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    風(fēng)味獨(dú)特的油皮是怎么制作的
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-06-01 14:03:22
        
    

        
    
           
    風(fēng)味獨(dú)特的油皮是怎么制作的
    油皮也叫作豆油皮
    、豆腐皮，是我們生活中非常喜歡吃的一種豆類食品
    ，比如我們?cè)阡袒疱伒臅r(shí)候就喜歡點(diǎn)一些油皮涮鍋
    。油皮是我國(guó)貴州省和河南省的一種一種特色食品
    ，是用優(yōu)質(zhì)的大豆和水制作的天然美味的綠色食品
    。那么油皮怎么制作?油皮有哪些吃法?
    風(fēng)味獨(dú)特的油皮怎么制作 有哪些吃法
    我們平常吃的油皮都是從市場(chǎng)購(gòu)買的，不過我們也可以自己制作油皮
    。油皮的制作方法比較簡(jiǎn)單
    ，就是將大豆磨成豆?jié){，再用細(xì)繩往豆?jié){上層的薄薄一層豆油中一刮
    ，即能獲得一張豆腐皮
    。再將所得豆腐皮曬干即可。
    油皮怎么制作
    如果大家喜歡吃油皮
    ，是可以自己制作的
    。油皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品
    。油皮是從鍋中挑皮
    、捋直，將皮從中間粘起
    ，成雙層半圓形
    ，經(jīng)過烘干而制成的;皮薄透明，半圓而不破
    ，黃色有光澤
    ，柔軟不粘，表面光滑
    、色澤乳白微黃光亮
    ，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品
    。
    風(fēng)味獨(dú)特的油皮有哪些吃法——紫薯椰蓉酥
    食材明細(xì)：低筋面粉100克
    、紫薯泥100克。豬油60克
    、水100克
    、鹽2克、油酥：低筋面粉120克
    、豬油60克
    。餡料：黃油80克、椰蓉150克
    、白糖80克
    。
    紫薯椰蓉酥的做法詳細(xì)步驟：
    第1步、紫薯蒸熟搓搽成泥;加入適量的面粉;將紫薯泥和面粉混合搓成小細(xì)粒;加入適量的水和豬油
    ，和成紫薯面團(tuán);
    第2步
    、將面粉中加入豬油;將它們分別和成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜
    ，松弛20分鐘;分割稱量：將松弛好的紫薯油皮
    、油酥各分成6小份;
    第3步
    、將紫薯油皮搟成圓形，將油酥團(tuán)成球狀放在中心
    ，包裹起來(lái)成球狀;將它們?nèi)空砗煤?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，蓋上保鮮膜，再松弛二十分鐘;
    第4步
    、黃油放入微波爐中轉(zhuǎn)上一分鐘
    ，成液狀;加入椰蓉和白糖;攪拌均勻，這樣椰蓉餡料就準(zhǔn)備好了;餳好的油酥球用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀;
    第5步
    、將它卷起來(lái);將橫條轉(zhuǎn)為豎條
    ，將收口向上，壓平;再用用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀;再卷起;繼續(xù)松弛十分鐘;
    第6步
    、松弛好的面團(tuán)開口朝下
    ，按壓下去，切成兩段;用搟面杖搟成圓形;包入餡料
    ，團(tuán)成球形;在表面劃上十字花刀;放入預(yù)熱好的烤箱中
    ，中下層，180度
    ，25分鐘
    。
    油皮是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，其中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
    ，還有大量的卵磷脂
    ，可以幫助人們預(yù)防血管硬化，預(yù)防心血管疾病
    ，保護(hù)心臟
    。油皮還含有多種礦物質(zhì)，防治因?yàn)槿扁}而引起的骨質(zhì)疏松
    ，所以，老年人喝小孩都可以食用
    。油皮適合身體虛弱
    、營(yíng)養(yǎng)不良和氣血雙虧的人們食用。
    油皮、油酥分別要按怎樣的比例做才好吃呢
    ？
    油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g
