毛豆的營養(yǎng)價值(毛豆的營養(yǎng)價值及功效與作用)
綠色飲食在行動
2023-06-10 19:25:49
毛豆的營養(yǎng)價值
毛豆味甘
、性平
，入脾
、大腸經(jīng)
。
功效具有健脾寬中
，潤燥消水
、清熱解毒
、益氣的功效
。主治疳積瀉痢
、腹脹羸瘦
、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等
。
價值.png)
禁忌人群幼兒
、尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食
。
適宜人群一般人群均可食用
。
毛豆，又叫菜用大豆
，是大豆作物中未成熟且呈青綠色
，專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的農(nóng)作物
，莖粗硬而有細毛
，它的莢作扁平形，莢上也有細毛
，所以人稱為毛豆
。 毛豆還是很值得稱道的綠色安全食品。本來豆類作物的病蟲害就比較少
，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”
，更能有效抵御病蟲害，因此毛豆在生產(chǎn)過程中不用或者很少用農(nóng)藥
。
毛豆是鮮食豆類蔬菜
，它除了具有大豆的營養(yǎng)價值以外，各種維生素
、礦物質(zhì)等的含量也很高
。不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養(yǎng)更能滿足兒童的生長發(fā)育要求
，而且其口感好
，吃著好玩，小孩子一般也樂于接受
。
毛豆的營養(yǎng)價值
鎂
毛豆中的鎂含量為每百克70毫克
，也遠遠高于其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克
、豌豆43毫克
、蕓豆16毫克、豇豆31毫克
、龍豆46毫克)
。鎂可以維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。
維生素C
毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克
，位居鮮豆類蔬菜之首
。
食物纖維
毛豆含有豐富的食物纖維
，每百克中達4.0克，不僅能改善便秘
，還有利于血壓和膽固醇的降低
。
大豆異黃酮
毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮
，被稱為天然植物雌激素
，在人體內(nèi)具有雌激素作用
，對維護女性健康
、改善更年期不適非常重要。
卵磷脂
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一
，可以改善大腦的記憶力和智力水平
；
脂肪
毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主
，如人體必需的亞油酸和亞麻酸
，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量
；
鉀
毛豆中的鉀含量很高
，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降
；
鐵
毛豆不僅鐵含量比較高
，也容易吸收，是兒童
、老人
、婦女補充鐵質(zhì)，預(yù)防貧血非常好的食物來源.
毛豆的熱量
毛豆又叫菜用大豆
，它成熟之后
，就是我們非常熟悉的黃豆。作為黃豆的“童年”
，它鮮鮮嫩嫩
，的確容易給人以營養(yǎng)健康又低熱量的感覺，這也是人們常在看電視
、聊天等場景下
，不知不覺就能吃下半盆毛豆的原因。不過
，毛豆的熱量可不低
，100克可食用的毛豆，總熱量為131千卡
，而100克蒸米飯的熱量
，則是116千卡
。同時，100克毛豆還含有蛋白質(zhì)13.1克
、碳水化合物10.5克
、脂肪5克。
注意
，上面說到的這些數(shù)據(jù)
，并不是指從市場買回洗凈煮熟的2兩毛豆的“身家”，而是剝完了光剩能吃的豆豆的能量和營養(yǎng)
。毛豆每100克的可食部分（就是剝了皮能入口的部分）為53克
，也就是說，想要得到差不多2兩米飯的熱量
，堆上盤的毛豆得有將近4兩
。
當(dāng)然啦，說“吃豆豆長肉肉”是沒錯的
。事實上
，人是否長胖的一個主要原因并不是吃了哪些東西，而是總熱量的攝入量超過了消耗量
，毛豆可怕的地方正在于此——不知不覺中
，就會消滅掉一大堆，總攝入量超標(biāo)了
，肉自然會長出來
。
有些人為了維持體形，總希望攝入的能量越低越好
，這里要提醒大家的是
，一碗毛豆和一碗米飯雖然在總能量上相差不多，但它們并不屬于同一類食物
，如果準(zhǔn)備晚餐之后再吃些毛豆當(dāng)零食
，那么晚餐時最好別減主食的量，而要減去餐桌上高蛋白質(zhì)類食物的量
，比如一兩肉之類的
。
毛豆的功效與作用
毛豆味甘、性平
，入脾
、大腸經(jīng)。具有健脾寬中
，潤燥消水
、清熱解毒、益氣的功效
。主治疳積瀉痢
、腹脹羸瘦
、妊娠中毒、瘡癰腫毒
、外傷出血等
。毛豆?fàn)I養(yǎng)價值高，有改善人體的新陳代謝
、促進胃腸蠕動
、增進食欲、預(yù)防骨質(zhì)疏松
、美容減肥降血脂等功效
，很適合大人小孩食用。
美容護膚
毛豆具養(yǎng)顏潤膚
、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效
。毛豆和豆腐
、豆?jié){等豆制品含有大量的植物化合物異黃酮
，對皮膚膠原具有保護作用。動物實驗表明
，通過飲食補充異黃酮能減少由于紫外線導(dǎo)致的皺紋
，使皮膚更光滑。
減肥瘦身
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡
，含有有益的活性成分
，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著
；
毛豆所包含的saponins不但可以預(yù)防肝臟機能的疾病
，而且可以抑制體內(nèi)脂肪的形成及吸收。還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果
。有助于減肥這是因為很多人的肥胖是源于細胞間液多造成的水腫
，或者細胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的氨基酸
，可以有效減少人體水腫
，促進新陳代謝，替換細胞中脂肪
，從而讓形體更健美勻稱
。
解倦怠
毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當(dāng)多吃
