青蔥的營養(yǎng)價值及食用方法(鯉魚怎么吃有營養(yǎng))
綠色飲食在行動
2023-06-08 12:55:14
青蔥的營養(yǎng)價值及食用方法
味辛
、性溫
功效具有通陽活血，驅(qū)蟲解毒
，發(fā)汗解表的功效
價值及食用方法.png)
適宜人群一般人群均可食用
青蔥屬于蔥的一種
，原本是在西伯利亞地區(qū)，后來引進到我國進行栽種
，所以這種蔥抗寒抗熱能力強
，無論在什么樣的環(huán)境里面，都可以進行栽種
，我國的廣東、河北
、河南等地大量盛產(chǎn)這種蔥，蔥是我們烹飪食物所不可缺少的調(diào)味
、去腥食材之一
，而且它對我們還有很好的食療作用——抗菌
、促消化等
，所以對它我們應(yīng)該有更多的了解。
青蔥的營養(yǎng)價值
青蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)
、糖類、食物纖維以及磷
、鐵
、鎂等礦物質(zhì)等
。
1、青蔥像洋蔥
、大蔥一樣，含烯丙基硫醚
。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌
，且有助于食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時
，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會變?yōu)闊崃浚岣呋謴?fù)疲勞的作用
。
2
、青蔥葉部分要比青蔥白部分含有更多維C及鈣。青蔥中含有相當(dāng)量的維生素C
，有舒張小血管
，促進血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈
，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
3
、青蔥含有微量元素硒
，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用
。
4
、青蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味
，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的殺菌作用
，可以刺激消化液的分泌
，增進食欲
。
青蔥的功效與作用
青蔥味辛、性溫;具有通陽活血
，驅(qū)蟲解毒
，發(fā)汗解表的功效;主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒
、痢疾脈微
、寒凝腹痛、小便不利等病癥
。對感冒
、風(fēng)寒
、頭痛、陰寒腹痛
、蟲積內(nèi)阻、痢疾等有較好的治療作用
。
青蔥的做法大全
1
、青蔥蒸魚
材料：
青蔥半斤、新鮮魚類一尾
，蒜末
、豆豉、酒
、鹽
、嫩姜絲、辣椒絲
、青蔥絲
、冰糖、黑醋
、香油少許
做法：
(1)青蔥去尾及根整枝洗凈置于盤底;
(2)將魚清理好與蒜末
、豆豉、酒
、鹽腌拌
，置于青蔥上入蒸鍋蒸熟;
(3)嫩姜絲、辣椒絲
、青蔥絲置于魚上并淋上煮熟的醬汁即可
。
2、青蔥炒花枝
材料：
花枝片200公克
、青蔥段50公克
、辣椒片15公克、姜絲10公克
、米酒1小匙
、鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙
、糖少許
、烏醋1小匙
做法：
(1)熱鍋，倒入2大匙色拉油
，爆香青蔥段
、辣椒片、姜絲;
(2)放入花枝片快炒
，加入米酒拌炒均勻;
(3)加入剩余調(diào)味料拌炒至入味即可
。
3
、青蔥香爆烏賊
材料：
烏賊、青蔥
、姜片
、花生油各適量
做法：
(1)將烏賊清洗干凈，切開后洗干凈內(nèi)臟;
(2)將青蔥切蔥段
，姜片備用;
(3)熱鍋
，放花生油，放姜片兩三片
，放瀝干水分的烏賊后立刻蓋鍋蓋煮三分鐘左右撈起;
(4)燒熱放花生油
，放蔥段，放烏賊后再次蓋鍋蓋
，大概兩分鐘稍稍翻炒一下便可出鍋
。
青蔥的食用方法
每天食用青蔥，對身體有益
。青蔥可生吃
，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料
，多用于葷
、腥、膻
、以及其他有異味的菜肴
、湯羹中，對沒有異味的菜肴
、湯羹也起增味增香作用
。
1、根據(jù)主料的不同
，可切成青蔥段和青蔥末摻合使用
，均不宜煎、炸過久
。
2
、青蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用
。在加入味增汁熄火之后
，再灑上蔥花，即可使香味更可口
，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果
。
3、青蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取
。因為具有消除臭味的作用
，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用青蔥來調(diào)味