    油酥(材料2)：豬油..200g低筋面粉..400g
    (一)先將材料1中的中筋面粉
    、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻
    。
    (二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻
    ，使其拌勻成團(tuán)后
    ，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
    (三)將材料2置於盆中
    ，并將其拌勻->此為油酥部份
    。
    (四)分割油皮：將步驟2之油皮卷成長(zhǎng)條狀，開始進(jìn)行分割
    ，每個(gè)約15g
    ，全部分割完后放置備用。
    (五)分割油酥：將步驟3之油酥卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割
      ，每個(gè)約15g
      ，全部分割完后放置備用。
    (六)將油酥包入油皮內(nèi)
      ，全部包好后放置備用->此為酥皮
      。
    (七)等要包餡時(shí)，再將步驟6(酥皮)放於桌上
    ，接口朝上
    ，用手按下，捍成長(zhǎng)條橢圓狀
    ，由上往下卷
    ，旋轉(zhuǎn)90度，再捍開
    ，再由上往下卷(圖15)即完成了
    。
    (八)要包餡時(shí)，將步驟7完成之酥皮
    ，用手先壓一下
    ，再捍成圓形后，即可進(jìn)行包餡動(dòng)作了
    ！

    補(bǔ)充：
    牛油酥餅的做法詳細(xì)介紹
    菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 
    口味：果汁味工藝：烤
    牛油酥餅的制作材料：
    主料：小麥面粉120克,淀粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克
    調(diào)料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克
    教您牛油酥餅怎么做
    ，如何做牛油酥餅才好吃
    1.把面粉、干淀粉拌勻
    。 
    2.把黃油與冰糖拌勻
    ，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻
    ，倒入拌勻的面粉
    、干淀粉內(nèi)，搓成粉團(tuán)
    ，放入烤盆內(nèi)壓平
    ，用叉刺孔，放入冰箱內(nèi)冷凍
    。
    3.冷凍后取出
    ，放入微波爐中用中火烤4分鐘
    ，取出切成8塊。 
    4.將草莓放在每塊餅上
    ，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可
    。
     
    合油酥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn) 
    合油酥的制作材料：主料：水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎么做
      ，如何做合油酥才好吃
    1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合
      ，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鐘左右
      ，成為面團(tuán)
      。
    2.油酥：特粉過篩，加邊化油
      ，揉合均勻即可
      。
    3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料
      ，以水皮包油酥
      ，用小開酥的方法搟制成酥皮。
    4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)
      ，櫻桃切成四瓣
      ，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用
      。生邊油需將皮膜撕凈
      ，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻后切成板栗大小的顆粒
      ，同配料中其余部分川白糖拌合備用
      。用上述備用心料包裹，捏成圓坨
      ，再將豆沙搟成塊狀
      ，包裹上述心料圓坨，然后成型
      。
    5.成型：按皮6成
    、心6成的比例分料包心，用手工制成圓形
    ，頂部點(diǎn)上紅點(diǎn)。