，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜
，不僅可以緩解倦怠，還能開胃
，補充體力
。
冶消瘦
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家報導(dǎo)
，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富
，在科學(xué)家的實驗中
，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結(jié)果得到體重增加
，發(fā)育良好的成績
。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)越。
高質(zhì)素營養(yǎng)
毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質(zhì)
，脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多
。同時除了鈣，鐵
，鉛
，銅等微量元素含量非常豐富之外，而且維生素a和b的含量比魚還要多
。還有由于幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類一樣豐富
，所以毛豆也被列入動物性食品的范圍。它的豐富的鈣質(zhì)和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜
，而由于維生素c的含量和柑橘一樣豐富
，所以也可以被稱為新鮮水果。
減低患心臟病的機會
毛豆所含的植物性蛋白質(zhì)是由18種氨基酸所組成
。除了有豐富的營養(yǎng)價值外
，美國的實驗證明，每日進食25mg的豆類蛋白質(zhì)可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平
。對肥胖
、高血脂、動脈粥樣硬化
、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用
。
1999年秋天美國的食品及藥物管局（fda）已批準(zhǔn)在毛豆商品標(biāo)貼印上“可以減低患心臟病的機會”的字樣。另外發(fā)現(xiàn)到在消化途中所產(chǎn)生的peptides有強力降血壓的成份
。而且peptides含有止痛
，抑制神經(jīng)興奮及有催眠作用的元素。
增強腦力
毛豆中所含的lecithin是腦細胞膜的主要成份
，可以將附在血管壁的膽固醇溶解而使細胞年輕化
，因此使腦及神經(jīng)系統(tǒng)變得活躍起來。
預(yù)防骨質(zhì)疏松癥
由于日本的女性有進食毛豆的習(xí)慣
，骨折比率是只進食動物性蛋白質(zhì)的美國女性的一半
。美國的實驗證明，如果每日所需要的蛋白質(zhì)不是由肉類或乳制品而是由毛豆或其他豆類攝取
，則可以攝取更多的鈣質(zhì)
，因而使骨質(zhì)的密度上升
。
防止老化
由于毛豆所含的isoflavones會消除活性酸，對防癌
，防老化的作用正在研究中
。還有抑制艾滋病毒及抑制引起癌癥的病毒的實驗結(jié)果，也有了報告
。估計醫(yī)學(xué)界今后將會有更多的發(fā)現(xiàn)
。
預(yù)防癌癥
毛豆所含的蛋白酶抑制劑 phytic acids、植物膽固醇
、saponins, isoflavones等的綜合效果可以增進防癌的免疫系統(tǒng)
，對乳癌、皮膚癌
、結(jié)腸癌等有預(yù)防作用
。
預(yù)防更年期的疾病
毛豆含有isoflvanoes，女性進食毛豆被認(rèn)為可以增加荷爾蒙
。美國的研究報告指出可以減輕更年期的發(fā)熱
，發(fā)汗等癥狀。一杯的毛豆約等于一粒的premarin
。
毛豆的好處
又到了毛豆上市的旺季
。煮上一盤鹽水毛豆
，喝上一杯啤酒
，是夏夜消暑納涼不錯的選擇。毛豆
，又叫菜用大豆
，毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。毛豆含有豐富的植物蛋白
、多種有益的礦物質(zhì)
、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高
，且品質(zhì)優(yōu)
，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美
，易于被人體吸收利用
，為植物食物中惟一含有完全蛋白質(zhì)的食物。營養(yǎng)學(xué)家說∶吾人每天必須攝取蛋白質(zhì)
，其無力付出高價去買肉食或牛乳
，那么不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質(zhì)的目的
。 毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜
，但其中多以不飽和脂肪酸為主
，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝
，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇
。
毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀
、鎂元素含量
，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙
、植酸
、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處
。此外
，夏季吃毛豆還能預(yù)防因為大量出汗和食欲不振造成營養(yǎng)不良、體能低落
、容易中暑等情況
。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%
，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜
，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜
，其纖維含量都要低于毛豆
，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%
，莧菜含1.8%
，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%
。由此看來
，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
孕婦能吃毛豆嗎
？
孕婦絕對要多吃毛豆!毛豆對于孕婦補鐵
，孕婦便秘，孕婦血脂高
，孕婦心臟病有很好的預(yù)防作用!
