本文關(guān)鍵詞:瀉火,清熱解毒,理氣散結(jié)
苦瓜陳皮排骨湯用到的食材
苦瓜 : 200克
豬排骨 : 300克
蒲公英 : 10克
陳皮 : 8克
紅椒末 : 適量
蔥花 : 適量
姜絲 : 適量
鹽 : 適量
胡椒粉 : 適量
苦瓜陳皮排骨湯的功效與作用
蒲公英能清熱解毒
，可治急性乳腺炎
、盆腔炎
；苦瓜可清熱瀉火；陳皮可理氣散結(jié)
。三者通用
，可緩解急性乳腺炎所致的局部皮膚紅腫
、熱
、痛等癥狀。
苦瓜陳皮排骨湯做法
1
、苦瓜洗凈
，去瓤切塊；豬排骨洗凈
，斬塊氽燙
；陳皮洗凈；蒲公英洗凈
，煎汁去渣
。
2、鍋上火倒入適量清水
，調(diào)入蔥花
、姜絲、紅椒末
，下入豬排骨
、苦瓜煲至八成熟，加入陳皮
，倒入藥汁
，調(diào)入胡椒粉和鹽煲至熟。
苦瓜的做法大全
教你20種苦瓜的做法大全 簡(jiǎn)單美味 連不愛(ài)吃苦瓜的都要流口水了
苦瓜也叫做“涼瓜”
，但是因?yàn)樗奈兜朗强嗟?div id="jfovm50" class="index-wrap">，很多人不喜歡它。但是苦瓜是夏季的時(shí)令菜
，在炎熱夏季應(yīng)該多吃一些苦瓜
，可以清熱解渴、促進(jìn)飲食
、清心明目
，還有緩解疲勞、益氣生津的效果，這正是我們夏天要常吃苦瓜的原因
。
1.苦瓜釀肉
原料
苦瓜
；五花肉；香菇
；蝦米；生抽
；水淀粉
；
做法
1、五花肉剁成泥
，加入生抽
、料酒、香菇末
、蝦末碎
、五香粉、姜粉
、淀粉
、適量水、雞蛋
、鹽沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃海?br>
2
、苦瓜切段去瓤；把肉餡釀入苦瓜中
，上鍋蒸約十分鐘
；蒸苦瓜的原汁倒入油鍋中，加生抽
、水淀粉勾芡
，淋到蒸好的苦瓜上即可。
2.蔥油苦瓜
原料
苦瓜
；枸杞
；小蔥；花椒
；鹽
；香油；
做法
1
、準(zhǔn)備原料：苦瓜
、枸杞、小蔥苦瓜洗凈
，從中間剖開(kāi)
，去瓤切片。小蔥切碎備用。
2
、苦瓜片
、枸杞放入開(kāi)水中炒一下；苦瓜片撈出
、控水
。趁熱撒入半份鹽，瀝干水分備用
。
3
、瀝干水分的苦瓜片盛入盤(pán)內(nèi)，撒上蔥花
，蔥花上撒上剩余的鹽
； 鍋中倒香油燒至四成熟時(shí)，放入花椒炸香撈出
。
4
、燒至七成熟時(shí)，迅速提鍋將油淋到蔥花上
；攪拌均勻
，即可食用。
3.苦瓜雞蛋餅
原料
苦瓜
；雞蛋2個(gè)
；面粉；鹽
；油
；
做法
1、準(zhǔn)備好所有的食材
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？喙舷磧魪闹虚g剖開(kāi)，去籽切成小?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；
2、將面粉倒入碗內(nèi)
，一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水調(diào)勻后
，再加入2個(gè)雞蛋，和苦瓜丁
、鹽
、白糖攪拌均勻；
3
、平底鍋放入適量油
，燒至五成熱
，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅
，小火慢慢煎
，至苦瓜餅呈兩面金黃即可。
4
、苦瓜生炒小排骨
原料
苦瓜
；排骨（以嫩的小排骨為佳）；豆豉
；蒜
；蠔油；糖
；料酒；淀粉
；
做法
1
、一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的
，說(shuō)明肉比較嫩
，然后剁成2厘米左右的小塊，以蠔油
、料酒拌勻后腌約4小時(shí)
，或者放冰箱里腌一個(gè)晚上最好，這樣味道更足
。
2
、一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的
，說(shuō)明肉比較嫩
，然后剁成2厘米左右的小塊，以蠔油
、料酒拌勻后腌約4小時(shí)
，或者放冰箱里腌一個(gè)晚上最好，這樣味道更足
。
3
、腌好的豬排骨在炒前，撒一些淀粉拌均勻
，這樣口感更嫩
。
4、豆豉剁碎一點(diǎn)