。
鯉魚怎么吃有營養(yǎng)
問題一：怎樣吃鯉魚營養(yǎng)價值高？又名龍門魚
、鯉拐子
、赤鯉、黃鯉
、白鯉
、賴鯉。 鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名
。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細嫩
。 產(chǎn)于我國各地淡水河湖
、池塘。一年四季均產(chǎn)
，但以2-3月產(chǎn)的最肥
。 鯉魚呈柳葉形，背略隆起
，嘴上有須
，鱗片大且緊，鰭齊全且典型
，肉多刺少
。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚
、江鯉魚
、池鯉魚。河鯉魚體色金黃
，有金屬光澤
，胸、尾鰭帶紅色
，肉脆嫩
，味鮮美，質(zhì)量最好
；江鯉魚鱗內(nèi)皆為白色
，體肥，尾禿
，肉質(zhì)發(fā)面
，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗
，刺硬
。泥土味較濃
，但肉質(zhì)較為細嫩。 鯉魚體態(tài)肥壯艷麗
，肉質(zhì)細嫩鮮美
，是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)品。逢年過節(jié)
，餐桌上都少不了它
，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意
，增添喜慶氣氛
。 營養(yǎng)價值 1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高
，而且質(zhì)量也佳
，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸
、礦物質(zhì)
、維生素A和維生素D； 2
、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸
，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化
、冠心病
，因此，多吃魚可以健康長壽
。 適用人群 適宜腎炎水腫
、黃疸肝炎、肝硬化腹水
、心臟性水腫
、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫
、咳喘者之人食用
；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安
、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用
；凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核
、紅斑性狼瘡
、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎
、癰疽療瘡
、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食
；同時鯉魚是發(fā)物
，素體陽亢及瘡瘍者慎食。 注意事項 鯉魚忌與綠豆
、芋頭
、牛羊油、豬肝
、雞肉
、荊芥、甘草
、南瓜
、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服
；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 用法用量 1
、鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細線一樣的白筋
，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口
，白筋就顯露出來了
，用鑷子夾住，輕輕用力
，即可抽掉
； 2、鯉魚的烹調(diào)方法較多
，以紅燒
、干燒、糖醋為主
； 3
、通乳用時應(yīng)少放鹽；烹制魚蝦等水產(chǎn)時不用放味精
，因為它們本身就具有很好的鮮味
； 4、炸時手提魚尾
，邊炸邊用熱油淋澆魚身
，定型后再全部入油浸炸； 5
、巧去魚腥味：1
、將魚去鱗剖腹洗凈后
，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味
，并能使魚滋味鮮美
。2、鮮魚剖開洗凈
，在牛奶中泡一會兒既可除腥
，又能增加鮮味。3
、吃過魚后
，口里有味時，嚼上三五片茶葉
，立刻口氣清新
。 食用功效 鯉魚味甘、性平
，入脾
、腎、肺經(jīng)
；有補脾健胃
、利水消腫、通乳
、清熱解毒
、止嗽下氣；對各種水腫
、浮腫
、腹脹、少尿
、黃疸
、乳汁不通皆有益；鯉魚對孕婦胎動不安
、妊娠性消腫有很好的食療效果
。中醫(yī)學(xué)認為，鯉魚各部位均可入藥
。鯉魚皮可治療魚梗
；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡
