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新鮮豌豆的營養(yǎng)價(jià)值,干豌豆的營養(yǎng)價(jià)值

綠色飲食在行動 2023-04-26 21:46:27

新鮮豌豆的營養(yǎng)價(jià)值,干豌豆的營養(yǎng)價(jià)值

春夏之際正是吃豌豆的好時(shí)機(jī)，豌豆的營養(yǎng)價(jià)值高

，很多人都喜歡食用豌豆
。豌豆的烹飪方法有很多
，能夠煮粥或者炒菜食用
，那么新鮮豌豆的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?

1、新鮮豌豆的營養(yǎng)價(jià)值

新鮮豌豆中含有豐富的蛋白質(zhì)

、維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)
，這些營養(yǎng)物質(zhì)能夠起到保護(hù)視力
、預(yù)防和緩解眼疲勞的作用。豌豆中的蛋白質(zhì)還能夠有效提高身體的免疫力
。

2、干豌豆的營養(yǎng)價(jià)值

干豌豆中含有豐富的淀粉

、植物油脂等營養(yǎng)物質(zhì)
，有著很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。干豌豆能夠提高身體的免疫力
，病情還有一定的防癌
、抗癌作用，能夠減少癌癥的患病概率
。

3

、干豌豆和鮮豌豆哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高

干豌豆是由新鮮豌豆加工而來的，因此新鮮豌豆中的營養(yǎng)物質(zhì)要比干豌豆中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富

，其中鮮豌豆中的水分含量比干豌豆多，并且鮮豌豆中還含有豐富的維生素
。

4

、鮮豌豆和干豌豆哪個(gè)好

鮮豌豆和干豌豆的營養(yǎng)價(jià)值一樣高

，具體的食用價(jià)值要因人而異
。如果食用的人想要補(bǔ)充維生素，那么就可以使用鮮豌豆
，如果想要預(yù)防心腦血管疾病
，那么可以適量食用干豌豆
。

豌豆的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效 豌豆的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效介紹

1

、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

2
、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素
，食用后可防止人體致癌物質(zhì) 的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成
，降低人體癌癥的發(fā)病率。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶
，可以分解亞硝胺
，具有抗癌防癌的作用。

3
、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動
，保持大便能暢
，起到清潔大腸的作用。

4
、其它功效：豌豆味甘
、性平，歸脾
、胃經(jīng);具有益中氣
、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)
、利小便、消癰腫
、解乳石毒之功效;主治腳氣
、癰腫、乳汁不通
、脾胃不適、呃逆嘔吐
、心腹脹痛
、口渴泄痢等病癥。

豌豆的營養(yǎng)價(jià)值

……

豌豆是一種非常適合高血壓

、糖尿病、熱性體質(zhì)等人群食用的養(yǎng)生食物
。 科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豌豆中的K因子(鉀/鈉比值)大大超過具有降壓作用的界定范圍(K因子≥10)?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)代食療贊譽(yù)豌豆為“降壓豆”
?div id="d48novz" class="flower left">
；加懈哐獕翰』蛴醒獕荷?div id="d48novz" class="flower left">
，出現(xiàn)頭痛、心煩
、脈弦的人
，經(jīng)常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴
、湯羹
，是大有裨益的。

護(hù)眼

改善視力

，熬夜的人要多吃　豌豆尖還有清肝明目的食療功效
，其中含大量胡蘿卜素
、葉黃素
，這些元素對于保護(hù)視神經(jīng)
、改善視力有很好的幫助。尤其是經(jīng)常熬夜用眼
、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友更適合常用
。

補(bǔ)鈣

老人孩子最適合

，豌豆尖尤其適合缺鈣、缺鐵
、缺鋅的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等礦物質(zhì)容易缺乏的人群食用
。

調(diào)節(jié)體質(zhì)

豌豆尖是不錯(cuò)的堿性食物

，搭配肉類等溫?zé)崾澄锟梢宰龅剿釅A平衡。經(jīng)常適量地吃豌豆尖對熱性體質(zhì)具有很好的調(diào)節(jié)作用和防衰老功效
。

治氣血虛弱

豌豆適量，淡煮常吃

；應(yīng)用于氣血虛弱
。

抗過敏

如果人體體液中的鈣含量過低，毛細(xì)血管的通透性會增強(qiáng)

