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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    秋高時(shí)節(jié)吃螃蟹
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-06-10 15:38:11
        
    

        
    
           
    秋高時(shí)節(jié)吃螃蟹
    健康名言錄：
    蟹腳中髓
    、殼中黃
    ，能續(xù)斷絕筋骨
    ，取碎之微熬
    ，納瘡中筋即連也
      。——《本草拾遺》
    每年的秋天都是吃螃蟹的最好季節(jié)
      ，這時(shí)蟹的肉質(zhì)非常鮮美
      ，營養(yǎng)價(jià)值也非常高。很多人看見蟹就嘴饞
      ，但專家提醒人們吃蟹也要得當(dāng)
      ，如果吃得不當(dāng)，就會(huì)容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象
      。
    螃蟹雖然味道鮮美
      ，但并不是每個(gè)部位都能吃，螃蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色東西
      ，其實(shí)就是蟹的胃
      ，極為寒涼，因此脾胃虛寒者不宜食用
      ，否則會(huì)出現(xiàn)風(fēng)疹
      、胃抽筋、腹瀉和腹痛等癥狀
      。
    此外
    ，人們盡量不要吃死蟹，螃蟹在弱酸條件下
    ，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生大量的組胺
    。組胺是一種有毒的物質(zhì)，隨著螃蟹在螃蟹體內(nèi)積累的組胺就會(huì)越來越多
    ，毒性就會(huì)越來越大
    ，即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞
    。因此，人們千萬不要吃死蟹
    ，否則極易發(fā)生過敏性中毒現(xiàn)象
    。
    除了這些小細(xì)節(jié)外，吃蟹還有很多禁忌
    。首先
    ，一定不要吃半生不熟的螃蟹。曾有人吃過未煮熟的蟹
    ，引致肺吸蟲入侵身體
    ，造成腸穿肺爛
    ，后果可想而知。最好將螃蟹徹底煮熟了才能吃
    ，最少蒸煮20分鐘以上
    。其次，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水
    。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸
    ，茶水會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收
    。另外
    ，還要注意的是，螃蟹不可與柿子同食
      。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使螃蟹中的肉蛋白凝固
      ，凝固的物質(zhì)長時(shí)間地停留在腸道內(nèi)，會(huì)發(fā)酵腐敗
      ，引起嘔吐
      、腹痛、腹瀉等反應(yīng)
      。
    由于螃蟹含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇
      ，對(duì)于心血管疾病的患者應(yīng)禁食或少食=螃蟹含膽固醇較高(每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克）
      ，冠心病
      、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病
      、高血脂癥的患者
      ，食用含膽固醇過高的食物，不但會(huì)導(dǎo)致膽固醇的增高
      ，而且還會(huì)加重心血管疾病的發(fā)生
      ，因而這些人應(yīng)少吃或不吃螃蟹。
    溫馨提示：
    人們?cè)谶x購螃蟹時(shí)要注意
      ，新鮮的活蟹貝殼是青黑色
      ，具有光澤，腹部潔白
      ，臍部且很飽滿
    。買時(shí)也可將螃蟹翻轉(zhuǎn)身，如果它能迅速彈轉(zhuǎn)翻回表示活力強(qiáng)
    ；在吃蟹前
    ，可把螃蟹放入淡鹽水中浸泡一下，使其吐出污水和雜質(zhì)，再煮之前先洗刷干凈
    。此外
    ，不要吃剩蟹
    。因?yàn)樾啡馊菀赘瘮∽冑|(zhì)
    ，最好是將螃蟹隨蒸隨吃，如果吃不完應(yīng)倒掉不要留至下一頓食用
    。
    教你一招：
    黃酒蒸螃蟹
    螃蟹250克
    ，黃酒250毫升。將螃蟹清理干凈后切成塊
    ，然后放入碗中
    ，加入適量的黃酒，入鍋蒸熟即可
    。趁熱食蟹肉
    ，飲酒，分2次食用
    。本品可用于治療產(chǎn)后閉經(jīng)
    ，產(chǎn)婦缺乳等病癥。
    蔥頭炒螃蟹
    螃蟹500克
    ，蔥頭及調(diào)料適量
    。將螃蟹宰殺后清理干凈，切成塊
    ；蔥頭去老皮切塊
    。油鍋燒至六成熟時(shí)加入蔥頭塊，翻炒后
    ，把蔥頭撈出
    ，將油過濾；鍋內(nèi)留少許油
    ，放入姜絲
    、蒜泥、炸過的蔥頭爆炒
    ，待香味出時(shí)
    ，下入蟹塊炒勻，依次熗料酒
    、加湯
    、食鹽、白糖
    、醬油等
    ，略燒至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，加入豬油、香油
    、胡椒等炒勻
    ，用濕淀粉勾芡即可。本品有滋陰清熱
    、活血化瘀之功效
    。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者治療，老年人骨質(zhì)疏松者亦可常食
    。
    附錄
    每100克蟹肉中含有蛋白質(zhì)14克
    、脂肪5.9克、碳水化合物7克
    、鈣129毫克
    、磷145毫克、鐵13毫克
    、核黃素0.71毫克
    、維生素A5960國際單位。
    秋季適合吃螃蟹嗎
    ？