毛豆具有很高的營養(yǎng)價值
，有條件的孕婦一定要多吃點。毛豆里含有大量的鐵
，而且其含有的貼很容易被吸收
，對于需要補鐵的孕婦，毛豆是不可或缺的食物，更可治療孕婦因缺鐵造成的骨質(zhì)疏松
。
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物
，從而起到降低孕婦血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆中還含有豐富的食物纖維
，不僅能改善孕婦便秘
，還有利于血壓和膽固醇的降低。
目前還沒有任何研究表明吃毛豆對孕婦有什么不好的影響
。所以不用再懷疑孕婦能不能吃毛豆了
，放心的吃吧，五谷雜糧本來就應(yīng)該替換著吃的嗎
。孕婦是可以吃毛豆的
。
毛豆怎么做好吃
毛豆的吃法
若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分
。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞
。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡
，因此可消除鹽分的不利作用
，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟后還剩下很多
，這便是其特點
。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外
。
毛豆烹飪小技巧
若想把毛豆?fàn)C成翠綠色
，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞
。由于毛豆中鉀的含量較多
，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用
，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟后還剩下很多
，這便是其特點
。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外
。
毛豆的做法大全
家常毛豆的做法
（1）將毛豆反復(fù)搓洗
，清凈表面
（2）將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味
（3）鍋中放入適量清水加入毛豆
，姜絲
，加入鹽，鹽的量要偏多一點
（4）水開后煮5分鐘至熟
（5）煮好的毛豆倒入冷開水中過涼，再換一盆涼開水放入鹽
，姜絲少許紅椒
，泡2個小時即可
烹飪技巧
（1）煮的時候， 鹽的量要偏多一點
， 煮熟的豆子咸淡才能合適
。
（2）煮的時間為不要太短 生豆子有毒不亦食用。
（3）喜歡冰涼口感
， 可以放冰箱里冷藏后再吃
。
涼拌毛豆
原料：新鮮毛豆、獨蒜1個
、八角2個
、干紅辣椒5根、另準(zhǔn)備涼開水一大杯
。
做法：
（1）毛豆洗干凈
，真的要反復(fù)多洗幾次，把面上的毛毛洗掉
，可以用鹽水洗
， 效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩
，這樣做一是方便進味兒
，二來待會兒吃起來輕松許多，輕輕一咬
，豆米就脫殼而出了
。
（2）毛豆，八角
，適量鹽倒進鍋里
，加水煮，水量最起碼應(yīng)該沒過毛豆
。 我煮的時候還加了1 小勺油
，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開后繼續(xù)煮三五分鐘
，將毛豆撈起
，用涼開水過一遍后，瀝干備用
。
（3）煮毛豆的時候
，我們來準(zhǔn)備佐料：蒜切末，加2勺香醋
，半勺老抽
，少許白糖
，拌均勻， 倒在煮過的毛豆上
。
（4）鍋洗凈擦干
，放2勺油，用剪子將干辣椒剪碎（直接就剪在鍋里
，省得四處亂蹦）
，開小 火炸香（聞到辣椒的香味兒即可關(guān)火）。
（5）連辣椒帶油
，澆在毛豆和佐料上
，拌均勻即可。如果不著急
，放一兩個小時之后再吃
，味道 更好！
！
絲瓜炒毛豆
原料：絲瓜150g毛豆120g輔料油適量鹽適量
做法：
（1）毛豆粒焯水至七八成熟
（2）絲瓜洗凈去皮切大塊
（3）鍋中放油加入絲瓜翻炒
（4）倒入毛豆繼續(xù)炒
（5）加少許水
，煮2分鐘
（6）至絲瓜、毛豆段生
，加鹽
（7）翻炒均勻即可關(guān)火
小貼士
毛豆一定要做熟才可以吃
。
毛豆炒肉
原料：鮮毛豆300g、油適量
、鹽適量
、瘦豬肉適量、料酒適量
、紅椒適量
、豆豉適量、生姜適量
、醬油適量
做法：
（1）豬肉切細絲
，倒入料酒，少許精鹽腌漬20分鐘
。
（2）鮮毛豆開水煮5分鐘
，撈出備用。
（3）等毛豆晾涼后
，剝出豆粒
。
（4）鍋里油熱后，放入姜絲
、豆豉、紅椒爆香
（5）倒入腌漬好的肉絲
，滑炒
。
（6）倒入豆粒，翻炒。
（7）倒入少許醬油
。
（8）倒入適量清水
，燜幾分鐘 。
（9）撒入精鹽