，血液中的成分可以滲出血管外
，這就是某些過敏性疾病的發(fā)病機(jī)制
。豌豆中含有豐富的鈣
，經(jīng)常食用豌豆可預(yù)防此類過敏性疾病。

豌豆怎么吃


（一）豌豆選購要點(diǎn)

做菜吃的豌豆有三類

。一類是粒用豌豆，莢不宜食用
；另一類是莢用豌豆
；還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個(gè)品種
，青莢豌豆顏色好
，鮮味足
，粳性
；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產(chǎn)
，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡
。一般
，莢果扁圓形的最好，莢果為正圓形則過老
，筋(背線)凹陷也表示過老
；手握一把時(shí)咔嚓作響表示新鮮程度高
。豌豆上市的早期要買飽滿的
，后期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個(gè)類型
。寬莢豌豆莢色淡綠
，味淡
，鮮味差
；狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆
，莢肉肥厚
，豆粒大
，味甜脆
，吃口好，但不可炒過頭
。

（二）豌豆做法指導(dǎo)

豌豆可作主食

，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)
、豆餡、粉絲
、涼粉
、面條、風(fēng)味小吃的原料
，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭
。

豌豆粒多食會發(fā)生腹脹

，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)
，可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價(jià)值
。

許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時(shí)往往會加入明礬

，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加
，影響健康。

炒熟的干豌豆尤其不易消化

，過食可引起消化不良、腹脹等
；

應(yīng)用于消渴：豌豆適量

，淡煮常吃；應(yīng)用于氣血虛弱
；豌豆、羊肉各適量
，燉吃
。

（三）豌豆的做法大全

鮮蝦炒豌豆


材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克

，雞湯25毫升
，料酒10克
，精鹽1克
，濕淀粉5克，豆油750克（實(shí)耗50克）
，芝麻油10克

做法：

1

、將嫩豌豆洗凈
，放入開水鍋中
，用淡鹽水飛水一下，待用
；

2

、炒鍋中火燒熱
，放入豆油
，待三成熱時(shí)，將蝦仁入鍋
，快速用竹筷劃散
，炸約10秒鐘，倒入漏勺
，控油（炸時(shí)要掌握熱鍋
，冷油，快速
，則不粘鍋）
；

3

、炒鍋內(nèi)留25克底油
，燒熱，投入辣椒
，稍炒一下
，放入豌豆
，翻炒幾下
，再烹入料酒、雞湯
、鹽
，隨即放入蝦仁
，用濕淀粉勾薄芡
，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油
，出鍋
，入盤，即可
。

核桃仁豌豆泥


原料：鮮豌豆750克，核桃仁60克

，白糖240克
，藕粉適量。

制法：

（1）將核桃仁用開水浸泡片刻后剝?nèi)テ?div id="m50uktp" class="box-center"> ，入油鍋炸透撈出，剁成?xì)末備用

。

（2）將豌豆煮爛，搗成漿泥狀

，去渣
，放入白糖和適量清水?dāng)噭蛑蠓校优悍蹟囍料『隣?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，撒上核桃仁末和勻
，可?dāng)點(diǎn)心食用。

功效：

適用于貧血

、腸燥便秘
、腎虛咳喘等
。健康人食之更能增強(qiáng)記憶力
，祛病延年。

糖桂花豌豆湯


原料：豌豆500克

，白糖
、紅糖各150克
，糖桂花
、糖玫瑰適量。

制法：

（1）將豌豆淘凈泡透

，加足量水煮至豆熟爛
，

（2）放入白糖

、紅糖繼續(xù)熬至汁粘稠
，撒上糖桂花、糖玫瑰和勻
，可當(dāng)點(diǎn)心食用
。功效：適用于產(chǎn)后乳汁不下等。

三鮮豌豆


原料：豌豆150克

，冬筍、西紅柿各50克
，蘑菇30克
。 輔料： 姜片、蔥段
、香油各5克，水淀粉15克
，鹽
、味精、湯各適量
。

制作：

（1）豌豆洗凈

，瀝干水分；冬筍
、蘑菇洗凈切?div id="d48novz" class="flower left">
。晃骷t柿用開水燙去皮
，切丁
。

（2）鍋置火上

，放油燒至五成熱
，爆香蔥段、姜片
，加入湯燒開
，放入豌豆
、冬筍丁
、蘑菇丁、西紅柿丁燒開
，加鹽燒至熟
，加味精，用水淀粉勾芡
，淋上香油即可。

玉米豌豆羹


（1）將玉米粒洗凈

，上鍋蒸1小時(shí)取出

（2）菠蘿切成玉米粒大小的顆粒

（3）枸杞用水泡發(fā)