、蒜切蒜粒
。
5
、鍋中倒一些油，油溫后
，大火下排骨翻炒
。將排骨炒變色后，把排骨扒拉到鍋邊上
，再倒一點(diǎn)點(diǎn)油
，放入豆豉和蒜粒炒香。然后再倒入少許蠔油和糖調(diào)味
。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可
。
5.苦瓜煎蛋
原料
苦瓜；雞蛋
；大蒜
；料酒；鹽
；
做法
1
、苦瓜一根，對(duì)面剖開(kāi)后挖干凈中間的瓤
，切薄片
。
2、苦瓜片裝入大碗中
，灑少量鹽腌制20分鐘
，把殺出來(lái)的水倒掉，特別怕苦的人可以輕輕捏一下苦瓜
，去掉更多的苦水
。
3、也可以像下面這樣
，開(kāi)水鍋中加數(shù)滴油
，一勺白糖，倒入苦瓜片
，焯燙半分鐘后撈出過(guò)冷水
，再瀝干備用。雞蛋加料酒
、鹽打散
。
4、不粘鍋加適量油
，爆香蒜片后倒入苦瓜片
。
5、苦瓜翻炒至變綠后
，盡量平鋪
，再加少許油
，倒入蛋液煎至一面金黃后翻面煎至金黃即可。
6.山藥炒苦瓜
原料
山藥1根
；苦瓜1根
；水淀粉2勺；蒜末
；姜末
；鹽；糖
；
做法
1
、苦瓜洗凈將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出
，控干水分
；鍋燒熱注油，油溫五
、六成時(shí)
，將山藥條倒入鍋中；
2
、將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出
，控干水分
；鍋燒熱注油，油溫五
、六成時(shí)
，將山藥條倒入鍋中；
3
、煎炸過(guò)程中注意用筷子攪動(dòng)以免沾粘
，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過(guò)油
；鍋內(nèi)油倒出留少許底油
，下蒜末姜末爆香，山藥條苦瓜條回鍋
，下少許糖
、鹽調(diào)味，澆入水淀粉勾薄芡起鍋
。
7.蝦皮炒苦瓜
原料
涼瓜(苦瓜)1根
；蝦皮1勺；蒜瓣2粒
；干豆豉1茶匙
；鹽適量
；白砂糖少許；料酒少許
；
做法
1
、將苦瓜洗凈切去頭尾對(duì)半剖開(kāi)，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除
，刀傾斜將苦瓜切片備用
；將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻
，腌制約15分鐘左右
，將滲出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干水分備用
；
2
、蝦皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水備用；干豆豉用清水稍泡后剁細(xì)
；蒜瓣去皮切茸狀備用
；炒鍋燒熱，倒入適量食用油
，油溫起來(lái)后下蒜末
、豉茸煸炒，將蝦皮倒入煸香
；將腌制過(guò)的苦瓜片倒入鍋中
，噴入少許料酒，加入白糖少許
，適量食鹽
，大火快速翻炒至斷生盛出。
8.醬燒小魚(yú)干苦瓜
原料
苦瓜1條
；姜片4片
；辣椒1條；青蔥段4支
；小魚(yú)干1/3杯(約80g)
；豆鼓1小匙；
砂糖1小匙
；素蠔油膏1.5小匙
；味霖1/2小匙；烏醋1小匙
；鹽1/4小匙
；白胡椒粉1/4小匙；
做法
1
、辣椒洗凈切成圈或末
；青蔥洗凈切長(zhǎng)段
；姜切片；豆鼓泡水軟化備用
；苦瓜洗干凈后剖半,去籽去白囊, 后切長(zhǎng)方塊狀. 后放入滾水中汆燙10秒去苦澀后撈起備用
；
2、小魚(yú)干洗凈泡入20 cc清水中約15分鐘后撈起瀝干
，水繼續(xù)留著
；取一小碗，所有調(diào)料先入碗中撹拌均勻備用
；
3
、起一油鍋，放入姜片+辣椒圈+蔥段+小魚(yú)干爆香
，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和B調(diào)味料翻炒均勻后
，魚(yú)干水加入,蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘，后開(kāi)蓋湯汁收干完成!
