五谷雜糧是我們餐桌上不可缺少的一部分
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、原糧品種方面在植物學(xué)上
,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻2
秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形
,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精細(xì)的粳米的碎米的標(biāo)準(zhǔn)一般是不要超過百分之食物的,而優(yōu)質(zhì)的秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%。3
、營養(yǎng)成成份和口感方面秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%
,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米一般是可以做干飯的,梗米用作稀飯比較多,在營養(yǎng)上面來說梗米的淀粉和蛋白質(zhì)也比秈米少,當(dāng)然它們一致的好處就是有降壓降脂的作用。關(guān)于秈米和梗米的一些區(qū)別,我們從上面的這些特點(diǎn)上面來分析就可以知道其中的區(qū)別了
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