；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫
，胎動不安有特別療效。 貼士 切魚方法：魚肉質(zhì)細，纖維短
，極易破碎
，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入
，最好順著魚刺
，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，所以切起來不太容易，若在切魚時
，將手放在鹽水中浸泡一會兒
，切起來就不會打滑了。 洗魚的竅門：將魚泡入冷水內(nèi)
，加入兩湯匙醋
，過兩個小時后再去磷，則很容易刮凈
；如果魚比較臟
，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚
，而且手也不至于太腥
；加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽
，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒
，然后用清水洗凈
，就可去除苦味；魚身上都有黏液
，黏液易沾上污物
；洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍
，然后用清水沖一下
，就能將魚洗得很干凈。
問題二：鯉魚湯怎么做才有營養(yǎng)鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白
，人體消化吸收率可達96%
，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)
、維生素A和維生素D
；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化
、冠心病
，因此，多吃魚可以健康長壽
。鯉魚味甘
、性平，具有滋補健胃
、利水消腫
、通乳、清熱解毒
、止號嗽下氣之功效
，對各種水腫、浮腫
、腹脹
、少尿、黃疸
、乳汁不通皆有益
。
營養(yǎng)做法一：
食材準(zhǔn)備：
鮮鯉魚1000克、蔥白15克
、蓽茇5克
、料酒10克、川椒10克
、味精1克
、生姜.15克、醋15克
、香菜30克
、精鹽10克
制作步驟：
1、將鮮鯉魚去鱗鰓
、內(nèi)臟
，洗凈，切成3厘米的小塊
；將蔥弗姜拍破
。
2、將蓽茇
、鯉魚
、蔥、姜
、川椒
、精鹽
、料酒放入鍋內(nèi)加水適量，置武火燒沸
，移文火上燉熬約40分鐘
。
3、加入醋和味精后
，即可出鍋
。
注意事項；
適當(dāng)多加清水
，讓湯保持滾沸
，成菜湯如奶，味道鮮美
。
營養(yǎng)做法二：
食材準(zhǔn)備：
原料：鯉魚1尾
，老姜80克，枸杞1大匙
。
輔料：米酒2大匙
，鹽1小匙。
制作步驟：
1
、鯉魚去鰓
、肚，不去鱗
，洗凈
，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2
、姜去皮
，洗凈，切片
。
3
、鍋燒熱后加油，放進鯉魚
，兩面稍煎
，加入水600毫升
、米酒
、鹽、枸杞和姜片
，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成
。
注意事項：
注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉
，會讓魚鱗中的蛋白質(zhì)
、鈣質(zhì)溶入湯里
，給身體最佳補養(yǎng)。
營養(yǎng)做法三：
食材準(zhǔn)備
；
鯉魚
、冬瓜、食鹽
、蔥
、姜、料酒
。
制作步驟
；
1、鯉魚去鱗
、鰓
、腸肚后，洗凈擦干
，下油鍋煎至金黃
，加四碗水及姜酒，用大火燒開
，轉(zhuǎn)小火慢燉至奶白色
。
2、冬瓜去皮
，切小塊
，等魚湯變成奶白色后放入鍋內(nèi)，中火煮開
，轉(zhuǎn)小火慢煮
。
3、蔥
、姜
、放入湯中，加少許鹽調(diào)味即可
。
營養(yǎng)做法四：
原料：
蓽芨5克
，將鮮鯉魚100克、川椒15克
、生姜
、香菜、料酒
、蔥
、味精、醋各適量
。
步驟：
將鯉魚去鱗
，剖腹去內(nèi)臟洗凈
，切成小塊;姜、蔥洗凈
，拍破待用
。把蓽芨、鯉魚
、蔥
、姜放入鍋內(nèi)，加水適量
、置武火上燒開
，移文火上燉熬約40分鐘。加入香菜
、料酒
、味精、醋即成
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？蓡为毷秤茫部勺舨?div id="jfovm50" class="index-wrap">，吃魚喝湯
。
功效：
能利水消腫而減肥。
問題三：到底鯉魚怎么做好吃又有營養(yǎng)材料
鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法
1）鯉魚去鱗去除內(nèi)臟
，洗凈后