9.苦瓜炒雞蛋
原料
苦瓜1根
；土雞蛋5枚
；蒜末；生姜末
；
鹽
；白砂糖；豉油
；淀粉水
；料酒；蒸魚(yú)豉油
；
做法
1、將苦瓜洗凈切去頭尾對(duì)半剖開(kāi)
，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除
，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻腌制約10分鐘左右
，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干備用
；將雞蛋打散，添加淀粉水2-3勺
，料酒幾滴
，攪打均勻；鍋?zhàn)⒂蜔裏?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，下蛋液后用筷子快速攪拌成蛋塊
，雞蛋炒至七成熟起鍋；
2
、鍋內(nèi)酌情添加食用油
，下蒜末
、生姜末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下
，調(diào)入少許白砂糖
，下精鹽調(diào)味；將蛋塊回鍋
，與苦瓜一同翻炒均勻
，淋少許蒸魚(yú)豉油，即可出鍋裝盤(pán)
。
10.苦瓜燒肉
原料
苦瓜
；五花肉；蔥
；姜
；蒜；辣椒(紅
，小)
；
食鹽；冰糖
；八角
；花椒；桂皮
；料酒
；老抽；香葉
；胡椒粉
；植物油；
做法
1
、準(zhǔn)備好原材料
， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片
；苦瓜放入加入了少量鹽和油的開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥觯?br>
2
、鍋中放入少量的油， 下入切好的五花肉片
；慢慢的煸炒
，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發(fā)黃；
3
、下入準(zhǔn)備好的八角等大料繼續(xù)煸炒幾下
；倒入適量的開(kāi)水， 加入老抽和料酒；
4
、再將姜片
、小蔥節(jié)、大蒜
、紅辣椒和冰糖一起放入
；蓋上蓋煮上十分鐘；
5
、十分鐘后揭開(kāi)蓋
， 放入焯過(guò)水的苦瓜塊；再繼續(xù)加蓋
， 煮上五分鐘
；
6、再揭開(kāi)蓋
，大火收汁
，這時(shí)可以將其中的大料取出；汁快收好時(shí)加入鹽和胡椒粉調(diào)味
；即可
。
11.豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜
原料
苦瓜；沙丁魚(yú)罐頭
；食鹽
；大蒜；白糖
；
做法
1
、豆豉鯪魚(yú)罐頭打開(kāi)，取兩條鯪魚(yú)撕成大塊和一勺豆豉備用
；
2
、大蒜兩顆拍散切碎；苦瓜洗凈后切成兩段
，對(duì)半剖開(kāi)
，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片
；
3
、苦瓜放大碗中加入少量鹽
，腌15分鐘
，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍(lán)中沖去鹽分
，瀝干備用
；
4、油五成熱
，轉(zhuǎn)小火放入一半蒜碎和豆豉
，爆出香味后加苦瓜同炒
，苦瓜變色后加入鯪魚(yú)和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可
。
12
、蒜茸苦瓜炒蝦仁
原料
苦瓜；蝦
；大蒜
；鹽；料酒
；糖
；蠔油；花生油
；芡汁
；
做法
1、苦瓜對(duì)半剖開(kāi)
，去瓤
，切片；開(kāi)水中加少量鹽
，把切好的苦瓜焯水片刻
；撈出過(guò)涼水，瀝干水分備用
；
2
、蝦去頭去皮去蝦線(xiàn)；大蒜切末
；起油鍋
，油熱后，爆香蒜末
；
3
、下入蝦仁炒至變色；烹入料酒
，下入苦瓜條翻炒
，調(diào)入適量鹽、糖
、蠔油翻炒一分鐘
