煮面條的步驟和方法

，使水分不能被浸透，而且熱量也不好傳導(dǎo)。所以宜用中火慢煮，隨開隨點(diǎn)適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣熱量會(huì)很快的進(jìn)入面湯的內(nèi)部，熟的比較快，而且面湯柔軟而且湯也很清。

要想使煮的面條清爽

、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點(diǎn)來掌握火候及下鍋的時(shí)間。如果是家庭自制的面條的話或者是購買的切面，應(yīng)該放入鍋中大火開鍋以后再下面，并且用筷子不停的攪拌，以免面條粘在一起。然后用旺火煮開，否則會(huì)由于水溫不夠而導(dǎo)致面條表面的面糊不易形成一層黏膜，而且也會(huì)融化在水里，面湯也會(huì)變得特別的渾濁的，吃起來就覺得特別的不勁道。要用旺火煮，鍋開兩次以后點(diǎn)些涼水就可以出鍋了。

如果水沸騰后再下干切面

、掛面，面條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，很容易出現(xiàn)面湯糊化的情況，而且增加了粘度