如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的老抽以及食用禁忌

，鮮艷、有光澤。反之，無(wú)光澤、發(fā)烏，一般多為添加色素過(guò)多所致;

⑵品味：優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美

，咸甜適口，味醇厚柔和，沒(méi)有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香;

⑶濃度：優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高

，其粘稠性較大，因此流動(dòng)稍慢;

⑷搖瓶：泡沫豐富;優(yōu)質(zhì)醬油存放很久搖動(dòng)瓶子時(shí)

，醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)霉花浮膜;

⑸掛壁：醬油倒在味碟上

，優(yōu)質(zhì)醬油無(wú)論從哪個(gè)角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來(lái)時(shí)，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現(xiàn)象，而劣質(zhì)醬油則不會(huì)有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現(xiàn)象。

老抽的食用須知

老抽是我們家常廚房必不可少的一種調(diào)味品

，老抽質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁，但碳水化合物和蛋白質(zhì)含量都更高，鈉含量也極高，減肥期間應(yīng)控制食用量。老抽是加入了焦糖色