津津：興趣濃厚的樣子
。指吃得很有味道或談得很有興趣
。
19
、齒頰留香：拼音：chǐ jiá liú xiāng；漢語(yǔ)詞語(yǔ)
，基本意思為吃過美味之后
，牙齒和兩頰逐漸感覺到香甜的味道。
20
、肥而不膩：拼音：fei er bu ni
；指菜，雖然是肥肉做的
，但是不油膩
；指人，人長(zhǎng)的比較豐滿
，但沒有贅肉
。
3.關(guān)于飲食的諺語(yǔ)、成語(yǔ)
、俗語(yǔ)幫狗吃食 幫虎吃食 不吃煙火食 吃不了兜著走 吃穿用度
吃喝玩樂 吃驚受怕 吃苦耐勞 吃里扒外 吃里爬外
吃力不討好 吃糧不管事 吃軟不吃硬 吃啞巴虧 吃一塹
，長(zhǎng)一智
吃硬不吃軟 吃著不盡 吃著碗里瞧著鍋里 大吃一驚 短吃少穿
好吃懶做 好漢不吃眼前虧 看菜吃飯 看菜吃飯，量體裁衣 靠山吃山
，靠水吃水
靠天吃飯 癩蛤蟆想吃天鵝肉 狼吃幞頭 撩蜂吃螫 拈酸吃醋
缺吃短穿 缺吃少穿 少吃儉用 省吃儉用 貪吃懶做
穩(wěn)吃三注 啞子吃黃連 寅吃卯糧 張公吃酒李公顛 張公吃酒李公醉
爭(zhēng)風(fēng)吃醋 爭(zhēng)鋒吃醋 自討苦吃 坐吃山崩 坐吃山空
不吃煙火食 不遑暇食 不食馬肝 不食煙火 不食之地
4.關(guān)于美食的詞語(yǔ)和句子1. 【竹筍燜豬肉】
無竹令人俗
，無肉使人瘦。
不俗又不瘦
，竹筍燜豬肉
。
2. 【環(huán)餅】
纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深
。
夜來春睡知輕重
，壓扁佳人纏臂金。
3.【八寶粥】
世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年
，不悟長(zhǎng)年在目前。
我得宛丘（仙人名）平易法
，只將食粥致神仙
。
4.【八珍】
紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗
；
犀箸饜飫久未下
，鸞刀縷切空紛綸；
黃門飛鞚不動(dòng)塵
，御廚絡(luò)繹送八珍
。
5.【竹筍紅魚】
青青竹筍迎船出，白白紅魚入饌來
。
6. 【荔枝果盤】
荔枝新熟雞冠色
，燒酒初開琥珀香
。
欲摘一枝傾一盞，西樓無客共誰嘗
？
7.【鯽魚湯】
鮮鯽食絲膾
，香芹碧澗羹。
8.【韭菜】
夜雨剪春韭
， 新炊間黃梁
。
9.【魴魚】
饔子左右揮雙刀， 膾飛金盤白雪高
。
徐州禿尾不足憶
， 漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃。
魴魚肥美知第一
， 既飽歡娛亦蕭瑟
。
10.【魚頭】
夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭
。
11.【竹筍煮鰣魚】
揚(yáng)州鮮筍趁鰣魚
，爛煮春風(fēng)三月初。
12.【白菜蓋澆飯】
白菜青鹽糙米飯
，瓦壺天水菊花茶
。
13.【改刀肉】
秀色可憐刀切肉，清香不斷鼎烹龍
。
14.【豬排 蒸雞 甲魚湯】
東門買彘骨
，醢醬點(diǎn)橙薤。
蒸雞最知名
，美不數(shù)魚鱉
。
15.【清蒸魚塊】
無聲細(xì)下飛碎雪，放箸未覺全盤空
。
16.【家鄉(xiāng)菜】
祖國(guó)山河無限好
，家鄉(xiāng)父老不患貧。
淡云出岫發(fā)何日
，野味爭(zhēng)（同“怎”）如鄉(xiāng)味醇
。
17.【韭黃豬肉】
新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余
，
東門彘肉更奇絕
，肥美不減胡羊酥。
芳香四溢
、香飄十里
、油而不膩、香脆可口
、咸甜適中
、甘脆爽口
、五味俱全、酸甜可口
、
鮮美多汁
、清爽可口、質(zhì)嫩爽口
、麻辣鮮香
、香甜軟糯、珍饈美味
、饕餮大餐
5.關(guān)于飲食的詞語(yǔ)八珍玉食 把酒持螯 百吃不厭 百味調(diào)和 百味之主 鮑魚之肆 別出心裁 不咸不淡 菜香四溢 茶余酒后 柴米油鹽 吃糠咽菜
齒頰留香 臭不可聞 除腥解膩 垂涎三尺 垂涎欲滴 粗茶淡飯 脆嫩著稱 村酒野蔬 簞食壺酒 彈性稍差 淡而不薄 飯香撲鼻
芳香四溢 風(fēng)味獨(dú)特 風(fēng)味小吃 鳳髓龍肝 甘旨肥濃 瓜果梨桃 滑潤(rùn)適口 回味無窮 回味悠長(zhǎng) 佳肴美味 漿酒藿肉 匠心獨(dú)運(yùn)