，炒勻即可出鍋
。
鹽水毛豆
原料：毛豆250g、鹽適量
、花椒少許
做法：
（1）將毛豆洗干凈
，剪去兩端，這樣容易入味
。
（2）鍋中放水
，加入毛豆，大火煮開
。
（3）煮開后
，加上鹽和花椒，轉(zhuǎn)小火煮至入味
。
小貼士
（1）若要保持毛豆的碧綠
，鹽需要早一點放。
（2）毛豆不可多吃
，多吃會脹氣
。
毛豆炒蝦仁
原料：蝦仁200克、毛豆150克
、木耳50克
、大青椒1個、植物油
、蔥
、鹽、雞精
、料酒
、淀粉
做法：
（1）洗凈蝦仁用腌料腌制10分鐘。
（2）洗凈毛豆放入沸水燙后盛出
。
（3）油熱后
，爆香蔥花辣椒絲，倒入蝦仁
。
（4）放入木耳
、毛豆翻炒至熟。
（5）撒上鹽和雞精后即可出鍋裝盤
。
毛豆注意事項
怎么辨別毛豆的好壞
？
新鮮的毛豆都易煮酥
，口感良好。選購時
，注意毛豆莢是否新鮮
，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實
，每莢有2-3粒豆
。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)
，用手掐有汁水流出
。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃
、茸毛色暗晦
，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離
，說明該豆已不宜作鮮豆食用了
。
如何挑選毛豆
挑選毛豆時，以新鮮青綠
、莢形闊大
、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿
、挺實越好
，三粒莢的毛豆是為上品。
毛豆的儲存方法
新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸
。若想長時間保存
，將毛豆子用油煸好，盛出來
，拌點鹽
，冷了之后放袋，進冰箱冷凍室
，這樣可保存很久
。
毛豆食用注意事項
毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量
。此外
，嫩蠶豆、嫩豌豆
、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高
。經(jīng)常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯
，是個不錯的營養(yǎng)改善措施
，還不會妨礙消化吸收
。
毛豆雖好但不能多吃
吃毛豆要有數(shù)：盡管毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富
，但毛豆不可敞開吃
。毛豆是大排檔夜宵中的當(dāng)家主角之一，一盤毛豆
、幾串烤串
、一杯扎啤是許多人經(jīng)典的夜宵模式。而且很多人都認(rèn)為
，烤肉串是動物性食物
，毛豆是植物性食物，前者熱量高
，后者正好來中和
，二者同食，葷素搭配
，既健康又美味
。
在人們印象中，動物性食物是高能食物
，而植物性的蔬菜熱量不高
。確實如此，但毛豆例外
。毛豆是高能蔬菜
，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠遠高于其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27千卡
、龍豆32千卡
、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類蔬菜
。另外
，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克
，而我們平時常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點幾
。
由此可見，肉類+毛豆的搭配并不好
。食用時
，二者應(yīng)取其一，或二者食用量同減
，搭配其他類蔬菜
。總之
，毛豆雖是蔬菜
，但不可敞開吃
。
食物相克表
與毛豆「搭配」的食物
絲瓜毛豆
毛豆與絲瓜搭配，可清熱袪痰
，防止便秘
、口臭和周身骨痛，并促進乳汁分泌
。
毛豆的營養(yǎng)價值及功效與作用
毛豆的營養(yǎng)價值及功效與作用
1.提高記憶力
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一
，幫助提升以記憶力，改善大腦發(fā)育
，是不可多得的補腦美食之一
。
2.降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用
；毛豆對于有三高疾病
，肥胖人體來說有很好的輔助的作用，還能降血脂
，對于調(diào)理體質(zhì)起到了很好的效果
。
3.緩解倦怠
因為毛豆中富含鉀，夏季可以適當(dāng)?shù)囟喑?div id="m50uktp" class="box-center"> ，可以緩解炎熱帶來的疲勞感
