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香菇雞腿湯的功效與作用,香菇雞腿湯怎么做

飲食健康倡導 2023-06-22 16:12:24

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

香菇雞腿湯

香菇雞腿湯用到的食材

雞腿 : 150克

干香菇 : 2朵

鹽 : 少許

香菇雞腿湯的功效與作用

現(xiàn)代醫(yī)學認為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸
，常吃可健體益智
。

香菇雞腿湯做法

1.干香菇泡發(fā)后洗凈去蒂

，切成片
。

2.雞腿洗凈

，剁成1.5厘米長的塊
，用沸水焯一下
，去掉血水。

3.把雞腿

、香菇放入鍋中
，加入適量清水同煮
，待肉爛時加入鹽即可。

香菇燉雞腿的做法

【菜品】：香菇燉雞腿
【烹飪食材】：雞腿3只

、香菇10朵
、青椒1個、紅椒1個
、姜6片
、蒜2瓣、蔥10克
、八角1個、桂皮1小塊
、香葉2片
、冰糖20克、料酒1勺
、蠔油1勺
、醬油1勺、黃豆醬1勺
、鹽適量
、水適量、食用油適量
。
【烹飪步驟】：

1
、首先將香菇燉雞腿要用到的食材以及調(diào)料準備齊全，雞腿最好選購一些新鮮的
，味道更鮮
。
2、將香菇的根蒂去掉
，清洗干凈后撰干水分
，在香菇的表面打上花刀，這樣做好的菜特別好看
。
3
、將青椒和紅椒去根去籽，清洗干凈后切塊
，放進容器備用
。
4、鍋中加入適量的冷水
，將雞腿清洗干凈后放入鍋中
，放上幾片生姜和一大勺料酒，蓋上鍋蓋
，大火煮開
，給雞腿焯水去腥
、去血沫，然后撈出再次沖洗干凈備用
。
5
、鍋中放油后扔幾塊冰糖，小火炒糖色
，炒至冰糖融化
，顏色焦黃后下入焯好的雞腿，翻炒片刻后加入切好的蔥姜蒜
、香葉
、桂皮和八角。
6
、加入一勺豆瓣醬
，一起翻炒。
7
、加入1勺蠔油
、1勺醬油后翻炒均勻，繼續(xù)加入2碗清水
，大火燉煮至開鍋
，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉15分鐘。
8
、開鍋家處理好的香菇
，繼續(xù)燉10分鐘。
9
、下入切好的青紅椒塊
，加入食鹽調(diào)味，炒至青紅椒斷生
，湯汁被收沒
，這道香菇燉雞腿就能出鍋裝盤啦，看上去就十分有食欲
，吃上一口更是過癮
，下酒下飯，感興趣的朋友快快動起來吧
！

香菇燉雞湯怎么做 香菇燉雞湯的做法

香菇燉雞湯是最常見的一種雞湯種類

，很多人都會經(jīng)常燉香菇燉雞湯喝，香菇燉雞湯的做法簡單
，營養(yǎng)價值豐富
，味道鮮美可口，看著口水都流一地
。
香菇燉雞湯怎么做
食材：雞腿
、香菇
、紅棗、枸杞
、蔥
、姜、料酒
、鹽

做法：

1
、紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡備用
，干香菇?jīng)_洗后溫水浸泡1小時
。蔥切成小段，姜切片
，泡好的棗去核
。

2、往鍋中加入足量的清水
，冷水下入雞腿，小火煮滾后撈出雞腿
。將原來的水倒掉
，重新加開水或者溫水，放入雞腿繼續(xù)煮
。放入蔥段
、姜片和料酒，開小火煮開
。

3
、加入泡過的去核紅棗、枸杞和香菇
，開小火煮2個小時
，喝前撒些鹽調(diào)味即可，簡單幾步一道湯鮮肉嫩的香菇燉雞就做好了
。

香菇燉雞湯的做法
食材用料：香菇150克
，雞半只，紅辣椒
，蔥
，花椒，八角
，香葉
，鹽，生抽
，老抽
，油
，熱水。

第一步先把香菇洗凈后用水泡著待用
，把燉湯時要用的小料也準備好
，把蔥切成蔥段，姜切成姜片
，花椒
，八角，香葉
，干辣椒都準備好
。家中吃飯的人多的話就準備整只雞，在選雞的時間后最好選三黃雞
，這種雞肉比較瘦
，雞肉里的油脂比較少很適合燉湯，如果用肉雞做出來的菜的味道就差很多
。我今天用了半只雞
，把雞肉洗凈后斬成小塊，鍋中加入涼水放入雞塊點火把鍋燒熱
，等到鍋中沸騰后把上面的浮沫撇去掉
，然后把雞塊撈出來瀝干水待用。干凈的炒鍋燒熱后倒入適量的油
，把油燒熱到5成熱時就下入干辣椒
，香葉，花椒
，八角
，姜片，蔥段爆香
，翻炒兩小后倒入雞塊迅速的翻炒均勻
，把雞肉里的水分炒出來炒干，然后加入料酒
，生抽
，老抽一起翻炒均勻，料酒去除雞肉里的腥味
，生抽和老抽給雞肉上色提味
，這時鍋中的香味和炒香大料的味道就已經(jīng)非常誘人了，炒干水分的雞肉也變的緊致一些
，這時就可以把提前準備好的開水或者熱水倒入鍋中攪拌均勻
，鍋中加入的水至少要淹沒過雞肉然后把香菇切成塊用手撕開也行，香菇切成片或者用手撕開都可以，加上鍋蓋用大火把鍋燒沸騰后再轉(zhuǎn)成小火燉20分鐘
。雞肉燉的時間差不多的時候掀開鍋蓋就會看到湯汁變的少了很多
，湯汁也變的濃稠一些，這時就可以給湯汁調(diào)味道了
，加入少許的鹽和白糖攪拌均勻調(diào)一下湯汁的味道
，做這道菜要看選什么樣的雞的種類，來定燉的時間長短
，一般情況肉雞比較好燉一下
，三黃雞相比要燉的時間久一些，你也可以在加完水后把雞肉倒入高壓鍋中來燉這樣就會燉的快一些
。在湯汁沒有出鍋之前先嘗試一下味道
，把湯汁調(diào)成自己喜歡的口味，湯汁多的話就用大火把湯汁在收一些就可以關(guān)火出鍋了
，準備一個大小合適的湯盆把燉好的雞湯倒入盆里
，一道美味的好吃的香菇燉雞就做好了。