（4）燒熱鍋

，加水1500克

（5）冰糖煮溶后放入玉米、枸杞

、菠蘿、豌豆煮熟

（6）用濕淀粉水勾芡即可

。

雜菇炒豌豆


材料：杏鮑菇100克

、香菇50克、白靈菇100克
、豌豆150克
、色拉油30毫升
、食鹽1至2克
、蒜(末)3克、生抽30毫升
、蠔油15毫升
、黑胡椒粉2克。

做法：

（1）杏鮑菇

、白靈菇、香菇洗凈
，分別切成條狀
，豌豆洗凈備用。

（2）豌豆放入煮鍋的沸水中

，加幾滴色拉油、鹽
，煮至八成熟
，撈出放入冰水中過涼備用。

（3）鍋中放少許油

，油熱后放入蒜末小火炒香
。

（4）放入杏鮑菇

、香菇
、白靈菇翻炒一會兒，放入醬油
、蠔油
、黑胡椒粉翻炒均勻
。

（5）放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可

。

孕婦可以吃豌豆嗎


估計(jì)很多懷孕的準(zhǔn)媽媽都常喜歡吃豌豆。但又一直不敢多吃

，其實(shí)豌豆?fàn)I養(yǎng)非常豐富
，而且多吃豆類食物對寶寶也會非常的好。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富
，豌豆有補(bǔ)中益氣
、利小便的功效
，是脫肛
、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品
。準(zhǔn)媽媽們是可以放心的吃的
。豌豆渾身都是寶，不僅豌豆可以吃
，豌豆苗也營養(yǎng)豐富
，鮮嫩的豌豆苗，無污染且具保健功能
。

哺乳期女性多吃點(diǎn)豌豆可增加奶量

。此外，豌豆含有豐富的β一胡蘿卜素
，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有潤膚的作用
，皮膚干燥者應(yīng)該多吃
。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用
。

豌豆的搭配宜忌

搭配宜忌

相宜的黃金搭配：玉米+豌豆=起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

相克的禁忌搭配：豌豆+醋=易引起人體消化不良

食用禁忌

高鉀則是豌豆嬰的另一特色。生機(jī)飲食者打精力湯時(shí)

，豌豆嬰是經(jīng)常添加的食材之一
，腎臟病患不適合飲用，而且
，食用豌豆嬰時(shí)
，記得燙熟后再吃
，也不要飲用湯汁
。

不只腎臟病患食用豌豆嬰時(shí)要留意，這類豆類發(fā)芽的食材

，普林含量通常不低
。痛風(fēng)發(fā)作的患者須忌口，平日雖可食用
，但切記要適量。另外
，對于潰瘍患者
，應(yīng)食用較軟質(zhì)且細(xì)碎的食物，這時(shí)候也不適合吃豌豆嬰沙拉
。

營養(yǎng)陷阱豌豆性寒，難消化

，不宜多吃
。豌豆粒小而圓
，有堵塞氣管的危險(xiǎn)，給兒童食用時(shí)不可逗兒童說話或大笑
。豌豆粒易產(chǎn)氣，多食亦會導(dǎo)致腹脹
，慢性胰腺炎患者忌食
。消化不良者不宜大量食用。糖尿病患者慎食
。許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時(shí)往往會加入明礬
，大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康
。

食物相克表

與豌豆「相克」的食物鴨豌豆豌豆所含的植酸會與鴨肉中的蛋白質(zhì)

、鐵、鈣等相結(jié)合
，降低營養(yǎng)
，還可能造成便秘
。與豌豆「搭配」的食物胡蘿卜豌豆 二者搭配時(shí)
，再加點(diǎn)兒肉末，可有效改善肝功能
，促進(jìn)膽汁分泌
，消除身心疲勞?div id="m50uktp" class="box-center"> ；鹜韧愣?豌豆有和中下氣、止渴
、止瀉
、利尿等作用，火腿有和中益腎
、養(yǎng)胃氣
、補(bǔ)虛勞的作用
。蘑菇豌豆 蘑菇與豌豆搭配著吃
，可以消除油膩引起的口味不佳、食欲不佳等癥狀
。 上一頁全文完(共 15007 字) 展開全部內(nèi)容

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