    螃蟹什么季節(jié)最好吃
    9月底~春節(jié)前：長江蟹
    九雌十雄最相宜
    每年秋風(fēng)颯爽之際，便是大閘蟹如潮水般涌上食客舌尖之時(shí)
    。王成輝表示
    ，螃蟹洄游季節(jié)(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季節(jié)，這個(gè)時(shí)間段的螃蟹肉厚肥嫩
    ，味美色香
    ，為一年當(dāng)中最鮮美。而此時(shí)間段就是我國長江蟹的成熟食用時(shí)期
    。
    春節(jié)~4月底：暫養(yǎng)大閘蟹
    口感和營養(yǎng)難保證
    為實(shí)現(xiàn)人們?nèi)瓿孕返脑竿?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，暫養(yǎng)大閘蟹應(yīng)聲出現(xiàn)，也就是將部分秋季成熟大閘蟹通過科技在特定低溫環(huán)境中暫養(yǎng)起來
    ，反季節(jié)再上市銷售
    ，一解嗜蟹者的相思之苦。暫養(yǎng)大閘蟹難度大
    ，不僅有市場風(fēng)險(xiǎn)
    ，還面臨技術(shù)難度。

    冬季接近過年的時(shí)候
    ，很多人家都喜歡買點(diǎn)大閘蟹回來
    ，所以暫養(yǎng)大閘蟹就出現(xiàn)了，可是暫養(yǎng)的大閘蟹的技術(shù)難度太大
    。
    4月底~6月中旬：俄羅斯
    、朝鮮野生大閘蟹
    最佳賞味期短
    你也許想不到
    ，在這個(gè)時(shí)節(jié)，螃蟹并不是青黃不接
    。隨著邊貿(mào)交易的繁榮
    ，俄羅斯和朝鮮的野生邊貿(mào)蟹跨越地域限制，出現(xiàn)在我國食客的餐桌上
    。俄羅斯和朝鮮大閘蟹在外形上其額齒(四齒)與我國長江流域大閘蟹相比較平
    ，屬于純野生環(huán)境生長，沒有經(jīng)過任何人工養(yǎng)殖
    ，生長環(huán)境難以保障
    ，因此口感的好壞每年也不盡相同
    。
    6月中旬~8月底：六月黃
    殼薄肉鮮
    “忙歸忙
    ，勿忘六月黃”，這句民間諺語是食客們對(duì)六月黃的稱贊
    。六月黃是大閘蟹中的“小鮮肉”
    ，又稱“童子蟹”，是青少年時(shí)期的大閘蟹
    ，往往每年6月中旬就已上市
    。

    8月底~9月底：遼河蟹
    體積略小
    遼河蟹和長江蟹同屬河蟹，長江蟹是南方蟹
    ，而遼河蟹就是常說的北方蟹
    。根據(jù)遼河蟹生殖洄游規(guī)律和當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，8月底遼河蟹就已陸續(xù)上市
    ，9月份為捕撈高峰期
    。
    正常情況下，遼河蟹比長江蟹體積小
    ，這是因?yàn)殚L江流域的溫度使得長江蟹比遼河蟹每年多蛻一次殼
    ，也就多成長一次。但近些年
    ，很多養(yǎng)殖者為追求遼河蟹體積的壯大
    ，會(huì)將部分螃蟹養(yǎng)至2~3年再進(jìn)行捕撈銷售，規(guī)格也能與長江蟹相提并論
    。
    吃螃蟹雖好
    ，但是也要注意一些事宜，比如吃完螃蟹后不可以吃哪些食物
    。一起了解一下吧
    。
    吃螃蟹的注意事項(xiàng)　
    1、吃完螃蟹不能吃紅薯
    烤地瓜和煮螃蟹是最好不要一起吃
    ，有的可能腹瀉
    ，甚至有的可能得結(jié)石情況
    。
    2、吃完螃蟹不能吃蜂蜜
    之所以吃螃蟹以后不能吃蜂蜜
    ，考慮是主要這兩種食物都是涼性的
    ，胃腸道不好的人很容易腹瀉。
    3
    、吃完螃蟹不能吃柿子
    吃螃蟹后不能吃柿子
    。在《飲膳正要》中就已經(jīng)記載了。螃蟹和柿子都是寒涼之物
    ，所以兩者一起吃容易傷及脾胃
    ，體質(zhì)虛弱者更要注意。另外柿子中含有鞣酸
    ，蟹肉富含蛋白
    ，二者相遇，會(huì)凝固為鞣酸蛋白
    ，不容易消化且妨礙消化功能
    ，使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)嘔吐
    、腹痛
    、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
    4
      、吃完螃蟹不能吃梨

    與柿子道理相同
      ，吃完螃蟹后不能吃梨，陶弘景的《名醫(yī)別錄》中記載：“梨性冷利
      ，多食損人”
      。和上面講到的柿子一樣，梨味甘性寒
    ，蟹也性寒
    ，二者同食，易傷人腸胃
    。
    并不是人人都適合吃螃蟹的
    ，對(duì)于一些疾病的患者來說，吃螃蟹未必是一件好事
    。
    

    

    幾月吃大閘蟹最佳季節(jié)
    農(nóng)歷9月/10月是大閘蟹最佳食用季節(jié)
    。
    一年四季皆有蟹吃，但是在秋天
    ，才是吃螃蟹的最好季節(jié)
    。“九雌十雄”
    、“九月團(tuán)臍
    ，十月尖”
    ，都是在說吃蟹的時(shí)間。農(nóng)歷九月母蟹卵滿
    ，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩
    ，十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白
    ，蟹膏的口感豐腴滑潤
    。每年9月到10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”
    。

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