小貼士：開始炒雞塊的時候要用小一點的火慢慢的翻炒
，讓雞肉慢慢的吸收大料的味道
，直到雞肉炒至變色，在鍋中加入水的時候要加入開水
，至少也是熱水
，但是一定不要加涼水，這個細節(jié)大家在做的時候往往都會忽略
，加涼水燉出來的雞肉口感要差很多。好了香菇燉雞的做法就完成了
，大家可以參照我的方法在家做一下
，你一定會喜歡上它的味道的。

香菇紅棗燉雞湯
據(jù)近年來科學家研究發(fā)現(xiàn)：香菇富含亞油酸等多種營養(yǎng)素和鈣鐵銅等礦物質(zhì)及人體必需的8種氨基酸
，此外香菇中所含的蘑菇核糖核酸
，能刺激人體產(chǎn)生和釋放干擾素，干擾素能消滅人體內(nèi)的一些病毒;常吃香菇可促進新陳代謝
、使人精力旺盛不易發(fā)生感冒
，所以香菇具有一定的抗病毒和抗腫瘤的功效。紅棗味甘性溫
，有補中益氣
、養(yǎng)血安神、緩和藥性
、滋補養(yǎng)肝的功能;現(xiàn)代藥理學則發(fā)現(xiàn)：還含有蛋白質(zhì)
、脂肪、醣類
、有機酸
、維A/C
、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份;經(jīng)水煮或燉熟營養(yǎng)更好。加了香菇和紅棗燉出來的雞湯
、香濃不膩還微微帶甜
，好喝營養(yǎng)的同時還可以預防感冒，真是一舉多得了~

原料：香菇
、紅棗
、老母雞、香蔥
、食鹽
。

做法步驟：

第1步、備好食材

第2步
、香菇提前用溫水泡發(fā)洗凈

第3步
、將雞子提前取出、放至室內(nèi)自然化凍

第4步
、將香蔥
、香菇、紅棗和老母雞洗凈后
、一起放入壓力鍋內(nèi)膽中

第5步
、倒入適量清水后再放入電壓力鍋中

第6步、加蓋插電啟動：煲湯程序

第7步
、時間到
，壓力鍋會自動發(fā)出提示音

第8步、打開上蓋
，帶著濃香和棗甜的老母雞湯就燉好了

第9步
、都完全不用放其它調(diào)料、吃時加些食鹽即可

第10步
、雞肉酥爛
、湯汁鮮美，還微微帶點紅棗的甜味

小貼士：香菇含有核糖分解酶
，用80℃左右的熱水浸泡
，這種酶才會催化香菇核糖核酸，分解出鮮香味的物質(zhì);入菜才會香味濃郁;如果用冷水就不容易將這種物質(zhì)泡出
，若泡發(fā)時間過長也會使香味
、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值2
、因加了香菇和紅棗的緣故
，所以燉出來的湯汁顏色比純雞湯顯更深紅些，且吃起來有微微地甜味。

怎樣燉出來的雞湯最好喝

一
、雞肉的選擇

大多數(shù)人肯定都認為燉湯首選一定是“老母雞”
，其實不然，童子雞燉湯更為適合
。童子雞的肉蛋白質(zhì)含量高
，肉嫩，營養(yǎng)更容易為人體吸收
。

二
、淘米水浸泡

為什么燉湯前需要淘米水浸泡呢?有兩個原因，第一
，把洗干凈的雞肉放在淘米水中浸泡二十分鐘可以去除雞肉的異味;第二
，淘米水浸泡過的雞肉更加的鮮嫩。

三
、鍋的選擇

燉雞湯最好是選擇好的砂鍋
，而不是一般的鍋。因為砂鍋的保溫性比較好
，能夠充分的集中熱量
，使湯能更加充分的受熱，喝起來更加的濃香可口
。

四
、冷水還是熱水

煲雞湯的時候一定是冷水下鍋，水一定要加足
，切忌中途再加水
。這樣煲出來的雞湯才是最好喝的。

五
、火候的控制

首先要大火煮沸后再改用小火慢慢熬制
，這樣才能使湯更加的醇香。燉雞湯的時候還可以添加一些其他的食材
，例如香菇、當歸
、黨參等藥材
，燉出來的雞湯會更加的營養(yǎng)滋補。

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