    6.烘焙：用150℃左右的爐溫
    ，烘焙5～6分鐘
    ，制品呈白色，經(jīng)檢視酥皮起層時(shí)即出爐
    。冷卻后包裝
    。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓形而凸
    ，略似無(wú)沿帽，飽滿光潔
    ，底部平整
    。不脫酥，不翻酥
    ，不露心
    。
    色澤：雪白色，紅點(diǎn)在頂部正中
    。
    組織：酥潤(rùn)細(xì)膩
    ，剖面心料清晰。精蜜
    ，邊油顆粒大如板栗
    ，晶瑩有透明感。豆沙油浸
    ，無(wú)雜質(zhì)
    。
    口味：細(xì)嫩滋潤(rùn)，突出外酥內(nèi)潤(rùn)的特點(diǎn)
    。甜度適中
    ，有明顯的玫瑰或桂花芳香。
    怎樣做豆腐皮（油皮）啊
    豆腐皮春卷原 料　　豆腐皮（豆油皮）五張
      ，凈冬筍100克
      、鮮蝦仁100克、薺菜750克
      、豬瘦肉150克
      、芝麻油1000克（約耗200克）、味精
      、面粉
      、精鹽、姜末各適量
      。 制 作　　1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊
      。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲
      。薺菜洗凈
      ，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎
      。面粉放入碗內(nèi)
    ，加水調(diào)成濕漿； 　　2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱
    ，放入冬筍絲
    、肉絲、莽菜
    、蝦仁
    、味精、精鹽
    、姜末一起烹炒3分鐘
    ，起鍋成餡； 　　3．豆腐皮置案板上鋪開
    ，一一包餡成卷
    ，在合口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）。 　　4．原炒鍋置旺火上
    ，下芝麻油（耗100克）
    ，燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)
    ，撈出盛盤即成
    。 編輯本段龍泉驛的風(fēng)味小吃－－麻辣燙豆腐皮　　麻辣燙豆腐皮在成都市龍泉驛區(qū)可謂家喻戶曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史
    ，其特點(diǎn)是皮薄
    、不粘、筋絲好
    、捏不成坨
    ，甩、煮不斷
    ，尤以柏合鎮(zhèn)范盛章的最具特色
    。 　　他所做的麻辣燙豆腐皮，色
    、態(tài)
    、味俱佳，燙而不見縮
    ，吃完不見黃粉粘碗
    。選用的調(diào)料有醬油、豆豉
    、豆瓣
    、海椒或紅油辣椒、花椒
    、蒜
    、蔥
    、味精。制作時(shí)
    ，將豆腐皮切得如線粗細(xì)，待鍋內(nèi)油開后放入豆豉炸酥
    ，再放豆瓣
    、醬油、花椒
    ，放豆腐皮摻湯煮沸
    ，再放下其它調(diào)料，即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮
    。 編輯本段彩絲腐皮卷　　原料：　腐皮2張
    ，雞肉150克，紅蘿卜100克
    ，筍肉100克
    ，濕香菇20克，韭菜黃60克
    ，甜椒50克
    ，雞粉10克，精鹽5克
    ，味精3克
    ，胡椒粉0.2克，麻油2克
    ，生粉5克
    ，生油1000克（耗油100克）。 　　制作： 1
    、先將紅蘿卜刨皮
    ，然后切絲待用；再把炒鼎洗凈
    ，放入清水
    ，先放入筍肉煮熟，撈起
    ，再放入紅蘿卜絲泡過
    ，撈起待用；將甜椒切開去掉椒籽
    ，濕香菇浸洗后壓干水分
    ；韭菜黃洗凈待用；再將筍肉
    、甜椒
    、香椒分別切成絲狀
    ，韭菜黃切成段狀。 　　2
    、雞肉切薄
    ，切絲，調(diào)入味精1克
    ，精鹽2克
    ，然后加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗凈燒熱
    ，放入生油50克
    ，先放入香菇炒香后放入甜椒絲、筍絲
    、紅蘿卜絲一起炒
    ，再調(diào)入雞粉、味精
    、精鹽
    、胡椒粉，用濕粉水勾芡
    ，加雞肉絲和麻油攪勻
    ，用餐盤盛著待用。 　　3