，還能促進食欲，有開胃補充體力的效果
。
4.預(yù)防便秘
5.保護心腦血管
毛豆中富含植物性蛋白質(zhì)
，又有非常高的鉀、鎂元素含量
，維生素B族和膳食纖維特別豐富
，同時還含有皂甙、植酸
、低聚糖等保健成分
，這些應(yīng)用成分不僅可以有保護心血管的作用，還能有很好的控制血壓的功效
，對于保護心血管有一定的好處
。
6.預(yù)防貧血
毛豆中含有很高的鐵元素，能幫助預(yù)防缺鐵性貧血
，能緩解面色蒼白
，手腳冰冷等癥。
7.美容護膚
毛豆有養(yǎng)顏潤膚
，改善食欲不振以及全身疲勞現(xiàn)象的功效
，毛豆中大量的植物化合物異黃酮對皮膚膠原有保護作用，所以女性抗衰老多吃毛豆就沒錯。
毛豆?fàn)I養(yǎng) 毛豆?fàn)I養(yǎng)介紹
1
、毛豆的營養(yǎng)價值特別高
。很多朋友把毛豆當(dāng)成蔬菜，其實毛豆和黃豆屬于一類
，毛豆是黃豆的青春期
，含有特別高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有礦物質(zhì)包括維生素
、葉酸
、B族維生素、維C
。毛豆中包含的營養(yǎng)素非常豐富。
2
、毛豆本身營養(yǎng)價值很高
，但往往人們在酒足飯飽之后，把毛豆當(dāng)作消遣的食物
，晚上吃毛豆
，體重易增長。500克大白菜的熱量相當(dāng)于70克毛豆的熱量
，可見毛豆的熱量非常高
。
3、所以毛豆?fàn)I養(yǎng)價值和其功效都在
，只是在吃的過程中誤區(qū)很多
。
4、毛豆可以吃
，但一定不能超量
。毛豆是最容易超量的食物，所以吃的時候只要控制量
，其營養(yǎng)價值可以非常高
。
花生和毛豆的營養(yǎng)價值
一： 毛豆的營養(yǎng)價值：
毛豆素有“植物肉”之稱。因為每100克新鮮豆粒中含蛋白質(zhì)養(yǎng)分高達13．6～17．6克
。是我國人民蛋白質(zhì)養(yǎng)分的主要來源之一
。
毛豆的營養(yǎng)價值與成熟的大豆并不盡相同，幼嫩的毛豆中含有較多的水分
，且蛋白質(zhì)含量脂質(zhì)含量略低
，而含糖量比成熟的大豆要高，不過
，毛豆的主要營養(yǎng)成分還是以蛋白質(zhì)
、油脂、纖維素
、半纖維素
、糖類
、粗纖維及灰分等人體所需的營養(yǎng)為主。其中
，毛豆更含有人體所必需的氨基酸8種
，可說是植物食物中維一含有完全蛋白質(zhì)的食物。
由于毛豆的蛋白質(zhì)
、脂質(zhì)
、維生素、礦物質(zhì)
、糖類及有益消化的食物纖維含量非常豐富
，其營養(yǎng)值遠高于淀粉類或蔬菜類食物，可與高營養(yǎng)價值的動物性肉類相媲美
。
二： 花生的營養(yǎng)價值：
花生是一種高營養(yǎng)的食品
，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達40%
，花生中還含有豐富的維生素B2
、PP、A
、D
、E，鈣和鐵等
。
花生的脂肪含量占總營養(yǎng)的30%—39%左右
，而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%左右。但是花生對肥胖的威脅并不大
，如果適量食用
，還能起到減肥的功效。因為它屬于高熱量
、高蛋白
、高纖維食物，可以增加飽腹感
，也就是通常所說的“比較抗餓”
。據(jù)研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍
，吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要
，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效果
。
并且花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸,比如花生中的四烯酸屬于不飽和脂肪酸
，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發(fā)病危險。而人體不能自己合成不飽和脂肪酸
，必須要通過飲食攝入.雖然花生中的不飽和脂肪酸對預(yù)防心血管疾病有一定的好處
，但究竟要達到多大的量才能起作用，目前還沒有確切的研究數(shù)據(jù)證實
，但多吃花生的好處是毋庸置疑的
。
另外，花生富含的葉酸
、膳食纖維
、精氨酸等，也都能對心臟起到保護作用
。
花生仁外面的那層紅皮是可以促使血小板生成的
，它可以避免血小板聚集。從這個意義上講
，花生會對預(yù)防心血管疾病有一定的作用
。因為血小板容易與人體內(nèi)的纖維蛋白原結(jié)合在一起形成斑塊，斑塊多了就會造成血管狹窄
，冠心病也就由此發(fā)生。
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