醬油是我國最先發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品，據(jù)記載約在3000年以前，中國人就會制造醬油了
釀造醬油
釀造醬油是用豆粕
、豆餅和麩皮等為原料經(jīng)專用的曲菌發(fā)酵釀制，然后再加上一定量的食鹽和醬色，經(jīng)壓、榨、過濾、消毒后即為成品醬油含有20多種氨基酸
配制醬油
配制醬油是在釀造醬油中加人了不多于50%的“酸水解植物蛋白液”
配制醬油雖比釀造醬油味道更鮮
大多數(shù)醬油顏色很深，這是加了用飴糖加熱聚合而成的產(chǎn)品“醬色”的結(jié)果（醬色是國家允許用于醬油
怎么選購醬油
你應(yīng)該購買名牌廠生產(chǎn)的醬油
在釀造醬油及配制醬油中還會加入適量的山梨酸、苯中酸
標(biāo)有生抽的醬油可以直接蘸吃海蜇、白斬雞及冷拌食品，而老抽醬油適合“紅燒”
，若要用老抽醬油作直接蘸食則要將其隔水蒸15分鐘或煮開后冷卻備用醬油發(fā)展至今，品種不再單一
在購買醬油的時候，除了要看是否是釀造醬油以外
為了迎合大眾的口味，醬油也開始“變裝”
，各種口味的醬油層出不窮：海鮮醬油、涼拌醬油、增鮮醬油等等。如何了解這些醬油的“真實身份”？查看配料表，會了解到：海鮮醬油中雖然有干貝成分，但起決定作用的還是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。而對于增鮮醬油，則主要是谷氨酸鈉（味精的主要成分）、 ?5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉，雖說這三種成分醬油中基本都有，但在增鮮醬油中，使用的量多余其他口味醬油中的量。因此在選擇醬油的時候，千萬不要被名稱蒙蔽了雙眼。“怎么有的醬油中有防腐劑
，有的則沒有呢”？無苯甲酸鈉等防腐劑的醬油，其實含有一種天然的防腐劑——食鹽，這種醬油所天機(jī)的成分很少，但其中鹽的含量往往會高出含有防腐劑的醬油超市中醬油琳瑯滿目
1
、按用途：老抽上色效果強(qiáng)于生抽，可用于需要上色的菜。增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多，因此烹調(diào)時不建議再加入這些調(diào)味料。而對于涼拌醬油來說，使用涼拌醬油可以不必再費力切蔥、姜、蒜等調(diào)料，快捷方便?div id="d48novz" class="flower left">2、按營養(yǎng)含量：標(biāo)簽中注有“頭抽”字樣的醬油
，其營養(yǎng)成分會更高，尤其是維生素含量，且口味更好，而三抽則是營養(yǎng)含量最少，鮮味最淡的一類。草菇醬油、海鮮醬油等一般是加入相應(yīng)的`香精后鮮味物質(zhì)，但并沒有草菇或者海鮮的營養(yǎng)。3
、按功能：鐵強(qiáng)化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發(fā)生缺鐵性貧血的人群。薄鹽醬油的鹽含量較低，再痛的用量下，食鹽的來量低，更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿病另一個困擾我們的難題是“炒菜時到底是先放醬油還是后放醬油”
1、炒：一般建議后放醬油
2
、燉：一般建議中間放。燉菜一般離不開肉，不管是什么肉，如果太早放鹽，肉都不容易熟，且容易老，一般中間放鹽。因醬油中含有食鹽，為避免燉的時間過長，肉老，中間放醬油，既能保證鮮味，又能食肉鮮嫩。健康小貼士：哪些人群應(yīng)控制醬油的攝入
1、糖尿病
、高血壓、冠心病患者要像限鹽一樣限醬油：醬油中的食鹽、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等都含有鈉2
頭發(fā)和動物毛發(fā)可以提煉出蛋白液，這種東西可以在加工后變成醬油
挑選醬油的方法：
1. 學(xué)會看標(biāo)簽
平常我們能購買的醬油分為釀造型和勾兌型，二者的區(qū)分就是在標(biāo)簽上
2. 學(xué)會看泡沫
當(dāng)然不能只看標(biāo)簽上的就馬上信以為真了
，不是每個人都那么善良不會說謊話的，我們還要有其他的手段去辨別醬油究竟是釀造的`還是勾兌的3. 認(rèn)準(zhǔn)大品牌
除了這些簡單的辨別方法外
最后提醒各位，并不是顏色越深就代表醬油質(zhì)量越好
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