    、將每張腐皮用剪刀剪成6塊
    ，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成卷筒狀，用少量面粉和清水開稀作為粘口
    ，粘密
    。然后把炒鼎洗凈，倒入生油
    ，待油熱至約180攝氏度時(shí)
    ，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內(nèi)，用中火油溫炸至金黃色
    ，撈起
    ，排上餐盤即成。[1] 編輯本段炸響鈴　　據(jù)說(shuō)
    ，古時(shí)這個(gè)菜初出現(xiàn)時(shí)
    ，既不是現(xiàn)在這個(gè)形狀，又不叫現(xiàn)在這個(gè)名稱
    。后來(lái)被人賞識(shí)
    ，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來(lái)越多
    。一次
    ，有個(gè)英雄豪杰進(jìn)店專點(diǎn)這個(gè)菜下酒
    。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個(gè)人大有不達(dá)目的決不罷休之勢(shì)
    ，聽說(shuō)原料在四鄉(xiāng)定制
    ，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來(lái)了
    。廚師為他這樣鐘愛此菜所感
    ，為他更加精心烹制，并特意把菜形做成馬鈴狀
    ，來(lái)紀(jì)念他愛菜心切、馳馬取料這件事
    。于是
    ，后人才稱此菜為"炸響鈴"。 　　經(jīng)過樓外樓廚師烹制而成的"炸響鈴"
    ，皮層松脆突出了豆香
    ，里層鮮嫩增添了食欲，特別是食用時(shí)再輔以甜醬
    、蔥白屑或花椒鹽
    ，就更感香甜可口，風(fēng)味引人
    。 　　豆腐皮 　　介紹一下地方特產(chǎn)豆腐皮: 　　山東濟(jì)南 商河特產(chǎn)---玉皇廟豆腐皮 　　縷縷清香溢滿鍋
    ，精華凝聚卷金箔。 　　喜品珍奇植物肉
    ，豆花綻放麥丘坡
      。 　　豆腐皮系當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名產(chǎn)，尤以玉皇廟鎮(zhèn)玉東村的豆腐皮為佳
      。其薄如紙張
      ，筋似皮條，色美味香
      ，價(jià)廉物美
      。用豆腐皮做的各種冷、熱
      、葷
      、素菜，其味道之香
    ，令人望而流涎
    。玉皇廟豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過程有關(guān)
    。把黃豆打漿
    、燒胚
    、過濾、點(diǎn)漿
    、舀皮
    ，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水
    、扯皮
    、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的
    。剛剛從豆腐皮布上扯下來(lái)的豆腐皮黃生生
    、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上
    ，光滑的豆腐皮不會(huì)有一絲裂縫
    ，而且都不會(huì)掉角,而且是純綠色食品,不添加任何化學(xué)成分,絕對(duì)讓您吃的放心。 編輯本段如意卷　　口味：鮮咸適口
    ，風(fēng)味獨(dú)特 　　主要材料：咸鴨蛋黃20如意卷0克
    、豆腐皮100克、廣式臘腸100克
    、淀粉適量 　　調(diào)味料:可酌情配料 　　1
    、用開水把豆腐皮泡軟，控干備用
    ； 　　2
    、將咸鴨蛋黃壓成薄片，放上廣式臘腸卷成蛋黃卷
    ； 　　3
      、將豆腐皮展開，放上蛋黃卷
      ，卷成筒狀
      ，用濕淀粉封口，放入蒸鍋蒸約10分鐘
      ，取出晾涼
      ，切好裝盤即可。
    油豆皮怎么制作出來(lái)的
    豆油皮
      ，別稱豆油皮或腐皮
      ，是燒開豆槳表層凝結(jié)的塑料薄膜，可鮮吃或晾干后吃
      ，是亞洲地區(qū)普遍的食材原材料
      。豆油皮一詞最開始出現(xiàn)在李時(shí)診《本草綱目》中，李時(shí)診說(shuō)
      ，將豆槳加溫時(shí)
      ，表層出現(xiàn)一層膜
      ，將膜取下，干躁后即得豆油皮
      。

    原材料：

    豆油皮
      、絲瓜、黑木耳
      、香萊
      、小紅辣椒、鹽
      、生抽醬油