，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀
，深大約2厘米
，每刀之間間隔5厘米。
2）在魚身生反面撒上鹽和料酒
，用手抹開
，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片
。冬筍洗凈后
，切成薄片備用。蔥切段
，姜切片
。
3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚
，在魚身的切口內(nèi)
，放上一半兒切好香菇片
、筍片
、姜片
，另一半填在魚肚子里。
4）淋上蒸魚豉油
，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面
。
5）蒸鍋里加水，放入魚
，加蓋用大火蒸到冒熱氣后
，繼續(xù)蒸8分鐘即可。
6）取出撒上紅椒絲即可
。
問題四：鯉魚怎么做才既有營養(yǎng)而且還好吃清燉鯉魚營養(yǎng)又美味
。
用料
主料：鯉魚1000克。
輔料：冬筍50克
，火腿50克
。
調(diào)料：食鹽10克，味精5克
，蔥20克
，姜20克，料酒20克
，豬油(板油)5克
。
清燉鯉魚的做法
1.將魚宰殺，去鱗除鰓
，取出內(nèi)臟洗凈
。
2.將筍、火腿分別切片
。
3.將魚放在盤中
，加筍片、火腿片
、精鹽
、味精、蔥
、姜
、酒。
4.入鍋清燉至熟
，淋上豬油少許即成
。用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質(zhì)細嫩
，湯清而粘唇
，味醇鮮美。
問題五：鯉魚怎么弄好吃又有營養(yǎng)呢
？ ]@]@]
@材料：
1.鯉魚一條（約一斤）
2.豆腐一塊
3.油五大匙
4.蔥
、姜
、蒜隨意，辣椒一把
5.鹽半匙
、酒一大匙
、醬油一
大匙、水兩碗
做法：
1.魚去鱗洗凈
，魚背上劃數(shù)刀
，長寸許。
2.豆腐切塊
，下鍋油煎
，至兩面焦黃備用。
3.魚也煎至兩面焦黃
，起鍋
。
4.蔥切寸許，蒜拍裂
，姜
、辣椒切片，下鍋爆香
，
加入材料5
。
5.放入魚與豆腐，中火燜煮至汁收乾后
，便可食用
。
6.盛盤后，辣椒切絲
，作為裝飾
。
豆腐和魚肉都是品質(zhì)良好的優(yōu)質(zhì)蛋白，一起做菜營養(yǎng)更豐富
。 ----胡椒茴香鯉魚湯
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 祛風(fēng)散寒
基本材料 鯉魚1條
，胡椒、小茴香適量
、姜蔥少許
[制法]：鯉魚去魚鰓及內(nèi)臟
、洗凈，與胡椒
、小茴香
、生姜適量一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量
，武火煮沸后
，改用文火煲1小時，調(diào)味食用（不能用鹽調(diào)味）。
[功能]：祛風(fēng)散寒
[適用范圍]：用于風(fēng)寒所致的急性腎炎
。癥見眼瞼浮腫
、惡寒、腰痛
、肢節(jié)酸楚、小便不利等
。
菜譜名稱 黑豆鯉魚湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯
基本特點 補腎利水
。腎病水腫屬腎虛者，癥見水腫反復(fù)發(fā)作
，以下半身腫為多
，小便不利，口干渴
，面色萎白
，四肢不溫等。
基本材料 黑豆30克
，鯉魚1條（約250克）
，生姜1片。
做法
（1）將黑豆洗凈
，浸3小時
；生姜洗凈；鯉魚去鱗
、腮
、腸臟，洗凈
，起油鍋
，略煎。
（2）把全部用料一齊放入鍋內(nèi)
，加清水適量
，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔
，調(diào)味即可
。隨量飲湯食肉。
說明
腎虛不能主水
，水濕泛濫
，本湯既補腎又利水。其中黑豆色黑入腎
，性味甘平
，功能利水，活血，益腎
。含較豐富的蛋白質(zhì)
、脂肪、糖類
、胡蘿卜等
、維生素（B1、B2）
、煙酸
、異黃酮類、皂甙
、膽堿等
。《本草綱目》說它能：“治腎病
、利水下氣
。”鯉魚性味甘平
，功能利水消腫
。《食物本草備考》說它能“消水腫
，黃疸
，腳氣?div id="d48novz" class="flower left">
！睋?jù)報道以鯉魚與茶葉
、食醋煎服，治療慢性腎炎水腫
，有顯著的利尿消腫療效
。生姜能散水氣、合用為湯
，共奏補腎虛
，去水濕之功。
注意
若腎虛寒者
，黑豆可炒后用
。
菜譜名稱 平肝熄風(fēng)----天麻蒸鯉魚
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點
基本材料 天麻25克，川芎10克
，茯苓10克
，鮮鯉魚1尾（1500克），醬油
、黃酒
、鹽
、白糖
、味精、胡椒粉
、芝麻油、蔥
、姜
、水生粉各適量。
【制作方法】
1
、魚去鱗
、內(nèi)臟、洗凈
，將魚裝入盆內(nèi)
。川芎
、茯苓切成大片
，放入米泔水內(nèi)泡軟。天麻放入米泔水中浸泡4～6小時