金谷酒數(shù) 晶瑩剔透 酒菜滿席 酒酣耳熟 酒后茶馀 酒囊飯袋 酒足飯飽 酒醉飯飽 口齒留香 口感飽滿 口感滑爽 口感爽滑
膾炙人口 麟肝鳳髓 令人掩鼻 令人作嘔 美酒佳肴 美味佳肴 美味可口 難以下咽 濃而不膩 皮酥肉嫩 其味無窮 沁人心脾
肉汁四溢 肉質(zhì)脆嫩 入口即溶 軟而滑嫩 軟嫩滑爽 潤(rùn)滑爽口 色白透明 色味俱佳 色澤美觀 色澤鮮亮 色澤誘人 殺菌解毒
山膚水豢 山珍海味 十里飄香 食難下咽 食之不厭 食指大動(dòng) 首屈一指 爽而不濁 爽滑酥嫩 酥脆爽口 酸甘辛苦 酸甜苦辣
6.描寫美食的詞語(yǔ)句子沁人心脾 芳香四溢 香飄十里1
、蘇東坡既是著名的文人學(xué)者，也是著名的美食家
。
所以相傳與他有直接關(guān)系的名饌不少
，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”
、“東坡豆腐”
、“東坡玉糝”、“東坡腿”
、“東坡芽膾”
、“東坡墨鯉”、“東坡餅”
、“東坡酥”
、“東坡豆花”
、“東坡肉”等等
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！稏|坡集》載：“蜀人貴芹芽膾
，雜鳩肉為之”。
春鳩膾
，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲
。后稱東坡春鳩膾
。
蘇軾是喜歡羊湯的
，為此他寫道：“秦烹惟羊羹
，隴饌有熊臘”。 他還專門寫了《豬肉頌》：“凈洗鐺
，少著水，柴頭罨煙焰不起
。
待他自熟莫催他
，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉
，價(jià)賤如泥土
。
富者不肯吃
，貧者不解煮。早晨起來打兩碗
，飽得自家君莫管
。”
蘇東坡用其情有獨(dú)鐘的竹筍和豬肉一起煮
，在一次美食派對(duì)上
，蘇東坡信手寫下了一首打油詩(shī)：“無竹令人俗，無肉使人瘦
，不俗又不瘦
，竹筍燜豬肉”。 味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味
，“竹外桃花三兩枝
，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短
，正是河豚欲上時(shí)”這首逍遙自在的七言絕句
，更是寫了春天的竹筍、肥鴨
、野菜
、河豚，真可謂是一句一美食
。 “秋來霜露滿園東
，蘆菔生兒芥生孫。
我與何憎同一飽
，不知何苦食雞豚
。”在他看來
，這些蔬菜比那雞鴨魚肉還要味美
。
豐湖是蘇東坡最喜歡野炊的地方，他把這里湖邊長(zhǎng)生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“豐湖有藤菜
，似可敵莼羹”
。 蘇東坡吃到了一位老婦人做的環(huán)餅，不由得題詩(shī)道：“纖手搓來玉色勻
，碧油煎出嫩黃深
。
夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！绷攘?8字，勾畫出環(huán)餅勻細(xì)、色鮮
、酥脆的特點(diǎn)和形似美人環(huán)釧的形象
。
"小餅如嚼月，中有酥和飴" "時(shí)繞麥田求野薺
，強(qiáng)為僧舍煮山羹" “長(zhǎng)江繞郭知魚美
，好竹連山覺筍香” “明月幾時(shí)有，把酒問青天””
，“我飲不盡器
，半酣味尤長(zhǎng)”，“偶得酒中趣
，空杯亦常持”
。 “日啖荔枝三百顆，不妨長(zhǎng)作嶺南人
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
蘇軾愛好品茗，詩(shī)作中也常見對(duì)茗茶的贊美
，“白云峰下兩旗新
，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶園景色?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！皬膩砑衍萍讶恕备桥c另一首詩(shī)中的“欲把西湖比西子”被人們輯成了茶館茶莊的名聯(lián)
。
蘇東坡的詩(shī)詞書稿，其中有很多與美食有關(guān)的佳文
，《菜羹賦》
