紅薯粉絲的加工過(guò)程詳細(xì)介紹

，進(jìn)行曝曬。待水分蒸發(fā)一般時(shí)，再將粉團(tuán)切成若干份，繼續(xù)曝曬。

5打漿糊。按每500克淀粉加25克明礬對(duì)冷水進(jìn)行攪拌，再放入鍋中煮沸，輔以攪拌，打成漿糊。

6漏絲和冷卻。漏絲前準(zhǔn)備兩口鍋，漏勺孔眼要比常規(guī)粉絲漏勺大一些。將打好的漿糊邊加溫水邊攪拌，注意攪拌均勻，到手抓起可自然垂落且不會(huì)折斷，就可以進(jìn)行漏絲了。將漿糊經(jīng)過(guò)漏勺孔眼流出，逐漸變細(xì)，最后成為粉絲。這個(gè)過(guò)程我們還可以借助粉絲機(jī)完成。粉絲在完全沉入鍋中再浮出的時(shí)候，就可以放入冷水缸中進(jìn)行冷卻了。用手將粉絲整理好，在室內(nèi)晾到完全冷卻就可以拿去室外晾曬了。

7晾曬。當(dāng)粉絲完全曬干之后，就可以將實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的包裝袋裝好儲(chǔ)存了。

粉絲制作過(guò)程

手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝

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機(jī)械化加工方法

涂布工藝流程：精制淀粉原料→調(diào)漿→涂布→糊化脫布→預(yù)干→時(shí)效→切絲成型→干燥→包裝→成品粉條。

漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲

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擠出式加工工藝流程：配料與打芡→合漿→下料→加熱成熟并擠出→冷卻→干燥→定長(zhǎng)切割→包裝

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擴(kuò)展資料

粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維

、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