；勾入少量薄芡，待湯汁粘稠
，出鍋即可
。
13.苦瓜排骨湯
原料
排骨500克；苦瓜2根；大蔥3節(jié)
；姜1塊
；鹽少許；料酒1湯匙（15 ml）
；
做法
1
、排骨剁成小塊洗凈?div id="4qifd00" class="flower right">
？喙嫌盟⒆铀?div id="m50uktp" class="box-center"> ，從中間切開(kāi)，用勺子去除內(nèi)心
，切成小塊
。蔥切段，姜拍松備用
。鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰后
，放入排骨焯燙（約3分鐘），撈出用冷水沖凈后瀝干
。焯燙排骨的水棄之不用
。
2、砂鍋中一次性倒足清水
，大火加熱沸騰后
，倒入排骨，料酒
，蔥段和姜
，加蓋用文火煲40分鐘之后，倒入苦瓜塊
，繼續(xù)煲10分鐘
。食用前根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入少許鹽即可。
14.苦瓜煎蛋湯
原料
雞蛋2個(gè)
；苦瓜0.5根
；鹽；
做法
1
、用湯匙的把子沿著苦瓜內(nèi)壁轉(zhuǎn)一圈
，再把苦瓜的瓤給捅出來(lái)，這樣切出來(lái)的苦瓜就是圓片了
；準(zhǔn)備一點(diǎn)生姜和蔥末
；
2、放油準(zhǔn)備煎蛋
，稍多一些
。油溫也要燒熱，微微冒煙的樣子
；倒入打散的蛋液
，把蛋煎好，不要?jiǎng)澤⒌耙?div id="4qifd00" class="flower right">
；蛋煎好后
，倒入溫?zé)崴Ｓ脽崴疁珪?huì)更白
；
3
、把生姜放入湯里一起煮；再放入2克白胡椒粉一起煮
，水開(kāi)后保持大火煮個(gè)2
、3分鐘，湯色會(huì)比較濃白
；接著放入苦瓜片
，煮個(gè)1、2分鐘
，苦瓜就熟了
；出鍋前調(diào)入食鹽。
4
、裝盤(pán)
，香蔥放在湯碗里，直接倒入熱湯
，就立刻蔥香四溢了
。
15.苦瓜炒培根
原料
苦瓜1根；培根200克
；蔥
；姜末1勺，大蒜3-4瓣切片
；干辣椒5-6根
；鹽1克；白糖2克
；
做法
1
、苦瓜洗凈后從中片開(kāi)，挖去內(nèi)瓤
，去瓤后斜刀切片兒
，將培根，干辣椒
，蒜片
，蔥姜末切好備用
；
2、切好的苦瓜片用熱水焯燙一下倒出瀝干備用
，鍋內(nèi)熱少許油
，油熱后下入干辣椒蔥姜蒜片炒香；
3
、下入培根片小火慢煎
，煎至培根片四周微卷出香味，下入苦瓜片
，加入鹽糖調(diào)味后炒勻關(guān)火制作完成
。
16.蔥香苦瓜炒牛肉
原料
牛肉300克；苦瓜1根
；香蔥3根
；生姜1塊；蠔油1/2湯匙
；雞蛋清0.5個(gè)
；
黃酒2茶匙；蒸魚(yú)豉油0.5湯匙
；花生油適量
；鹽適量；生粉1/3湯匙
；
做法
1
、將生姜拍破用少許開(kāi)水姜汁（也可以直接切片）。牛肉逆著紋理切成片
。
2
、在牛肉里放蠔油、蒸魚(yú)豉油
、適量鹽
、姜汁、黃酒
。順著一個(gè)方向抓3分鐘
。
3、加入生粉
、雞蛋清
、1湯匙花生油，繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓2分鐘
。把苦瓜洗凈后剖開(kāi)
，用小勺子挖去白瓤。
4
、苦瓜切成片
，并用適量鹽拌勻
，香蔥冼凈成長(zhǎng)段。鍋內(nèi)倒足油
，油熱后將牛肉入鍋滑散斷生后撈出
。
5、鍋里留底油或者重新倒油
，將香蔥煎黃出香味后撈出。
6
、放入苦瓜
，翻炒至斷生。投入牛肉
，短炒至與苦瓜味相融
，即成。
17.干煸苦瓜
原料
苦瓜1根
；豬肉餡50克
；榨菜20克；蝦米10克
；紅椒2只
；
濃縮高湯1小勺；生抽醬油2小勺
；白糖1小勺
；料酒1小勺；白胡椒粉適量
；香油1小勺
；白醋1小勺；蒜蓉1大勺
；蔥末1大勺
；
做法
1、苦瓜洗凈
，去瓤切成粗條
，泰椒洗凈切小圈，蝦米用清水淘洗干凈
，瀝干水分
，榨菜切末備用。
2
、炒鍋燒熱倒油
，油溫4成熱放入苦瓜條用小火煸炒至苦瓜脫水，盛出備用