      、油辣子。
    作法：
    1
      、先把豆油皮和絲瓜切割成絲
    ，把朝天椒也切割成絲，香萊切割成段
    ；
    2、切完的豆油皮
    、黑木耳各自放入開水里焯過
    ，撈起來(lái)預(yù)留；
    3
    、將鹽
    、生抽醬油、油辣子倒進(jìn)碗中調(diào)熬汁
    ；
    豆油皮
    ，絲瓜，黑木耳
    、香萊
    、小紅辣椒倒進(jìn)海碗中，再倒調(diào)準(zhǔn)的汁翻拌就可以
    。
    1.將稻米用沸水侵泡5-10分鐘
    。
    2.將侵泡后的稻米用設(shè)備碾成粘稠。
    3.依照一定的占比添加馬鈴薯（土豆）木薯淀粉
    ，攪拌均勻
    。
    4.傳統(tǒng)式的作法是將粘米粉在熱鍋里攤成皮，切割成絲
    ，或是在熱鍋里用特別制作型管盛放轉(zhuǎn)動(dòng)烙成粉絲狀
    。近些年
    因?yàn)榧夹g(shù)專業(yè)制做豆油皮的設(shè)備的出現(xiàn)，絕大多數(shù)生產(chǎn)生產(chǎn)廠家都早已改成設(shè)備生產(chǎn)了
    。設(shè)備的基本原理和傳統(tǒng)式的作法基本原理基本上一樣
    ，僅僅高效率更為的高
    。
    5.將制成品晾干在陰涼處。
    恩施豆皮的食用方法
    無(wú)非二種
      ，一種便是煮
      ，服用時(shí)，在湯放鍋里熟后加上雞
      、鴨
      、魚、肉
      、菜等各種各樣可提供選擇的調(diào)料(本地人稱其為肉臊子)
      ，柔軟爽滑，美滋美味可口
      。此外一種便是炒
    ，服用時(shí)，將雞
    、鴨
    、魚
      、肉、菜等各種各樣可提供選擇的調(diào)料混和進(jìn)來(lái)一起炒，豆油皮酥滑細(xì)嫩
    ，柔軟滋養(yǎng)
    ，火鍋配菜與豆絲的味兒交合在一起
    ，美得不可方物
    。
    1、可防止心血管疾病
    ，維護(hù)心臟
    ；帶有多種多樣礦物，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
    ，避免因鈣的缺失造成的骨質(zhì)疏松
    ，推動(dòng)骨骼生長(zhǎng)，對(duì)小孩
    、老人的骨骼生長(zhǎng)發(fā)育極其有益
    。
    2、適合體質(zhì)虛弱
    ，營(yíng)養(yǎng)不良
    ，血?dú)怆p虧，年邁贏瘦的人服用
    ；適合高脂血癥
    ，高膽固醇，胖人及動(dòng)脈硬化者服用；
    3
    、平常脾胃虛弱
    ，經(jīng)常腹瀉大便糖稀的人禁口。
    黃油皮怎樣做的做法
    主料 2人份
    雞蛋1只
    輔料
    黃油10克
    、奶粉80克
    奶皇餡：
    制作方法：
    黃油皮的制作方法步驟1
    黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟
    ，再把所有材料（雞蛋1只、白糧3匙
    、栗粉1匙
    、黃油10克、奶粉80克）拌勻
    ，然后將拌好的奶皇液上鍋蒸
    ，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可
    月餅：
    原料：糯米粉30克
    、栗粉30克
    、牛奶100ML、糖5匙
    、油10克
    、糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉）、奶皇餡適量（我這里將牛奶換成蒸南瓜時(shí)蒸出來(lái)的南瓜汁）
    制作方法：
    糯米粉
    、栗粉
    、牛奶（南瓜汁）、糖拌勻至無(wú)顆粒
    ，隔水蒸20分鐘至熟
    步驟2
    稍涼后加入油搓成軟滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時(shí)左右
    步驟3
    面團(tuán)取出后分成約干份小面團(tuán)
    ，餡料也搓成小團(tuán)
    ，冰皮面團(tuán)與餡料比例約3：5
    步驟4
    小面團(tuán)隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模
    ，脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉
    ，漂亮的冰皮月餅即做成
    

          
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