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我們在烹飪美食的時候一定不能缺少的就是食用油了
色拉油俗稱涼拌油
，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫和油的區(qū)別.png)
調(diào)和油
關(guān)于調(diào)和油和色拉油的具體的區(qū)別
調(diào)和油和食用油的區(qū)別是性質(zhì)不同、顏色不同
一
一般來說，可以吃的油都叫食用油
二
調(diào)和油是一種顏色比較深的食用油，做出的食品呈現(xiàn)褐黃色
調(diào)和油炸油條
食用油炸油條
三、加工方式不同：
調(diào)和油也叫高和油
四
食用油按質(zhì)量由高到低，分為一級
五
食用油的出現(xiàn)可追溯到周代
六
食用油是在制作食品過程中使用的
調(diào)和油分類：
1、營養(yǎng)調(diào)和油
營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油）
2
以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油
3、風味調(diào)和油
就是以菜籽油
4
用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配
5
例如山茶調(diào)和油
食用油分類：
1、大豆油
健康成分：大豆
大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸
功能：
卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)
烹調(diào)方式：低溫或小于200℃的高溫烹調(diào)
儲存方式：避光
2
健康成分：花生（又名長生果）
花生屬于高蛋白作物，富含脂肪
功能：
花生油成分中80%以上都是不飽和脂肪酸，包括人體所必需的亞油酸
烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可
用法：將炒菜鍋燒熱后倒入花生油
用量：每日總量不超過25克
儲存方式：避光
3
健康成分：油橄欖果
橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素
功能：
橄欖油中含有不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇
用法：橄欖油含有清淡香味
用量：建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克
4
健康成分：核桃。
核桃被列為世界四大干果之一
功能：
核桃油中富含豐富的磷脂
烹調(diào)方式：低溫烹飪或直接調(diào)用
儲存方式：避光
5
健康成分：油茶果
山茶油富含豐富的天然維生素E、角鯊烯
茶油不飽和脂肪酸含量是食用油之最——高達90%以上，人們常吃蛋
6、茶油
茶油中單不飽和脂肪酸（油酸）含量高達79%，僅次于橄欖油
推薦：和橄欖油相似，茶油也應(yīng)作為中老年朋友的常用油脂
用法：將炒菜鍋燒熱后即可倒入冷的茶油
用量：每日總量不超過30克
7
豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20%左右
推薦：豆油和橄欖油交替食用
用法：將炒菜鍋燒熱后倒入豆油
用量：每日總量不超過25克。高脂血癥
8
人體對菜籽油的消化吸收率較高
推薦：盡量進食低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等）。
用法：將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油
用量：每日總量不超過25克
9
巴馬植物中最有名的就是火麻，火麻似小米樣
選油方法：
1、選油觀
以前吃油不講成份只要香
2
以前糊糊涂涂吃油，如今明明白白消費
3
慢性病
4、選錯油
學生記憶力下降
5
橄欖油、山茶油
6、健康調(diào)和油
亞油酸4份含量48%
7、脂肪酸含量
食用油專家表示,評價食用油質(zhì)量優(yōu)劣主要看脂肪酸的含量 豆油適合炸食物 調(diào)和油：最適合日常炒菜 本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/44790.html.
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調(diào)和油
調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標準，沒有國家標準。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
有以下幾種類型：
（1）營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油）
（2）經(jīng)濟調(diào)和油
（3）風味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當比例調(diào)和成“輕味芝麻油”
（4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。
色拉油是一種用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質(zhì)，經(jīng)過脫色、脫酸、脫臭后精煉而成，色拉油在衛(wèi)生條件方面更上了一個全新的臺階，加熱后不起沫、不冒煙
調(diào)和油則在衛(wèi)生基礎(chǔ)上調(diào)和油好
調(diào)和油也是一類油脂的總稱
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺
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