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    蛋白質(zhì)——構(gòu)成腦細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-06-10 15:03:01
        
    

        
    
           
    蛋白質(zhì)——構(gòu)成腦細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)
    蛋白質(zhì)是構(gòu)成年人體的重要成分，是維持人體新陳代謝的重要物質(zhì)
    ，是人類生命活動的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其是對大腦的發(fā)育具有重要的意義和作用
    。
    蛋白質(zhì)對大腦的影響
    蛋白質(zhì)也是腦細胞的主要成分之一
    ，其在大腦細胞中的比重30%?35%，并是腦細胞興奮和抑制過程的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，而智能的活動又是由腦細胞的興奮和抑制經(jīng)過無數(shù)次的組合來完成的，而無論是腦細胞興奮還是抑制
      ，都是由蛋白質(zhì)發(fā)生的，尤其是谷氨酸對智能活動更為重要
    。同時在一個神經(jīng)細胞和另一個神經(jīng)細胞進行聯(lián)系
    ，互相傳遞信息的時候，需要一種傳遞介質(zhì)來溝通兩個神經(jīng)細胞
    。而這種傳遞介質(zhì)也是由組成蛋白質(zhì)的氨基酸制造的。因此
    ，蛋白質(zhì)對人的語言
    、思考、記憶
    、神經(jīng)傳導(dǎo)
    、運動等方面都起著重要的作用。大腦對蛋白質(zhì)的消耗量相當于大腦耗氧量的1/4
    ，因此
    ，腦組織中蛋白質(zhì)的代謝很快，體內(nèi)其他組織的蛋白質(zhì)約80天更新一次
    ，而腦中的蛋白質(zhì)大約3小時就需更新
    。腦組織功能越高的部位，其蛋白質(zhì)含量為51%
    ，說明蛋白質(zhì)含量的高低與腦功能有關(guān)
    。
    蛋白質(zhì)的日攝取量
    蛋白質(zhì)的需要量，依個人體質(zhì)不同而有所區(qū)別
    。具體需要量可依照下面的公式進行計算：
    不同年齡段人群的蛋白質(zhì)攝取指數(shù)
    年齡段指數(shù)
    1?31.80
    4?61.49
    7?101.21
    11?140.99
    15?180.88
    19以上0.79
    每日蛋白質(zhì)需要量計算公式：每日蛋白質(zhì)需要量（克）=年齡段指數(shù)X體重（千克）
    一般成年人每天攝入60克?80克的蛋白質(zhì)
    ，就能基本上滿足身體所需。
    注意適當攝取足夠質(zhì)和量的蛋白質(zhì)
    蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)兩大類
    。富含動物性蛋白質(zhì)如雞蛋
    、牛奶和各種肉類和動物腦等，富含植物性蛋白質(zhì)的食物包括豆類和豆制品等
    。一般說來
    ，動物性蛋白質(zhì)的利用率高，所以經(jīng)常被用作優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
      。
    專家推薦食譜
    土豆牛肉
    【材料】
    牛肉150克
      ，土豆120克
      ，胡蘿卜100克，洋蔥80克
    【調(diào)料】
    干辣椒
      、鹽各適量
    【做法】
    牛肉
      、土豆和胡蘿卜洗凈，切?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；洋蔥洗凈，切絲
    。
    鍋內(nèi)放油燒熱
    ，將牛肉炸到外表變顏色，起鍋
    ；洋蔥用油炒熟
    ，放入土豆和胡蘿卜同炒，炒到表面呈透明時起鍋
    。
    將炒過的牛肉和土豆
    、胡蘿卜放入鍋內(nèi)，再放適量的水
    ，大火煮開之后改小火煮5分鐘
    。放入干辣椒、鹽再煮
    ，煮到湯汁呈黏稠狀態(tài)即可
    。
    營養(yǎng)小秘密
    土豆含有半富的蛋白質(zhì)，100克土豆中蛋白質(zhì)的含量約在2?2.5克
    ，它不但可以促進腦部的脂類代謝
    ，還可以防止膽固醇在體內(nèi)蓄積。
    毛豆炒雞蛋
    【材料】
    毛豆300克
    ，雞蛋4個
    ，枸杞子適量
    【調(diào)料】
    鹽、白糖各適量
    【做法】
    將雞蛋打入碗內(nèi)
    ，放少許鹽打散
    ，備用；毛豆洗凈
    ，汆燙備用
    。
    油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒散
    ，加入毛豆
    、枸杞子翻炒，然后加鹽
    、白糖調(diào)味
    ，炒好裝盤即可
    。
    營養(yǎng)小秘密
    毛豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是組成腦部發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)
    ，可以提高腦細胞的活性
    ，并且為腦部發(fā)育提供充足的能源。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量也很高
    ，兩者加在一起
    ，可以為人體大腦提供充足的蛋白質(zhì)，從而提高人的抵*抗力和記憶力
    。
    奶香麥片粥
    【材料】
    粳米100克
    ，鮮牛奶500毫升，麥片50克
    ，枸杞子適量
    【調(diào)料】
    白糖適量
    【做法】
    將粳米淘洗干凈
    。
    將粳米與適量清水一起放入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至粥稠
    ，加入麥片和枸杞子
    ，以中火煮沸，再加入鮮牛奶
    ，攪拌均勻，熟后以白糖調(diào)味即可
    。
    營養(yǎng)小秘密
    牛奶中的蛋白質(zhì)包括酪蛋白
    、白蛋白、球蛋白
    、乳蛋白等
    ，其中所含的20多種氛基酸中有人體必需的8種氦基酸，而牛奶中蛋白質(zhì)的消化率高達98%
    ，可以為腦部發(fā)育提供充足的營養(yǎng)蛋白
    。牛奶中還含有起鎮(zhèn)靜安神作用的成分，以幫助大腦消除疲勞
    。
    食物中所含的營養(yǎng)通常分為哪些?
    食物中含有的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)
    、糖、脂肪
    、維生素
    、    無機鹽和水六大類。
    
