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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    牛肝炒著吃營養(yǎng)最高,手把手教你
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-06-03 15:36:21
        
    

        
    
           
    不少朋友在平時(shí)的飲食中都比較喜歡吃牛肝，牛肝的味道確實(shí)是非常不錯(cuò)的
    ，而且富含很多人體需要的營養(yǎng)元素
    ，牛肝的做法有很多，炒牛肝是常見的做法
    ，但是對于炒牛肝的方法是有一定講究的，下面小編將為大家詳細(xì)講解
    1
    、牛肝的選擇一定要注意
    ，不可以用冷凍的牛肝。因冰凍牛肝的細(xì)胞組織已受破壞
    ，解凍后則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分和水分大量流失
    ，冰凍牛肝成菜后，不僅質(zhì)硬
    ，口感還發(fā)柴。
    2
    、應(yīng)立即進(jìn)行烹制
    ，這樣成菜后才細(xì)嫩，且營養(yǎng)成分損失也少
    。否則時(shí)間一長
    ，在鹽的滲透作用下，牛肝中的水分會(huì)大量溢出
    ，這樣既可能導(dǎo)致上漿失敗，又必會(huì)損失營養(yǎng)成分
    。
    3
    、水量較高，故上漿時(shí)應(yīng)使用干淀粉或較干的濕淀粉
    ，以防止原料脫芡
    。
    4、火熱油
    ，但油溫也不可過高，否則會(huì)將牛肝炒煳
    。
    5
    、小炒的方法，不換鍋，不換油
    ，一鍋成菜
    ，切勿將牛肝滑油后再炒。因時(shí)間稍長
    ，牛肝就會(huì)變得老韌。
    炒牛肝方法如下：
    原料：準(zhǔn)備三百克牛肝
    、七十五克鮮菜心
    、三十克泡辣椒、十克姜片
    、二十克蒜片、三十克蔥節(jié)
    、雞蛋清1個(gè)
    、適量的精鹽
    、胡椒粉
    、料酒、醬油
    、醋
    、味精、鮮湯
    、干濕淀粉
    、色拉
    。
    做法：
    1
    、切成薄片;鮮菜心洗凈切節(jié);泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。
    2
    、另用精鹽
    、胡椒粉、料酒
    、醬油、醋
    、味精
    、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁
    。
    3
    、置旺火上，炙鍋后放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽
    、料酒、干淀粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿
    。
    4
    、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒
    、姜米
    、蒜片、蔥節(jié)
    、鮮菜心等翻炒
    ，待烹入滋汁
    、顛翻均勻后
    ，起鍋裝盤即成。
    鮮香牛肝
    原料：準(zhǔn)備兩百克牛肝
    、十五克水發(fā)木耳
      、五十克荸薺、五十克泡椒
      、生姜1小塊、大蒜8瓣
      、淀粉適量
      、食用油30克、香油2小匙
      、醬油1/3大匙
    、高湯適量、料酒1/2大匙
    、花椒粉1/2小匙
    、香醋1/2小匙、精鹽1小匙
    、白糖1/2小匙
    、味精1/2小匙。
    做法：
    1
    、荸薺去皮后洗凈切片;泡椒去蒂
    、去籽，切片;牛肝撕去表皮
    ，洗凈切片;木耳洗凈;姜
    、蒜洗凈切末。
    2、把牛肝放在碗里
    ，加鹽
    、糖、水
    、淀粉
    、高湯拌勻上漿
    ，再把泡椒
    、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制
    。
    3
    、把醬油、醋
    、味精
    、水
      、淀粉同盛于碗內(nèi)
      ，加少許高湯兌成芡汁
      。
    4
      、往鍋里倒油，燒至七成熱時(shí)下入牛肝
      、泡椒
      、姜
      、蒜
      、炒至牛肝散開發(fā)時(shí)，烹入料酒
      ，放入荸薺
      、木耳煸炒，倒入芡汁
      ，炒勻后盛入碗內(nèi)
      ，淋入香油
      ，撒上花椒粉即可
      。
    炒牛肝的方法就介紹到這里，希望通過小編的介紹
      ，能夠給各位在炒牛肝方面提供一些有效的參考
      。平時(shí)喜歡吃牛肝，一定要注意控制量，牛肝吃多了也是會(huì)對身體健康造成影響的
      ，只有適量合理的食用
      ，才能保證營養(yǎng)享受美味
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/42296.html.
    
          
    
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