糖類
    ，又稱碳水化合物
    ，是構(gòu)成人體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭
    、米飯
    、面包等都含有糖類物質(zhì)
    。白糖、紅糖屬于糖類物質(zhì)
    ，水果中也含有很多的糖類糖類的主要功能是為人體的生命活動供給能量
    ，人體所需能量的70%以上是由糖類氧化分解提供的。
    

    
食物中營養(yǎng)物質(zhì)
    
1
    、蛋白質(zhì):是構(gòu)成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)
    。成年人體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量約占16.3%，其總量僅次于水
    。蛋白質(zhì)還用于更新和修補組織細胞
    ，也可以提供人體能量。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命
    。
    
2
    、油脂:人體所需的總能量的10%-40%是由脂肪所提供的，是營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)熱量最高的一種
    ，人體內(nèi)的脂肪是重要的儲能物質(zhì)和組織細胞的結(jié)構(gòu)成分
    。
    
3、無機鹽:又稱礦物質(zhì)
    ，對我們的身體非常重要
    。水果、蔬菜和谷物中都含有重要的無機鹽
    。礦泉水中無機鹽的含量也非常豐富
    ，我們平時的飲用水中也溶有無機鹽。人類的一些疾病與各種無機鹽的不足有關(guān)
    。例如
    ，有一種貧血就是因為病人體內(nèi)鐵的含量不足而引起的。
    


    蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)．______
    蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)
    ，人體的生長發(fā)育
    、組織的更新和修復(fù)等都離不開蛋白質(zhì)，此外
    ，蛋白質(zhì)還能被分解
    ，為人體的生理活動提供能量；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)
    ，同時也參與細胞膜的構(gòu)建
    ；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動所消耗的能量主要來自糖類
    ，糖類也是構(gòu)成細胞的一種成分
    ；水是構(gòu)成細胞的主要成分，約占細胞物質(zhì)總含量的75%-80%
    ，人體的各項生命活動都離不開水
    ，人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進行運輸．
    故答案為：√ 

    蛋白質(zhì)有什么作用？
    構(gòu)造人的身體

    蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)
    ，是機體細胞的重要組成部分
    ，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織

    ：毛發(fā)
    、皮膚
    、肌肉、骨骼
    、內(nèi)臟
    、大腦、血液
    、神經(jīng)
    、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身
    。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要
    。
    比如大腦發(fā)育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峰期
    。第一個是胎兒三個月的時候
    ；第二個是出生后到一歲，特別是0---6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期
    。到一歲大腦細胞增殖基本完成
    ，其數(shù)量已達成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色
    ，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。
    結(jié)構(gòu)物質(zhì)

    人的身體由百兆億個細胞組成
    ，細胞可以說是生命的最小單位
    ，它們處于永不停息的衰老、死亡
    、新生的新陳代謝過程中
    。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新
      。所以一個人如果蛋白質(zhì)的攝入
      、吸收、利用都很好
      ，那么皮膚就是光澤而又有彈性的
      。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)
      。組織受損后
      ，包括外傷
      ，不能得到及時和高質(zhì)量的修補，便會加速肌體衰退
      。
    載體的運輸

    維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送
      。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢栽隗w內(nèi)運載各種物質(zhì)
      。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白——輸送脂肪
      、細胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運蛋白等
      。維持與構(gòu)成
    維持機體內(nèi)的滲透壓的平衡：白蛋白。維持體液的酸堿平衡
    。構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿
    、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺
    、視覺和記憶
    。
    抗體的免疫

    有白細胞、淋巴細胞
    、巨噬細胞
    、抗體（免疫球蛋白）、補體
    、干擾素等
    。七天更新一次。當?shù)鞍踪|(zhì)充足時
    ，這個部隊就很強
    ，在需要時，數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍
    。
    酶的催化

    構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶
    。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應(yīng)
    。人體細胞里每分鐘要進行一百多次生化反應(yīng)
    。酶有促進食物的消化、吸收
    、利用的作用
    。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會順利
    、快捷的進行
    ，我們就會精力充沛，不易生病。否則
      ，反應(yīng)就變慢或者被阻斷
      。
    激素的調(diào)節(jié)

    具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成
      。生長激素是由191個氨基酸分子合成（與生長素無關(guān)）
      。
    膠原蛋白

    占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織
      ，構(gòu)成身體骨架
      。如骨骼、血管
      、韌帶等
      ，決定了皮膚的彈性，保護大腦（在大腦腦細胞中
      ，很大一部分是膠原細胞
      ，并且形成血腦屏障保護大腦）
    能源物質(zhì)

    提供生命活動的能量。
    

          
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